Koláč plnený lekvárom: Tradičné recepty a tipy

Plnené koláče so slivkovým lekvárom sú tradičnou pochúťkou, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje mnoho receptov a variácií na ich prípravu, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie a časovo náročnejšie.

V hektických dňoch, keď sa zhon moderného sveta snaží preskočiť každý moment, nie je nič lepšie, než sa na chvíľu zastaviť a pripomenúť si tiché chvíle, ktoré spájame s našimi najmilšími. A keď sa povie „mamina kuchyňa“, mnohí z nás si okamžite vybavia vôňu domáceho jedla, ktoré nielen uspokojilo hlad, ale aj ukľudnilo dušu.

V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy, aby ste si mohli doma pripraviť tie najchutnejšie plnené koláče.

Skvelé tipy na koláčiky so slivkovým lekvárom nájdete na ďalších stranách. A už tento týždeň aj v NOVOM DOBROM JEDLE - pripravila ich pre vás naša šikovná cukrárka Veronika.

Slivkový koláč z kysnutého cesta | Viktor Nagy | recepty

Rýchle a jednoduché "kuchončeky"

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na domácich koláčoch. Recept pochádza z časopisu o varení a zaujal jednoduchou prípravou a nenáročnosťou na suroviny. Pôvodný recept bol doplnený o jogurt (alebo kyslú smotanu) a škoricu.

Sú to koláčiky na rýchle zjedenie, najlepšie sú čerstvé - vtedy sú výborné. Neskôr ich pred podávaním treba zohriať v mikrovlnke.

Recept som našla pred pár rokmi v nejakom časopise o varení. Najskôr ma zaujal názvom (kuchončeky) a potom svojou jednoduchou prípravou a nenáročnosťou na suroviny. Pôvodný recept som nakoniec doplnila o jogurt (kyslú smotanu), pretože koláčiky boli hutné a suché a škoricu, ktorá sa mi ku koláčikom hodila.

Ingrediencie:

  • Múka (odporúča sa preosiať)
  • Jogurt, kyslá smotana alebo acidofilné mlieko
  • Slivkový lekvár
  • Práškový cukor a mletá škorica (alebo škoricový cukor)
  • Olej na potretie plechu

Postup:

  1. Všetky suroviny okrem lekváru zmiesime na hladké a pružné cesto (vodu pridávame postupne).
  2. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske alebo podložke na hrúbku 0,5 - 1 cm.
  3. Pohárom alebo vykrajovačkou vykrojíme kolieska (priemer cca 8 cm).
  4. Dnom menšieho pohára urobíme do stredu kolieska jamku.
  5. Lyžičkou do nej dáme lekvár.
  6. Kolieska preložíme na pekáč potretý olejom a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 15-16 minút.
  7. Po upečení jemne poprášime práškovým cukrom a mletou škoricou, necháme pár minút vychladnúť a hneď podávame.

Tieto koláčiky sú najlepšie čerstvé. Ak ich chcete podávať neskôr, pred podávaním ich treba zohriať v mikrovlnke.

Kysnuté koláče s tvarohovou plnkou a slivkovým lekvárom

Kysnuté koláče sú o niečo náročnejšie na prípravu, ale výsledok stojí za to. Tento recept kombinuje tvarohovú plnku a slivkový lekvár, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Určite si upečte aj buchty tety Anky.

Najlepšie buchty sú od mojej babky z Dolnej Maríkovej - boli plnené domácim slivkovým lekvárom. Babku som najviac ľúbila pre jej dobrosrdečnosť, pokoru a štedrosť,“ prezradila nám Sima Martausová, keď sme od nej dostali rodinný recept.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • Vlažné mlieko
    • Cukor
    • Droždie
    • Múka
    • Zmäknuté maslo
    • Soľ
    • Žĺtky
  • Tvarohová plnka:
    • Tvaroh
    • Cukor
    • Žĺtok
    • Štipka soli
  • Posýpka:
    • Hrubá múka
    • Cukor
    • Rozpustené maslo
  • Na potretie:
    • Rozšľahané vajíčko
  • Slivkový lekvár

Postup:

  1. Kvások: Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Na teplom mieste necháme vzísť kvások (cca 10-15 minút).
  2. Cesto: Múku preosejeme do misky, pridáme zmäknuté maslo, soľ, žĺtky a hotový kvások. Premiešame a vypracujeme cesto, ktoré by sa nemalo lepiť. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu.
  3. Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešame s cukrom, pridáme žĺtok a štipku soli. Dôkladne premiešame. Ak nepatríte medzi milovníkov hrozienok, tak ich pokojne vynechajte.
  4. Slivková plnka: Ak nemáte čas na prípravu domáceho slivkového lekváru, tak použite ten z obchodu. Postup na prípravu slivkového lekváru nájdete TU!
  5. Posýpka: V miske zmiešame hrubú múku s cukrom a postupne prilievame rozpustené maslo. Vypracujeme mrveničku a dáme ju do chladničky.
  6. Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske (0,5-1cm) a vykrajujeme z neho kolieska. Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Do koliesok prstami vytvoríme malé jamky, do ktorých pridáme tvarohovú plnku, na ktorú dáme jednu lyžičku slivkového lekváru. Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme posýpkou.
  7. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú koláče zlatisté.

Moravské koláče s tvarohom a slivkovým lekvárom

Moravské koláče sú tradičné kysnuté koláče, ktoré sa často plnia tvarohom a slivkovým lekvárom.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • Múka
    • Vajíčko
    • Cukor
    • Kvasnice
    • Mlieko
    • Maslo
  • Tvarohová plnka:
    • Tvaroh
  • Slivkový lekvár
  • Rozšľahané vajíčko na potretie

Postup:

  1. Cesto: Múku zmiešame s vajíčkom, cukrom a kvasnicami s mliekom a maslom a vypracujeme vláčne cesto. Ak je príliš tuhé, prilievame mlieko.
  2. Plnka: Pripravíme si plnku z tvarohu.
  3. Tvarovanie: Rozvaľkáme cesto a vykrajujeme štvorce cca 10 x 10 cm. Plníme tvarohom a robíme batôžteky, ktoré ukladáme na vymastený plech alebo na papier na pečenie.
  4. Pečenie: Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú koláče zlatisté.

Sadlovníky: Koláče s netradičnou ingredienciou

Sadlovníky sú koláče, ktoré sa tradične pripravovali na dedinách, kde bol dostatok sadla zo zabíjačky. Táto ingrediencia im dodáva jedinečnú chuť a textúru. Dnes sa vrátime do týchto chvíľ so starým, ale stále úžasným receptom na krehké lístkové cesto so slivkovým lekvárom, ktoré nás prenesie späť do čias detstva.

Postupujte podľa tohto receptu z portálu agraroldal.

Šatôčky z lístkového cesta plnené slivkovým lekvárom

Ingrediencie:

  • 50 dkg bravčovej masti
  • 10 dkg hladkej múky
  • Na cesto:
    • 60 dkg hladkej múky
    • 1 štipka soli
    • 1 ČL kryštálového cukru
    • 2 ČL octu
    • 1 vajce
    • 2 ČL kyslej smotany
    • 3,5 dl vody
  • 20 dkg slivkového lekváru

Postup:

  1. Príprava začína prípravou tukovej vrstvy, ktorá je kľúčovým tajomstvom v dosiahnutí dokonalého lístkového cesta. Na tento účel začnite dôkladne premiešajte bravčovú masť s hladkou múkou. Tieto dve zložky spolu nechajte v chladničke, aby sa ich chute spojili a tuková zmes bola pripravená na použitie.
  2. Ďalší krok je príprava samotného cesta. V miske zmiešajte hladkú múku, štipku soli, cukor, ocot, vajce, kyslú smotanu a vodu. Cieľom je vytvoriť pružné a mäkké cesto. To je dôležité pre vytvorenie jemnej textúry, ktorú si všetci obľúbia. Cesto nechajte odpočívať v chladničke približne 25 minút, aby sa chute spojili.
  3. Tajomstvo v tukovej vrstve: Po oddychu cesto opatrne vyváľajte na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika a začnite ho rozťahovať na šírku prsta. Tu prichádza magický moment - na cesto naneste tukovú vrstvu. Tento krok je kľúčový pre dosiahnutie ideálnej textúry. Rozdeľte tukovú zmes na malé kúsky a rovnomerne ju rozložte na cesto.
  4. Potom zložte cesto tak, aby bolo potiahnuté tukom, a zabaľte ho opäť do chladničky na ďalších 25 minút. Tento proces opakujte trikrát, čím dosiahnete lístkovú a nadýchanú štruktúru.
  5. Formovanie a pečenie: Pri poslednom vyváľaní tvarujte cesto do obdĺžnika, ktorý následne nakrájate na pásiky. Tie nakrájajte na menšie trojuholníky, ktoré naplníte lahodným slivkovým lekvárom. Tieto malé trojuholníky potom zrolujte do malých rolád, ktoré ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
  6. Pečte v predhriatej rúre najprv pri 200°C asi 10 minút, aby sa cesto začalo pekne zlatnúť. Potom teplotu znížte na 180°C a pečte ešte 10 minút, kým cesto nezíska krásnu zlatohnedú farbu.
  7. Konečný výtvor posypte práškovým cukrom a podávajte vlažný.

Oškvarkový koláč plnený lekvárom

Oškvarkový koláč plnený lekvárom je obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť tento lahodný koláč doma.

Slivkovo-makový koláč 🥧 /LiViera Desserts/

Ingrediencie:

  • Múka
  • Soľ
  • Sladkor
  • Vajíčko
  • Žĺtok
  • Oškvarky
  • Biele víno
  • Rozpustené maslo
  • Slivkový lekvár
  • Mlieko
  • Droždie
  • Kyslá smotana
  • Prášok do pečiva
  • Sezamové semienka

Teraz sa pozrime na samotný postup prípravy.

Príprava cesta

  1. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút.
  2. Do misky preosejeme múku a pridáme nakrájané maslo. Maslo ručne zapracujeme do múky, pridáme prášok do pečiva, žĺtok, kyslú smotanu, soľ a kvások. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 10 minút podkysnúť.
  3. V mixéri vymiesime nelepivé cesto. Keby sa nááááhodou lepilo aj po 5-10 minútach miesenia, tak trošičku dosypte múku. Nechám nakysnúť kvások.
  4. Do posolenej a osladenej múky, pridám celé vajíčko a jedno žĺtko. Oškvarky posekám na menšie kúsky. / Nie zomlieť na kašu! Do múky pridám oškvarky a premiešam s múkou. Pridám kvások, a biele víno. Nakoniec do cesta vlejem rozpustené maslo.
  5. Cesto nechám kysnúť asi 3/4 hodiny. Po vykysnutí si cesto rozdelím, aby sa mi s ním lepšie pracovalo.

Skladanie a plnenie

  1. Po dvoch hodinách rozvaľkáme na obdĺžnik. Ja som nemúčila, vaľkala som na silikónovej podložke a tým, že je cesto mastné, nelepilo sa. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvariek a poprekladáme. Bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu. Po 20tich minútach zopakujeme celý postup.
  2. Na záver vyvaľkáme na cca 0,5 cm. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu. A potom ho preložíme zhora nadol. Necháme podkysnúť 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia).

A teraz máte niekoľko možností ako oškvarkáče skladať:

Možnosti skladania

  1. Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, kraj jeden necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
  2. Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca šmaríme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, lebo oni sa ľúbia otvárať. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
  3. Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme hlavne horný cíp, keď si to položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca šmaríme kôpku slivkáču. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.

Môžeme tiež vyskúšať variantu "pencle": Vykrojím kolieska asi na 1cm hrúbku vyvaľkaného cesta. Naň poukladám lyžičku slivkového lekváru. Prikryjem druhým kolieskom. Vykrajovačom spolu spojim kolieska. Naň zopakujem ešte jedno poschodie. To už nezatláčam. Len potriem vajíčkom a zasypem semienkami. Je to vlastne klobúčik. Takže pencel vznikne z troch koliesok a dvoch náplní lekváru. Toto sú už hotové lekvárové pencle, pripravené na upečenie. Ešte nechám asi 10 minút podkysnúť.

Pečenie

  1. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a pomocou formičky alebo pohára vykrojíme kolieska. Na polovicu z nich dáme lyžičku hustého lekváru, prikryjeme druhým kolieskom a jemne pritlačíme Vykrajovačom ich ešte raz vyrežeme, aby sa spoje spevnili a pagáče mali čisté okraje.
  2. Pagáče necháme ešte 20 minút podkysnúť. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom. Pečieme na 180 °C cca 25-30 minút dozlatista. Vyjde nám cca 20 pagáčov, ale záleží od veľkosti.
  3. Rúru som nechala vyhriať na 180 °C a piekli sa 20 min. Upečené som nechala chladiť na mriežke. Keď vychladli, nakrájala som ich priečne na rezy. Upečené pencle.

Tadááááá… oškvarkové buchty so slivkovým lekvárom sú hotové. Mali by byť jemnučké, mäkkučké. Niekto ich ešte práškuje cukrom, ja by som skôr pridala soľ.

Tip

Ak používaš domáce škvarky, ktoré zvyknú obsahovať viac tuku ako kupované, zníž množstvo pridaného masla v ceste o 20-30 g.

Slaná varianta

Keďže nie každý má rád sladké zo zvyškového vykrojeného cesta robievam aj syrové. Cesto spracujem, vyváľkam. Potriem roztopeným maslom a zasypem postrúhaným syrom.

Preložím ho na polovicu a vykrajujem pagáčiky. Hotové. Potreté vajíčkom, posypané semienkami, soľou a syrom.

tags: #kolac #plneny #lekvarom #recept

Populárne príspevky: