Koložvárska Kapusta: Tradičný Slovenský Recept

Koložvárska kapusta je obľúbené tradičné jedlo, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Nie je úplne diétna, ale parádne zasýti a zahreje. Ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť. Keď je veľa práce a povinností, je skvelé len tak vytiahnuť jedlo z chladničky, ohriať si ho a mať za pár minút na stole tanier plný vynikajúceho teplého jedla. Je to na nezaplatenie!

Recept som pripravila pre veľkú zapekaciu misu, čo vychádza na 6 - 8 porcií. Takže ak ste dvaja, pokojne si recept vydeľte dvoma.

Ingrediencie

• 1 kg kyslej kapusty
• 200 g ryže
• 600 g mletého bravčového mäsa
• 1 klobása
• 2 ks väčšej cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 250 ml kyslej smotany
• 250 ml smotany na šľahanie
• čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
• olej

Ak zoženiete papriku, použite údenú.

Čo som sa pri skúšaní receptu naučila je, že sú dôležité vrstvy. Kapusta chutí lepšie ak ju naozaj navrstvíte tak, ako je napísané v recepte. Pomôže to lepšie prepojiť chute. Tiež je dôležité použiť kvalitné suroviny. Ak môžete siahnite po kvalitnejšej alebo rovno domácej kapuste, či tej, ktorú ste zvyknutý kupovať na trhu.

Ďalšou dôležitou vecou je mäso. Čo je dôležité je, aby to bol mix bravčového a hovädzieho mäsa. Doma však máme ešte jednu vychytávku, ktorú dúfam bude predávať aj Roman u seba v mäsiarstve. A to bravčovú masť z pečenia porchetty. Ak neviete, čo je to porchetta, tak je to v podstate rolovaný bravčový bôčik s bylinkami. Roman ju bude určite piecť aj v mäsiarstve, a jej pomalým pečením sa vyplavý veľa tuku. Ten má potom rovnakú konzistenciu ako bravčová masť, ale je dochutená práve tými bylinkami. Zatiaľ teda ešte nie je v obehu, tak pokojne použite obyčajnú alebo bravčovú masť z mangalice.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubo. Rozdeľte ju na dve časti. Jednu polovicu použijete na mäso, druhú pod kapustu. Ryžu premyte pod vodou a dajte variť ako obyčajne. Ja ju dám do hrnca, zalejem vodou tesne nad okraj ryže, prikryjem pokrievkou a keď začne bublať pokrievka, tak ryžu odstavím. Po 5 minútach odkryjem. Ryža by mala byť polomäkká, ale nie úplne uvarená.

Postup prípravy

1. Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Osoľte a ryžu varte do polomäkka.
2. Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne.
3. Na panvici orestujte druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, papriku, cesnak a jemne opečte. Mäso podlejte vodou a duste cca 20 min.
4. Pokým sa vám dusí mäso, nakrájajte si klobásu a pripravte smotanovú zmes zmiešaním kyslej smotany a smotany na šľahanie.
5. Keď máte mäsko udusené, olejom vymastite hlbšiu zapekaciu misu prípadne pekáč.
6. Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty. Na kapustu navrstvite polovicu mäsa, polovicu klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu.
7. Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch).
8. Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou.
9. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.

Medzitým si dajte do liatinového hrnca 2 PL masti, pridajte cibuľu, soľ a trstinový cukor. Občas premiešajte a nechajte cibuľu zľahka skaramelizovať. Potom pridajte rascu a kyslú kapustu. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Každopádne ju nevyhoďte, môže sa ešte hodiť na podliatie. Premiešajte a hrniec zakryjte pokrievkou, chcete kapustu dusiť. Občas otvorte a premiešajte, a keď je treba pridajte trochu vody resp. šťavy aby sa kapusta nespálila.

V panvici rozohrejte druhú časť masti, a pridajte cibuľu. Trochu porestujte a keď cibuľa zosklovatie pridajte všetko korenie. Nechajte ho rozvoňať a pridajte mäso. Varechou ho premiešajte a rozdrobte. Za občasného miešania restujte približne 10- 15 minút. Potom mäso ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením.

Klobásku nakrájajte na tenké kolieska a zľahka orestujte. Ja to mám tak radšej, rozvinie sa chuť klobásky. V miske zmiešajte smotany a keď máte všetko hotové môžete sa pustiť do vrstvenia koložvárskej kapusty na plech alebo do zapekacej misky. Počítajte s tým, že chcete urobiť dve vrstvy z každého okrem klobásky.

Na spodok dajte rovnomernú vrstvu kapusty, potom ryže, mäsa a nakoniec klobásky. Zalejte polovicou smotanovej zmesi a pokračujte s vrstvou ryže, mäsa a kapustu dajte na vrch. Po upečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca a môžete sa pustiť do servírovania.

Je to naozaj o niečom inom. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že sme smotanu liali na dva krát bude naozaj všade. Tak sa neuveriteľne premiešajú chute a bude to bomba! Za to vám ručím!

Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Prajeme vám dobrú chuť a veríme, že si tento recept obľúbite. Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.

Alternatívny recept

Tu je ďalší spôsob, ako si pripraviť koložvársku kapustu:

Ingrediencie

• 250 g slaniny
• 2 cibule
• mleté mäso
• soľ
• 1 lyžička mletej papriky
• cesnak
• 100 ml vody
• 100 g údenej slaniny
• ½ cibule
• kyslá kapusta
• 1 lyžička mletej sladkej papriky
• olej
• ryža
• klobása
• kyslá smotana
• smotana na varenie
• alobal

Postup

1. 250 g slaniny nakrájame na kocky a zľahka orestujeme na panvici. Pridáme 2 nadrobno nakrájané cibule a restujeme ďalšiu minútu. Pridáme mleté mäso, soľ, 1 lyžičku mletej papriky, nakrájané strúčiky cesnaku a podlejeme 100 ml vody.
2. V ďalšej panvici orestujeme 100 g údenej slaniny nakrájanej na kocky a ½ cibule. Pridáme kyslú kapustu, soľ a 1 lyžičku mletej sladkej papriky.
3. Jánske sklo vymažeme olejom, na dno uložíme ⅓ kapusty, ½ ryže, ½ mletého mäsa, 100 g klobásy nakrájanej na kolieska, ⅓ kapusty, kyslú smotanu, ½ varenej ryže, ½ mletého mäsa, 100 g klobásy nakrájanej na kolieska a ⅓ kapusty.
4. Zvrchu zalejeme smotanou na varenie, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.

Nutričné hodnoty

tags: #kolozvarska #kapusta #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o botanickej klasifikácii orechov
• Všetko o hrubostennej komínovej rúre 145 mm
• Recepty a tipy pre zemiaky na pirohy
• Riešenia pre hnedé škvrny na baklažánoch
• Normy pre inštaláciu kanalizácie pri drese