Kváskovanie: Ako na to, koľko kvásku použiť a tipy pre dokonalý chlieb

Kvások poznali už naše staré a prastaré mamy. Chlieb či pečivo piekli z doma pripraveného kvásku, ktorému dali všetku lásku a starostlivosť. Pozitívne účinky na zdravie pritom veľmi neskúmali, bolo pre nich prirodzené a veľmi jednoduché piecť domáci chlieb z kvásku. Neskôr vzniklo droždie a tak sa tradičné kváskovanie dostalo do úzadia. Pre gazdinky bolo časovo úspornejšie nechať droždie napučať v mlieku a za krátky čas pripraviť kysnuté cesto. A čo je ešte jednoduchšie, hodiť v obchode do košíka prvý chlieb či pečivo, ktoré sa nám dostane pod ruku, nemysliac na to ako vznikalo a aké suroviny boli pri jeho výrobe použité.

Aj keď kváskovanie vyzerá sprvu veľmi zložito a časovo náročne, oplatí sa to vyskúšať. Človek potom zistí, že to bol predsudok a kváskovať sa oplatí. Nie je to žiadny novodobý trend. Chlieb z kvasu je známy viac ako 5.000 rokov. Kvások vznikne spojením múky a vody. Za priaznivých okolností - teplota, čas, kvalita vstupných surovín - sa v ceste prebudí uspaný život.

Prvých 14 dní zo života domáceho kvásku

Kvások vs. Droždie

Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma surovinami je ich zloženie a účinky na zdravie. Po zmiešaní múky s vodou sa počas niekoľkých dní a uskladnení kvásku pri určitej teplote prebudia v múke prirodzené baktérie. Tie sa vďaka sacharidom ďalej rozmnožujú, pričom vytvárajú oxid uhličitý a kyseliny. Jednou z nich je kyselina mliečna, ktorá pôsobí ako prirodzený konzervant. Proces kvasenia zároveň rozkladá lepok na jednoduchšie látky, ktoré dokáže náš organizmus ľahšie stráviť. Okrem toho dokáže ľudský organizmus z kváskového pečiva získať potrebné vitamíny či minerály.

Vypestovaný materský kvások obsahuje približne 50 druhov baktérií, ktorých je spolu niekoľko miliónov. Droždie je tvorené len z jedného druhu baktérií, ktoré cesto prevzdušňujú. Zdravotné benefity by sme však pri pôsobení droždia nenašli. Keďže kvasnice nakysnú niekoľkonásobne rýchlejšie ako poctivý kvások, nestihne počas tohto procesu vzniknúť nič s pozitívnym zdravotným účinkom. Do kysnutého chleba (ktorý nakupujeme v obchodoch) je preto potrebné pridávať ďalšie látky, aby vydržal čo najdlhšie.

Zdravotné benefity kváskového chleba

Nižší glykemický index (GI)- teda skorší nástup pocitu nasýtenia a dlhšiu dobu zasýtenia.
Nespôsobuje nadúvanie- absolútna smrť kvásku nastáva pri teplote 50 - 60´C. Následne sa produkt už len vypeká.
Zvýrazňuje chuť a vôňu.
Chlieb kysnúci 7 až 8 hodín obsahuje všetky živiny prítomné v celých zrnách.
Obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny a esenciálne mastné kyseliny, vitamín E, vitamíny skupiny B, draslík, zinok, železo, horčík, selén, vápnik, fosfor aj mangán.
Bežný biely chlieb má v priemere GI 71, zatiaľ čo kváskový 53.

Ako založiť materský kvások

Na založenie kvásku potrebujeme sklenený pohár s uzáverom, múku a vodu. Múku môžeme použiť podľa vlastnej preferencie - kto uprednostňuje klasickú, môže použiť pšeničnú múku. Zdravšími alternatívami je napríklad špaldová či ražná múka. Tvorba kvalitného materského kvásku môže trvať až 14 dní.

Základom úspešného kváskovania je stabilný, silný a dobre vypestovaný kvások. Kvások je živý, veľmi pestrý organizmus. Tak ako ten ľudský, kvások vie byť „zdravý“, no vie i ochorieť. Dá sa chorý kvások zachrániť? Potešíme Vás. Áno, dá sa. 🙂 Okrem 4 prípadov (viď ďalej v článku) sa kvások dá zachrániť.

Tu je postup krok za krokom:

1.-3. deň: Prvé tri dni môžeme označiť ako založenie kvásku. Kvások sa prebúdza, vďaka vode a priaznivým teplotným podmienkam sa aktivujú spóry mikroorganizmov, ktoré múka prirodzene obsahuje. Ráno aj večer zmiešame 2 polievkové lyžice vody a 1 polievkovú lyžicu múky (ráno) a večer do pohára pridáme ďalšie 2 polievkové lyžice vody a 1 PL múky. Dobre zamiešame a v zatvorenom sklenenom pohári necháme odpočívať na linke. Pohár necháme voľne položený na kuchynskej linke - neschovávame ho do chladničky ani ho zbytočne neprehrievame napríklad uložením v blízkosti zdroja tepla.
4. deň: Ak ste použili jablko, tak na štvrtý deň ho vyberte. Na štvrtý deň zameníme celozrnnú ražnú múku za ražnú chlebovú múku. Touto múkou (rovnakou značkopu) je najlepšie kŕmiť potom kvások už stále. Z úvodnej zmesy si ráno odobiereme cca 2PL (60g), zbytok vyhodíme. Primiešame 2PL vody (30g)vody a 2PL(30g) ražnej chlebovej múky. Dobre premiešame, prikryjeme, necháme vykvasiť na linke. Kvások zväčšuje svoj objem. Tento proces sa ľahko sleduje, ak si hladiny kvásku značíte fixkou alebo gumičkou na pohári (viď foto nižšie).
5. až 8. deň: Kvások 2x denne (ráno, večer) pravidelne kŕmime. Ráno odoberieme 2PL kvásku a pridáme 30g ražnej chlebovej múky a 30g vody. Večer zase proces zopakujeme, odoberieme 2 PL mladého kvásku a pridáme 30g múky a 30g vody.
Od piateho dňa až po dokonalé vykysnutie kvásku (cca. 10-ty deň) pridávame raz za deň 2 PL múky a 2 PL vody. Z hotového materského kvásku si odoberieme 2-3 PL do zaváraninového pohára, ktorý si odložíme do chladničky.

Kedy je kvások hotový? Zhruba po týždni sa štartér procesom kvasenia zmení na zrelý kvások. Ťažko odhadnúť presný počet dní, môže to byť skôr, ale aj o dva týždne. Ako zistíme, že už je materský kvások pripravený na pečenie? Sledujeme, ako sa bude správať po nakŕmení čerstvou múkou. Znakom je, že zhruba do hodinky krásne narastie a zdvojnásobí svoj objem, za pár hodín opäť klesne. Keď budeme tento jav pozorovať 2 - 3 dni po sebe, materský kvások je krásne zrelý a pripravený na pečenie.

Zrelý kvások skladujeme v chladničke. Aby nám kvások „neumrel“, odoberáme a prikrmujeme aj naďalej, teraz však stačí približne raz za týždeň. Prikŕmený zrelý kvások necháme pri izbovej teplote odpočívať 9 - 12 hodín a vrátime späť do chladničky.

Príprava rozkvasu a cesta na kváskový chlieb

Po založení a vytvorení materského kvásku môže začať prvé pečenie. Najvhodnejšie je materský kvások zakladať z ražnej múky (pri bezlepkovej verzii napríklad z kukuričnej či ryžovej múky). Každá gazdinka či rodina obľubuje iné pečivo, preferuje iné druhy múk či obsah ďalších surovín v chlebe (napr. semienka), preto by si mala gazdinka nájsť pre ňu vhodný recept na chlieb na internete či v knihách venovaných kváskovaniu. Inšpirácií je naozaj veľa.

Príprava prvého chleba si vyžaduje dostatok trpezlivosti, kým bude vyzerať ako naozajstný chlebík, bude možno potrebné uskutočniť viac pokusov. Z materského kvásku sa odoberá určité množstvo, ktoré sa používa na rozkvas (zmiešanie kvásku s určitým pomerom múky a vody). Rozkvas sa necháva niekoľko hodín kysnúť (10-12 hodín). Až potom prichádza hlavná časť - príprava cesta na kváskový chlieb. Celý proces sa môže zdať časovo náročný, no výsledný efekt a chuť domáceho kváskového pečiva stojí za to. Pre ženy, ktoré kváskovanie naozaj nadchne sú dokonca usporadúvané kurzy.

Ako na to?

1 PL lyžicu materského kvásku zmiešame so 150 g vody a 150 g múky (väčšinou sa do rozkvasu pridáva taký druh múky, z akej máme materský kvások. Napríklad pri kvásku zo špaldovej múky použijeme na rozkvas špaldovú múku, ale do cesta už môžeme pridať aj iný druh.)
Hmotu necháme spolu vykvasiť približne 12 hodín pri izbovej teplote.
Do hotového rozkvasu pridáme múku (cca. 300 gramov), ďalej soľ (12 gramov), rascu (5 gramov) a vodu (cca. 230 ml). Vodu a múku dopĺňame aj podľa toho, akú má cesto konzistenciu - nesmie byť príliš hutné.
Hotové cesto necháme opäť kvasiť pri izbovej teplote, prekryjeme ho čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou. Cesto takto odpočíva približne 1 - 1,5 hodiny. Ak vidíme, že cesto ešte nie je dostatočne vykvasené, necháme ho odpočívať aj 2 hodiny.
Po tejto dobe vytvarujeme bochníček a uložíme ho do pomúčenej ošatky (alebo prúteného košíka či sitka vystlaného utierkou) a necháme odstáť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Tento proces môže trvať približne 3 hodiny.
Rúru si rozohrejeme na 250 stupňov, po vykvasení preklopíme cesto na horúci plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri rovnakej teplote približne 30 minút. Do rúry si môžeme umiestniť aj starší plech a vyliať na neho šálku vody - vďaka zapareniu získa chlebík krásnu farbu a chrumkavú kôrku.

Ako zachrániť prekvasené cesto

Prekvasený chlieb môže byť frustrujúci problém pre domácich pekárov. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako ho rozpoznať a dokonca aj zachrániť. Vysoké teploty, najmä v lete, môžu ovplyvniť kvások a spôsobiť prekvasenie cesta. Prekvasené cesto nemusí skončiť v koši; existuje niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť a premeniť na chutný pokrm.

Znaky prekvaseného chleba:

Kyslá chuť: Prekvasený chlieb má intenzívnejšiu kyslú chuť, ktorá je výraznejšia ako u správne vykvaseného chleba.
Prepätá štruktúra: Cesto môže mať príliš veľké bubliny alebo byť celkovo prekysnuté, čo ovplyvňuje jeho textúru.
Kolaps cesta: Cesto môže stratiť svoj tvar a spadnúť, čo je viditeľné najmä po vyklopení z ošatky.

Ako zachrániť prekvasené cesto:

Foccaccia: Cesto vyklopte z ošatky a roztiahnite ho na plechu. Použite ho ako základ na foccacciu, chlebovú placku, a upečte ho.
Pečenie v hrnci: Prekvasené cesto vyklopte do hrnca vhodného do rúry a upečte ho.
Premiesenie cesta: Cesto vyklopte z ošatky a jemne ho premiesite rukami bez pridania múky. Potom ho znovu zmotajte do ošatky a nechajte kvasiť pri izbovej teplote približne hodinu. Po vyklopení z ošatky môžete cesto ozdobne narezať a následne upiecť.

5 tipov ako využiť 4 dňový kvások

Keď zakladáme kvások podľa dobrého návodu, je v ňom napísané, že na štvrtý deň z kvásku nechávame len 60 gramov. Čo však s kváskom, ktorý nám zostane? Je ešte príliš „mladý“ a slabý, aby sme z neho mohli upiecť chlebík nadýchaný ako balón. Takýto mladý kvások sa správa jednoducho povedané ako puberťák: nevyspytateľne. Čo s ním máme urobiť? Vyhodiť ho? Oj, veru nie, to by bola rozhodne škoda. Môžete ho kľudne použiť, avšak len v takých receptoch, v ktorých vás takýto mladý puberťák nezradí.

Kváskovanie na sladko je skvelý tip, ako prepašovať kváskové produkty do jedálnička celej rodiny.

Lievance: Jednoduchá príprava, ktorá postráda miesenie. Suroviny stačí len lyžicou poriadne rozmiešať, aby sa dokonale prepojili. Ich chuť je plná, sýta, mierne kyslá po kvásku. Odporúčame s javorovým sirupom alebo domácim džemom.
Bábovka: Všetci milujeme bábovku. Príjemne sladký druh koláča, ktorý zaženie mlsnú chvíľku a zasýti zároveň. V kváskovej forme je bábovka sýtejšia, no stále zostáva krásne vláčna. Chuť múky je zvýraznená, a tým je chutnejšia. S variabilitou múk sa dá hrať donekonečna, a tak sa bábovky nikdy neobjeme.
Focaccia: Po slovensky povedané: posúch. Cez celý plech olejovými rukami roztiahnuť cesto a ozdobiť voňavými bylinkami, hrubozrnnou soľou, slaninkou, hríbmi, cibuľou, olivami. Skrátka tým, čo nám doma najviac chutí. Focaccia chutí dokonale ešte teplá, ale i za studena. Aj napriek tomu, že v prvotnom mladom kvásku sa nachádza jablko, vo focacci nie je cítiť.
Ovocný koláč: Konečne koláč, ktorého sa môžeme nabažiť bez strachu o následné pálenie záhy. Mladý kvások nadýcha cesto do miernej vláčnosti, čo je v prípade ovocných koláčov vyhľadávané. A ak sa rozhodneme do receptúry použiť celozrnné podoby múk, chuť bude oveľa výraznejšia, kvalitnejšia a plnšia.
Pizza: Pizza je tutovka na všetky strany. Asi neexistuje človek, ktorý by pizzu aspoň občas nedal. Jej možnosti sú neobmedzené, a tak si každý člen rodiny môže urobiť pizzu tak, aby mu chutila. Ak k tomu pridáme základ cesta prekvasený kváskom, vychytali sme dve muchy jednou ranou. Nielenže si pochutíme, ale vďaka kvásku bude cesto ľahšie stráviteľnejšie bez následného nafukovania. Práve nafukovanie trápi veľa ľudí pri konzumácii produktov z kvasníc. Aj z mladého kvásku je pizza nadýchaná.

Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb

Používajte kvalitnú múku.
Dbajte na správnu teplotu vody.
Cesto dôkladne premiešajte.
Nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť.
Pečte chlieb pri správnej teplote.

S trochou trpezlivosti a cviku si môžete aj vy doma upiecť chutný a voňavý kváskový chlieb.

Recept na kváskový ražný chlieb

Kváskový chlieb v tomto recepte je z celozrnného ražného kvásku. K nemu je pridaná hladká pšeničná a hladká ražná tmavá (chlebová) múka. Kôrka chleba je chrumkavá a striedka jemnulinká. Ak nemáte poruke kefírové, alebo acidofilné mlieko, je možné ho z receptu vypustiť. Podľa mňa však pridáva chlebu na chuti. Na ochutenie chleba používam chlebové korenie alebo mletú rascu.

Tento chlieb je pripravovaný z mladého kvásku. Preto je skôr jemný a nasládly.

Založenie kvásku:

Používam sklenenú alebo porcelánovú nádobu a drevenú varešku. (Údajne kov kvásku vadí a plast by mohlo kyslé prostredie poškodzovať.) 50 g ražnej múky a 50 ml vody cca 30°C teplej zmiešame. (Ak máte veľmi tvrdú alebo chlórovanú vodu treba ju prevariť aspoň zo začiatku. Alebo aspoň nechať odstáť 24 hodín v otvorenej nádobe.) Má to byť ako hustejšia kaša. Ja som ho vždy udržovala veľmi hustý a vždy som ho mala v nádobe, kde bol voľný prístup vzduchu, žiadne pevné vrchnáky alebo igelit ale niekoľko vrstiev bavlnenej utierky. Odložíme na teplé miesto, pri zakladaní kvásku je teplo veľmi dôležité. Zakryjeme tak, aby mohol unikať vznikajúci plyn. Teplota by sa mala pohybovať medzi 26°-30°C, nikdy nesmie prekročiť 40°C.

Po približne 24 hodinách opäť pridáme 50 g ražnej múky a 50 ml vody. Počas zakladania kvásku aj potom pri pokračovaní vždy dáme najprv vodu a poriadne vymiešame aby sa do kvásku dostal kyslík a potom pridáme múku. Toto zopakujeme tretí deň. Kvások by mal už bublinkovať a kyslo voňať. Mne chuťou pripomína najviac múku zmiešanú s citrónom. Má sivú farbu. Nesmie na ňom stáť voda, taký kvások treba čo najskôr zahustiť, lebo sa ľahko pokazí.
Na štvrtý deň vidno bublinky v celom stĺpci kvásku. Dajte si dosť veľký pohár aby vám neutiekol. Máte 300 g mladého kvásku. Tento sa dá použiť do chleba. POZOR nie celý!

Ďalší krok je vedenie (pokračovanie) kvásku:

Väčšinu kvásku použijeme do pečenia alebo varenia alebo vyhodíme. Necháme si asi 20 g pridáme 1 PL múky, premiešame a dáme do chladu napríklad v malom zaváracom poháriku. Vrchnáčik neuťahujeme. Kvások takto vydrží 5-10 dní, údajne aj viac, ja som to neskúšala. Pred ďalším pečením vyberieme, trikrát nakŕmime múkou a vodou a pečieme. Opäť si trochu necháme. A tak dokola. Interval kŕmenia kvásku je 6-24 hodín podľa teploty a podľa toho aký je kvások starý. Vždy kŕmime až keď kvások začal klesať alebo je klesnutý. Jedno kŕmenie kvásku trvá asi 5 minút. Kvások kŕmený vo veľmi dlhých intervaloch alebo pri nízkej teplote je veľmi kyslý aj chlieb z neho je veľmi kyslý. Ak zabudnete a bude klesnutý pridlho väčšina kvasiniek a mliečnych baktérií zahynie. Vtedy väčšinu vyhoďte a zopakujte kŕmenie aby ste ho oživili.

Pečenie bez droždia:

Suroviny na cesto dobre zamiešať aspoň 5 minút (pri miešaní podvihujem cesto zospodu hore, aby som do neho dostala vzduch), nechať postáť cca 2 hodiny pod utierkou, opäť poprekladať.
Do formy z pekárne nedávať háky, osky potrieť maslom, upečený chlieb sa pri vyberaní nepoškodí, bude mať len malé dierky. Cesto dať do formy, uhladiť mokrou rukou a vložiť do vypnutej pekárne. Cesto má byť mäkké a lepivé, treba si odskúšať ak zmeníte múky podľa seba. Tuhé cesto málo nakysne a mrví sa, mokré sa neprepečie a bude lepkavé.
Nechať dokysnúť cca 4-5 hodín na dvojnásobný objem. Zapnúť program pečenie. Chlieb nechať vychladnúť aspoň 4 hodiny kým sa bude krájať. Pri tejto gramáži a hydratácii cesta stačí tých 60 minút, ktoré trvá program pečenie. Treba dať pozor ak budete mať ťažší chlieb alebo viac vody treba pridať 10-20 minút pečenia. Ak vaša pekáreň nedovoľuje hneď pustiť pečenie ešte raz, treba na to myslieť.

Alebo ak máte málo času či trpezlivosti dajte všetky suroviny do pekárne a spustite program cesto. Počas kysnutia sa cesto nahrieva a tým prebehne kvasenie rýchlejšie. Po ukončení programu sledujte kedy cesto dokysne na dvojnásobok a zapnite program pečenie. Takto to trvá cca 4,5 hodiny od naplnenia pekárne surovinami po ukončenie pečenia.

Ako Rozpoznať Lenivý a Umierajúci Kvások od Kvalitného Kvásku

Každý domáci pekár túži po tom, aby získal krásny nadýchaný kváskový chlieb. No ako miesiť pšeničný kváskový chlieb tak, aby bol výsledok dokonalý? Ako spoznáme, že je kvások hladný a že je potrebné ho prikŕmiť? V tomto videu si ukážeme celý postup, ako prikrmovať ražný kvások a ako prikrmovať bezlepkový kvások. Takisto si povieme, koľko po dokŕmení vydrží v chladničke. Existuje správna hustota kvásku? Je lepšie mať redší alebo hustejší kvások a aký je v tom rozdiel? Ako často je potrebné sa starať o riedky kvások a ako často o hustejší kvások, to všetko sa dozviete v tomto videu.

Príprava kváskového chleba trvá mnoho hodín. Je dobré zmenežovať si váš čas tak, aby ste nič neunáhlili, kým si zvyknete na každú činnosť spojenú s prípravou chlebíka. Každá činnosť trvá približne 15-20 minút, ale od začiatku až po upečenie uplynie vyše 18 hodín. V lete, keď je všade teplo, môže kysnutie prebehnúť rýchlejšie, takže sa čas prípravy skráti.

Množstvo kvásku:

Z kvásku z chladničky odoberiete 20g = cca 1 PL (polievková lyžica), pridáte 125g vody a 125g ražnej múky.
Zamiešate, (aby neostali žiadne suché miesta) prikryjete fóliou alebo sáčkom a necháte na linke odpočívať 8-12 hodín. Môžete si označiť gumičkou v akej výške je rozkvas, aby ste po uplynutí času videli, o koľko zväčšil svoj objem.
Vo všeobecnosti je zaužívané pravidlo, že keď z kvásku odoberiete, to mu aj vrátite. To znamená, že keď večer si odoberiete na rozkvas 20g, toľko aj vrátite, čiže kvások dokŕmite a to 20g vody a 20g ražnej múky. Časom keď budete piecť častejšie, nemusíte dokrmovať zakaždým, stačí ak si navyknete dokŕmiť kvások raz za 7-10 dní.
Kvások nakŕmený má byť hustý. (konzistencia ako „horčica“ je málo, má byť hustejší. Tak hustý , že keď naberiete nakŕmený kvások na lyžicu tak vám z nej nespadne. Ak máte doma kuchynský robot, máte o to ľahšie a rýchlejšie cesto na chlieb zamiesené. Miesenie v robote trvá asi 8 minút. Tí čo „ešte“ nemajú, držím palce, veľa sily a trpezlivosti pri miesení rukou.

Postup:

Rozkvas dáme do misy, je ho cca 260g. (+- 10g) . Pridáme 230g vody a 380g hladkej chlebovej muky T650 .
Cesto zamiesite a necháte odpočívať 30-45min = autolýza . Autolýza je proces, ktorý nastáva po zmiešaní vody s múkou (bez soli). Vďaka autolýze sa cesto menej lepí, je väčšia pružnosť lepku.
Po uplynutí času pridáte do cesta soľ a za „kalíšok“ vody, aby sa soľ rýchlejšie a lepšie rozpustila a dostala do cesta a znovu cesto premiesite.

Prekladanie cesta je pre mňa jedna z veľmi príjemných oddychových činností pri príprave chleba, hoci oddych znamená činnosť . Počas prekladania cesta cítim ako sa mi pod prstami cesto mení.

Cesto po zamiesení , a teda už aj po autolýze preložíte do mierne naolejovanej misy, kde ho budete prekladať. Vezmete časť cesta a preložíte smerom do stredu cesta, opakujete preloženie z každej svetovej strany. Je to tak ľahšie na zapamätanie. Na záver celé cesto preložíte zhora nadol, či vrch na spodok.
Cesto prekladáte každých 20 min po dobu 2hodín . Čas je len orientačný. Keď budete prekladať len 2x , v zásade sa nič nestane, ale sami časom zistíte ako vám to vyhovuje, aké cesto sa vám lepšie spracováva a aký výsledný chlieb vám najviac chutí. A áno záleží to aj od prekladania cesta.
Cesto počas prekladania kysne a rastie vám pred očami , tak ho „neplácajte“ , ale naťahujte a s ľahkosťou pretáčajte. V ceste sa už tvoria bubliny a bublinky, tak aby vám zbytočne „nevyfúklo“, ale ostalo nadýchané.
Po poslednom preložení necháme cesto ešte chviľku odpočívať, potom si pomúčime dosku a cesto vyklopíme. Mne trvalo nejaký čas, kým som si našla svoj spôsob stáčania cesta do ošatky. Preto aj vy skúšajte a trénujte a stáčajte a pečte. Zvyknete si a osvojíte si svoj „grif“.
Ošatku pred vložením cesta posypte múkou. Niekto používa CZ niekto škrob niekto ružovú múku. Mne vždy stačila hladká múka. Vtriem ju do ošatky. Mierne ešte posypem. A je to.
Cesto ešte v ošatke znovu kysne. Zakryté utierkou, alebo dať do sáčku. Ak máte doma remosku, pečte v remoske. Tá klasická hliníková sa nenahrieva. Použije sa papier na pečenie, teflónovú je lepšie ju nahriať a papier dávať netreba.
Rúra sa vyhreje na 250st. Chlieb sa z ošatky preloží na plech, môžete narezať žiletkou, alebo narezať nožíkom, môžete postriekať vodou.
Pečenie chleba na 250st - 15min, znížiť teplotu na 200/190st a dopiecť ešte 25-30min. Po upečení môžete chlieb znovu postriekať vodou. Odložiť na mriežku a nechať vychladnúť, nekrájať minimálne hodinu - dve po upečení.

tags: #kolko #mladého #kvásku #na #cesto