Ako dlho piecť vykostené kuracie stehná: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

V posledných rokoch si ľudia obľúbili pripravovať najmä kuracie prsia. Rýchlo sa uvaria, majú ich radi takmer všetci a môžete ich robiť na rôzne spôsoby. Niekedy by ste však mohli urobiť zmenu a dať šancu aj vykosteným stehnám. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie.

Pečené kuracie stehná sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech.

Ako upiecť kuracie stehná? Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa.

V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.

Faktory ovplyvňujúce čas pečenia

Pečenie kuracích stehien sprevádza množstvo postupov, ktoré sa v niektorých bodoch odlišujú. Niekto pečie kuracie stehná na 180 °C, iný sa spolieha na teplotu presahujúcu 200 °C. Raz pečenie kuracích stehien trvá 30 minút, inokedy dvojnásobne viac. Na teplotu a dĺžku pečenia kuracích pŕs má vplyv viacero faktorov:

Veľkosť kuracích stehien: Malé kuracie stehná sa pečú kratšie, veľké kuracie stehná sa pečú dlhšie.
Prítomnosť kostí: Kuracie stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú kratšie.
Teplota pečenia: Už 10 °C rozdiel v teplote pri pečení bude mať vplyv na finálny čas pečenia.
Úprava kuracích stehien: Kuracie stehná bez kože sa pečú kratšie ako kuracie stehná s kožou.
Marináda: Vopred namarinované kuracie stehná sa budú piecť kratšie.
Plnka: Pri pečení kuracích stehien s plnkou počítajte s dlhším časom na pečenie.

Ako upiecť kuracie stehná: Základný postup

Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Potom prichádza na rad ochutenie. Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.

Základný postup:

Kuracie stehná pred pečením dôkladne umyjeme pod prúdom vody.
Nožom očistíme kožu od zvyšných chĺpkov.
Mokré kuracie stehná osušíme kuchynskou utierkou.
Pri klasickej príprave (teda bez marinovania) kuracie stehná zľahka potrieme rastlinným olejom, osolíme, okoreníme z každej strany a vrchnú časť posypeme mletou červenou paprikou.
Kto má rád pikantnejšie chute, môže na kožu kuracích stehien poukladať aj tenké plátky cesnaku.
Pripravíme si plech s vyšším okrajom alebo sklenenú/keramickú zapekaciu misu.
Do plechu rovnomerne rozložíme kuracie stehná a na vrch každého stehna dáme plátok masla.
Kuracie stehná vložíme do rúry vyhriatej aspoň na 180 °C.

Čas pečenia kuracích stehien

Na teplotu a dĺžku pečenia kuracích pŕs má vplyv viacero faktorov, ktoré si krok za krokom preberieme v nasledujúcich riadkoch. Netreba sa obávať, nejde o žiadne náročné postupy, iba starostlivé zoznámenie sa pre čo možno najdokonalejší výsledok.

Čas pečenia kuracích stehien s kosťou

Ak ide o komplet kuracie stehná v celosti (spojené horné aj dolné stehno), ponecháme ich v rúre piecť 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210 °C a dopekáme ich kožu do zlatista a chrumkava ešte 10 - 15 minút (rúru možno prepnúť aj do režimu grilu) Ak pečieme naporciované časti, teda buď horné kuracie stehná, dolné kuracie stehná alebo ich kombináciu, pri 180 °C im postačí pobudnúť v rúre cca 35 minút a následne na ďalších 10 - 15 minút zvýšiť teplotu na 200 °C.

Čas pečenia vykostených kuracích stehien

Pri vykostených kuracích stehnách je čas pečenia výrazne kratší. Keďže v mäse nie je kosť, máme perfektný prehľad o tom, či je mäso prepečené. Vykosteným kuracím stehnám postačí pobudnúť v rúre 30 minút pri teplote 180 °C. Následne kuracie mäso otočíme a na 10 minút zvýšime teplotu na 200 °C, aby chytilo príjemne chrumkavé okraje a šťavnatosť zostala vo vnútri.

Vykostené kuracie stehná sa môžu dokonca piecť spolu s kuracími prsiami. Budú hotové naraz.

Tabuľka s orientačnými časmi pečenia:

Typ kuracieho stehna	Teplota pečenia	Čas pečenia
S kosťou (celé)	180 °C	40-45 minút
S kosťou (naporciované)	180 °C	35 minút
Vykostené	180 °C	30 minút

Ďalšie spôsoby prípravy

Teplovzdušná fritéza

Teplovzdušný spôsob pečenia je pre mäso vždy ten najlepší. Vďaka nemu totiž zachováte najšťavnatejšiu chuť. Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.

Tento recept na kuracie vykostené stehná v teplovzdušnej fritéze je jednoduchý, pohodový, ale s wow efektom. Fritéza robí mágiu, vy len zbierate pochvaly. Ideálne na večeru, keď chcete očariť rodinu, kamošov, alebo si len dopriať zaslúženú odmenu.

Recept na kuracie vykostené stehná v teplovzdušnej fritéze:

V miske zmiešajte olivový olej, údenú papriku, sladkú papriku, cesnakový a cibuľový prášok, oregano, rascu, kajenské korenie, soľ a čierne korenie. Pridajte med a citrónovú šťavu.
Stehná osušte papierovou utierkou.
Natrite ich marinádou zo všetkých strán. Nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne 2 hodiny.
Predhrejte teplovzdušnú fritézu na 200 °C.
Stehná poukladajte do košíka fritézy kožou nahor.
Pečte 15 minút pri 200 °C.
Stehná opatrne otočte a pečte ďalších 8-10 minút pri 180 °C, kým nie sú upečené (vnútorná teplota okolo 75 °C, ak máte teplomer).
Nechajte stehná minútku odpočívať.

Panvica

Najkrajšiu farbu získate, keď budete stehná piecť na panvici. Takto budú mať krásnu farbu a navyše aj skvele chutia. Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.

Dusením v rúre

Chuťovo výrazné mäso dosiahnete kombináciou pečenia a dusenia. Preto by ste stehná mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.

Grilovanie

Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.

Ako na rýchlu, jednoduchú a hlavne chutnú marinádu

Marinády a dochucovanie

Hoci majú klasické pečené kuracie stehná s maslom podávané s ryžou svoje neodolateľné čaro, pečenie kuraciny priam láka k skúšaniu nových kombinácií. Výborné sú pečené kuracie stehná na hubách, s pomarančovou marinádou, na zemiakoch, na kapuste, na koreňovej zelenine, na pive aj na čínsky spôsob.

Recept na pečené kuracie stehná v citrónovej marináde:

Kuracie mäso stačí namarinovať, upiecť a hotovo! Táto marináda je jednoduchá a suroviny sú bežne dostupné. V ideálnom prípade dajte mäso marinovať už na noc - zaručí to ešte prenikavejšiu chuť marinády v mäse.

Tipy na záver

Ak chcete mať istotu, že stehná máte dokonale prepečené, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 stupňov Celzia.
Približne v druhej tretine pečenia je vhodné poliať kožu kuracích stehien výpekom alebo potrieť pripravenou zmesou korenín.
Pečené kuracie stehná chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.

tags: #ako #dlho #piecť #vykostené #kuracie #stehná