Recepty na koláče z orechovej múky: Lahodné a zdravé pečenie
Pečenie z orechovej múky je skvelou alternatívou, ak ste sa z rôznych dôvodov rozhodli vylúčiť sacharidy zo svojho jedálnička. Dôvodom môže byť diéta s nízkym obsahom sacharidov, ako sú sacharidové vlny, low carb diéta a ďalšie. Ak znížime obsah sacharidov v našom jedálnom lístku na minimum, naše telo je nútené čerpať energiu z našich tukových zásob!
Orechové múky navyše patria medzi bezlepkové múky, čo ocenia všetci celiatici a alergici na lepok. Ak máte celiakiu alebo dodržiavate diétu a zároveň máte radi sladké, môže to byť peklo. Na každom rohu sa predáva káva, koláčiky a niečo sladké pod zub a vy si nemôžete dať nič z toho.
Orechová múka je prirodzene bezlepková múka, ktorá sa vyrába pomletím orechov rôznych druhov na jemný prášok. Táto bezlepková múka, podobne ako kokosová múka alebo mandľová múka, obsahuje veľmi málo sacharidov, ale zato v nej nájdeme obrovské množstvo zdravých tukov, vitamínov, minerálov a vlákniny, rovnako ako v samotných orechoch.
Výživovo bohatá: Orechová múka je skvelým zdrojom bielkovín, zdravých tukov a vlákniny.
Keďže obľúbených orechov je celý rad, môžete si vybrať z mnohých variant orechovej múky. Každá je iná a má iné vlastnosti podľa toho, čo obsahuje a aké vlastnosti majú samotné orechy.
Druhy orechovej múky
Mandľová múka
Mandľová múka má tak skvelé výživové hodnoty, že by bola škoda nezaradiť ju do svojho jedálnička. Mandle totiž obsahujú až 20 rôznych flavonoidov. Sú to látky, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, bránia rastu nádorových buniek, posilňujú imunitný systém a predchádzajú vzniku chorôb spojených s krvným obehom.
Okrem toho mandľová múka obsahuje zdravé tuky, vlákninu a nezanedbateľné množstvo vápnika, draslíka a horčíka. Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze.
Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.
Múka z vlašských orechov
Ďalšou obľúbenou bezlepkovou múkou je určite múka z vlašských orechov. Medzi najväčšie výhody múky z vlašských orechov patrí naozaj vysoký obsah bielkovín, ktoré obsahuje. V 100 gramoch vlašských orechov nájdeme neuveriteľných 20 gramov bielkovín. Okrem toho obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E a veľké množstvo minerálov.
Múka z lieskových orechov
Lieskové orechy sú výborne stráviteľné a dodávajú telu veľa bielkovín. Zároveň obsahujú len veľmi malé množstvo sacharidov a sú tak skvelé pri rôznych nízkosacharidových diétach. Obsahujú veľa vlákniny a široké spektrum minerálov - draslík, fosfor, vápnik, horčík, zinok, mangán, železo a ďalej vitamíny B1, B2, B6, C, D, E a kyselinu listovú.
Arašidová múka
Málokto vie, že arašidy vlastne nie sú orechy, ale strukoviny. Sú preto skvelým zdrojom bielkovín. Vďaka vlastnostiam arašidovej múky sa hodí najmä na pečenie rôznych dezertov. Takýto dezert z arašidovej múky vám zníži hladinu cholesterolu, vyrovná hladinu cukru v krvi a posilní pamäť vďaka obsahu vitamínu B3 a navyše si pochutnáte. Arašidy navyše obsahujú antioxidanty, takže takýmto dezertom sa zbavíte voľných radikálov, ktoré doslova otravujú váš organizmus.
Tip: Milujete arašidové maslo? Potom je nám jasné, že by ste najradšej kúpili arašidové maslo 1 kg, niektorí labužníci možno aj arašidové maslo 5 kg do zásoby.
Kokosová múka
Jednou z najobľúbenejších je bezlepková múka z kokosu. Kokosová múka sa vyrába z dužiny kokosových orechov po tom, čo sa z nich vylisuje kokosový olej. Kokosová múka je prirodzene bezlepková, takže je skvelou voľbou pre ľudí s celiakiou.
Obsahuje všetky živiny ako kokosový orech, takže má v sebe veľa minerálov, vitamínov, vlákniny a bielkovín. Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou bežných obilných múk. Je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vyrába sa zo sušenej kokosovej dužiny, a preto je dôležitým zdrojom bielkovín a vlákniny.
Radi pečiete rôzne dobroty? Jemne mletá múka z pražených arašidov dodá vašim jedlám lahodnú arašidovú chuť. Arašidová múka je bohatá na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky. Liesková múka sa vyrába z ľahko opražených a vylúpaných lieskových orieškov, ktoré dodajú pokrmom lahodnú orieškovú chuť.
Orechové múky neobsahujú lepok, čo znamená, že sa ťažšie spájajú. Aby sa preto ingrediencie pekne spojili, môžete použiť napríklad rozpustnú vlákninu psyllium, ak nahrádzate celé množstvo klasickej múky orechovou (v receptoch sa často nahrádza len časť obilnej múky), alebo môžete orechové múky rôzne kombinovať medzi sebou.
Ako rýchlo pripraviť mandľovú múku
Recepty z orechovej múky
Orechové hniezda
Potrebujeme:
- 200 ml vody
- 200 g práškového cukru
- 150 g margarínu/masla
- 100 g horkej čokolády
- 150 g mletých vlašských orechov
- 250 g drvených maslových sušienok/piškót
Na obaľovanie: Mleté orechy
Na plnenie: Nutellu
Postup:
- Do hrnca s hrubším dnom nalejeme vodu, maslo a cukor. Preložíme na plameň a za stáleho miešania rozpustíme.
- Drvené sušienky a mleté oriešky spojíme v miske, potom túto zmes zmiešame s rozpustenou čokoládovou hmotou. Dôkladne premiešame.
- Z hmoty tvarujeme guľôčky - mokrými rukami. Guľôčky obaľujeme v mletých orieškoch.
- Guľôčky ukladáme na plech vystlaný alobalom alebo papierom na pečenie. V každom kúsku spravím druhou stranou varešky otvor, do ktorého navrstvíme náplň.
- Môžeme podávať okamžite.
Poznámka: namiesto orechov môžete zvoliť obaľovanie v strúhanom kokose.
Fenomenálny orechový zákusok Mozartove kocky
Potrebujeme:
- 5 ks vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 160 g polohrubej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
- 200 ml oleja
- 150 g mletých vlašských orechov
Na krém:
- 500 ml mlieka
- 150 g kr. cukru
- 2 lyžice Gustina (kukuričného škrobu)
- 2 bal. zlatého klasu
- 250 g masla
Na vrch: Mleté orechy alebo čokoládovú polevu
Postup:
- Vajíčka spolu s cukrom ušľaháme do peny, postupne za stáleho šľahania pridáme olej, múku, prášok do pečiva a nakoniec aj orechy.
- Cesto navrstvíme na hlbší plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Keď cesto v rúre začne stúpať, znížime teplotu na 150 stupňov a pečieme 20-25 minút.
- Cesto necháme vychladnúť a následnej prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Získame tak dva pláty cesta.
- Z mlieka, pudingových práškov a škrobu uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo ušľaháme do peny a vmiešame do vychladnutého pudingu.
- ½ krému navrstvíme na 1 plát cesta, prikryjeme druhým plátom a potrieme zvyšným krémom. Nakoniec posypeme mletými orechmi alebo potrieť rozpustenou čokoládou.
- Nakrájame na kocky a môžeme podávať.
5-minútový orechový zákusok bez múky a oleja
Potrebujeme:
- 3 vajcia
- 200 g mletých lieskových alebo vlašských orechov
- 1 lyžičku prášku do pečiva
- 80 g kryštálového cukru
Krém (podľa chuti):
- Karamelové alebo obyčajné Salko
- Karamelový puding (puding. prášok, cukor, 450 ml mlieka)
- Môžete zvoliť aj náplň z kyslej smotany, jogurtu alebo rozpustenej čokolády či džemu
Postup:
- Všetky prísady na cesto zmiešame a cesto nalejme do malej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 20 minút - alebo kým cesto nie ej dostatočne upečené - test špáradlom.
- Po upečení koláč rozkrojíme a naplníme ľubovolným krémom, prípadne len potrieme džemom alebo čokoládou a môžeme podávať! :-)
Poznámka: koláč sa dá upiecť aj v mikrovlnke. Použite formu do mikrovnky s objemom 1 liter a pečte pri výkone 900 W 5 minút.
Zmiešaný orechový koláč
Potrebujeme:
- 400 g haldkej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 1 bal. prášku do epčiva
- 2 lyžice nesladeného kakaového prášku
- 250 g masla
- 2 vajcia
- 300 ml mlieka
- 100 g vlašských orechov
- 2 jablká - ošúpané a nakrájané na kúsky
Postup:
- Všetky suroviny - okrem orechov a jabĺk zmiešame v miske a vymiešame jednotné cesto.
- Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch uložíme kúsky jabĺk a orechy - jemne vtlačíme do cesto.
- Ak chcete ešte lenivejšiu verziu - orechy aj jablká jednoducho vmiešajte do cesta.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov približne 30 minút.
Nepečený čokoládovo-orechový dezert
Potrebujeme:
- 400 g mliečnej čokolády
- 250 g sušienok nalámaných na menšie kúsky
- 150 ml 33% smotany na šľahanie
- 150 g nadrobno nasekaných orechov
Postup:
- Pripravíme si plech na pečenie (17 x 30 cm), ktorý vystelieme papierom na pečenie. Na plech nasypeme sušienky spolu s orechmi.
- Čokoládu nalámeme na kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli spolu so smotanou.
- Čokoládovú zmes necháme chvíľku vychladnúť a vylejeme na sušienkovo-orechovú zmes.
- Vložíme do chladničky stuhnúť na 2-3 hodiny.
Dokonalý francúzsky krémeš
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžicu medu
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 1 lyžičku jedlej sódy
Na náplň:
- 6 vajec
- 150 g kr. cukru
- 3 lyžice vody
- 50 ml slnečnicového oleja
- 150 g polohrubej múky
- ½ bal. prášku do pečiva
- 150 g mletých orechov
Krém:
- 3 žĺtky
- 2 bal. vanilkového pudingu
- 100 g kr. cukru
- 70 ml mlieka
- 120 g práškovéhohoc ukru
- 250 g masla alebo margarínu
Postup:
- Rúru nastavíme na 190 stupňov. Všetky prísady na cesto zmiešame a vypracujeme tuhšie cesto. Cesto rozdelíme na dve polovice a obe rozvaľkáme na tenký plát. Každý plát upečieme na obrátenom plechu s rozmermi 30×38 cm každý 6-7 minút.
- Žĺtky ušľaháme s 100 g cukru do peny, pridáme vodu, olej a nakoniec aj vlašské orechy. Bielky ušľaháme na tuhý sneh so zvyšným cukrom. Sneh premiešame do žĺtkovej hmoty. Navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25 minút.
- Žĺtky zmiešame s kr. cukrom a postupne do nej vmiešame mlieko s rozmiešanými pudingovými práškami. Preložíme na slabý plameň a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne. Potom zložíme z plameňa a necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému vmiešame zmäknuté maslo ušľahané s práškovým cukrom.
- Na prvý plát cesta navrstvíme ½ pudingového krému, na krém uložíme orechový plát, zvyšný plát a druhú polovicu cesta. Poprášime práškovým cukrom a môžeme podávať.
Orechová torta nad tortami
Potrebujeme:
Na cesto:
- 3 x 5 bielkov
- 3 x 10 lyžíc práškového cukru
- 5 x 3 lyžice mletých orechov
- 3 x 2 lyžice hladkej múky
Na krém:
- 1 l mlieka
- 15 žĺtkov
- 10 lyžíc kr. cukru
- 9 lyžíc polohrubej múky
- 250 g práškového cukru
- 250 g masla
- 150 g mletých orechov + trochu mlieka na orechy
- 200 g horkej čokolády
- 1 bal. pudingu bez varenia
- 250 ml mlieka
- 300 ml smotany na šľahanie + 1 stužovač
Postup:
- Upečieme si tri pláty cesta. Na každé ušľaháme 5 bielkov s 10 lyžicami práškového cukru. Do zmesi postupne pridáme 3 lyžice orechov zmiešaných s 2 lyžice múky. Premiešame, zmes navrstvíme na pelch s rozmermi 32 x 32 cm a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Takto pokračujeme pri každom pláte cesta.
- Teraz si pripravíme náplň. 7 žĺtkov zmiešame s 10 lyžami kr. cukru a 9 lyžicami múky. Preložíme do hrnca s hrubším dnom a uvaríme za stáleho miešania hustý krém. Zvyšné žĺtky ušľaháme s práškovým cukrom vo vodnom kúpeli tak, aby nám vznikla hustá pena. Potom zložíme z plameňa a šľaháme, kým krém nevychladne. Postupne doň vmiešame aj zmäknuté maslo. Potom oba žĺtkové krémy spojíme.
- Krém rozdelíme na 3 diely - do jednej vmiešame orechy zmiešané s trochou mlieka (na kašovitú zmes). Do druhej časti vmiešame rozpustenú čokoládu a tretiu necháme tak, ako je.
- Puding bez varenia nasypeme do mlieka a ušľaháme. Smotanu na šľahanie tiež ušľaháme na tuhú šľahačku spolu so stužovačom a obe zmesi premiešame.
- Teraz môžeme začať vrstviť - plát cesta, šľahačkový krém, čokoládový krém, cesto, šľahačkový krém, svetlý krém a nakoniec cesto, šľahačkový krém a orechový krém. Vrch môžeme ozdobiť šľahačkou alebo čokoládovou polevou.
- Necháme vychladiť a môžeme podávať.
Orechovú múku si môžete jednoducho vyrobiť aj doma. Stačí mať doma orechy a poriadny mixér. Záleží tiež na tom, z akých orechov chcete múku vyrobiť, pretože niektoré orechy sa musia namáčať cez noc.
Orechy (ideálne olúpané) vložte do mixéra a mixujte, kým nebudú jemné. Nechajte olúpané mandle namočiť cez noc, potom ich osušte a vložte do mixéra. Potom mixujte, kým mandle nebudú na jemný prášok a máte hotovo.
Kokosová múka patrí medzi najobľúbenejšie orechové múky vôbec. Používa sa hlavne do sladkých receptov, takže z nej môžete pripraviť napríklad lievance, koláče, torty, brownies, bábovku a ďalšie dobroty.
Každá orechová múka je iná a kokosová múka je jednou z najpoužívanejších. Ak máte recept s klasickou múkou, platí všeobecne, že za 1 šálku obilnej múky dajte ¼ kokosovej.
Tipy a triky pre dokonalý orechový koláč
- Používajte kvalitné orechy: Chuť koláča závisí od kvality použitých orechov.
- Orechy pred použitím opražte: Opražené orechy majú intenzívnejšiu chuť.
- Dbajte na správnu teplotu pri pečení: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý.
- Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním: Teplý koláč sa ťažšie krája a môže sa rozpadávať.
- Experimentujte s príchuťami: Do orechovej plnky môžete pridať napríklad rum, škoricu alebo vanilku.
Zdravé benefity orechov
Vlašské orechy sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, E a sú bohaté na fosfor, draslík, horčík a omega 3 mastné kyseliny. Zo stopových prvkov obsahujú zinok, železo, selén, meď a mangán.
Ďalšie recepty
Ak sa chystáte piecť niečo z orechov, nechajte sa inšpirovať týmto zoznamom vynikajúcich orechových pokušení. Kilo vlašských orechov dnes nie je lacná záležitosť, preto je dobré mať poruke overený recept na dobrý orechový koláč. Od jednoduchého hrnkáča, cez netradičné žĺtkové rezy až po technicky náročnejšie, orechové laskonky.
Orechy sa dajú skombinovať s rôznymi inými prísadami, čím vzniknú zaujímavé a chutné koláče:
- Turecké koláče so škoricou a orechami
- Orechovo-jablkový fit koláč
- Orechovo - tvarohový koláčik našich babičiek
Medzi špeciálne orechové koláče môžeme zaradiť napríklad:
- Zázrak z jedného vajíčka
- Vynikajúce orechové žerbo rezy
- Kysnutý makový a orechový závin
- Rohlíčky zo šľahačkového cesta s orechovou plnkou
- Linecký orechový koláčik sa žĺtkovou polevou
- Žĺtkové rezy
- Makové a orechové koláče
- Fenomenálne medové rezy s orechami
Pre milovníkov čokolády sú tu recepty na čokoládové orechové koláče:
- Čokoládová bábovka s vlašskými orechmi
- Chrumkavé orechové koláčiky plnené čokoládovým krémom
- Čokoládový koláčik s kúskami orieškov
- Karamelovo orechové rezy
Tabuľka výživových hodnôt
| Múka | Bielkoviny (na 100g) | Tuky (na 100g) |
|---|---|---|
| Mandľová múka | 21 g | 54 g |
| Kokosová múka | 19.2 g | 8.1 g |
| Pistáciová múka | 26.9 g | 54 g |
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.
Orechy patria medzi jednu z najobľúbenejších a najviac používaných surovín v našich domácnostiach. Sú plné vitamínov, živín a chutia vynikajúco, preto sú dezerty z nich právom považované za tie najlepšie. Ochutnajte každý jeden, sú výborné!
tags: #kolac #z #orechovej #muky #recepty
