Kokosový Olej a Tuk: Rozdiely, Vlastnosti a Použitie

Kokosový olej sa počas posledných rokov stal stálicou nielen v kuchyniach, ale aj v kúpeľniach a lekárničkách po celom svete. A nie je divu - tento prírodný tuk má unikátne vlastnosti, ktoré ho robia univerzálnym pomocníkom pri varení, starostlivosti o telo aj vlasy. V tomto článku sa dozviete, čo je kokosový olej, ako sa vyrába a prečo je tak obľúbený nielen v kuchyni, ale aj pri starostlivosti o telo a vlasy. Porovnáme panenský a rafinovaný kokosový olej, vysvetlíme ich rozdiely a poradíme, ktorý typ je vhodný pre rôzne spôsoby použitia. Získate prehľad o jeho zložení, hlavných vlastnostiach a praktických benefitoch.

Čo je Kokosový Olej?

Kokosový olej je rastlinný tuk, ktorý sa získava z dužiny zrelých kokosových orechov - bielej časti známej ako kopra. Po zbere sa kokosová dužina buď suší a následne lisuje (v prípade rafinovaného oleja), alebo sa ihneď za čerstva lisuje za studena (u panenského oleja). Najkvalitnejší kokosový olej pochádza z organických kokosových orechov z tropických oblastí, ako je Srí Lanka alebo Filipíny.

Kokosový olej si svoju popularitu nezískal náhodou - spája v sebe všestrannosť, stabilitu a jednoduché zloženie. V kuchyni je obľúbený vďaka svojej odolnosti voči vysokým teplotám, čo z neho robí ideálny tuk na smaženie, restovanie aj pečenie. Mimo kuchyňu si našiel uplatnenie aj v starostlivosti o telo. Využíva sa ako prírodný hydratačný prostriedok, balzam na pery, vlasová maska alebo jemný odličovač.

V pôvodnom stave sa kokosový olej skladá z rastlinného tuku z orecha kokosovej palmy, takzvanej kopry. Kokosový orech je plodom kokosovej palmy, z ktorého sa získava surovina pre kokosový olej. Kokosový olej je biely až mierne žltkastý a má voskovitú konzistenciu. Podľa teploty je kokosový olej v kvapalnom alebo pevnom skupenstve. Teplota topenia je 24 stupňov Celzia. Kokosový olej možno napriek jeho nadpriemerne vysokému obsahu tuku úplne bez problémov skladovať a má neutrálnu až mierne kokosovú vôňu.

Vlastne alternatívny názov „kokosový olej“ pochádza z toho, že je pri izbovej teplote kvapalný a iba pod touto teplotou sa vyskytuje ako kokosový tuk. Kokosový olej sa získava zo zrelej dužiny kokosového orecha a v juhovýchodnej Ázii je žiadaný už niekoľko storočí. Domovom kokosovej palmy je India a juhoázijská oblasť. Dnes sa však nachádza vo všetkých tropických oblastiach.

Zloženie Kokosového Oleja

Kokosový olej tvorí prevažne nasýtené mastné kyseliny - až 90 % jeho obsahu. Najdôležitejšou zložkou je kyselina laurowá, ktorá tvorí približne polovicu obsahu. Kokosový olej obsahuje prevažne tuky so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré sa v tele spracovávajú inak ako bežné tuky. MCT sú známe tým, že sú v tele rýchlo využívané ako zdroj energie. Jednou z hlavných zložiek kokosového oleja je tiež kyselina laurová, ktorá sa prirodzene vyskytuje aj v materskom mlieku.

V kokosovom oleji sa nachádzajú predovšetkým mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom a veľké percento kyseliny laurovej, pretože však ide o prírodný produkt, príslušné množstvá značne kolíšu. K tomu sa pridávajú zložky kyseliny kaprinovej, ktoré sú obsiahnuté predovšetkým v kozmetike, a kyseliny kaprylovej, ktorá sa v ľudskej pečeni mení na ketóny a slúži mozgu ako stabilný zdroj energie.

Panenský vs. Rafinovaný Kokosový Olej

Kokosový olej sa na trhu objavuje v dvoch hlavných variantoch - rafinovaný (označovaný ako RBD) a panenský (lisovaný za studena). Oba typy majú svoje výhody a sú vhodné pre rôzne účely.

Rafinovaný Kokosový Olej (RBD)

Skratka RBD vychádza z anglických slov Refined/Bleached/Deodorized, čo označuje metódu spracovania: rafináciu, bielenie a deodorizáciu. Výsledkom je čistý, svetlý olej s neutrálnym arómom a veľmi jemnou chuťou, ktorý sa hodí do všetkých pokrmov, kde by kokosová chuť nebola žiadaná. Vďaka vyššiemu bodu dymenia (až 232 °C) je ideálnou voľbou pre intenzívnu tepelnú úpravu - smaženie, pečenie alebo restovanie.

Panenský Kokosový Olej

Panenský kokosový olej sa vyrába lisovaním čerstvej kokosovej dužiny za studena, bez ďalších úprav. Spracováva sa šetrne, bez tepelného zásahu, aby si uchoval čo najviac cenných zložiek. Je vhodný nielen do studenej kuchyne, ale aj ako súčasť prirodzenej starostlivosti o telo.

Oba typy kokosového oleja majú svoje miesto v kuchyni aj v domácnosti - záleží len na preferenciách a spôsobe použitia.

Hlavným rozcestníkom pri výbere kokosového oleja je voľba medzi tým panenským a rafinovaným. Záleží pritom na požadovaných vlastnostiach. Za studena lisovaný panenský kokosový olej si zachováva všetky zdraviu prospešné živiny. Chutí ľahko sladkasto a intenzívne vonia po kokose. Pomyselnou čerešničkou na torte potom môže byť jeho biokvalita, ktorá zaručuje absenciu škodlivých chemikálií bežne používaných v konvenčnom poľnohospodárstve.

Rafinovaný kokosový olej sa naopak „čistí“ pri vysokých teplotách. Predĺži sa tým jeho trvanlivosť a zvýši odolnosť voči prepaľovaniu - dymový bod tak stúpne až k 230 °C. Zároveň ale dochádza k stratám cenných živín a olej prichádza aj o svoju typickú chuť a vôňu.

Použitie Kokosového Oleja

Kokosový olej je veľmi mnohostranný rastlinný olej, ktorý má vďaka svojmu zloženiu zo stopových prvkov, minerálnych látok a mastných kyselín jemnú chuť a je tepelne stabilný. Znamená to, že pri zahrievaní nevznikajú žiadne transmastné kyseliny ako pri iných olejoch. Kokosový olej je vhodný na varenie, pečenie a opekanie. Pokrmom dodáva decentnú kokosovú arómu. Pri pečení môže nahradiť margarín alebo maslo. Optimálne je skladovať ho pri izbovej teplote, v tme a dobre uzatvorený. Ak by bol na svetle, začnú sa mastné kyseliny obsiahnuté v kokosovom oleji štiepiť a olej stuchne.

Kokosový olej sa dá využiť prekvapivo mnohými spôsobmi. Stačí pár jednoduchých krokov a môžete z neho spraviť praktickú súčasť každodennej rutiny:

Rafinovaný kokosový olej (RBD) má vysoký bod dymenia, takže je ideálny pre smaženie, restovanie aj pečenie.
Panenský kokosový olej môžete použiť namiesto klasického telového krému. Naneste ho na vlhkú pokožku po sprche a jemne vmasírujte.
Kokosový olej sa často používa aj ako maska na vlasy. Stačí votrieť menšie množstvo do suchých dĺžok a nechať pôsobiť približne 30 minút pred umytím.

Kokosový olej je obľúbenou súčasťou prírodnej starostlivosti o telo. Vďaka svojej konzistencii sa dobre roztiera, rýchlo sa vstrebáva a nezanecháva mastný film. Používa sa ako prírodný hydratačný prostriedok, či už na suchú pokožku, pery, alebo v podobe telového balzamu. Ďalej ho možno aplikovať na vlasy aj vlasovú pokožku - napríklad ako výživnú masku pred umytím.

Použitie v Kuchyni

Kokosový olej sa skvele hodí do múčnikov, sušienok, domácej granoly či sladkých pokrmov typu crumble. Spríjemniť vie aj výrobu nepečených dezertov, náplní a poliev. Kokosový olej totiž pri nižšej ako izbovej teplote tuhne. Kokosový tuk si ale rozumie aj so slanými pokrmami. V takýchto prípadoch preto radšej siahnite po dezodorizovanom rafinovanom variante, ktorý poslúži ako náhrada masti.

Jedným z dôvodov, prečo sa kokosový olej stal obľúbeným kuchynským tukom, je jeho vysoká tepelná stabilita. Vďaka podielu nasýtených mastných kyselín sa pri bežnej tepelnej úprave nespeká a zostáva stabilný aj pri vyšších teplotách. Má tiež dlhú trvanlivosť, nevyžaduje chladenie a ľahko sa skladuje. Vzhľadom k jeho neutrálnej chuti (v prípade RBD oleja) alebo jemnému arómu (u panenskej varianty) sa hodí ako do sladkých, tak slaných jedál.

Kokosový olej a zdravie

V priebehu minulých desaťročí bola široká verejnosť oklamaná masívnou propagandou sójového priemyslu, ktorá označila tropické oleje za nezdravé. Údajne zvyšujú obsah cholesterolu v krvi a spôsobujú koronárne problémy (pretože je to „nasýtený" tuk). Svetoví výrobcovia sójového oleja a iných lacných tukov si boli vedomí hodnoty kokosového oleja a jeho prínosu pre ľudské zdravie. Problém bol, že kokosy nemohli pestovať tak ľahko ako sóju či repku. Kokosový olej je v rastlinnej ríši výnimočný tým, že je zložený z nasýtených mastných kyselín, podobne ako sadlo. Aj preto bolo ľahké ho označiť za nezdravý. Dnes už existuje stovka výskumov, ktoré potvrdzujú pravý opak.

Kokosový olej prirodzene neobsahuje cholesterol - je to rastlinný olej. Naviac vďaka svojej schopnosti stimulovať vylučovanie hormónov štítnou žľazou pomáha cholesterol v tele odbúravať. Príslušné hormóny konvertujú cholesterol na dôležitý sterol - progesteron. Vďaka zloženiu z nasýtených mastných kyselín je kokosový olej veľmi odolný proti žltnutiu - oxidácii. Práve tá je veľkou slabinou rastlinných olejov, ktoré sú v poslednej dobe masívne odporúčané ako zdraviu prospešné. Je to pravda, pokiaľ sa jedná o čerstvé, za studena lisované oleje z rastlinných semien alebo olív.

Napriek tomu, že je kokosový olej „nasýtený", od živočíšnych tukov sa veľmi odlišuje. Zatiaľ čo živočíšne tuky tvoria mastné kyseliny s dlhými reťazcami (LCFA - long chain fatty acid), kokosový olej sa skladá z kyselín so stredne dlhými reťazcami (MCFA - medium chain fatty acid). Pri metabolizme tukov to má veľký význam. MCFA sú telom spracovávané skôr ako sacharidy, ich trávenie začína už v ústach, nepotrebujú enzým lipázu z pankreatických štiav. Sú tiež oveľa ľahšie rozpustné v telesných kvapalinách. Ich kompletný rozklad prebehne v žalúdku. Kokosový olej je preto telom rýchlo spracovaný, poskytuje mu pohotovú energiu, ale má pritom menej kalórií než ostatné tuky. Jeho trávenie skrátka príliš nezaťažuje orgány.

MCFA majú schopnosť stimulovať metabolizmus, podporujú vstrebávanie ďalších látok, napríklad esenciálnych mastných kyselín (EMK). Všetky tieto kyseliny pôsobia proti vírusom, mikróbom, hubám a kvasinkám. Kyselina laurová má najsilnejší anti-virálny efekt, k. kaprylová je vysoko účinná proti kvasinkám. MCFA majú špecifickú schopnosť narušiť membrány vírusov, baktérií, kvasiniek a plesní. Tiesú potom ľahko zneškodnené bielymi krvinkami. O tejto vlastnosti kokosového oleja a jeho frakcií sa presvedčili tisíce pacientov s rôznymi infekciami, kandidou, herpesom ap.

Jednou z vecí, ktoré si pri používaní kokosového oleja všimnete je, že potom vydržíte dlhšiu dobu bez pocitu hladu. Metabolizmus oleja prebieha podobne ako u sacharidov, ale štiepenie na glukózu je pozvoľnejšie. Nenastáva náhle vyplavenie cukru do krvi a jeho následný rýchly pokles. Tak je tomu v prípade konzumácie škrobov, cukrov a väčšieho množstva ovocia. Táto kolísavosť preťažuje žľazy nadobličiek (pri poklesu cukru v krvi vyplavujú hormóny, čím dávajú signál, že telo potrebuje ďalší prísun jedla). Konzumácia kokosového oleja preto stabilizuje hladinu cukru v krvi a znižuje záťaž nadobličiek.

Panenský kokosový olej (ďalej len PKO) je hojne používaný ako doplnok stravy pri redukcii telesnej váhy. Hoci sa to zdá neuveriteľné, že tuk pomáha chudnutiu, skúsenosti sú evidentné.

Kokosový olej môže mať veľký úžitok pokiaľ ním nahradíme časť tukov v jedálničku. Ako sme už uviedli, poskytuje dlhodobejší pocit nasýtenia (pár lyžičkami oleja môžeme potlačiť hlad na niekoľko hodín). Tiež má menšiu energetickú hodnotu ako ostatné tuky. Jeho trávenie tiež prebieha odlišne. PKO stimuluje telesný metabolizmus k „vyšším obrátkam" a tak pomáha spaľovať oveľa viac energie. V neposlednom rade naviac obnovuje správnu funkciu štítnej žľazy, ktorej hormóny sú pre vyvážený metabolizmus zásadné.

Typ kokosového oleja	Vlastnosti	Použitie
Panenský kokosový olej	Zachováva živiny, má kokosovú chuť a vôňu	Studená kuchyňa, starostlivosť o telo
Rafinovaný kokosový olej	Neutrálna chuť a vôňa, vysoký bod dymenia	Varenie, pečenie, smaženie

Kokosový olej v starostlivosti o telo

Čistý kokosový olej je veľmi ľahké si obľúbiť ako telové mlieko, alebo pleťový olej. Dobre sa roztiera i vstrebáva, veľmi príjemne vonia a má na pokožku blahodarný vplyv. Bol takto používaný po tisíce rokov v tropických oblastiach. Je obzvlášť vhodný pre suchú a poškodenú pokožku. Jeho zloženie je blízke tukom v našej pokožke a preto je ľahko vstrebávaný a prijímaný telom. Kozmetické firmy veľmi často používajú kokosový olej či jeho frakcie do svojich výrobkov.

MCT olej a kokosový olej

Čo je vlastne MCT olej a prečo by nás to malo pri kokosovom oleji zaujímať? Aký je rozdiel v metabolizme MCT voči iným tukom? Vedeli ste, že vďaka MCT môžete spustiť spaľovanie tukov až 6-krát efektívnejšie? A koľko MCT je vlastne v kokosovom oleji?

V rámci debaty o MCT oleji a kokosovom oleji sa budeme primárne baviť o štruktúre uhlíkových väzieb mastných kyselín (SCT, MCT, LCT). Hlavným cieľom je analyzovať výhody a rozdiely v metabolizácii SCT a MCT voči iným tukom. Týmto spôsobom pochopiť a naučiť sa, ako získať ľahko stráviteľnú a rýchlo využiteľnú energiu, vďaka ktorej dokážeme rýchlejšie a častejšie aktivovať tukový metabolizmus a výrazne tak prispejeme k nášmu dlhodobému zdraviu.

Každý tuk, či už ide o kokosový olej, maslo, alebo špecialitku v podobe MCT, obsahuje viacero mastných kyselín, ktoré sa podieľajú na jeho zložení. Dôležité je v prvom rade, aby boli skôr saturované, a monosaturované a aby obsahovali aj kratšie reťazce, ktoré vytvoria profil adekvátneho trávenia. Takto si môžete napríklad odsledovať, že z kvalitného masla vám ťažko nebude, keďže obsahuje veľmi zaujímavý profil mastných kyselín, vďaka ktorým dobre trávite a zároveň sa aj nasýtite. V prípade MCT mi ide viac o „hackerské“ zahnanie hladu a tvorbu rýchlej energie pre mozog, či svaly… MCT v destilovanej forme majú totiž unikátnu vlastnosť aktivácie čiastočnej ketózy, vďaka čomu sa viete dostať do spaľovania tukov aj bez potreby tejto striknej a pre adaptáciu oveľa náročnejšej formy stravovania.

Ako som už spomenul vyššie, MCT olej a kokosový olej sa nevylučujú, ale správne dopĺňajú. Klasický kokos olej má ešte oveľa menej MCT a viac Kyseliny Laurovej . Ako som už spomenul MCT olej a kokosový olej sa nevylučujú, ale správne dopĺňajú.

V podstate by to mohlo fungovať aj s kokosovým olejom, len to by ste namiesto jednej polievkovej lyžice MCT (cca 15ml) potrebovali dať pre rovnakú dávku najhodnotnejších kyselín až 6 lyžíc kokosového oleja. A to by už bolo energeticky a pre trávenie asi trochu veľa, keďže teraz už chápeme, že kyselina laurová má o niečo dlhšie väzby a pre antibakteriálny a antivirálny efekt, vám stačí oveľa menej. Kokosový olej do kávy fajn, ale to pravé orechové je až MCT. Tu ide o to, ako rýchlo vám prenikne “energia” a živiny cez krvno-mozgovú bariéru a zároveň o to, že vďaka rannej maslovej káve dokážete oklamať hormonálny systém a spustiť čiastočnú mini ketózu, ktorá vám doobedu môže poslúžiť ako super metabolický tréning a aktiváciu metabolizmu pre využívanie tukov ako zdroja energie.

Dietológ vysvetľuje výhody a nevýhody kokosového oleja a MCT oleja | Vy verzus jedlo

tags: #kokosový #tuk #a #olej #rozdiel #vlastnosti