Koláč Bez Múky s Rebarborou: Recepty a Tipy
Rebarbora, pôvodom z Mongolska, rastie v nejednej záhrade a jej šťavnaté stopky sú v ponuke aj v obchodoch či v stánkoch na trhu. Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Potom už obsahuje priveľa kyseliny šťaveľovej, ktorá zaťažuje močové ústrojenstvo. Ešte stále však máte čas vyskúšať jednoduchý recept na zdravý rebarborový koláč plný bielkovín a prospešných tukov.
Rebarbora je skvelá a osviežujúca jarná a letná pochúťka. Je plná vitamínov a svojou kyslastou chuťou sa skvele hodí do rôznych druhov koláčov - nielen bublaniny. Vybrali sme niekoľko receptov na koláče s rebarborou - od tradičných až po slávnostnú tortu. V našich koláčoch hrá hlavnú rolu a ukazuje, že aj jednoduché suroviny dokážu vytvoriť nezabudnuteľný dezert. Stonky rebarbory už vykúkajú na záhradkách a ponúkajú sa do košíkov aj na tržniciach, tak ich určite neobíďte len tak. Je skvelá v koláčoch, pretože ich svojou výnimočnou chuťou perfektne osvieži.
Rebarbora: Základ Koláča
Rebarbora je zelenina, často považovaná za ovocie kvôli jej použitiu v sladkých jedlách. Má charakteristickú kyslú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa so sladkými prísadami. Pred použitím rebarbory v koláči je dôležité ju správne pripraviť.
Príprava Rebarbory
Rebarboru treba očistiť, čo znamená odstrániť listy, ktoré sú jedovaté. Stonky sa umyjú a nakrájajú na menšie kúsky, zvyčajne s hrúbkou okolo 1 cm. Niektorí kuchári odporúčajú sparovať rebarboru vriacou vodou, aby sa znížila jej kyslosť.
Prečo Sparovať Rebarboru?
Sparovanie rebarbory pomáha odstrániť prebytočnú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže byť pre niektorých ľudí problematická.
Recepty na Rebarborové Koláče
Rebarborový koláč je obľúbená pochúťka, ktorá spája kyslastú chuť rebarbory so sladkosťou cesta a prípadne aj ďalších prísad. Jedným z prvých produktov jarnej záhradky je rebarbora. A tak teraz je ten správny čas, aby ste si pozreli najčítanejšie recepty na rebarborové koláče v histórii Varecha.sk.
Jednoduchý Rebarborový Koláč (Bublanina)
Bublanina je rýchly a jednoduchý koláč, ktorý je ideálny pre začiatočníkov. Základ tvorí piškótové cesto, na ktoré sa poukladajú kúsky rebarbory. Koláč sa pečie v rúre do zlatista.
Ingrediencie na bublaninu:
- 250 g hladkej múky
- 150 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 vajce
- 125 ml mlieka
- 80 ml oleja
- 300 g rebarbory
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie (múku, cukor, vanilkový cukor, prášok do pečiva).
- Pridajte vajce, mlieko a olej a dobre premiešajte.
- Nalejte cesto na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Poukladajte na cesto kúsky rebarbory.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 25-30 minút.
Rebarborový Koláč s Posýpkou
Posýpka dodáva koláču chrumkavú textúru a sladkú chuť. Posýpka sa pripravuje z múky, cukru a masla.
Ingrediencie na posýpku:
- 100 g hladkej múky
- 50 g cukru
- 50 g masla
Postup:
- Zmiešajte múku a cukor.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kocky.
- Rozmrvte prstami na hrubú posýpku.
- Posypte koláč posýpkou predtým, ako ho vložíte do rúry.
Rebarborový Koláč s Tvarohom
Tvaroh dodáva koláču krémovú textúru a jemnú chuť. Tvaroh sa zvyčajne zmieša s cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami.
Ingrediencie na tvarohovú vrstvu:
- 250 g tvarohu
- 50 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 žĺtok
Postup:
- Zmiešajte tvaroh, cukor, vanilkový cukor a žĺtok.
- Natrite tvarohovú vrstvu na cesto pred poukladaním rebarbory.
Rebarborový koláč
Trený Rebarborový Koláč: Detailný Recept
Existuje mnoho variant receptov na trený rebarborový koláč, no základný princíp zostáva rovnaký.
Suroviny:
- 250 g hladkej múky
- 150 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 500 g rebarbory (očistenej a nakrájanej)
- 50 g kryštálového cukru (na posypanie rebarbory)
- Voliteľné: škorica, vanilkový extrakt, citrónová kôra
Postup:
- V miske zmiešame múku, práškový cukor a soľ.
- Pridáme studené maslo a prstami spracujeme na mrveničku.
- Pridáme vajce a rýchlo spracujeme na hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme lyžicu studenej vody.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Rebarboru zmiešame s kryštálovým cukrom (a voliteľne so škoricou, vanilkovým extraktom alebo citrónovou kôrou).
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a prenesieme do formy na koláč (priemer cca 24 cm). Okraje cesta orežeme a popicháme vidličkou.
- Na cesto rovnomerne rozložíme rebarborovú zmes.
- Pečieme v predhriatej rúre cca 30-40 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a rebarbora mäkká.
- Pred podávaním necháme koláč vychladnúť. Môžeme posypať práškovým cukrom.
Varianty receptu a tipy na vylepšenie
Recept na trený rebarborový koláč je flexibilný a dá sa prispôsobiť individuálnym preferenciám. Tu je niekoľko tipov a variácií:
- Pridanie ovocia: Rebarbora sa výborne kombinuje s jahodami, malinami alebo čučoriedkami. Môžeme ich pridať do rebarborovej zmesi, alebo použiť ako vrchnú vrstvu.
- Použitie rôznych druhov cukru: Namiesto kryštálového cukru môžeme použiť trstinový, kokosový alebo dokonca med. Každý druh cukru pridá koláču jemne odlišnú chuť.
- Pridanie orechov: Do cesta alebo na posýpku môžeme pridať nasekané orechy, napríklad mandle, vlašské orechy alebo lieskové orechy.
- Príprava s posýpkou (drobenkou): Klasický trený koláč môžeme vylepšiť posýpkou z múky, masla a cukru. Posýpka dodá koláču chrumkavú textúru.
- Použitie vanilkového pudingu: Uvarený vanilkový puding, ktorý sa vyleje na rebarboru pred pečením, dodá koláču krémovú konzistenciu a sladkú chuť.
Recept: Rebarborový koláč
Ingrediencie:
Na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 100 g cukru
- Štipka soli
- 1 ks vajce
- 100 g masla zmäknutého
Na náplň:
- 450 g rebarbory očistenej
- 1 balíček Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
- 1 zarovnaná PL zázvor najemno nastrúhaný
- 250 g jogurtu bieleho
- 3 ks vajce
- 70 g medu
- 1 zarovnaná PL Solamyl bezgluténový Dr. Oetker
- 1 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
Príprava:
Príprava cesta:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s cukrom a soľou.
- Pridáme maslo a vajce a ručne vypracujeme dohladka.
- Cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme na plát 23 × 33 cm, nanesieme ho na vymastený a múkou vysypaný plech a pritlačíme ho na dno a kraje plechu.
Príprava náplne a pečenie:
- Na prípravu náplne rebarboru nakrájame na malé kúsky a vložíme ich do misy.
- Pridáme trstinový cukor a nastrúhaný zázvor a premiešame.
- Rebarboru rovnomerne rozložíme na cesto.
- V mise zmiešame biely jogurt s vajcami, medom, škrobom a vanilkovou pastou a metličkou vymiešame dohladka.
Problémy a riešenia pri pečení rebarborového koláča
Aj skúseným pekárom sa občas pri pečení rebarborového koláča vyskytnú problémy. Tu sú niektoré z najčastejších a ich riešenia:
- Cesto je príliš suché: Pridajte lyžicu studenej vody.
- Cesto sa pri vaľkaní trhá: Nechajte cesto dlhšie odpočinúť v chladničke. Použite viac múky pri vaľkaní.
- Rebarbora je príliš kyslá: Pridajte viac cukru do rebarborovej zmesi. Môžete tiež použiť sladšie odrody rebarbory.
- Koláč je príliš vlhký: Pred pečením popichajte cesto vidličkou. Môžete tiež pridať lyžicu strúhanky alebo mletých orechov na spodok cesta, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť.
- Okraje cesta sa pri pečení pripália: Okraje cesta zakryte alobalom.
Servírovanie a skladovanie rebarborového koláča
Rebarborový koláč chutí najlepšie, keď je ešte teplý alebo vlažný. Môžeme ho podávať s vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou alebo s čerstvým jogurtom. Koláč skladujeme v chladničke, kde vydrží 2-3 dni. Pred podávaním ho môžeme krátko zohriať.
Rebarbora z pohľadu výživy
Rebarbora je nielen chutná, ale aj nutrične zaujímavá. Obsahuje vitamín K, vitamín C a vápnik. Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny. Vďaka svojej kyslej chuti povzbudzuje trávenie. Je však dôležité mať na pamäti, že listy rebarbory sú jedovaté a konzumovať sa môžu len stonky.
Rebarbora v iných receptoch
Okrem koláčov sa rebarbora dá použiť aj v iných receptoch. Ak existuje sezónna surovina, ktorá dokáže v koláčoch vykúzliť nečakane osviežujúci a zaujímavý kontrast, je to určite rebarbora. Nezameniteľná chuť jari sa už hlási o slovo a čoskoro sa môžeme tešiť na prvé kyslasté stonky. Práve táto kyslosť ju však robí ideálnou surovinou na prípravu sladkých pochúťok. Jej jemne kyslastá chuť perfektne dopĺňa sladké cesto a vytvára dokonalú rovnováhu chutí. Navyše, koláče s rebarborou sú výnimočne voňavé, svieže a krásne farebné. S blížiacim sa príchodom teplejších dní sa v záhradách opäť začne objavovať rebarbora. Táto tradičná jarná zelenina je známa svojimi robustnými, ružovkastými stonkami a charakteristickou kyslou chuťou. Vždy sa teším, keď sa začne v záhradkách a obchodoch objavovať rebarbora, znamená to, že leto je za rohom a je ten správny čas upiecť nejaký výborný rebarborový koláč alebo crumble. 🙂
Prečo si zamilujete koláče s rebarborou?
Koláče s rebarborou sú šťavnaté a to je presne to, čo od koláča očakávame. Rebarborové koláče sú kyselkavé, svieže a v spojení s tvarohom, jahodami či chrumkavou posýpkou jednoducho neodolateľné. Privítajte jar s rebarborovým koláčom. Aj keď rebarbora je vlastne zelenina, v koláčoch hrá sladkú a šťavnatú hlavnú rolu.
Klasika s vôňou domova: Kysnutý koláč s rebarborou a posýpkou
Tento koláč je synonymom domova a vône babičkinej kuchyne. Jednoduché kysnuté alebo jogurtové cesto, na ktorom sa rozprestiera vrstva šťavnatej rebarbory, a navrch chrumkavá posýpka z masla, cukru a múky. Recept od Víkendová cukrárkaChod: DezertKuchyňa Celý svetNáročnosť: JednoduchéRýchly recept na výborný rebarborový koláč s drobenkou. Príprava vám zaberie 20 minút a nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie. Tak využite sezónu rebarbory, jej výborná svieža chuť sa dokonale dopĺňa so sladkou drobenkou. Nie je to tentokrát žiadny nóbl dezert z francúzskej cukrárne, ale niekedy sú tie tradičné poctivé domáce koláče predsa najlepšie! Kyslosť rebarbory sa so sladkou drobenkou krásne dopĺňa, koláčik je pritom strašne jednoduchý, príprava vám zaberie asi 20 minút a nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny, všetko máte dosť pravdepodobne doma v komore.
Efektný a jednoduchý: Obrátený rebarborový koláč
Hľadáte niečo, čo vyzerá efektne, ale pritom sa pripravuje prekvapivo ľahko? Obrátený rebarborový koláč je dezertom, ktorý zapôsobí nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Rebarboru rozložte na dno formy, zasypte cukrom (môžete použiť aj trstinový), pridajte kúsky masla a navrch nalejte piškótové cesto.
Pre milovníkov tvarohu: Tvarohový koláč s rebarborou
Ak milujete tvarohové dezerty, tento koláč vás nadchne. Jemné linecké alebo krehké cesto, bohatá vrstva vanilkou ochuteného tvarohu a navrch kúsky rebarbory - to je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Koláč je svieži, sýty a zároveň ľahký.
Extra tipy pre dokonalý rebarborový koláč
- Príprava rebarbory: Pred použitím odporúčame rebarboru ošúpať a spariť horúcou vodou - tým znížite obsah kyseliny šťaveľovej a rebarbora bude jemnejšia na chuť aj na trávenie.
- Teplota surovín: Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
- Šľahanie: Intenzívne vyšľaháme cukor s rozpusteným maslom a vajíčkami na hladký krém. Môžeme použiť aj kuchynský robot a vajíčka postupne do maslovo-cukrového krému zašľahať.
- Príprava cesta s tvarohom: Pridáme tvaroh, ricottu a jogurt a vymiešame. Postupne prisypeme múky s práškom do pečiva a vypracujeme hustejšie cesto, avšak mierne tekuté.
- Pečenie: Na maslom vymastený a hrubou špaldovou múkou vysypaný plech prejeme cesto. Povrch rovnomerne rozotrieme a navrstvíme naň husto ríbezle a reborboru. Rebarboru môžeme poukladať do kociek, aby sa koláč lepšie krájal. Ríbezle posypeme kokosovým cukrom. Dáme piecť do teplovzdušnej rúry pri teplote 180 stupňov na 50 minút.
- Príprava posýpky: Zmäknuté maslo vyšľaháme pri nízkych otáčkach s práškovým a vanilínovým cukrom. Múku zmiešame v miske s kypriacim práškom a ručne po častiach primiešavame k vyšľahanému maslu.
- Sneh z bielkov: 4 bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a polovicu snehu zľahka vmiešame do cesta. Za stáleho šľahania pridávame po jednom žĺtky, až kým nevznikne hladké cesto. Na záver zľahka primiešame aj druhú polovicu snehu z bielkov. Cesto rozotrieme dohladka na menší plech vymastený maslom a vysypaný múkou. Rebarboru ošúpeme a nakrájame asi na 1 cm kúsky. Z 5 bielkov a štipky soli vyšľaháme mixérom sneh do polotuha. Cesto po 20 minútach pečenia vyberieme z rúry, rovnomerne naň navrstvíme rebarboru a na vrch sneh z bielkov.
- Vláčne cesto: Cesto je nadýchané, jemné, ale zároveň aj vláčné. A vydrží tak aj tri dni:) Je to vďaka kyslej smotane, ktorá síce nie je typickou surovinou do koláčov, ale tu robí presne ten „magic“. K tomu kyselkavé ovocie, chrumkavá posýpka, mne viac netreba. Navyše sa cesto len zamieša a šupne do tortovej formy.
- Alternatívy: Ak nemáte kyslú smotanu, použite hustý grécky jogurt, či cmar. Budú fungovať rovnako dobre. Mleté mandle dodajú cestu takú príjemnú chuť, tak ich nevynechajte.
Inšpirácie na záver: Rebarbora v rôznych podobách
- Rebarborovo-jahodový hrnčekový koláč: V tomto zozname receptov uvidíte, že rebarbora a jahody sú skvelou kombináciou. Tento recept na rebarborovo-jahodový pie od blogerov Chlaďovcov ocenia aj tí, ktorí neradi používajú kuchynskú váhu. Jahody osladia kyslú rebarboru a ich spojením vznikne veľmi…
- Rebarborový koláč z lístkového cesta: Rýchly koláč z rebarbory si pripravíte tak, že si kúpite hotové cesto. Skvele sa k nej hodí napríklad lístkové. Vyskúšajte recept na koláčiky s rebarborou.
- Krehký koláč s rebarborou a vanilkovým krémom: K tomuto výbornému koláču s kyselkavou rebarborou sa skvele hodí jemný vanilkový krém. Upečte si krehký koláč s rebarborou a vanilkovým krémom.
- Jahodovo-rebarborový koláč: Hrnčekový koláč, ktorý zvládnete aj bez váhy. Štedrá dávka ovocia mu dodáva skvelú sviežu chuť. Jahody, čokoláda a rebarbora - spojenie, ktoré nesklame.
- Rebarborovo-jahodový koláč s mrveničkou: Výrazné kyselkavé červené stonky rebarbory sú plné vitamínov. V kombinácii so sladkými sezónnymi jahodami zachutia každému. Pozrite si recept na rebarborovo-jahodový koláč s mrveničkou.
- Tvarohový koláč s rebarborou: Skombinovať rebarboru s tvarohom nie je bežné, ale stojí to za to. Pozrite si recept na tvarohový koláč s rebarborou.
- Rebarborový koláč zo špaldovej múky: Upečte si špaldový koláč s rebarborou podľa receptu Petronely Bolekovej.
- Tvarohové pité s rebarborou: Upečte si kakaový koláč plný tvarohu a rebarbory. Výborný je aj ku káve. Tvarohové pité s rebarborou si pripravíte za 30 minút, pečie sa ďalších 40.
- Krehký jablkovo-rebarborový koláčik: Opäť kombinácia rebarbory a vanilky, tentokrát však v letnejšej forme, keďže použijete zmrzlinu. Krehký jablkovo-rebarborový koláčik sa hodí ako nedeľný zákusok.
- Rebarborovo-egrešový mrežovník: Ak máte naozaj radi kyslé, rebarbora s egrešmi bude pre vás dokonalá kombinácia. V tomto recepte na mrežovník však môžete použiť akékoľvek ovocie.
- Rebarborový koláč so snehovou penou: Šťavnatý koláč s jemnou sladkou penou môžete ozvláštniť o kyselkavú rebarboru. Vyzerá aj chutí skvele. Prejdite na recept na rebarborový koláč so snehovou penou.
- Malinovo-rebarborová torta: Ľahký, osviežujúci a šťavnatý malinový koláč s rebarborou môžete pokojne servírovať aj na oslave. Inšpirujte sa receptom na malinovo-rebarborovú tortu.
- Jahodovo-rebarborové trifle: Vyskúšajte poschodový dezert s ovocím, tvarohom a piškótovým korpusom. Rebarborový koláč bez lepku nepečieme len v sezóne rebarbory a jahôd. Máme ho radi aj s iným ovocím a nikdy sa nám nezunuje. A tá chrumkavá posýpka s mandľami, no jednoducho mňam! Očistenú a nakrájanú rebarboru s jahodami premiešame s 2 lyžicami odváženého množstva krupicového cukru. V inej väčšej mise vyšľaháme do krémova maslo, vanilkový cukor a zvyšok krupicového cukru. Po jednom pridávame vajcia a šľaháme do nadýchanej peny. Asi štvrtinu zmesi rebarbory a jahôd jemne primiešame do cesta. Ak sme sa rozhodli, že dnes nemáme chuť na rebarborový koláč, môžeme rebarboru a jahody nahradiť akýmkoľvek iným ovocím, napr.mahruľami, čerešňami a pod. Cesto potom vylejeme do zľahka vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom 20-25 cm. Na posýpku nasypeme do misky múku, mleté mandle, škoricu a hnedý cukor. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a medzi prstami spracujeme na mrveničku. Rebarborový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C ( v teplovzdušnej rúre stačí 160 °C) približne 50-60 minút. Koláč je hotový, keď zapichnutá špajla vyjde z neho suchá. Ak by koláč počas pečenia rýchlo tmavol, môžeme ho prikryť alobalom. Po upečení necháme koláč úplne vychladnúť vo forme a až potom nakrájame.
tags: #koláč #bez #múky #s #rebarborou #recept
