Ako pripraviť dokonalý guláš pre 24 ľudí a koľko chleba k nemu potrebujete
Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Naši čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy.
Výber mäsa a jeho príprava
Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
Deň pred varením si mäso odblaním a pokrájam na kocky. Hovädzie používam z krku alebo močing a bravčové zásadne pliecko. Pokrájané mäso napácujem. Pác si zarobíme z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčka cesnaku. Soľ nedávam aby mäso nevyschlo.
Základné ingrediencie a postup
Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. V kotlíku musíme kúriť len tak na pol plynu, aby cibuľka nezhorela. Ak sa pripáli, ostane guláš sladký. Cibuľku nakrájam na drobno a dám dusiť na bravčovú masť. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou.
Keď je cibuľka sklovitá pridáme hovädzie mäso. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Necháme ho trochu zatiahnúť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, divinu korenie a trochu domácej pálenky. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme. Tú dávam aby mäso bolo krehké a mäkké. Takto mäso dusíme a len mierne podlievame.
Pokým sa mäso dusí nakrájame na menšie kúsky jeden až dva zemiaky a pridáme do kotla. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Hovädzie mäso dusíme až sa už dá požuvať, tak cca 1 hodinu a pridáme bravčové mäso. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa. Ak je bravčové mäso polomäkké pridáme zemiaky. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka. Varíme až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridáme jedno lečo. Vo varení pokračujem ďalej, prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš.
Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkám ho, lebo rýchlejšie varením vyprchá a stráca chuť. Keď je všetko mäkké pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme len necháme zabariť cesnak a majorán. Pred odstavením dochutím a pridám jednu dve čili papričky.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Slivkový lekvár: Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
- Červená cibuľa: Varili guláš z červenej cibule. Bol naozaj vynikajúci a mal nezvyčajnú sýtu farbu.
- Pivo: Počas varenia dávam pivo.
- Chilli paprička: Môj muž hodí do guláša jednu chilli papričku. Guláš je tak akurát pikantný a zje sa ešte v ten istý deň. Nič nezostane.
- Víno: Ja lejem miesto vody vínko. Farba podľa typu mäsa. A čierne pivko, keď robím z údeného mäsa.
Vo viacerých receptoch na guláš sa objavuje tip na zmäkčenie mäsa. Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujem nastrúhaným zemiakom. - Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký.
Ďalším, veľmi obľúbeným spôsobom, ako zahustiť guláš, je pridanie väčšieho množstva zeleniny alebo leča. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Uplatnenie si našiel aj starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky. Tento tip oceníte najmä pri varení guláša na platni, alebo pri príprave maďarského či viedenského. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, tomuto spôsobu sa vyhnite. Chlieb či strúhanka by mohli spôsobiť skysnutie.
Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť.
Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika. Guláš môže mať rôzne podoby. Vyskúšajte aj verziu Halászle, ktorý sa pripravuje z kapra. Okrem tradičných surovín sa do gulášu perfketne hodia sušené huby. Tradičný recept naberie celkom novú chuť a krásnu farbu.
Plánovanie množstva guláša pre 24 ľudí
Plánovanie množstva jedla na oslavu patrí medzi najnáročnejšie aspekty prípravy akéhokoľvek podujatia. Správny výpočet množstva jedla a nápojov vám ušetrí nielen peniaze, ale aj stres. Nikto nechce vidieť hladných hostí, ktorí odchádzajú sklamaní.
Počet hostí predstavuje základ každého výpočtu. Čím viac ľudí pozvite, tým presnejšie musíte naplánovať catering. Pri menších oslavách do 20 osôb môžete počítať s vyššou spotrebou na osobu, pretože hostia si častejšie doprajú. Orientačne ide o 400 až 500 gramov jedla na osobu, vrátane všetkých komponentov - predjedál, hlavných jedál a príloh.
Pri guláši rátam cca 200 g na osobu. Záleží aj od toho, či si budú nakladať sami, alebo dostanú porciu na tanier, zjedia a hajde preč. Ak rátam 150g/osoba, tak 1,8kg 😉 Ja dávam 3 kg, guláš je vďačne jedlo, vždy si rád každý pridá. Tak ako pisu predomnou,3 kg mäsa by malo stacit.
Odporúčané množstvo mäsa
Pre 24 ľudí budete potrebovať:
- 4.8 kg mäsa (24 osôb x 200 g na osobu)
Môžete použiť mix bravčového, hovädzieho a diviny. Hovädzie sa varí dlhšie. Idealne mäso, je z bravčovej lopatky alebo hovädzie z krku. Budes potrebovat minimalne 10l hrniec.
Je dôležité sledovať spotrebu jedla a nápojov počas oslavy.
Koľko chleba na guláš pre 24 ľudí?
Pri guláši sa zvyčajne podáva chlieb. Množstvo chleba závisí od preferencií hostí a od toho, či je guláš podávaný ako hlavné jedlo alebo ako súčasť bufetu.
Vo všeobecnosti sa odporúča počítať s 150-200 g chleba na osobu. Pre 24 ľudí to znamená:
- 3.6 - 4.8 kg chleba (24 osôb x 150-200 g na osobu)
Najlepšie do rustikálnych hlinených misiek, s klasickým polotmavým sedliackym chlebom a pivom.
Domáci chlieb k gulášu
Ak si chcete pripraviť domáci chlieb, môžete použiť tento recept na jednoduchý domáci chlieb z droždia, ktorý bude mať chrumkavú sexi kôrku a vláčnu striedku. Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník.
Ingrediencie:
- Múka: obyčajná hladká múka, prípadne s trochou celozrnnej špaldovej múky
- Droždie: čerstvé alebo sušené
- Voda
- Soľ
Postup:
- Pripravte si rozkvas deň alebo aspoň večer pred pečením.
- Zmiešajte vodu, droždie a múku na redšie cestíčko (poliš).
- Nechajte fermentovať 6-24 hodín.
- Pridajte zvyšok droždia, rozkvas, múku a soľ do misy.
- Premiešajte a nechajte odpočívať 30-60 minút.
- Preložte cesto po celom obvode a nechajte kysnúť 30-60 minút.
- Zopakujte preklad a nechajte kysnúť ďalších 30-60 minút.
- Vytvarujte bochník a nechajte finálne kysnúť 50-75 minút.
- Pečte v liatinovom hrnci na 250 stupňov 20 minút s pokrievkou, potom 20-25 minút bez pokrievky.
- Nechajte chlieb vychladnúť a podávajte.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie mäso (krk, močing) | 2 kg |
| Bravčové mäso (pliecko) | 2 kg |
| Cibuľa | 2-3 kg |
| Celá rasca | 1 lyžica |
| Paradajkový pretlak | 1 konzerva |
| Cesnak (prelisovaný a nasolený) | 1 hlavička |
| Mletá sladká červená paprika, majorán, rozmarín | 1 ks |
| Guľôčky borievky | 4 ks |
| Červené víno | 500 ml |
| Zelené papriky | 2 ks |
| Paradajky | 3 ks |
| Zemiaky | 2 kg |
| Sušené huby | 1 ks |
| Soľ, mleté čierne korenie | 1 ks |
| Bravčová masť | 1 ks |
Po zasadení zemiakov nám chutil neskutočne. Zostalo aj susedke a kamarátovi v práci.
tags: #koľko #chleba #na #guláš #pre #24
