Rebarborový koláč s tvarohom: Recept na lahodný dezert

Oficiálna sezóna rebarbory je tu! Táto pochúťka, botanicky považovaná za zeleninu, sa v koláčoch a iných dezertoch správa ako lahodné ovocie. Najmä jej červenšie stonky sú plné protizápalových a antioxidačných účinkov, vlákniny pre zdravšie trávenie a dokonca pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.

Rebarborový koláč je obľúbený dezert, ktorý spája kyslastú chuť rebarbory so sladkosťou cesta. Existuje mnoho receptov na tento koláč, od jednoduchých až po zložitejšie. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z nich a prezradíme vám tajomstvá, ako upiecť dokonalý rebarborový koláč.

Recept od Kamily Magálovej a Pavla Pospíšila

Herečka Kamila Magálová v spojení s michelinským šéfkuchárom Pavlom Pospíšilom vytvorila koláč, ktorý spája sviežu kyslosť rebarbory a jemnú sladkosť bielkového snehu. Ich rodinný recept je plný vitamínov, úžasných vôní a zvládne ho aj začiatočník.

Kamila Magálová, legenda slovenskej hereckej scény, je známa aj svojimi kulinárskymi schopnosťami. Svoje kulinárske umenie predvádzala aj v obľúbenej relácii Tajomstvo mojej kuchyne, kde viac než desať rokov tvorila nezabudnuteľné recepty spolu so šéfkuchárom Pavlom Pospíšilom.

Prečo práve rebarbora?

Kamila Magálová nedá na rebarboru dopustiť. Jej kyslastá chuť totiž výborne vyvažuje sladkosť koláča. „Rebarboru milujem, pretože je taká kyslastá," hovorí Kamila. Podľa šéfkuchára Pavla Pospíšila je táto sezónna zelenina skutočnou vitamínovou bombou: „Je tam hŕba vitamínov,“ povedal.

Trik od michelinského šéfkuchára

Pavel Pospíšil, držiteľ michelinskej hviezdy, odporúča do cesta nastrúhať celú kôru z citróna. „Netreba sa toho báť. Potom to dostane takú nádhernú citrónovú vôňu,“ uisťuje všetkých domácich pekárov.

Jednoduchý postup pre každého

Tento koláč nevyžaduje žiadne zložité postupy. Rebarboru stačí ošúpať, nakrájať a nechať postáť s cukrom. Medzitým si pripravíte jemné cesto s vanilkovým pudingom, citrónovou kôrou a likérom. Po krátkom pečení pridáte sneh z bielkov a cukru a necháte koláč dopiecť dozlatista.

Recept krok za krokom

1. Rebarboru ošúpte, nakrájajte a premiešajte s polovicou hnedého cukru. Nechajte postáť cca 1 hodinu.
2. Zvyšok hnedého cukru zmiešame s maslom, pridáme celé vajíčka a miešame do peny.
3. Postupne pridáme múku s práškom do pečiva a pudingový prášok. Na záver nastrúhame kôru z citróna a pridáme pomarančový likér.
4. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a na vrch poukladáme rebarboru. Pečieme cca 35 min pri 180 stupňoch.
5. Medzitým z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme k nim práškový cukor.
6. Po 35 min pečenia dáme sneh na koláč a dopekáme ešte cca 10 min pri 220 stupňoch.

Kamila Magálová a Pavel Pospíšil sú späť. Obľúbená dvojica sa vrátila na televízne obrazovky.

Ďalšie recepty na rebarborový koláč

Recept s hnedým cukrom a citrónovou kôrou

Rebarboru ošúpeme, nakrájame a zasypeme polovicou hnedého cukru. Necháme postáť cca 1 hodinu. Zvyšok hnedého cukru zmiešame s maslom, pridáme celé vajíčka a miešame do peny. Postupne pridáme múku s práškom do pečiva a pudingový prášok. Na záver nastrúhame kôru z citróna a pridáme pomarančový likér. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a na vrch poukladáme rebarboru. Pečieme cca 35 min pri 180 stupňoch. Medzitým z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme k nim práškový cukor. Po 35 min pečenia dáme sneh na koláč a dopekáme ešte cca 10 min pri 220 stupňoch.

Recept s tvarohom a posýpkou

Všetky ingrediencie na cesto dáme do misky a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na cesto rozotrieme rovnomerne tvarohovú plnku a rovnomerne rozložíme rebarboru (ja som použila mrazenú a tak som ju najskôr chvíľku povarila vo vode s cukrom, precedila a zbavila prebytočnej vody). Posypeme vanilkovým a škoricovým cukrom. Druhú polovicu cesto rozvaľkáme rovnako ako prvé cesto, prenesieme na rebarboru a popicháme vidličkou. Vložíme do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pečieme 40 minút. Po vychladnutí pokrájame a jemne pocukrujeme.

Tvaroh rozmiešame s cukrom a žĺtkami. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a vmiešame do tvarohu.

Ďalší tip navyše: Ak máte radi ovocné koláče, práve jej recept na tvarohový koláč s rebarborou a jahodami vás určite očarí! Najskôr očistite rebarboru a nakrájajte ju na tenučké kúsky.

Recept na džem z rebarbory a jahôd: Umytú a ošúpanú rebarboru nakrájame na malé kúsky. Jahody umyjeme, necháme dobre odkvapkať, odstránime stopky a nakrájame na kúsky. Rebarboru a jahody zmiešame so želírovacím cukrom a na chladnom mieste necháme postáť 1-2 hodiny, aby sa ingrediencie spojili. Potom masu za stáleho miešania privedieme do varu. Necháme 10-15 minút vrieť a nakoniec vykonáme želírovaciu skúšku. Lístky jahodovej mäty nasekáme a primiešame do hotového džemu. Plníme do pohárov a pevne uzavrieme.

Pri varení a pečení odporúčame použiť skvelé kuchynské pomôcky Tescoma.

Obľúbené kysnuté koláče, do ktorých sa hodí akákoľvek plnka.

Kysnutý rebarborový koláč s posýpkou

1. Vo vlažnom mlieku rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a necháme napučať kvások.
2. Medzitým si v miske vymiešame cukor so žĺtkom. Po troške pridávame olej a hladkú múku. Na záver pridáme kvások a vymiesime cesto. Ak je príliš lepivé, trošku pomúčime.
3. Pripravené cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu. Medzitým si pripravíme plnku. V miske zmiešame tvaroh, vaječný žĺtok a vanilkový cukor.
4. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1cm a vykrojíme menšie kolieska. Vykrajovať môžeme pomocou pohára, ktorého obvod potierame troškou oleja, aby sa cesto nelepilo. Do stredu každého kolieska dáme tvarohovú plnku a uzavrieme ako buchty.
5. Necháme chvíľku podkysnúť a do stredu každého koláčika dáme trochu očistenej a nakrájanej rebarbory a boky natrieme rozšľahaným vajíčkom. Každý kúsok posypeme mrveničkou. Necháme postáť ešte 5 minút a dáme piecť.
6. Prvých 5 minút pečieme na 200 stupňov, potom teplotu stiahneme na 180 a pečieme ešte približne 30 minút. Necháme vychladnúť a poprášime práškovým cukrom.

Niekedy si to ani neuvedomím, ale často ma pri receptoch inšpiruje to, čo jedla v reštaurácii. Minulý týždeň som mal kúsok tvarohového koláča so slivkovým lekvárom, tak rekú, že skúsim ho aj doma. S tvarohom som nepiekla ani nepamätám a zhodou náhod som ho mala v chladničke. Rada používam špaldovú múku pre jej orieškovú chuť, a aby bol koláč trochu zdravší ale pritom zostal stále koláčom miešam celozrnnú múku s klasickou. Tvaroh je krásne krémový a rebarbora príjemne kyslá a všetko spolu je akurát svieže a nie veľmi sladké.

Rebarboru nakrájate, podlejte trochou vody a na malom poduste do mäkka. Trvá to cca 10 minút. Potom rebarboru rozmixujte do hladka na jemé pyré. Ak by bolo príliš husté pridaje ešte trochu vody. V mise potom vyšľahajte 2 vajcia s kokosovým cukrom a postupne pridajte mlieko a olej. Do cesta pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a dobre premiešajte. Vymastite a pomúčte si plech a žačnite liať jednotlivé vrsty. Najprv cesto, potom tvaroh a nakoniec rebarborové pyré.

Koláč som nechala úplne vychladnúť, nakrájala som ho na cca rovnaké kúsky. Inak koláčik chutí skvelo aj na druhý deň, hlavne ak ho už len vytiahnete z chladničky:) Inak celkom by sa mi páčila ešte kombinácia s bazovým sirupom, môžete ho vyskúšať pridať k rebarborovému pyré a dajte mi vedieť. A čo vy a rebarbora? Máte nejaké svoje obľúbené recepty?

Miruška B. maminky, nemaminky, všetky pečenia chtivé gazdinky... pridávam ďalší ohromný receptík z radu obľúbených... je to úžasný doslova lahodný rebarborový koláč... je čas rebarbory, treba ho teda využiť, isto si túto príležitosť napiecť ho nenechajte ujsť .... takto..... ak sa vám bude lepiť na ruky..... takto ju na valčeku zrolujeme... a pripravíme si plnku..... ....tvaroh s cukrom, vanilkou a žĺtkami vyšľaháme.....plnku vylejeme na plát na plechu... a ideme na rebarboru... .. ...na pocukrenú rebarboru nastrúhame 2. no a necháme vychladnúť, krájame na rezy, pocukrujeme.... a degustujeme a degustujeme a..... Lydia B. Aj ja som vyskusala tento kolacik a je naozaj fantasticky!!! A to som ani nedala cerstvu rebarboru, len zavarenu! Elena S. Marianna H. CZECH NEWS CENTER a.s. IČO: 02346826, zapsaná v OR, sp.zn.

Rebarbora, pôvodom z Mongolska, rastie v nejednej záhrade a jej šťavnaté stopky sú v ponuke aj v obchodoch či v stánkoch na trhu. Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Potom už obsahuje priveľa kyseliny šťaveľovej, ktorá zaťažuje močové ústrojenstvo. Ešte stále však máte čas vyskúšať jednoduchý recept na zdravý rebarborový koláč plný bielkovín a prospešných tukov. Rebarboru umyjeme a zbavíme žiliek. Urobíme to tak, že nožom zachytíme koniec stopky a stiahneme po celej dĺžke. Následne si pripravíme rebarborový džem. Rebarboru nakrájame na malé kocky a dáme dusiť spolu s cukrom. Vodu pridávať netreba, rebarbora pustí dostatok šťavy. Keď sa začne rozvárať, pridáme pektín.

Medzitým si do misky nasypeme orechy, vločky, múku, jablkové pyré, vaječný bielok a javorový sirup. Všetko premiešame a vznikne hutná drobivá hmota. Na vrch koláča rozmrvíme zvyšok orechovej hmoty a pečieme na 190 °C asi 30 minút. Sem-tam skontrolujeme, či neprihára. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť. Najlepšie chutí, keď odleží pár hodín v chladničke. Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Intenzívne vyšľaháme cukor s rozpusteným maslom a vajíčkami na hladký krém. Môžeme použiť aj kuchynský robot a vajíčka postupne do maslovo-cukrového krému zašľahať. Pridáme tvaroh, ricottu a jogurt a vymiešame. Postupne prisypeme múky s práškom do pečiva a vypracujeme hustejšie cesto, avšak mierne tekuté. Na maslom vymastený a hrubou špaldovou múkou vysypaný plech prejeme cesto. Povrch rovnomerne rozotrieme a navrstvíme naň husto ríbezle a reborboru. Rebarboru môžeme poukladať do kociek, aby sa koláč lepšie krájal. Ríbezle posypeme kokosovým cukrom. Dáme piecť do teplovzdušnej rúry pri teplote 180 stupňov na 50 minút.

Tipy a triky pre dokonalý rebarborový koláč

Ak používate mrazenú rebarboru, najskôr ju chvíľku povarte vo vode s cukrom, preceďte a zbavte prebytočnej vody.

Suroviny:

Na cesto:

• 130 g polohrubej múky
• 100 g práškového cukru
• 100 g masla
• 2 ks vajcia
• 2 lyžice kypriaceho prášku
• 1 ks tuk a múka na vymastenie a vysypanie plechu

Na tvarohovú plnku:

• 250 g hrudkovitého tvarohu
• 100 g kyslej smotany
• 1 ks žĺtok
• 100 g kryštálového cukru
• 1 balíček vanilkového pudingu v prášku
• 1 lyžica kukuričného škrobu

Na rebarborovú plnku:

• 600 g rebarbory
• 2 balíčky vanilínového cukru
• 2 lyžice kryštálového cukru

Na posýpku:

• 100 g polohrubej múky
• 60 g kryštálového cukru
• 70 g studeného masla
• 1 ks práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, polohrubou múkou, kypriacim práškom a s vajcami. Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech s rozmermi približne 28 x 21 cm.
2. Tvaroh vymiešame s kyslou smotanou, so žĺtkom, s cukrom, vanilkovým pudingom v prášku a s kukuričným škrobom. Tvarohovú plnku rovnomerne natrieme na maslové cesto.
3. Rebarboru umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Dáme do misky, ochutíme cukrom, premiešame a rozložíme na tvarohovú plnku.
4. Pripravíme posýpku: Studené nakrájané maslo spracujeme s cukrom a s polohrubou múkou. Posýpkou posypeme povrch koláča.
5. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 60 minút.

Dĺžka prípravy (min): 40

Počet porcií: 4

Náročnosť: stredná

Okrem rebarborového koláča vám odporúčame nahliadnuť aj na náš recept na cuketový koláč, v ktorom sa cuketa, rovnako ako rebarbora, radí medzi zeleninu, no stále slúži ako chutná ingrediencia do rôznych dezertov.

Tabuľka: Porovnanie receptov na rebarborový koláč

tags: #koláč #s #rebarborou #a #tvarohom #recept

Populárne príspevky:

• Zdobenie torty – recenzia hry
• Dávkovanie a zloženie sirupu Stop Kašeľ
• Recenzie strojčekov na cestoviny
• Gyromitra gigas: Ako ho pripraviť bezpečne?
• Rýchly jablkový koláč