Koláč zo špaldovej celozrnnej múky: Recepty pre zdravé maškrtenie

Koláče zo špaldovej múky sú nielen vynikajúce, ale aj zdravé. Špaldová múka je v porovnaní s bielou pšeničnou múkou oveľa výživnejšia a má príjemnú jemne orieškovú chuť. Medzi jej účinky patrí podpora imunitného systému a trávenia, znižovanie cholesterolu, vysokého tlaku a normalizácia cukru v krvi či podpora zdravia pokožky, vlasov a nechtov.

Prečo špaldová celozrnná múka?

Špaldová múka je starodávny druh pšenice, ktorý si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Oproti bežnej pšeničnej múke má niekoľko výhod:

• Vyšší obsah vlákniny: Celozrnná špaldová múka obsahuje viac vlákniny ako biela pšeničná múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, stabilizácii hladiny cukru v krvi a pocitu sýtosti.
• Vyšší obsah živín: Špaldová múka je bohatšia na vitamíny (najmä skupiny B), minerály (ako železo, horčík a zinok) a antioxidanty.
• Nižší glykemický index: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má špaldová múka nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že spôsobuje pomalšie a stabilnejšie uvoľňovanie cukru do krvi.
• Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia zistili, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, čo môže byť spôsobené nižším obsahom lepku a odlišnou štruktúrou bielkovín.
• Oriešková chuť: Špaldová múka má mierne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť jablkového koláča.

Špaldová celozrnná múka pridáva koláču nielen nutričnú hodnotu, ale aj špecifickú textúru a chuť. V porovnaní s bielou pšeničnou múkou má špaldová múka hrubšiu štruktúru, čo sa prejavuje na konečnej textúre koláča. Koláč je hutnejší, má výraznejšiu štruktúru a mierne orieškovú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s chuťou jabĺk a škorice. Použitie celozrnnej múky tiež ovplyvňuje farbu koláča - je o niečo tmavší ako koláč z bielej múky.

Je dôležité si uvedomiť, že špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Ak sa vám cesto zdá príliš suché, pridajte po lyžiciach studenú vodu, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Celozrnná múka vs. biela múka

Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.

Špaldová celozrnná múka vs. špaldová hladká múka

Celozrnná múka ako už z názvu vyplýva sa získava mletím celého zrnka. Celozrnná múka je všeobecne definovaná ako tzv. stredný typ múky - polohrubá. Avšak aj celozrnnú múku je možné namlieť na tzv. hladkú, polohrubú a hrubú. Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia. Preto pre tých, ktorí sa len chystajú zaradiť ju do svojho jedálnička sa odporúča zmiešať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere min. 30% celozrnnej múky.

Špaldová múka oproti pšeničnej múke je o niečo hustejšia. Chlieb zo špaldovej múky je nižší a hustejší.

Recepty zo špaldovej celozrnnej múky

1. Jednoduchý špaldový koláč bez vajec

Jednoduchý recept na špaldový koláč bez vajec, ktorý sa isto stane vašou záchranou pre lenivé rána alebo nečakané návštevy. Do cesta si môžete primiešať čokoľvek, napríklad zmes sušeného ovocia a orechov a pripraviť si tak chutný a voňavý koláčik aj na vianočný stôl.

Na tento jednoduchý špaldový koláč budete potrebovať len niekoľko zdravých, no bežných ingrediencií. Veď základným krokom k zdravému stravovaniu je zámena klasických, výživne nehodnotných surovín za ich zdravšie alternatívy. Teda bežnú múku vymeníme za celozrnnú alebo špaldovú, biely rafinovaný cukor za trstinový prípadne kokosový a k olejom pridať všestranne využiteľný - kokosový olej. Ak ste tieto tri veci už zvládli, máte doma všetko potrebné na tento recept. Mlieko môžete použiť kravské alebo rastlinné, podľa vašej chuti či možností. Príprava tohto zdravého špaldového koláča netrvá dlhšie ako 5 minút, potom ho už len stačí šupnúť do rúry, počkať 40 minút a vláčny, chutný koláčik je na svete.

2. Kysnutý celozrnný špaldový koláč s čučoriedkami a posýpkou

Upravila som troška tradičnú klasiku a vyrobila kysnutý celozrnný špaldový koláč s celozrnnou posýpkou - mrveničkou /celozrnné múky používam pre obohatenie koláčov o balastné látky a iné látky obsiahnuté v celom zrne/. Cesto som zvolila tenšie a dala viac ovocia ale iba toľko aby nebol veľmi mokrý. No a šetrila som aj mrveničkou.

Ingrediencie:

• 250 g celozrnnej špaldovej múky
• 1/2 kocky droždia
• 1 lyžica cukru
• 125 ml vlažného mlieka
• Žĺtok
• 50 g masla
• Čučoriedky
• Posýpka (celozrnná múka, cukor, maslo)

Postup:

1. V miske si pripravíme kvások z vlažného mlieka, lyžice cukru, múky a rozdrobeného droždia. Kvások pripravíme na teplom mieste cca za 20 minút.
2. Pridáme zvyšný cukor, múky, žĺtok, maslo a vymiešame na husté vláčne cesto.
3. Cesto rozvaľkáme na hrúbku do 1 cm.
4. Položíme na vymastený plech, pridáme umyté, odkvapkané čučoriedky a rovnomerne ich rozmiestnime po povrchu cesta.
5. Mrveničku si vyrobíme zmiešaním všetkých ingrediencií v miske tak, že suchými rukami miesime a drobíme suroviny medzi prstami.
6. Pečieme.

3. Recept na celozrnný hrnčekový koláč so skyrom

Tento typ koláča vyniká svojou nenáročnosťou na prípravu, pretože odmeriavanie surovín sa realizuje pomocou hrnčeka, čo výrazne zjednodušuje celý proces. Použitie špaldovej múky namiesto klasickej bielej múky prináša do receptu nutričné výhody, ako je vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov.

Celozrnný hrnčekový koláč so skyrom je perfektný tip na rýchly a jednoduchý koláč modernej gazdinky.

Ingrediencie:

• 1 hrnček celozrnnej špaldovej múky
• 1/2 hrnčeka skyru
• 1/4 hrnčeka oleja alebo masla
• 1 vajce
• 1/2 hrnčeka trstinového cukru
• 1 vanilkový cukor
• Citrónová kôra
• 1 kypriaci prášok do pečiva
• Mrazené lesné ovocie

Postup:

1. Plech, alebo inú zvolenú formu vystelieme papierom na pečenie. Môžete plech tiež vymastiť maslom a vysypať múkou.
2. Začneme tým, že mixérom rozmiešame vajíčko, skyr, a maslo, alebo olej dohladka.
3. Pridáme cukor, vanilku, múky, citrónovú kôru a kypriaci prášok.
4. Znovu premiešame metličkovým mixérom na hladké cesto.
5. Kompaktné cesto potom vylejeme na plech.
6. Cesto na plechu dôkladne posypeme a obložíme mrazeným ovocím. Najvhodnejšie je lesné, drobné, bobuľové ovocie.
7. Koláč pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 25-30 minút.
8. Pred dopečením, môžeme vyskúšať klasický trik so zapichnutím špajdle, či špáradla do stredu cesta.
9. Keď koláč trochu vychladne, nakrájame ho a podávame s lyžicou chutného a zdravého skyru, posypaný napríklad opraženými mandľami.

Pečieme v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde suchá (okrúhlej formy s priemerom 20-22 cm alebo menšieho plechu). Koláč necháme vychladnúť a môžeme ho posypať práškovým cukrom, poliať čokoládovou polevou alebo ozdobiť ovocím.

4. Jednoduchý špaldový koláč s pomarančom

Tento recept je navyše vďaka šťave z pomarančov a ich vôni neuveriteľne osviežujúci a doslova sa rozplýva na jazyku.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky celozrnnej špaldovej múky
• 1/2 hrnčeka kakaa
• 1 prášok do pečiva
• 1/2 hrnčeka kokosového oleja
• 2 vajcia
• 1/2 hrnčeka medu
• Šťava a kôra z 1 pomaranča
• 1/2 hrnčeka mlieka (kravské alebo rastlinné)

Postup:

1. Rúru vyhrejte na 180 °C.
2. Do väčšej misky preosejte múku s kakaom a práškom do pečiva.
3. V inej mise vyšľahajte kokosový olej, vajcia, med, šťavu a kôru z pomaranča a mlieko.
4. Obsah oboch mís spojte a miešajte, až kým nevznikne cesto, v ktorom nebudú hrudky.
5. Cesto prelejte do koláčovej formy vyloženej papierom na pečenie a dajte do rúry.
6. Pečte približne 30-40 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde suchá.

5. Celozrnný jablkový koláč: zdravá klasika

Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete a jeho variabilita a jednoduchosť prípravy ho robia ideálnym pre každú príležitosť. V tomto článku sa zameriame na celozrnnú verziu, ktorá predstavuje zdravšiu alternatívu s vyšším obsahom vlákniny a živín. Pripravte sa na lahodný a sýty dezert, ktorý poteší celú rodinu.

Použitie celozrnnej múky v jablkovom koláči prináša niekoľko výhod:

• Vyšší obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti.
• Bohatší na živiny: Celozrnná múka obsahuje viac vitamínov (napr. vitamíny skupiny B) a minerálov (napr. železo, horčík) ako biela múka.
• Nižší glykemický index: Celozrnné potraviny majú nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobujú prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
• Plnšia chuť: Celozrnná múka dodáva koláču bohatšiu a komplexnejšiu chuť.

Tento recept kombinuje výhody celozrnnej múky s lahodnou chuťou jabĺk, škorice a ďalších zdravých ingrediencií. Je vhodný pre začiatočníkov aj skúsených pekárov.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 200 g celozrnnej múky
• 100 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
• 50 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
• 1 vajce
• 2 lyžice studenej vody
• Štipka soli

Na plnku:

• 1 kg jabĺk (najlepšie rôzne odrody pre komplexnejšiu chuť)
• 50 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
• 1 lyžička mletej škorice
• 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška (voliteľné)
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžice kukuričného škrobu (voliteľné, pre zhustenie plnky)

Postup:

1. Príprava cesta: V miske zmiešajte celozrnnú múku, cukor a soľ. Pridajte studené maslo a prstami spracujte na mrveničku. Pridajte vajce a studenú vodu a rýchlo vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
2. Príprava plnky: Jablká olúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte jablká s cukrom, škoricou, muškátovým orieškom (ak používate) a citrónovou šťavou. Ak chcete, aby bola plnka hustejšia, pridajte kukuričný škrob.
3. Zostavenie koláča: Rúru predhrejte na 180 °C. Cesto rozdeľte na dve časti (jedna o niečo väčšia ako druhá). Väčšiu časť cesta vyvaľkajte na kruh s priemerom o niečo väčším ako vaša forma na koláč. Cesto preneste do formy a upravte okraje. Na cesto navrstvite jablkovú plnku.
4. Dokončenie koláča: Zvyšné cesto vyvaľkajte a nakrájajte na pásiky. Z pásikov vytvorte na vrchu koláča mriežku. Potrite mriežku rozšľahaným vajcom (pre lesklý povrch).
5. Pečenie: Koláč pečte v predhriatej rúre 40-50 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké. Ak posýpka príliš rýchlo hnedne, prikryte koláč alobalom. Pred krájaním nechajte koláč vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalý hrnčekový koláč

Pre dosiahnutie dokonalého výsledku je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti a textúre koláča. Uprednostňujte čerstvé vajcia, kvalitný olej a múku.
• Presne odmerajte suroviny: Hoci ide o hrnčekový koláč, snažte sa odmeriavať suroviny čo najpresnejšie. Používajte rovnaký hrnček na všetky suroviny.
• Nepremiešajte cesto príliš: Premiešajte cesto len toľko, aby sa suroviny spojili. Prílišné miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tuhý.
• Pred pečením skontrolujte teplotu rúry: Uistite sa, že rúra je predhriata na správnu teplotu. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa koláč spáli.
• Po upečení nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Teplý koláč sa môže drobiť.

Alternatívne sladidlá

V recepte sa odporúča použiť trstinový cukor, ale môžete použiť aj iné sladidlá, ako napríklad:

• Kokosový cukor: Má nižší glykemický index ako trstinový cukor a jemnú karamelovú chuť.
• Javorový sirup: Dodáva koláču vlhkosť a bohatú chuť. Použite pravý javorový sirup, nie umelé náhrady.
• Agávový sirup: Má vysokú sladivosť a nízky glykemický index.
• Med: Dodáva koláču charakteristickú chuť a vlhkosť. Použite kvalitný med.
• Stévia: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií. Použite stéviu s mierou, pretože môže mať horkú pachuť.
• Erytritol: Cukrový alkohol s nízkym obsahom kalórií.
• Xylitol: Ďalší cukrový alkohol s nízkym obsahom kalórií.

Pri použití alternatívnych sladidiel je dôležité prispôsobiť množstvo podľa ich sladivosti. Niektoré sladidlá sú sladšie ako trstinový cukor, takže ich budete potrebovať menej.

Možnosti vylepšenia receptu

Recept na jablkový koláč zo špaldovej celozrnnej múky je základ, ktorý môžete vylepšiť podľa svojich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

• Pridajte citrusovú kôru: Kôra z citróna alebo pomaranča dodá koláču sviežu arómu.
• Použite rôzne druhy korenia: Okrem škorice a muškátového orieška môžete použiť aj zázvor, klinčeky, kardamóm alebo aníz.
• Pridajte alkohol: Lyžica rumu, brandy alebo calvadosu dodá koláču bohatšiu chuť.
• Použite rôzne druhy orechov: Vlašské orechy, pekanové orechy, mandle alebo lieskové orechy pridajú koláču textúru a chuť.
• Pridajte sušené ovocie: Hrozienka, brusnice alebo slivky pridajú koláču sladkosť a textúru.
• Vytvorte vlastnú posýpku: Experimentujte s rôznymi druhmi múky, orechov, semienok a korenia.
• Pridajte karamel: Karamlová poleva alebo karamelové kúsky dodajú koláču sladkú a bohatú chuť.

Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recept podľa svojich chutí a preferencií. Jablkový koláč je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete upraviť podľa seba.

Servírovanie a skladovanie

Jablkový koláč zo špaldovej celozrnnej múky je najlepší teplý alebo pri izbovej teplote. Môžete ho podávať so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou, jogurtom alebo pudingom. Je tiež skvelý s horúcim čajom alebo kávou.

Ak vám zostane koláč, skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe. Koláč vydrží v chladničke 3-4 dni.

Zdravotné benefity hrnčekového koláča zo špaldovej múky

Hrnčekový koláč zo špaldovej múky má v porovnaní s koláčmi z bielej múky niekoľko zdravotných benefitov:

• Vyšší obsah vlákniny: Špaldová múka obsahuje viac vlákniny ako biela múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, znižuje hladinu cholesterolu a reguluje hladinu cukru v krvi.
• Vyšší obsah vitamínov a minerálov: Špaldová múka je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
• Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že po konzumácii nedochádza k tak rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

História jablkového koláča

História jablkového koláča siaha až do stredoveku, kedy sa jablká pestovali v Európe. Prvé recepty na jablkový koláč sa objavili v Anglicku v 14. storočí. Tieto rané recepty boli často veľmi jednoduché a obsahovali iba jablká, korenie a cesto. Jablkový koláč sa stal populárnym v Amerike v 17. storočí a odvtedy sa stal neoddeliteľnou súčasťou americkej kuchyne.

Ďalšie recepty na celozrnné koláče

Okrem jablkového koláča existuje mnoho ďalších receptov na chutné a zdravé celozrnné koláče. Vyskúšajte napríklad:

• Celozrnný hrnčekový koláč so skyrom a ovocím
• Zdravý koláč z celozrnnej múky s ovocím

tags: #kolac #z #celozrnnej #spaldovej #muky #recepty

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom čajníka na turecký čaj
• Sprievodca výberom čajníka na turecký čaj
• Recepty na svadobné cupcakes
• Hovädzí Guláš
• Dukanova diéta a nízkotučný jogurt