Ako upiecť dokonalé zemiaky: Recepty a tipy pre chrumkavosť a chuť

U nás doma sme všetci „zemiakoví“. Preto pripravujeme zemiakové prílohy, ale aj samostatné jedlá pomerne často. Jedným z najobľúbenejších sú pečené zemiaky - chrumkavé na povrchu, mäkučké vo vnútri. Ako ich však pripraviť naozaj dokonale?

Príprava zemiakov

Zemiaky môžeme a nemusíme ošúpať. Nakrájajte ich na rovnaké kúsky, nech majú akýkoľvek tvar alebo veľkosť. Pokrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme postáť približne 30 minút. Zbavte ich škrobu, inak sa vám neupečú do chrumkava.

Niekto zemiaky predvarí, aby ich zbavil škrobu a skrátil čas pečenia. Môžete vyskúšať obidva spôsoby a uvidíte, ktorý vám viac vyhovuje: zemiaky očistíte a nakrájate, dáte variť asi na 8 až 10 minút. Následne musíte zemiaky schladiť, aby boli naozaj studené a potom poriadny vysušiť, inak vlhkosť prejde do nich a nebudú chrumkavé.

Vodu zo zemiakov, nevylievajte. Potom zemiaky dôkladne osušte, či už papierovými utierkami, alebo látkovými.

Pečenie zemiakov

Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte ich olivovým olejom. Môžete ich okoreniť podľa chuti, ako je čierne korenie, červená paprika, rímsky kmín, rozmarín ap. Odporúčame soliť až po dopečení. Zemiaky by sa na plechu nemali prekrývať a už tobôž nesmú byť vo vrstvách. Tak by sa určite neprepiekli, neboli by chrumkavé.

Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali. Nastavte si rúru na vysokú teplotu, predhrejte ju na 220 stupňov Celzia a vložte dnu zemiaky. Neprikryté. V polovici pečenia (asi po 15-20 minútach v závislosti od rúry) ich premiešajte a otočte tak, aby boli chrumkavé zo všetkých strán.

Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou.

Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky

Soľ: Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
Rasca: Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
Cibuľa: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
Tuk: Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým.
Bylinky: Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Papier na pečenie: Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
Múka alebo strúhanka: Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.

Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy!

Ďalšie tipy a triky od gazdiniek

Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.

Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.

Zemiaky ošúpeme, pokrájame na štvrtiny, ak sú menšie - prekrojíme len na polovicu. Vložíme do vody - najlepšie na noc, alebo aspoň na niekoľko hodín, aby sa vyplavil nadbytočný škrob. Potom ich scedíme a vyutierame v kuchynskej utierke. Vsypeme ich do pekáča, osolíme, hojne posypeme rascou a rukami dobre premiešame. Na povrch rozložíme jedno celé maslo, pokrájané na tenké plátky. Vrch prikryjeme a vložíme do trúby predohriatej na l8O stupňov. Pečieme za občasného potriasania pekáčom. Nemiešame, nepodlievame. Rozpadli by sa a neupiekli by sa. Na posledných 10-15 minút odkryjeme a teplotu trúby zvýšime na 220 stupňov, kým nechytia peknú zlatú a sem tam hnedú farbu. Dávame pozor, aby sa maslo nepripálilo a zemiaky nespálili. Ešte horúce ihned podávame. Mne sa osvedčila príprava v jenskej mise. Kto je autorom, neviem. Ale takto sa pečú zemiaky v madarských rodinách ako sviatočná príloha. Zemiaky sú na povrchu chrumkavé a vnútri mäkkučké. Majú zamatovú chuť z masla, ktoré vsiaklo.

Francúzske zemiaky

Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom mnohých. Tu je jeden recept, ktorý môžete vyskúšať:

Ingrediencie:

Zemiaky
Domáca klobása
Mrkva
Jablká
Syr
Smotana
Kyslá kapusta
Vajcia

Postup:

Vydlabala som uvarené zemiaky.
Klobásku som vytlačila z črievka a pomiešala som ju s vydlabaným zemiakmi.
Zemiaky som naplnila plnkou a dala som piecť do trúby na 200st. 20 min.
Na masle som osmažila kolieska jablk a krúžky mrkvy.
Kolieska jablk som na záver poliala orechovým likérom.
Upečené zemiaky som posypala strúhaným syrom zmiešaným s troškou hladkej múky, aby sa syr úplne nerozlial.
Upečené zemiaky podávam s kyslou kapustou, opečenými jablkami.
Ozdobila som vareným vajíčkom.
Vrch zemiakov som poliala smotanou.

Zemiakové placky

Zemiakové placky sú vysnívanou večerou, popoludňajším občerstvením alebo spôsobom, ako si účinne zlepšiť náladu po náročnom dni. Recept na zemiakové placky je jednoduchý, ale ako ich urobiť chrumkavé a zlatisté?

Trik pre dokonalé zemiakové placky: Všetko je to o cibuli - ak ju pridávate do zemiakov, urobte to tesne pred smažením. A nezabudnite strúhané zemiaky poriadne vyžmýkať.