Ako variť sušený hrach: Kompletný sprievodca

Hrášok, táto malá zelená guľôčka, je obľúbenou súčasťou mnohých jedál. Používa sa do polievok, príloh, šalátov alebo ako súčasť hlavného jedla. Správne uvarený hrášok dokáže jedlo výrazne pozdvihnúť. Avšak, varenie hrášku môže byť pre niekoho výzvou. Doba varenia sa líši v závislosti od typu hrášku (čerstvý, mrazený, sušený), ale aj od toho, ako ho chcete použiť.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty varenia hrášku, aby ste dosiahli vždy perfektný výsledok.

Tradičná Hrachová Polievka so Zemiakmi. Jednoduchý a Lacný Recept.

Druhy hrášku a ich špecifiká

Existujú rôzne druhy hrášku, a každý z nich vyžaduje trochu iný prístup pri varení:

Čerstvý hrášok: Tento druh hrášku je dostupný sezónne a má najsladšiu chuť. Je ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie.
Mrazený hrášok: Je skvelou alternatívou, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Mrazený hrášok si zachováva väčšinu živín a je rýchly na prípravu.
Sušený hrášok: Je potrebné ho pred varením namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok.
Cukrový hrášok (snap peas): Konzumuje sa aj so strukom. Struky sú chrumkavé a sladké. Stačí ich krátko povariť alebo restovať.

Príprava hrášku pred varením

Správna príprava je kľúčová pre dosiahnutie optimálnych výsledkov pri varení hrášku.

Čerstvý hrášok treba vylúskať z luskov. Odstráňte prípadné poškodené alebo zvädnuté zrná. Hrášok prepláchnite pod studenou vodou.
Mrazený hrášok zvyčajne nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sú zrná zlepené, môžete ich krátko prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa oddelili.
Sušený hrášok je potrebné pred varením namočiť. Namáčanie pomáha zmäkčiť tvrdé zrná a skrátiť dobu varenia. Lúpaný hrášok zvyčajne stačí namočiť na 2-4 hodiny, zatiaľ čo nelúpaný hrášok je lepšie namočiť cez noc (8-12 hodín). Pred varením hrášok prepláchnite a varte v čistej vode.
Žltý hrach polený, podobne ako cícer, sa hodí do polievok, omáčok a kaší. Oproti fazuli a iným strukovinám ho nie je potrebné vopred namočiť, ale ak ho namočíte na niekoľko hodín, bude ľahšie stráviteľný. Nezabudnite pred varením vodu zliať a vymeniť za novú.

Ako dlho variť rôzne druhy hrášku?

Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať. Tu sú orientačné časy varenia pre rôzne typy hrášku:

Čerstvý hrášok: Čerstvý hrášok sa varí veľmi krátko, aby si zachoval svoju sladkú chuť a chrumkavosť. Stačí ho variť 2-5 minút vo vriacej osolenej vode. Môžete ho tiež pripraviť na pare (3-5 minút). Hrášok je hotový, keď je jasne zelený a mäkký.
Mrazený hrášok: Mrazený hrášok sa varí podobne ako čerstvý. Pridajte ho do vriacej vody a varte 2-5 minút. Dávajte pozor, aby ste ho nerozvarili, inak stratí farbu a chuť.
Sušený hrášok: Sušený hrášok vyžaduje dlhšiu dobu varenia. Po namočení ho varte v hrnci s vodou 45-60 minút, alebo kým nie je mäkký. Doba varenia závisí od toho, ako dlho ste ho namáčali a od jeho kvality. Pri varení môžete pridať bobkový list alebo iné koreniny pre lepšiu chuť.
Cukrový hrášok: Cukrový hrášok sa varí veľmi rýchlo. Stačí ho variť 1-2 minúty v vriacej vode alebo restovať na panvici s trochou oleja (3-5 minút). Mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.

Tipy a triky pre dokonalý hrášok

Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.
Použite tlakový hrniec: Varenie sušeného hrášku v tlakovom hrnci výrazne skráti dobu varenia.

Varenie hrášku v tlakovom hrnci

Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku. Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. Varenie pri vyšších teplotách znamená rýchlejšie uvarené jedlo.

Pri varení ma roky sprevádzajú klasické 5 litrové tlakové hrnce. Ak by som si mala vyberať teraz, určite uprednostním tlakový hrniec Tescoma, je to ideálny objem pre rodinu s deťmi. Pokiaľ varíte v menšom, oplatí sa vám aj menší 2,5-litrový hrniec.

Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predháňajú v bezpečnostných vychytávkach. Keď si uvedomíme, že v kuchyni sa neraz popri varení hrajú maličké deti a žiaden výrobca nechce byť zodpovedný za prípadnú katastrofy v domácnosti, niet sa čomu čudovať.

Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.

Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci: Hrach 20 minút (bežný hrniec 40-50 minút). Časy varenia sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.

Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom:

Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu
Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne
Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený
Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe
Pre bezpečné otvorenie hrnca počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka na rukoväti sama povolí a umožní otvorenie hrnca
Pre rýchlejšie otvorenie hrnca neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej hrniec dajte na balkón alebo na terasu a povoľte regulátor tlaku tak, aby para rýchlejšie unikla von z hrnca. Opäť si dávajte pozor, aby para nesmerovala k vám, ale smerom od vás
Dodržiavajte odporučenie výrobcu hrnca ohľadom minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca
V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez použitia vody, minimálne množstvo tekutiny potrebné pre varenie závisí od veľkosti hrnca a nájdete ho v manuáli; spravidla to býva množstvo okolo 250-300 ml vody.
Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo než stanovuje výrobca; väčšina hrncov by sa nemala pniť do viac než 2/3 objemu
Ak varíte potraviny, ktoré počas varenia zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max.

Osobne som tlakový hrniec nikdy neoblievala vodou a keďže nechcem mať plnú kuchyňu pary, hrniec vynesiem na záhradu a paru z neho vypustím, cez vypúšťací ventil. Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.

Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou - odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.

Denis Papin - francúzsky fyzik v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky).

Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení hrášku

Nezabudnite na namáčanie sušeného hrášku: Namáčanie je kľúčové pre zmäkčenie a skrátenie doby varenia sušeného hrášku.
Nevariť príliš dlho: Prevarený hrášok je kašovitý a bez chuti.
Nepoužívať príliš veľa vody: Použite len toľko vody, aby bol hrášok ponorený. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že hrášok bude vodnatý.
Nezabúdať na dochucovanie: Hrášok je sám o sebe mierne sladký, ale dochutenie soľou, korením alebo bylinkami môže výrazne vylepšiť jeho chuť.

Použitie hrášku v kuchyni

Hrášok je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť v mnohých jedlách. Tu je niekoľko nápadov:

Polievky: Hrášok je výborný do hráškovej polievky, zeleninovej polievky alebo krémovej polievky.
Prílohy: Varený hrášok je skvelá príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ho dochutiť maslom, bylinkami alebo cesnakom.
Šaláty: Hrášok je chutnou a zdravou prísadou do šalátov. Hodí sa k listovým šalátom, cestovinovým šalátom alebo zemiakovým šalátom.
Hlavné jedlá: Hrášok môžete použiť do rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari.
Nátierky: Z uvareného hrášku môžete pripraviť chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.

Recepty s hráškom

Hrášková polievka

Ingrediencie: 500g mrazeného hrášku, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 l zeleninového vývaru, 2 PL olivového oleja, soľ, korenie, čerstvá mäta (na ozdobu).

Postup: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte hrášok a zalejte zeleninovým vývarom. Varte 15 minút, kým hrášok nie je mäkký. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou a korením. Podávajte s čerstvou mätou.

Hráškové rizoto

Ingrediencie: 1 šálka ryže Arborio, 1 cibuľa, 2 PL olivového oleja, 1/2 šálky bieleho vína, 4 šálky zeleninového vývaru, 1 šálka mrazeného hrášku, 1/2 šálky strúhaného parmezánu, maslo, soľ, korenie.

Postup: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Postupne pridávajte zeleninový vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Varte, kým ryža nie je mäkká (asi 20 minút). Pridajte hrášok a varte ďalšie 2 minúty. Vmiešajte parmezán a kúsok masla. Dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce.

Hráškový šalát s mätou a fetou

Ingrediencie: 2 šálky vareného hrášku, 1/2 šálky feta syru, 1/4 šálky nasekanej čerstvej mäty, 2 PL olivového oleja, 1 PL citrónovej šťavy, soľ, korenie.

Postup: V miske zmiešajte hrášok, feta syr a mätu. Zalejte olivovým olejom a citrónovou šťavou. Dochuťte soľou a korením. Dobre premiešajte a podávajte.

Ako variť strukoviny tak, aby nenafukovali?

Jednotný návod na varenie strukovín prakticky neexistuje. Poznáme rôzne druhy strukovín, ktoré sa pripravujú trošku odlišným spôsobom.

Preberanie a prepláchnutie strukoviny: Najskôr semená preberte a odstráňte rôzne kamienky, zrnká, nečistoty.
Namočenie strukovín pred varením: Mnohé sušené strukoviny je potrebné pred varením namočiť. Namočenie zlepšuje stráviteľnosť strukovín a zabezpečuje zmiernenie alebo elimináciu plynatosti.
Výmena vody pred varením: Nikdy strukoviny nevarte v tej vode, v ktorej sa niekoľko hodín namáčali. Sú v nej totiž rozpustené látky, ktoré spôsobujú plynatosť a tráviace problémy.
Pridanie byliniek: Pri varení strukovín môžete pridať niekoľko druhov byliniek a korenín, ktoré pomáhajú zmierniť plynatosť a zlepšiť trávenie. Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je aj cesnak, čili, rozmarín a tymian.
Varenie na nižšej teplote: Strukoviny by sa mali variť na miernom ohni.
Použitie dostatočného množstva vody: Pri varení strukovín je dôležité použiť dostatočné množstvo vody, pretože strukoviny ju počas varenia absorbujú.

Rôzne druhy strukovín a ich príprava

Fazuľa: Odporúča sa namáčať aspoň 8 hodín, pokojne však aj 12 hodín počas celej noci. Doba varenia je asi 60 až 90 minút do zmäknutia. Pri fazuli Pinto môže byť čas varenia trošku kratší, obvykle 45 až 60 minút. Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Teda, nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky.
Mungo fazuľa: Namáčanie v prípade mungo fazule nie je nevyhnutne potrebné, no môže to skrátiť čas varenia. Odporúča sa namáčanie aspoň v dĺžke 3-4 hodín, pokojne však môžu zostať vo vode aj cez noc.
Adzuki fazuľa: Aj adzuki fazuľa je ľahšie stráviteľná a u mnohých jedincov ani nespôsobuje nadúvanie a plynatosť.
Šošovica: Pri šošovici nie je ani nevyhnutné namáčanie, hoci niektoré druhy môžu byť na pár hodín namočené. U nás sú najviac využívané hnedé a zelené kultivary šošovice, ktoré netreba namáčať, no pokojne ich na 1 až 2 hodiny môžete namočiť. Varenie trvá do 30 minút. Čiernu šošovicu a tmavozelenú drobnozrnnú šošovicu Le Puy taktiež možno namáčať 1 až 2 hodiny. Žltú a červenú (oranžovú) šošovicu vopred nenamáčame, pretože sú pomerne rýchlo mäkké a rýchlo sa rozvárajú.
Cícer: Cícer namáčame aspoň 8 hodín, pokojne však aj počas noci.
Žltý hrach: Polený alebo celý žltý hrach zbavený šupiek nie je nevyhnutné namáčať, no ak máte čas, pokojne ho na 1 až 4 hodiny pred varením namočte.
Sójové bôby: Namáčať treba semená minimálne 12 hodín, ideálne však aj 16 hodín.
Bôb záhradný: Čas varenia hrachu sa môže výrazne líšiť v závislosti od viacerých faktorov.

Rýchle tipy na prípravu strukovín bez dlhého namáčania

Ak si vopred neplánujeme jedlá, a zabudneme namočiť obľúbenú strukovinu, sušenú fazuľu či iné strukoviny podlejete vodou - len tak, aby bola zaliata, priveďte k varu. Varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryje hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň jednu hodinu, optimálne 3-4 hodiny. Ďalšou možnosťou je použiť strukoviny z konzervy, ale tomuto sa radšej vyhýbajme, pretože konzervované potraviny bývajú často presolené.

Naopak, ak pridáme do strukovín kyselinu - ocot, citrónovú šťavu už pri varení, výsledkom budú tvrdé strukoviny.

Ak máte dostatok času vyskúšajte metódu pomalého varenia, ktorá je dnes čoraz viac pri polievkach a vývaroch obľúbená. V tomto prípade strukoviny nemusíte namáčať. Stačí ich opláchnuť, pridať do hrnca s vodou a inými aromatickými ochucovadlami. Potom varte na nízkej teplote 3 až 6 hodín.

tags: #kolko #varit #suseny #hrach #postup