Koľko polievky na 26 porcií a ako pripraviť dokonalý zeleninový vývar
Vývar patrí medzi základné kamene nielen varenia, ale aj nášho stravovania. Takmer žiadna kuchyňa sa vďaka jeho univerzálnosti a jednoduchosti nezaobíde. Zeleninový vývar je nielen úžasná pochúťka, ale je aj veľmi zdravý.
Je to najmä preto, že zo zeleniny sa pri varení uvoľňuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, esenciálnych olejov a ďalších mikroživín. Takýto vývar nemusíte variť príliš dlho, pretože práve dlhým varením niektoré zdravé látky zo zeleniny bohužiaľ miznú. Tiež nezabudnite na to, že vývar by sme mali variť na menšom stupni, aby len jemne bublotal.
Zeleninu z vývaru za žiadnych okolností nevyhadzujte a zakomponujte štýl zero-waste aj vo vašom varení. V ďalšom recepte vám ukážem, ako si pripraviť napríklad rýchle a chutné zeleninové fašírky.
Ak chcete pripraviť viac porcií, odporúčam pridať viac zeleniny.
Silný Zeleninový vývar | Ako spraviť chutný vývar zo zeleniny | Recepty CVR
Recept na silný zeleninový vývar
Ingrediencie:
- Zelenina (mrkva, petržlen, kaleráb, pór, zeler, cibuľa, cesnak)
- Kokosový olej
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Vňať
- Karfiol alebo ružičkový kel (voliteľné)
Postup:
- Všetku zeleninu si očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak stačí iba poriadne umyť, ponechajte ich aj so šupkou.
- Všetko si dáme na plech, osolíme, okoreníme a pokvapkávame kokosovým olejom.
- A dáme piecť do vyhriatej trúby na 200°C približne na 30 minút. Zeleninu v trúbe kontrolujte, po asi 10 minútach vyberte pór, aby sa vám nepripálil (alebo pór pridajte až posledných 10-15 minút pečenia).
- Po upečení si zeleninku vložíme do hrnca a jemne si ju orestujeme a zalejeme horúcou vodou (ja som si pripravila približne 1 - 1,5 litra vody), do sitka na korenie si vložíme 5-6 bobuliek čierneho korenia a 3 bobulky nového korenia, pridáme bobkový list a vňať, ktorú si v rukách trošku podrvíme, aby pustila čo najviac vôňe.
- A necháme na miernom plameni bublotať približne 50 minút. Ak by ste mali chuť, pridajte do vývaru približne 15-20 minút pred koncom varenia aj ružičky karfiolu alebo ružičkový kel.
- Vývar podávajte scedený s rezancami, alebo aj čistý. A nezabudnite, zeleninu z polievku určite nevyhadzujte!
Koľko vývaru potrebujete na 26 porcií?
Vývar som chcela mať skutočne veľmi silný, takže toto množstvo nám stačilo na 2 porcie polievky. Samozrejme, vývar si môžete spraviť aj menej silný, stačí tým pádom pridať viac vody. Pokiaľ ho chcete mať rovnako silný, ale chcete pripraviť viac porcií, odporúčam pridať viac zeleniny.
Pre lepšiu predstavu si to môžeme zhrnúť do tabuľky:
| Počet porcií | Množstvo vody (pre silný vývar) | Úprava ingrediencií |
|---|---|---|
| 2 | 1 - 1,5 litra | Štandardné množstvo zeleniny |
| 26 | 13 - 19,5 litra | Zvýšené množstvo zeleniny |
Pri príprave 26 porcií silného vývaru teda budete potrebovať približne 13 až 19,5 litra vody a úmerne zvýšiť množstvo zeleniny.
Ďalšie tipy pre prípravu polievky
Pre mnohých hostiteľov je jednou z najťažších výziev plánovanie množstva jedla pre hostí. Hladní hostia určite nebudú z vašej párty odchádzať spokojní, rovnako ako nebudete spokojní vy, keď vám po večierku alebo grilovačke zostane množstvo nezjedených dobrôt. Našťastie existuje mnoho spôsobov, ktoré vám pri plánovaní menu pomôžu.
Všeobecné pravidlá:
- Jedlá ponúkajte formou švédskych stolov.
- Čím viac jedál ponúkate, tým by mali byť porcie menšie.
- Menších porcií sa vždy spotrebuje viac.
- Všeobecne obľúbených jedál môžete pripraviť viac, so špecialitami buďte opatrnejší.
- Riaďte sa aj počasím - v teple jedia ľudia menej a radšej siahnu po ovocí a zelenine, v chladných dňoch naopak.
- Hlavnú zložku jedného jedla neopakujte v ďalších.
- Zvážte aj farby jedál a ich textúru.
- Nezabudnite na drobnosti, ktoré si hostia môžu len tak „zobnúť“ - olivy, cherry paradajky, ovocie, nakrájané syry, šaláty...
tags: #koľko #polievky #na #26 #porcií
