Koľko percent vody obsahuje kapusta a prečo je dôležitá hydratácia?

Zelenina je kľúčom k zdraviu a štíhlej línii. Ak hľadáte favoritov zdravia, chuti a zároveň víťazov v rebríčku najnižších kalórií, tento článok je pre vás.

Voda tvorí asi 55 % ľudského tela a je nevyhnutná pre život. Preto by ste mali zostať hydratovaní každý deň. Má to význam nielen pre vašu kondíciu, ale aj zdravie. „Aby vaše telo fungovalo, ako má, potrebuje primeranú hydratáciu. Príjem vody ovplyvňuje funkciu mozgu, srdca aj svalov,“ tvrdí americká lekárka Brooke Alpert, MS, RD. Denne by ste mali vypiť aspoň 1,5 litra vody, športovci aj dvojnásobok. Okrem pitia vody však existujú aj ďalšie spôsoby, ako zostať hydratovaný.

Jedným z výborných spôsobov, ako doplniť tekutiny, je konzumácia zeleniny a ovocia s vysokým obsahom vody. Skvelých 93 % vody ukrývajú aj paradajky či hlávková kapusta.

Zelenina s vysokým obsahom vody

V ríši zeleniny je ešte viac plnohodnotných zdrojov tekutín. Najviac, až 96 % vody, nájdete v listovom šaláte a poľných uhorkách. Len o percento menej má cukina, reďkovky či zeler v stopkovej aj koreňovej forme.

Uhorky

Uhorky sa považujú za zeleninu s najnižším obsahom kalórií - na 100 gramov uhorky je iba 12 kalórií. Keďže sa skladajú takmer výlučne z vody, nepriberáte po nich. Uhorky obsahujú vitamíny C a K, ako aj vitamíny skupiny B vrátane železa a draslíka. Uhorky sú vhodné na kombinovanie so šalátmi.

Listové šaláty

Medzi listové šaláty patrí poľníček, čakanka štrbáková, ľadový šalát a hlávkový šalát. Pozostávajú približne z 95 % vody a inak obsahujú len minerálne látky, vitamíny a pomerne vysoké množstvo kyseliny listovej. V závislosti od odrody obsahujú 12 až 14 kalórií. Ak chcete získať čo najčerstvejší šalát, najlepšie je vybrať si z odrody, ktoré sú práve v období zberu.

Čínska kapusta

Čínska kapusta v surovom stave obsahuje približne 14 kalórií a je mimoriadne zdravá, pretože obsahuje vitamíny A a C, ako aj betakarotén, kyselinu listovú, vápnik, horčík a železo. Varená zelenina je ešte menej kalorická a obsahuje len 12 kalórií na 100 gramov. Šťavnaté, krehké listy obsahujú veľmi veľa jemnej vlákniny, preto je konzumácia čínskej kapusty prospešná pri ochoreniach žalúdka a tráviaceho traktu. V Číne a Japonsku pokladajú túto kapustu za nenahraditeľný prostriedok pri podpore dlhovekosti. Obsahuje veľké množstvo lyzínu, látky spoľahlivo čistiacej krv, ktorá rozpúšťa cudzorodé bielkoviny.

Reďkovky

Surové reďkovky sa považujú za nízkokalorické a bohaté na živiny, pretože obsahujú veľa vitamínu K a C, ako aj železa. Typická, mierne štipľavá chuť tejto zeleniny je spôsobená horčicovým olejom, ktorý môže mať rovnako pozitívny vplyv na hladinu inzulínu.

Zeler

Približne 96 percent zeleru tvorí voda, ale obsahuje veľa vlákniny, vďaka ktorej po jeho konzumácii ostanete dlho sýti. To vám samozrejme pomôže jednoducho schudnúť. Vitamíny B1, B2 a C, ako aj železo, horčík, vápnik a draslík robia z tejto zeleniny zdravú desiatu v surovej forme na prestávku medzi jedlami alebo aj, ako hlavné jedlo.

Paradajky

Paradajky sú jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny, keď sa konzumujú surové alebo varené. Majú tiež nízky obsah kalórií, pretože sú zdravé. Okrem množstva vody obsahujú vitamín C, betakarotén, železo, vápnik, horčík a fosfor. Obsahujú aj veľa draslíka, ktorý údajne pomáha telu proti vápenateniu ciev a zbavuje ho tak toxínov. Častejšie zaradenie paradajok do vášho jedálnička je preto užitočné nielen pri chudnutí, ale prospieva aj vášmu zdraviu.

Ďalšie tipy na hydratáciu

Okrem konzumácie zeleniny s vysokým obsahom vody existujú aj ďalšie spôsoby, ako zostať hydratovaný:

Vodnaté ovocie: Stavte na citrusy, v grapefruite je až 91 % vody. Bohatým zdrojom tekutín sú aj jahody, najlepšie však bude, keď si ich doprajete počas sezóny, teda v lete. Dyňa obsahuje 90 % vody.
Šaláty: Listový šalát s uhorkami a paradajkami sú plné vody. Hlavne na jar by ste mali odľahčiť trávenie ľahkými šalátmi a vedzte, že prospejete aj pleti a zostanete hydratovaní. Šaláty si dajte pokojne aj po tréningu. Nezaťažia vám žalúdok a doplnia stratené tekutiny.
Vývar: Niekoľko štúdií poukazuje na úžasné nutričné pozitíva či už zeleninového, alebo kuracieho vývaru. Vedci z americkej Univerzity v Iowe dokonca zistili, že kurací vývar vám doplní živiny po cvičení efektívnejšie, ako športové nápoje plné farbív a sladidiel. Siahnite radšej po energii z prírody.
Smoothie: Pripravíte ich rýchlo a bez väčšej námahy, pritom vám doplnia veľké množstvo vitamínov i tekutín. Nebojte sa zeleninových smoothies ani listového šalátu. Ak bude základom smoothie napríklad banán, verte, že vám bude chutiť aj v zelenej farbe. „Smoothie vám zvýšia denný príjem ovocia a zeleniny a obsahujú množstvo minerálov a antioxidantov,“ tvrdí americká výživová poradkyňa Danielle Carlesimo.
Kokosová voda: Vždy sa snažte siahať radšej po kokosovom orechu, ako po vode v plastových baleniach. Kokosová voda vás nielen hydratuje, ale je skvelým prirodzeným „iónovým nápojom“ po športe, pretože okrem nízkeho množstva kalórií obsahuje aj elektrolyty, ktoré potrebujete pri regenerácii. Doplní energiu aj potrebné minerály.
Domáce nanuky: Domáce nanuky si môžete vyrobiť už teraz. Hydratáciu vám poskytnú najmä tie, ktoré sú 100% ovocné. To, že si nanuk vyrobíte doma, vám zaručí, že nebude obsahovať zbytočný cukor ani farbivá.

Ak aj vám sa stáva, že prídete po práci domov a zistíte, že ste cez deň takmer nič nevypili, zabaľte si do práce prírodné zdroje tekutín a vaše telo bude zdravšie.

🥕 mrkvovo kapustový šalát | kapustovo mrkvový šalát 🥕| pikantny salat | zdravy salat | šaláty

Mliečne kvasenie kapusty

Podľa historických záznamov robotníci, ktorí stavali Veľký čínsky múr, jedli kvasenú kapustu pravidelne, keď nebolo k dispozícii ovocie. Cook kŕmil kyslou kapustou námorníkov na lodi Endeavour, aby zabránil skorbutu, chorobe, ktorú spôsobuje nedostatok vitamínu C. Treba však podotknúť, že tento nápad nevzišiel z jeho hlavy. Počas 60. rokov 18. storočia vybavilo britské námorníctvo štyroch kapitánov rôznymi potenciálnymi liekmi proti skorbutu, medzi nimi aj kyslou kapustou.

Pri výrobe mliečne kvasenej kapusty v žiadnom prípade nehovoríme o poriadnom umývaní kapusty, ale o čistení kapusty. Čistenie a dezinfekcia je nevyhnutnou súčasťou každej potravinárskej výroby. Soľ sa k rezanke pridáva v množstve jeden a pol percenta - dve percentá. Kapustová šťava je teda dôležitým prostredím, kde sa začnú rozmnožovať baktérie mliečneho kvasenia a zároveň sa pri utláčaní kapusty v kvasnej nádobe spolupodieľa na vytvorení anaeróbneho prostredia, čiže prostredia bez kyslíka.

Princípom mliečneho kvasenia je vo vhodne upravenom prostredí činnosťou baktérií mliečneho kvasenia vznik takých látok, ktoré dokážu inaktivovať činnosť nežiaducich skupín mikroorganizmov. Bezprostredne po naplnení nádoby nasolenou kapustou dochádza k uvoľneniu šťavy a následne k rozvoju baktérií mliečneho kvasenia. V prvých fázach kvasenia sa uplatňuje Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, ktorý dokáže produkovať veľké množstvo kyseliny mliečnej v krátkom časovom intervale.

Hodnota pH v prostredí klesne na úroveň 4,2. V prostredí sa vytvárajú anaeróbne podmienky. Tieto dva činitele zabránia rastu a rozvoju nežiaducej mikroflóry, ale súčasne umožňujú rozmnoženie baktérií z rodu Lactobacillus, predovšetkým L. plantarum a L. brevis. V anaeróbnych podmienkach navyše neprebieha oxidácia kyseliny askorbovej, a preto je mliečne kvasená kapusta bohatým zdrojom vitamínu C.

Nádoba s kvasenou kapustou nemusí byť zakrytá čistou utierkou ani ničím. Stačí ju riadne zatlačiť, aby nebol povrch kapusty suchý. Po každej manipulácii v nádobe s kapustou je potrebné kapustu riadne utlačiť, aby bol povrch zamočený kapustovou šťavou a na povrchu sa nezačali rozmnožovať vláknité mikroskopické huby, ktoré by spôsobili povrchové zaplesnenie. Po každej manipulácii je vhodné vlhkou utierkou utrieť steny nádoby zvnútra i zvonka, aby sa ani na povrchu nádoby nezačali rozmnožovať nežiaduce mikroorganizmy. V žliabku keramických nádob musí byť vždy čistá voda, aby sa do prostredia nedostával vzduch.

Na kvasenie kapusty existujú nádoby z rôznych materiálov, napríklad keramické, drevené a podobne. Nádoba musí byť čistá a musí sa ľahko udržiavať - čistiť. Z tohto dôvodu sa dnes v domácnosti na kvasenie používajú predovšetkým keramické nádoby, na kvasenie v malom množstve je vhodný aj väčší sklený pohár.

Z korením sa najčastejšie používa rasca, ale i bobkový list alebo celé čierne korenie. Z ostatných druhov zeleniny to môže byť cibuľa, mrkva, červená paprika, cvikla alebo ovocie ako jablko, prípadne dula. Používanie ostatných surovín je typickou krajovou záležitosťou. Ďalšie suroviny nie sú pre priebeh mliečneho kvasenia potrebné, ale môžu priaznivo ovplyvniť senzorické vlastnosti výsledného produktu.

Väčšinou nedodržia čistotu pri jej výrobe, nedostatočne ju nasolia alebo použijú pre kvasenie nevhodné odrody kapusty - skoré alebo letné, alebo, naopak, už namrznuté suroviny. Optimálna teplota počas kvasenia je 15 - 20 stupňov Celzia, menej nebezpečná je nižšia teplota ako vysoká teplota, teplota nad 25 stupňov Celzia je nevhodná. Na uskladnenie kyslej kapusty je vhodný priestor, v ktorom je pod 10 stupňov Celzia.

Ak produkt kvasí veľmi pomaly, čo znamená, že sa neprodukuje CO2, z prostredia neunikajú bublinky plynu, pridá sa zápach, neznižuje sa kyslosť, kapusta mäkne.

tags: #koľko #percent #vody #obsahuje #kapusta