Koľko železa obsahujú hrozienka: Nutričné hodnoty a účinky na zdravie

Bobuľky viniča hroznorodého vyžadujú veľa slnka, aby v lete a začiatkom jesene nasávali výživové látky a vytvárali vitamíny na posilnenie semien. Niet divu, že zrelé hrozno je vyhľadávanou potravou vtákov pred nadchádzajúcou zimou.

Hrozno, z ktorého sa vyrábajú hrozienka, sa zbiera prezreté a následne sa suší tradične na slnku alebo na teplom, tienistom a dobre vetranom mieste. Keď je zvyšková vlhkosť v hrozne 15 až 25 percent, proces sušenia je ukončený.

Vinič pochádza z teplých južných krajín a hrozno v obchodoch pochádza väčšinou zo Stredomoria. Na Slovensku sú hlavnými oblasťami pestovania viniča slnečné stráne Malých Karpát a niektoré oblasti južného a východného Slovenska.

Hrozienka sú na nezaplatenie vtedy, keď na vás príde chuť na sladké. Vhodné je skombinovať ich napríklad s orechmi. Skvelo sa hodia aj do obilninových kaší, jogurtov či dezertov - môžu v nich poslúžiť ako zdravá náhrada cukru a zároveň im dodajú jedinečnú chuť.

Nutričné hodnoty hrozna

Hrozno v 100 g obsahuje 66 kalórií, 0,35 g tukov, 16,93 g sacharidov (z toho 15,43 g cukry), 2,14 g vlákniny a 0,68 g bielkovín. Vitamíny skupiny B majú rozhodujúci vplyv na metabolizmus sacharidov a podporujú nervovú a mozgovú činnosť. Fruktóza (ovocný cukor) mierne dvíha hladinu cukru v krvi. Hrozno je ideálne ovocie na jesennú vitamínovú kúru.

Účinky hrozna na zdravie

Hrozno zvyšuje hladiny oxidu dusnatého v krvi, čo zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, a tým znižuje šance na infarkty. Hrozno má vysoký počet flavonoidov, ktoré mu dávajú farbu a sú silnými antioxidantmi. Dva hlavné typy antioxidantov v hrozne sú resveratrol a kvercetin. Tieto dve zlúčeniny negujú účinky voľných radikálov, ktoré ohrozujú telo a stimulujú škodlivé účinky LDL cholesterolu na artérie. Tieto antioxidačné flavonoidy pôsobia ako čistiaci štáb na zníženie zhlukovania krvných doštičiek a filtrovanie toxínov z krvi.

Hrozno je veľmi účinné pri prekonávaní a odstraňovaní zápchy, pretože obsahuje organickú kyselinu, cukor a celulózu. Vďaka terapeutickej hodnote sa hrozno môže použiť ako liek na astmu. Flavonoidy prítomné v hrozne majú antioxidanty, ktoré môžu znížiť a bojovať proti škodám spôsobeným voľnými radikálmi, ktoré vedú k rozvoju šedého zákalu a rôznym problémom súvisiacim s vekom.

Hroznová šťava je dôležitým liečivom na liečbu migrén. Mala by sa piť skoro ráno, bez miešania ďalšej vody. Paradoxne, pitie červeného vína sa často považuje za príčinu migrény, ale hroznová šťava a výťažok z hroznových jadier sa považujú za riešenie problému. Vysoká hladina vitamínu C, vitamínu K a vitamínu A v hrozne dáva zdravú podporu mnohým orgánovým systémom, najmä imunitnému systému. Červené hrozno má silné antibakteriálne a antivírusové vlastnosti, ktoré chránia pred infekciami. Hrozno je skvelým zdrojom mikroživín, ako je meď, železo a mangán, z ktorých všetky sú dôležité pri tvorbe a sile kostí. Pravidelná konzumácia hrozna môže zabrániť nástupu podmienok súvisiacich s vekom, ako je osteoporóza. Hlavná sezóna hrozna trvá od augusta do konca októbra. Hrozno musí byť pevné, pružné, bez poškodení a plesní.

Na pestovanie hrozna nemusíte vlastniť obrovskú vinicu, úplne vám postačí vaša záhrada či skleník. Stačí si vybrať odrodu podľa svojej chuti a potom si ho už len vychutnať čerstvé, v podobe džemov alebo vlastného vína. Hrozno má všestranné použitie: vynikajúco chutí k syru, v ovocnom šaláte, môžeme ho pridať do koláčov. Sušené hrozienka sú neodmysliteľnou súčasťou musli.

Hrozienka ako zdroj železa

Hrozienka sú zdravé a vysokoenergetické. Na rozdiel od sladkostí sa fruktóza, ktorá je obsiahnutá v hrozienkach, dostáva do krvi pomaly, takže zostanete dlhšie fit a nedôjde u vás k náhlemu poklesu výkonu. Okrem toho posilňujú nervy. Fantastické hrozienka bez jadierok Modrý Thompson patria k mimoriadne obľúbenej pochutine s výraznou a príjemnou chuťou. Predstavujú vynikajúcu alternatívu k sladkostiam a sú koncentrovaným zdrojom výživných látok a energie. Okrem vlákniny obsahujú železo, vápnik, draslík, horčík, vitamín A a vitamíny skupiny B. Sú bohaté na antioxidanty, fruktózu a glukózu. Hrozienka Modrý Thompson sa pestujú podľa zásad kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva, bez konzervácie oxidom siričitým a siričitanmi. Hrozienka Modrý Thompson BIO sú vynikajúce na priame maškrtenie, do šalátov, na pečenie a varenie. Môžete ich pridať do domáceho müsli, jogurtov, sladkého pečiva, koláčov a dezertov. Výborne dosladia rôzne druhy kaší.

Železo v strave a jeho vstrebateľnosť

Železo je pre fungovanie tela nevyhnutné. Telo si ho nevie vytvoriť a preto musíme hľadať rôzne zdroje železa v potravinách a vhodných doplnkoch výživy. Otázkou však ostáva nielen to, koľko železa potravina alebo doplnok obsahuje, ale aj to, ako si ho telo vie z danej potraviny získať. Hovoríme tomu vstrebateľnosť resp. biologická dostupnosť.

Železo v strave nájdeme v živočíšnych potravinách, konkrétne v héme nebielkovinovej súčasti hemoglobínu v červených krvinkách a v mäse vo forme myoglobínu. Toto železo nazývame hémové železo. V rastlinnej strave sa nachádza vo forme železitých solí, ktorému hovoríme nehémové železo. Je preukázané, že ľudský organizmus dokáže železo zo živočíšnych zdrojov vstrebať lepšie než z rastlinných.

Červené mäso (hovädzie, jahňacie, bravčové) obsahuje hemové železo, ktoré sa ľahko vstrebáva. Vnútornosti (pečeň, srdce, obličky) sú mimoriadne bohaté na železo, vitamíny skupiny B a ďalšie minerály. Ryby a morské plody (tuniak, losos, mušle, ustrice) obsahujú kvalitné bielkoviny a hemové železo. Mušle a ustrice majú extrémne vysoký obsah železa. Strukoviny (šošovica, cícer, fazuľa, hrášok) sú skvelý rastlinný zdroj nehemového, rastlinného železa. Avšak obsahujú kyselinu fytovú, ktorá znižuje jeho vstrebávanie. Tmavá listová zelenina (špenát, kel, mangold) obsahuje nehémové železo, ale aj vysoký obsah fytátov, ktoré znižujú jeho vstrebávanie. Celozrnné produkty (ovsené vločky, quinoa, hnedá ryža, celozrnný chlieb) obsahujú nehemové železo a vlákninu, ktorá podporuje trávenie a celkové zdravie.

Železo v potravinách živočíšneho pôvodu nájdeme najmä v červenom mäse a pečienke. Hémové železo sa vďaka hémovým nosičovým proteínom vstrebáva z čreva do krvi v oveľa vyššej miere ako železité soli z rastlinných potravín bohatých na železo. Má teda vysokú biologickú dostupnosť. Hémové železo pomáha vstrebávať sa aj tomu nehémovému, čomu hovoríme meat faktor. Konzumácia živočíšnych produktov má aj ďalšie benefity pre organizmus. Prírodné hémové železo, ktoré naše telo nevstrebe, nám nespôsobuje v črevách a žalúdku žiadne podráždenie. Dôležitý je aj pôvod konzumovaného mäsa, aby v ňom neboli škodliviny, antibiotiká a iné látky spôsobujúce kontamináciu.

Železo z rastlín je nehémové a telo ho absorbuje v menšej miere ako hémové. Zdroje železa v rastlinných potravinách obsahujú všeobecne menej tuku a zároveň obsahujú významné množstvo ďalších ochranných látok, minerálov, vitamínov a vlákniny. Vegáni, ktorí nekonzumujú živočíšne potraviny si niektoré vitamíny a minerály musia dopĺňať cez výživové doplnky. Pozor na zdroje železa v rastlinných potravinách, ktoré by mohli obsahovať pesticídy. Anorganické železo, ktoré sa nachádza v rastlinách má totižto zložitú cestu z tráviaceho traktu do krvi, kde pôsobí. Rastlina sa musí najskôr v žalúdku a čreve natráviť, uvoľní sa z nej samotné trojmocné železo, ktoré sa následne musí transformovať na dvojmocné. Až v tejto forme je schopné sa vstrebať do krvi, a to pomocou prenášačov dvojmocných kovov. Tie však musia prenášať aj horčík, vápnik, zinok a iné dvojmocné kovy. A tak železo čaká v poradí, čiže jeho vstrebávanie je pomalšie v porovnaní so vstrebávaním hémového železa.

Tvrdenie, že vitamín C napomáha vstrebávaniu nehémového železa platí len čiastočne. Pravda je, že vitamín C pomáha transformácii železa z trojmocného na dvojmocné, ale už samotnému vstrebávaniu dvojmocného železa do krvi nepomáha. Tam si musí železo vystáť rad s ostatnými kovmi. Naopak sú potraviny, ktoré významne zhoršujú vstrebávanie rastlinného železa. Absorpciu železa znižujú mlieko, mliečne výrobky, tiež vláknina prítomná v obilninách, orechoch, listovej zelenine, ďalej kalcium a vaječná bielkovina. Avšak najvýznamnejším faktorom znižovania vstrebávania nehémového železa sú fytáty a tiež polyfenoly obsiahnuté v čaji, káve, kakau a aj v niektorej zelenine, ovocí a korení. Preto by ste nemali tieto potraviny kombinovať, resp. kávu, čaj či kakao si doprajte buď hodinu pred jedlom alebo až neskôr po jedle.

Najvyšší podiel rastlinného železa majú riasy - 530 mg/kg a pivné kvasnice - 176 mg/kg. V niektorých obilovinách tiež nájdete celkom vysoké zastúpenie rastlinného železa. Problémom je však vysoký obsah vlákniny v obilninách, ktorá bráni jeho vstrebávaniu. Aj keď niektoré ovocie bohaté na nehémové železo nie je najdôležitejším zdrojom železa, niektoré druhy obsahujú jeho významné množstvo a môžu byť užitočné v pestrej strave. Nájdete ho v druhoch, ktoré sa u nás bežne dopestujú. Ak nie je k dispozícii v čerstvej forme, pokojne siahnite po mrazenej resp. sušenej alternatíve. Medzi najlepšie ovocie bohaté na železo patrí najmä sušené ovocie, bobuľovité ovocie a niektoré exotické druhy. Hoci sa čučoriedky zvyčajne považujú za významný zdroj železa, treba jedným dychom dodať, že obsahujú množstvo tanínu (rastlinný polyfenol), ktorý významne znižuje vstrebávanie železa z čučoriedok. Čučoriedky obsahujú približne 7 mg železa na kg. Obsahujú však aj taníny, ktoré môžu môžu znižovať jeho vstrebateľnosť. Najlepšie rastlinné zdroje železa sú strukoviny, orechy, semená a tmavozelená listová zelenina.

Ako doplniť železo stravou?

Dobrým zásobám železa v tele určite najviac prospeje vyvážený a pestrý jedálniček s množstvom zeleniny, strukovín, obilnín a ovocím v kombinácii s mäsom, rybami a ďalšími živočíšnymi produktami. Sú v živote obdobia, kedy strava na dopĺňanie železa jednoducho nestačí. Nedokážeme zjesť toľko stravy a najmä v správnom pomere, aby sme telo zásobili dostatočným množstvom železa. Vtedy je dobré siahnuť po účinnom výživovom doplnku, ktorý hladinu doplní rýchlo a bez tráviacich ťažkostí.

Rastlinné zdroje železa obsahujú širšiu škálu vitamínov a minerálov, ktoré dôležité pre celkové zdravie. Sú bohaté na vlákninu pre optimálne trávenie. Majú menej nasýtených tukov a triglyceridov, ktoré prispievajú k vysokej hladine cholesterolu a kardiovaskulárnym ochoreniam. Sú šetrnejšie k životnému prostrediu, pretože rastlinná výroba vyžaduje menej prírodných zdrojov a energie. Vstrebateľnosť železa zo stravy:

• Hémové železo sa nachádza v živočíšnych produktoch a telo ho dokáže jednoduchšie a účinnejšie spracovať.
• Nehémové železo pochádza z rastlinných potravín a táto forma sa vstrebáva ťažšie, pretože nie je viazaná na bielkovinu a telo ju spracováva menej efektívne.

Zo živočíšnych potravín sa môže do tela vstrebať až 25 % železa. Naopak, z rastlinných potravín s nehémovým železom sa vstrebáva len okolo 17 % alebo aj menej.

tags: #koľko #železa #obsahujú #hrozienka

Populárne príspevky:

• Recept na perníkový koláč
• Pribináčiková torta: jednoduchý recept
• Recepty na zeleninovú polievku
• Inšpirácie pre ružové torty
• Tradičný Šošovicový Prívarok