Koláče z cukrovej repy: Tradičné recepty a inšpirácie

Cukrová repa, hoci sa mnohým spája najmä s výrobou cukru, je v skutočnosti všestranná surovina, ktorá sa dá využiť aj v kuchyni. Jedným z tradičných spôsobov jej spracovania je príprava koláčov, pagáčov či závinov. Tieto recepty, často dedené z generácie na generáciu, ponúkajú zaujímavú alternatívu k bežným sladkým jedlám a prinášajú do našich kuchýň kúsok regionálnej histórie.

Burgyňáky - pagáče z cukrovej repy

Recept Márie K. na burgyňáky, ako sa pagáče z cukrovej repy niekde nazývajú, je dôkazom, že aj z tejto nenápadnej plodiny sa dá vykúzliť chutná pochúťka. Sezóna repy je v plnom prúde, preto je ideálny čas vyskúšať tento tradičný recept.

Postup:

  1. Príprava repy: Očistenú a umytú cukrovú repu uvaríme do mäkka. Existujú rôzne spôsoby prípravy - repu môžeme variť vo vode, dusiť na mlieku, alebo ju dokonca použiť surovú. Každá verzia má svoje čaro a výsledná chuť sa môže mierne líšiť.
  2. Príprava cesta: Pripravíme si klasický kvások - do vlažného mlieka pridáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť, kým kvások nevzíde.
  3. Zmiešanie ingrediencií: Preosiatu múku zmiešame s cukrom (množstvo prispôsobíme chuti, no pamätajme, že repa je sama o sebe sladká), soľou, rozpusteným maslom, makom a najemno postrúhanou repou. Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Ak je potrebné, dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto by malo byť akurát - ani riedke, ani husté.
  4. Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút.
  5. Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska - pagáče. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo teflónovou podložkou. Necháme ich ešte chvíľu podkysnúť, potom ich trošku popicháme vidličkou a potrieme maslom alebo olejom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, kým nie sú zlatisté.

Pagáčiky z cukrovej repy

Ďalší recept na pagáčiky z cukrovej repy zdôrazňuje jednoduchosť prípravy a využitie dostupných surovín.

Postup:

  1. Repu ošúpeme, prekrojíme na štvrtiny a uvaríme do mäkka (cca 30-40 minút).
  2. Pripravíme kvások z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia.
  3. Múku, nastrúhanú cukrovú repu, soľ, vajce, rozpustenú heru, mlieko a dve hrste maku zmiešame, vypracujeme cesto a necháme kysnúť.
  4. Cesto musí byť stredne husté. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme ,,kabáčiky“ hrubé asi 0,5 cm.
  5. Dáme na vymastený plech, potrieme žĺtkom a pečieme 30-40 minút.

Potrebné prísady:

  • 1 kg hladkej múky špeciál
  • 1 Heru
  • 1 balíček droždia
  • 2 PL soli
  • 300 g cukrovej repy
  • 1-2 vajcia na potieranie ,,kabáčov“
  • ½ l mlieka
  • 1 dl oleja
  • 2 hrste maku

Koláče a buchty z kysnutého cesta s cukrovou repou

Cukrová repa sa dá použiť aj ako plnka do koláčov a buchiet. Tento recept je inšpiráciou, ako využiť repu v sladkej verzii.

Postup:

  1. Pripravíme si klasický kvások z teplého mlieka, cukru a kvasníc. Necháme ho vzísť.
  2. Preosiatu múku zmiešame s cukrom, soľou a rozšľahaným vajíčkom. Pridáme kvások a zamiešame cesto. Necháme ho vykysnúť.
  3. Do vykysnutého cesta môžeme primiešať ovocie (napríklad čerešne) alebo ho rozdeliť na štvorčeky a naplniť.
  4. Knedlíky varíme vo vriacej vode 4 minúty z jednej strany a 4 minúty z druhej strany.

Celá rodina pochválila tento skvelý krémový zákusok🥰!

Kysnuté cesto na koláče a záviny

Tento recept na kysnuté cesto je univerzálny a dá sa použiť aj pri príprave koláčov a závinov s cukrovou repou.

Postup:

  1. Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, lyžičky cukru a kvasníc. Necháme ho vzísť.
  2. Preosejeme múku, pridáme cukor, rozpustené maslo, rozšľahané vajíčko, soľ a kvások.
  3. Vymiesime hladké, nelepivé cesto. Necháme ho hodinu vykysnúť.
  4. Po vykysnutí cesto použijeme na koláče alebo záviny. Pečieme na 180 °C 10 minút, potom teplotu znížime na 160 °C.

Pagáče z cukrovej repy s makom

Tento recept na pagáče z cukrovej repy s makom zdôrazňuje dôležitosť správnej prípravy kvásku a cesta.

Potrebujeme:

  • 250 ml vlažnej vody
  • 1 ČL kryštáľového cukru
  • 1 kocku (42 g) čerstvého droždia
  • 1 kg polohrubej múky
  • 2 - 3 PL soli
  • cca 500 g postrúhanej surovej repy
  • 4 PL celého maku
  • 250 ml oleja
  • cca 150 ml vody (alebo podľa potreby)
  • vajíčko na potretie

Postup:

  1. Začneme prípravou kvásku. V teplej vode rozmiešame cukor spolu s rozdrobeným droždím. Prykryjem a nechám aspoň 15-20 minút naboptnať.
  2. Cukrovú repu umyjem, ošúpem a nastrúham. Ja som strúhala na hrubšie, môžete však aj na jemno.
  3. V mise, v ktorej budem miesiť cesto, zmiešam múku, soľ a celý, nemletý mak.
  4. K suchým ingredienciám pridám vypracovaný kvások, olej a repu. Podľa potreby ešte prilejem vodu (závisí to od múky, akú ste použili). Niekedy stačí 100 ml, niekedy "znesie" cesto aj 200 ml, tak prilievajte postupne.
  5. Vymiesim hladké a pružné cesto, ktoré nechám prikryté hodinu kysnúť.
  6. Po vykysnutí presuniem cesto na pomúčenú pracovnú plochu a rukami ho ponaťahujem do tvaru obdĺžnika, nie je potrebné používať valček.
  7. Vykrojím jednotlivé pagáče, ktoré ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Opäť nechám aspoň 20 minút prikryté podkysnúť.
  8. Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút, v závislosti od veľkosti. Pred pečením potriem pagáče rozšľahaným vajíčkom.

Závin plnený makom a cukrovou repou

Tento recept na závin plnený makom a cukrovou repou je zaujímavou alternatívou k tradičným makovým závinom.

Postup:

  1. Pripravíme si kváskové cesto (rovnaké ako na pagáče, len bez prekladania). Maslo zapracujeme do cesta až keď trochu podkyslo.
  2. Maková plnka sa líši od tej klasickej cukrovo-mliečnej hlavne tým, že obsahuje len mak a strúhanú cukrovú repu.
  3. Pomletý mak zmiešame s najemno postrúhanou cukrovou repou (pomer 1:1).
  4. Plnku rozotrieme na vyvaľkané cesto a zatočíme. Závin necháme hodinku podkysnúť, nech ho pri pečení nerozdrapí.

Buchty plnené cukrovou repou a makom

Tento recept na buchty plnené cukrovou repou a makom je ďalšou inšpiráciou, ako využiť túto kombináciu chutí.

Postup:

  1. Múku preosejeme do misy, pridáme cukor a soľ. Vytvorenej jamky rozdrobíme droždie, zalejeme vlažným mliekom. Keď sa droždie aktivuje a vzíde kvások, pridáme rozpustené maslo, vajcia a vymiesime cesto. Cesto miesime tak, aby sa do neho dostal vzduch a tak dlho, kým sa nelepí na steny misy. Vymiesené cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
  2. Na plnku umyjeme buľvu cukrovej repy, ošúpeme a uvaríme. Uvarenú cviklu nastrúhame a chvíľu restujeme na masti. Zomletý mak povaríme s mliekom. Repu a mak zmiešame.
  3. Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou zľahka posypanú pracovnú dosku, odkrajujeme dieliky, ktoré plníme plnkou. Zabalíme a tvarujeme bochníček, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút dozlatista.
  4. Hneď po upečení potrieme roztopeným maslom. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Tipy a triky

  • Príprava repy: Cukrovú repu môžeme variť, dusiť alebo piecť. Každý spôsob prípravy ovplyvňuje jej chuť a konzistenciu.
  • Sladkosť: Pri príprave koláčov a buchiet s cukrovou repou je dôležité dbať na správnu sladkosť.

tags: #koláče #z #cukrovej #repy #recept

Populárne príspevky: