Koľko uhoriek sa zmestí do 7 dcl pohára a najlepšie recepty na zavárané uhorky

Aj vy si radi rok čo rok pripravujete zavárané uhorky ako od babičky? Používate overený recept alebo skúšate každý rok nový a nový? Alebo ste začiatočník a potrebujete poradiť s prípravou pre zaváranie šalátových uhoriek? Ste na správnom mieste, pretože v našom článku vám zhrnieme tie najlepšie recepty a najľahšie postupy, aby to zvládol naozaj každý.

Zaváranie uhoriek je tradičná letná aktivita, ktorá umožňuje uchovať si úrodu a vychutnávať si chuť leta počas celého roka. Hoci sa môže zdať, že ide o zložitý proces, s trochou prípravy a správnymi postupmi to zvládne každý. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako zavárať uhorky, a odpovie na otázku, koľko uhoriek sa zmestí do 7 dcl pohára.

Na zavárané uhorky nájdeme veľa receptov, ktoré sa zhodujú v základných surovinách a líšia v postupe. Pre staršie generácie bolo zaváranie uhoriek bežnou záležitosťou, mladšie ročníky si ich častejšie radšej kúpia. Je to možno bezstarostná alternatíva, no na druhej strane nás pripraví o poctivú domácu dobrotu.

Na zaváranie sú najvhodnejšie uhorky nakladačky vo veľkosti od 5 do 15 cm. No radšej vám odporúčame kupovať od zeleninára tie menšie varianty. Ideálne sú uhorky s dĺžkou 8-10 cm, ktoré sa priam ideálne ukladajú do 7 dcl pohárov. Menšie uhorky (5-6 cm) sú vhodné na vyplnenie prázdnych miest. Dôležité je vyberať čerstvé, pevné uhorky bez kazov a poškodení.

Ku príkladu, z 15 kg uhoriek dokážete zavariť cca 40 sedemdecových pohárov.

Určite každý z vás miluje uhorky pripravené iným spôsobom. Čo to znamená? Niektorí ľudia obľubujú čisté zavárané uhorky, iní zas pridávajú do pohárov kôpor, cibuľku, mrkvu, chren, cesnak, fenikel, feferónky, listy viniča alebo čiernych ríbezlí, a niekto dokonca aj huby.

Zavárané uhorky v sladkokyslom náleve sú výbornou pochúťkou.

Iba na okraj, zaváranie uhoriek bez Deka nie je nemožné.

Neexistuje lepší spôsob, ako si užiť úrodu uhoriek po celý rok, ako ich nakladať. Prekvapivo, veľa záhradkárov verí, že zaváranie uhoriek je zložitý a pracný proces. A v skutočnosti, aj keď existuje množstvo spôsobov nakladania uhoriek, väčšina z nich nevyžaduje vôbec nič špeciálne.

Keď sa tvrdá práca pri obrábaní, výsadbe, pletí, zalievaní a ďalšom pletí záhrady začne „vyplácať“ a vy ste ohromení a nadšení z vedier čerstvých uhoriek, myslite na to, že všetku tu sviežu dobrotu musíte nejako zachovať. Existujú stovky receptov „na výrobu“ nakladaných uhoriek. Je to ako leto v pohári a či už ste vášnivým záhradkárom alebo sa vyskytujete častejšie v obchode s potravinami, zaváranie uhoriek zvládnete tak, či tak.

VsetkyRecepty.sk: Zavárané uhorky v sladko-kyslom náleve

Zaváranie je o tom, že vo vašich produktoch budete mať iba správny druh baktérií a zbavíte sa všetkých škodlivých. Uhorky sa dajú bezpečne nakladať doma pomocou základného kuchynského vybavenia.

Zaváranie uhoriek je skvelý spôsob, ako si užiť úrodu uhoriek po celý rok. Domáce zavárané uhorky sú chutnejšie ako tie z obchodu a máte kontrolu nad obsahom cukru a pridaných látok. Okrem toho, zavárané uhorky sú zdravé a môžu priniesť niekoľko zdravotných benefitov.

Medzi benefity uhoriek patria:

  • hydratácia organizmu
  • podpora zdravia a mladosť pokožky
  • redukcia vypadávania vlasov
  • zlepšenie kardiovaskulárneho zdravia a regulácia hladiny vápnika v krvi
  • znižovanie prítomnosti zlého cholesterolu
  • znižovanie hladiny krvného cukru
  • zvyšovanie odolnosti kostí a lepšiu absorpciu vápnika
  • urýchľovanie metabolických procesov
  • zamedzovanie črevným zápcham
  • podpora zdravia mozgu a zlepšenie kongitívnych funkcií
  • podpora chudnutia a detoxikácie organizmu
  • znižovanie rizika rakoviny
  • zlepšovanie dentálneho zdravia
  • upravovanie hladinu hormónov

Koľko uhoriek sa zmestí do 7 dcl pohára?

Do jedného 7 dcl zaváracieho pohára sa zmestí približne 0,4 kg uhoriek. Množstvo závisí od veľkosti a tvaru uhoriek, ako aj od spôsobu ukladania.

Príprava pred zaváraním

Predtým ako si pôjdete nakúpiť malé uhorky, pripravte si na umytie zaváraninové sklenené poháre. Tie vám zatiaľ vyschnú, kým sa vrátite z nákupu.

Úplne na začiatku je potrebná príprava sklenených pohárov/fliaš, ktoré si môžeme odkladať z kupovaných zaváranín alebo ich kúpime v každej predajni s kuchynskými potrebami vo veľkostiach od 3 dcl až po liter či dokonca aj 5 litrov.

Základom sú však uhorky. Pre svoju potrebu si môžeme uhorky vypestovať aj v záhrade. V sezóne ich kúpime v obchodoch či na trhoch. Na dedinách je ešte stále zvykom i podomový predaj.

Aj uhorky musíme poumývať. Ideálne niekoľkokrát prepláchnuť a riadne vydrhnúť rukami.

Umyte uhorky

Uhorky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a očistite ich kefkou alebo hubkou, aby ste odstránili nečistoty a pŕhlivé chĺpky. Môžete ich nechať niekoľko hodín odmočiť v studenej vode, aby sa ľahšie čistili.

Dbajte na to, aby ste dôkladne vyčistili ruky, povrchy, riad aj zeleninu samotnú.

Pre získanie správnej chuti je dôležité nezabudnúť ani na mrkvu, cibuľu a kôpor.

A prali ste už uhorky v automatickej pračke? To nie je vtip, ale uľahčenie umývania uhoriek. Presne 5 kg na jedno predpranie a mate pokoj, samozrejme bez pracieho prášku. Ja to robím už 3 roky a veľmi mi to uľahčilo prácu a čas. Skúste a nebojte sa. To mi poradila sestra a sestre suseda atď. a teda ja Vám....

Odrežte konce uhoriek

Odrežte konce uhoriek (asi 0,5 cm), pretože pri stopke sa nachádzajú mikróby, ktoré môžu urýchliť proces mäknutia.

Sterilizujte poháre a viečka

Umyte poháre a viečka v teplej saponátovej vode a dôkladne ich opláchnite. Sterilizujte ich v umývačke riadu (pri vyššej teplote bez tabliet) alebo prevarením v hrnci (minimálne 10 minút). Poháre môžete sterilizovať aj v rúre pri teplote 100 °C v hlbokom plechu s vodou (tiež aspoň 10 minút).

Fľaše musíme poriadne zatvoriť. Ich okraje a viečka by sme nemali zabudnúť vyutierať do sucha. Viečka, na ktoré použijeme zatváraciu hlavu musíme poriadne pritlačiť.

Umyte všetky poháre a viečka v teplej saponátovej vode a dôkladne ich opláchnite. Keď ich budete plniť, musia byť suché a sterilné.

Fľaše sterilizujte buď umývaním v horúcom cykle v umývačke riadu alebo prevarením v hrnci. Poháre vložte do hrnca otvormi nahor a môžete k nim dať aj viečka. Naplňte hrniec vodu, tak aby ňou poháre boli úplne zakryté. Vodu priveďte k varu a sterilizujte minimálne 10 minút. Po sterilizácii ich už neutierajte utierkou, len nechajte voľne vyschnúť. Umyté poháre a viečka môžete sterilizovať aj v rúre pri teplote 100 ˚C v hlbokom plechu s vodou - akoby tam už boli hotové zaváraniny. Doprajte im tiež aspoň 10 minút.

Tip pre naozaj hygienické zaváranie! Naberačku, ktorou budete plniť nálev do fliaš sterilizujte spolu s pohármi.

Pripravte nálev

Pripravte si sladkokyslý nálev na uhorky. Na 10 kg uhoriek budete potrebovať približne 5 litrov nálevu. Môžete použiť hotové nakladače na zeleninu (Deko, Nako, Lako), alebo si pripraviť vlastný nálev.

O dobre známej kyslej alebo sladkokyslej chuti rozhodujú koreniny a nakladač - napr. známy Deko. V jeho obsahu nájdeme soľ, horčičné semienko, mletý bobkový list, koriander, jalovec a čierne korenie.

Nálev na zaváranie uhoriek sa môže v každej rodine líšiť.

Rovnako môžeme použiť napríklad Deko.

V jeho obsahu nájdeme soľ, horčičné semienko, mletý bobkový list, koriander, jalovec a čierne korenie.

Ak si zadovážite hotovú zmes mali by ste vedieť, že sa musí zmiešať s 0,5 l octu a 1,75 l čistej vody. Celá zmes sa zamieša a pridá sa do nej ešte 100 až 120g cukru. Všetko sa nechá prejsť varom.

Recept na základný sladkokyslý nálev

  • 1 l ocot (5% kyslosť)
  • 3 l voda
  • 350 g kryštálový cukor
  • 100 g soľ

Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci a povarte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.

Ďalšie ingrediencie pre lepšiu chuť

Pre vylepšenie chuti uhoriek môžete do pohárov pridať:

  • Kolieska mrkvy
  • Polkolieska cibule
  • Kôpor
  • Zelerové listy
  • Horčičné semienka
  • Čierne korenie
  • Bobkový list
  • Feferónky
  • Chren

Ukladanie uhoriek do pohárov

  • Na dno pohára dajte kolieska mrkvy, cibuľu, kôpor a zelerové listy.
  • Ukladajte uhorky "na stojáka" po obvode pohára a vyplňte nimi aj stred.
  • Menšie uhorky použite na vyplnenie medzier.
  • Na vrch poukladajte menšie uhorky "na ležáka" až do výšky cca 2-3 cm pod okraj pohára.
  • Zalejte uhorky vychladnutým nálevom tak, aby boli všetky uhorky ponorené.
  • Poháre uzatvorte viečkami a silno ich utiahnite.

Keď máme všetko nachystané, môžeme začať ukladaním koliesok mrkvy, cibule, troškou kôpru na dno pohára. Následne vyberáme väčšie dlhé uhorky (cca. do 5 - 10 - 15cm), ktoré poukladáme vedľa seba na stojato. Do medzier, ktoré medzi nimi vzniknú, vložíme ešte zopár menších uhoriek. Tiež na stojato. Na koniec, už na ležato po ploche ukladáme tie najmenšie uhorky. Najviac aspoň 1 centimeter od horného okraja.

Keď máme fľaše pripravené, zaváranie uhoriek s Dekom môže pokračovať.

Pripravíme si nálev (na 10 kg uhoriek budeme potrebovať 2,5 nakladača) a obsah pohárov nimi zalejeme.

Fľaše s uhorkami sa zalejú horúcim nálevom.

Aby nálev lepšie do uhorky vsiakol uhorkám odrežeme ich konce.

Fľaše zatvoríme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.

Sterilizácia uhoriek

Sterilizácia je kľúčová pre dlhodobú trvanlivosť uhoriek. Môžete použiť niekoľko spôsobov:

Sterilizácia v hrnci

Ak doma disponujete hrncom na sterilizáciu, použite ho. Doňho sa zvyčajne zmestí asi 14 ks sedemdecových pohárov. Sterilizovať však môžete aj v obyčajnom 6 litrovom hrnci, avšak doba sterilizácie sa tu značne predĺži.

Na dno veľkého hrnca dajte utierku a poukladajte doň poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte studenou vodou do 2/3 výšky pohárov. Priveďte do varu a sterilizujte 6 minút od bodu varu.

Počas sterilizácie bude nutné dolievať studenú vodu medzi zaviečkované poháre, aby sa uhorky pekne zakonzerovovali a poháre nepraskli.

Na sterilizáciu uhoriek v špeciálnom hrnci budete potrebovať 20 minút pri dosiahnutí teploty 85 °C, alebo 5 minút s teplotou 100 °C.

Sterilizácia v rúre

Poukladajte poháre na plech s utierkou a dolejte 2-3 cm vody. Rúru predhrejte na 150 °C, vložte plech s pohármi a sterilizujte 15 minút. Potom znížte teplotu na 100 °C a sterilizujte ďalších 45 minút.

Poukladajte poháre do koša na plech, ktorý podlejeme vodou (2 až 3 cm v závislosti od výšky plechu), trúbu zapneme na 200 stupňov a od bodu varu (voda v pohároch začne bublinkovať) môžeme sterilizovať 5 - 7 minút.

Postup je zhruba rovnaký pre všetky rúry. Naplnené a hermeticky utesnené poháre umiestnite do smaltovaného plechu na pečenie. Plech na pečenie vložte do rúry tak vysoko, aby boli poháre približne v strede. Usporiadajte ich tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pokiaľ je to možné, nedávajte príliš veľa fliaš do rúry naraz (max. 6-8 kusov 7 dl fliaš). Nalejte 500 ml teplej vody (približne 50 ° C) do plechu. Po zatvorení dvierok rúry nastavte volič funkcií na spodný ohrev a reguláciu teploty na 170 - 180 ° C.

Zahrievajte pri tejto teplote, až kým tekutina v pohároch nezačne „perliť“, to znamená, že v nej v krátkych intervaloch stúpajú bubliny. Znížte teplotu na 120 - 140 ° C a nechajte pri tejto teplote, kým poháre nebudú v rúre 35 minút. Potom nastavte teplotu na nulu. Nechajte poháre v teplej rúre ešte asi 25-35 minút. Potom ich opatrne vyberte pomocou klieští na poháre, kuchynských utierok alebo chňapky a nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote.

Sterilizácia v umývačke riadu

Poukladajte poháre do umývačky riadu a spustite program s vyššou teplotou (70-80 °C) bez umývacích tabliet. Po skončení programu nechajte poháre v umývačke do rána.

Dôležité je poukladať poháre do košov umývačky tak, aby stáli - dno dole, viečko hore. Do horného koša môžeme dať menšie fľaše a do dolného koša naopak, väčšie. Rozostupy medzi fľašami by mali byť aspoň 5 cm.

Aby zaváranie uhoriek v umývačke prebehlo správne, je potrebné vyprázdniť všetky zásobníky na leštidlo a tabletky.

Ak máte umývačku riadu, operácia sterilizácie je ešte jednoduchšia. Do prázdnej umývačky riadu umiestnite poháre blízko seba tak, aby sa pri bežiacom stroji nenakláňali. Stroj spustite pri vyššej teplote (70 - 80 stupňov) bez tabliet na umývanie riadu. Pokiaľ možno, robte do podvečer a po skončení programu, nechajte dvierka stroja zatvorené cez noc. Ráno môžete poháre vybrať. Všetko, čo musíte ešte urobiť, je označiť ich štítkami a dať na miesto.

Pri takomto postupe ušetríme čas, ktorý by sme inak museli investovať do sterilizácie.

Čo robiť po sterilizácii?

Po sterilizácii opatrne vyberte poháre (sú horúce), osušte ich, otočte hore dnom a poukladajte na utierku. Nechajte ich vychladnúť a potom uskladnite na tmavé a chladné miesto (špajza, pivnica).

Po sterilizácii uhoriek ich môžete poukladať na plech alebo utierku hore dnom, aby viečka ešte lepšie chytili pri postupnom chladnutí. Nakoniec poháre poutierame a uložíme na tmavé miesto.

Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky

  • Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé uhorky, kvalitný ocot a korenie sú základom pre chutné zavárané uhorky.
  • Dodržujte správny pomer ingrediencií: Správny pomer soli, cukru a octu je dôležitý pre chuť a trvanlivosť uhoriek.
  • Sterilizujte dôkladne: Sterilizácia je kľúčová pre zabránenie vzniku plesní a baktérií.
  • Nechajte uhorky odležať: Pred konzumáciou nechajte uhorky odležať aspoň mesiac, aby sa chute prepojili.
  • Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a príchuťami, aby ste si vytvorili vlastný jedinečný recept.

Najlepší spôsob, ako zavárať uhorky bude pre vás ten, ktorý si rokmi osvojíte. Ak ste doteraz nevyskúšali, tohtoročná letná sezóna je dobrá príležitosť.

Konzumácia čerstvo zavarených uhoriek sa odporúča po mesiaci od konzervácie, aby sa chute viac prepojili a uhorky boli odležané.

Recepty na nálevy

Nálev na uhorky bez nakladača

NÁLEV NA 3 KG UHORIEK BEZ NAKLADAČA - SUROVINY

Nálev:

  • 1,75 l vody
  • 250 g cukru
  • 80 g soli
  • 500 ml octu

Ostatné suroviny do každého pohára:

  • 10 ks horčičného semena
  • 4 kolieska cibule
  • 3 ks celého čierneho korenia
  • 2 kolieska mrkvy
  • 2 ks nového korenia
  • 1 ks bobkového listu
  • vetvičku čerstvého kôpru

NÁLEV NA 3 KG UHORIEK BEZ NAKLADAČA - POSTUP

Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ, ocot a zamiešajte. Zmes nechajte prejsť varom.

Hotový nálev bez nakladača nalejeme do predom naložených 0,7 l pohárov s uhorkami a ostatnými surovinami.

Viečka a okraj pohárov pred zaváraním prevarte a vyutierajte do sucha.

Zaviečkujte zaváraniny a nechajte sterilizovať.

Nálev na uhorky na lyžice

NÁLEV NA UHORKY NA LYŽICE - SUROVINY

  • 5 až 6 PL octu
  • 1 až 1 1/2 PL kryštálového cukru
  • 1 KL DEKA
  • štipka soli

NÁLEV NA UHORKY NA LYŽICE - POSTUP

Do 7 dcl pohára "lyžičkujte" uvedené suroviny.

Potom do pohára naložte uhorky a inú zeleninu a chcete (mrkvu, kôpor, cibuľu, feferónky).

Obsah pohára zalejte studenou vodou pod okraj pohára.

Zaviečkujte a môžete sterilizovať.

Recepty na zavárané uhorky

Zavárané uhorky od babičky

ZAVÁRANÉ UHORKY OD BABIČKY - SUROVINY

Do jedného pohára:

  • uhorky nakladačky
  • 3 kolieska mrkvy
  • 1 koliesko cibule
  • 3 ks čierneho korenia
  • 3 ks nového korenia
  • 1 ks bobkového listu
  • 1 ks vetvičky kôpru
  • 3 ks sacharínu
  • 1 KL soli
  • 0,5 dcl octu
  • studenú vodu

ZAVÁRANÉ UHORKY OD BABIČKY - POSTUP

Očistite a umyte uhorky malou kefkou, aby ste sa zbavili malých pichliačov.

Nahnité uhorky odložte nabok, tie môžete zrecyklovať do BIO odpadu alebo kompostu u vás doma.

Umyté a osušené zaváraninové fľaše a viečka pripravte na stôl a otočte dolu dnom.

Na dno každej jednej nádoby poukladajte 3 kolieska mrkvy, 1 koliesko cibule, 3 guličky čierneho a 3 guličky nového korenia, 1 bobkový list a trochu kôpru.

Teraz do pohárov vertikálne naukladajte uhorky.

Prisypte 3 ks sacharínu, KL soli a 0,5 dcl octu.

Naplnený pohár zalejte studenou vodou až po okraj a uzavrite viečkom.

Takto postupujte dovtedy, kým neminiete všetky nakúpené šalátové uhorky.

Potom môžete uhorky sterilizovať.

Uhorky v uzatvorených pohároch naukladajte do hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu.

Sterilizujte asi 20 minút a potom uhorky odstavíte.

Keď poháre vychladnú, osušte ich a nechajte aspoň 1 mesiac odležať.

Recepty na uhorkový šalát

Uhorkový šalát na zaváranie

UHORKOVÝ ŠALÁT NA ZAVÁRANIE - SUROVINY

  • 4 kg uhoriek
  • 3 dcl octu
  • 30 dkg kryštálového cukru
  • 4 PL vegety
  • 0,5 PL soli
  • 3 až 4 ks feferónok

UHORKOVÝ ŠALÁT NA ZAVÁRANIE - POSTUP

Staršie uhorky ošúpte aj zo šupky, mladé môžu mať aj šupku.

Ošúpané uhorky umyte a nastrúhajte na jemno a cibuľu na kolieska.

AK máte radi štipľavé šaláty pokrájajte feferónky alebo baranie rohy na kolieska.

Všetko dajte do jednej misy a ručne zmiešajte so sypkými i tekutými ingredienciami.

Takto pripravený šalát nechajte ešte hodinku odležať, nech sa chute prepoja.

Pre napĺňaním do pohárov šalát poriadne ešte premiešajte.

Poháre naplňte tak, aby sa do nich ešte zmestila šťava čo ostane zo šalátu.

Poháre potom uzavrite a sterilizujte pri teplote vody 80 °C po dobu 20 minút.

Potom zaváraný šalát odstavte a nechajte vychladnúť.

Uhorky skladujte na suchom a tmavom mieste.

Recept na tzatziky

Množstvo ingrediencií, ktoré sú uvedené v recepte je orientačné, pretože tzatziki sú jedným z receptov, pri ktorých sa odrazíte podľa vlastnej chuti. Podľa tradičného receptu sa na tzatiky používa biely jogurt a nakrájaný kôpor. V našom recepte si môžete ingrediencie upraviť podľa seba.

TZATZIKY - SUROVINY

  • 2 ks šalátových uhoriek (hadovky)
  • 1 ks strúčiku cesnaku
  • 1 téglik kyslej smotany (aspoň 16%) / 1 ks créme fraiche / 1 téglik bieleho jogurtu (nemusí byť)
  • šťava z 1/2 citróna
  • 2 PL olivového oleja
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • bylinky podľa chuti

TZATZIKY - POSTUP

Uhorku postrúhajte na hrubom strúhadle. Nešúpte ich iba trochu posoľte po postrúhaní.

Premiešajte zmes a nechajte pár minút postáť, aby uhorka pustila čo najviac vody.

Postrúhanú uhorku vyžmýkajte a primiešajte k nej rozpučený / na jemno postrúhaný strúčik cesnaku.

Vmiešajte kyslú smotanu / hustý biely jogurt.

Podľa chuti dosoľte a pridajte čerstvo pomleté čierne korenie.

Nezabudnite na čerstvo vytlačenú šťavu z 1/2 citróna alebo limetky a olivový olej.

Opäť dobre premiešajte a podávajte dobre vychladené trebárs ku grilovanému mäsu.

Zdravotné benefity zaváraných uhoriek

Zavárané uhorky môžu priniesť niekoľko zdravotných benefitov:

  • Zdroj antioxidantov: Zaváranie surovej zeleniny a ovocia zachováva ich antioxidačnú silu. Neexistuje lepší spôsob, ako si užiť úrodu zeleniny po celý rok, ako ich zavárať. Prekvapivo, veľa záhradkárov verí, že zaváranie je zložitý a pracný proces. A v skutočnosti, aj keď existuje množstvo spôsobov nakladania, väčšina z nich nevyžaduje vôbec nič špeciálne. Keď sa tvrdá práca pri obrábaní, výsadbe, pletí, zalievaní záhrady začne „vyplácať“ a vy ste ohromení a nadšení z vedier čerstvej zeleniny, myslite na to, že všetku túto dobrotu musíte nejako zachovať. Je to ako kúsok leta v pohári, a či už ste vášnivým záhradkárom alebo sa vyskytujete častejšie v obchode s potravinami, zaváranie zeleniny zvládnete tak, či tak.

tags: #koľko #dkg #uhoriek #sa #zmesti #do

Populárne príspevky: