Sladké pokušenie: Recepty s kondenzovaným mliekom, bielou čokoládou a cukrom

Mnohé obľúbené cukrovinky z obchodov si môžeme jednoduchým spôsobom pripraviť aj v domácej verzii. Pre tých z vás, ktorí radi vyrábajú domáce sladké dobroty, je kvalitná čokoláda na varenie prakticky nevyhnutnou ingredienciou, ktorú musíte mať vždy poruke. Vo väčšine prípadov však ide o klasickú horkú čokoládu a menej často, ak vôbec, o bielu čokoládu na varenie, z ktorej sa dá tiež vytvoriť mnoho zaujímavých chuťových kombinácií.

Tento článok ponúka recept na lahodnú tortu, ktorá kombinuje kondenzované mlieko, bielu čokoládu, smotanu a cukor. Okrem samotného receptu preskúmame aj variácie v podobe tartaletiek a mono dezertov, ktoré využívajú podobné ingrediencie a techniky.

Biela čokoláda sa výborne hodí k bobuľovitému ovociu a dá sa kombinovať aj s horkou čokoládou.

Biela čokoláda: "Čokoláda, ktorá nie je"?

Bielu čokoládu by sme mohli nazvať aj "čokoládou, ktorá nie je". Jedným z najdôležitejších kritérií na definovanie výrobku ako čokolády je, že obsahuje kakaové častice, ktoré dodávajú tmavej a mliečnej čokoláde charakteristickú farbu a mierne horkú chuť. V prípade bielej čokolády sa však používa len kakaové maslo. To je jeden z dôvodov, prečo sa biela čokoláda líši od tradičnej alebo "pravej" čokolády tým, že v zásade neobsahuje kofeín.

Vynález bielej čokolády sa pripisuje známej švajčiarskej spoločnosti Nestlé. Kakaové maslo, ktoré je hlavnou zložkou bielej čokolády, sa považuje za jeden z najdlhšie trvajúcich tukov a hojne sa využíva aj pri výrobe rôznych krémov a iných kozmetických prípravkov. Kakaové maslo má tú vlastnosť, že pri izbovej teplote je pevným skupenstvom a v ústach sa rozpúšťa, takže štruktúra bielej čokolády je veľmi podobná horkej alebo mliečnej čokoláde.

Kvalitnú bielu čokoládu paradoxne spoznáte podľa toho, že nie je úplne biela, ale má mierne žltkastú farbu. Dôležité je tiež poznamenať, že medzi zložkami nie sú uvedené žiadne iné tuky, iba kakaové maslo.

Recept na tortu s kondenzovaným mliekom a bielou čokoládou

Tento článok ponúka recept na lahodnú tortu, ktorá kombinuje kondenzované mlieko, bielu čokoládu, smotanu a cukor.

Piškótové korpusy

Pre dokonalý základ torty potrebujeme dva piškótové korpusy. Tu je postup, ako na ne:

Ingrediencie:

  • 6 vajec izbovej teploty
  • 6 kopcovitých lyžíc práškového cukru
  • 6 kopcovitých lyžíc polohrubej múky
  • 2 lyžičky kypriaceho prášku
  • Mleté orechy (len pre korpus č. 1)
  • 6 lyžíc oleja

Postup:

  1. Príprava vajec a cukru: Do mixéra s metličkou dáme 3 vajcia izbovej teploty a 3 kopcové lyžice práškového cukru. Miešame približne 5 minút, dokým zmes nebude tuhšia.
  2. Príprava suchej zmesi: Počas mixovania si pripravíme suchú zmes do druhej misky. Preosievame 3 kopcovité lyžice polohrubej múky a 1 lyžičku kypriaceho prášku. Pre korpus č. 1 pridáme aj mleté orechy.
  3. Miešanie zmesí: Do vymixovaných vajec pridáme 1/3 suchej múkovej zmesi a ručne miešame pomocou špachtle spôsobom skladania zmesi. Po zapracovaní 1/3 suchej zmesi pridáme druhú tretinu a miešame ďalej.

Mousse z bielej čokolády

Ingrediencie:

  • Voda
  • Cukor
  • Kondenzované mlieko
  • Želé
  • Biela čokoláda

Postup:

  1. Do hrnca dáme vodu, cukor, kondenzované mlieko a privedieme do varu.
  2. Dáme preč z ohňa a pridáme želé.
  3. Následne pridáme bielu čokoládu a vymixujeme do hladka.

Skladanie torty

Vrstvenie chutí pre dokonalý zážitok.

Postup:

  1. Na spodok formy na torty si dáme fóliu.
  2. Vylejeme prvú časť mousseu, na čo dáme orechový piškót.
  3. Prelejeme moussoum a dáme na 5 minút do mrazničky.
  4. Položíme želé, prelejeme moussoum a dáme opäť zmraziť.
  5. Pridáme biely korpus a prelejeme moussoum a dáme opäť zmraziť.
  6. Nakoniec prelejeme polevou a dáme schladiť.

Ganache: Univerzálny krém z čokolády a smotany

Ganache je základný krém, ktorý sa pripravuje z čokolády a smotany. Je to všestranná zmes, ktorú možno použiť ako polevu, náplň, glazúru alebo ako samostatný dezert. Pomer čokolády a smotany určuje konzistenciu ganache, pričom tekutý ganache je vhodný na polevy a hustý krém na náplne.

Príprava dokonalého ganache

Ingrediencie:

  • 200 g horkej čokolády
  • 200 ml sladkej smotany

Postup:

  1. Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy.
  2. Sladkú smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
  3. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a nechajte minútu postáť.
  4. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nebude hladká.

Použitie ganache

  • Poleva na torty: Tekutý ganache nalejte na vychladnutý koláč.
  • Náplň do praliniek: Hustejší ganache použite ako náplň do praliniek.
  • Čokoládové lanýže: Vychladený ganache vytvarujte do guľôčok a obaľte v kakau.

Tartaletky: Kreatívne variácie

Tartaletky sú malé koláčiky, ktoré ponúkajú priestor pre kreatívne kombinácie chutí a textúr. Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. V druhom kole relácie sa súťažiaci popasovali v kreatívnej výzve s tartaletkami.

Kakaová tartaletka s bielou čokoládou a ovocím | VJU.sk

Portské tartaletky podľa Alenky

Ingrediencie:

  • Cesto: 300 g maslo, 150 g práškový cukor, 130 g žĺtka, 450 g hladká múka, štipka soli
  • Višňová plnka: 400 g mrazených višní, 100 lyžica kryštálového cukru, 80 ml portské víno, 1 polievková lyžica šťava z polovičky citróna
  • Krém patisserie: 6 ks žĺtka, 5 PL zarovnaná hladká múka, 2 ks vanilkový lusk, 115 g práškový cukor, 225 g smotana na šľahanie, 225 g mlieko, 50 g maslo, 100 g čokolády 70 %
  • Ganache z bielej čokolády: 150 ml šľahačky, 200 g bielej čokolády
  • Na ozdobenie: maliny, čučoriedky

Postup:

  1. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, urobíme vláčne cesto, ktoré necháme cca. 30 minút odležať v chladničke. Potom naplníme formičky a upečieme do zlatista pri teplote 170 stupňov.
  2. Plnka: višne s cukrom privedieme do varu, keď zmäknú, pridáme k ním polovičku vína a povaríme 5 minút. Potom ponorným mixérom chvíľku pomixujeme, avšak nie veľmi, aby nám ostali kúsky višní. Pridáme Zlatý klas zmiešaný so zvyšným vínom a uvaríme krém. Necháme vychladiť.
  3. Krém: mlieko so smotanou a vanilkovým luskom privedieme do varu, vypneme a necháme prikryté postáť. Medzi tým si vyšľaháme žĺtka s cukrom na penu, pridáme múku a dobre prešľaháme. Z mlieka vyberieme vanilkové lusky a mlieko vlejeme k žĺtkom a prešľaháme. Celú hmotu vrátime do hrnca a uvaríme z nej puding. Uvarený krém odstavíme z ohňa a primiešame maslo. Prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Povrch prikryjeme fóliou, aby sa na kréme nevytvorila kožka. Z krému odoberieme štvrtinu a vmiešame do neho roztopenú čokoládu.
  4. Ganache: Šľahačkovú smotanu zahrejeme, vložíme do nej bielu čokoládu a necháme rozpustiť.
  5. Do vychladených tartaletiek vlejeme višňovú plnku, potom dáme krém a povrch ozdobíme čerstvým ovocím. Tartaletky vrstvíme v poradí - ganache, višňová plnka a patisserie krém. Ozdobíme ovocím.

Beine tartaletky s avokádovým krémom

Ingrediencie:

  • Cesto: 270 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, štipka soli, 120 g studeného masla, nakrájaného na kocky, 2 vajíčka, 1 PL citrónovej šťavy, podľa potreby studenú vodu
  • Avokádový krém: 3 väčšie zrelé avokáda, 1/3 šálky čerstvej limetkovej šťavy, 1/3 šálky agáve sirupu, 2 ČL limetkovej kôry, 2 PL kondenzovaného mlieka, 50 g creme fraiche 36%
  • Karamelizovaný ananás: 1 väčší zrelý očistený ananás, ¼ ČL morskej soli, 1 PL agáve sirupu + podľa potreby, podľa potreby citrónová šťava
  • Limetkový curd: 2 vajíčka, 1/3 šálky kryštálového cukru, šťava z jednej limetky, kôra z jednej limetky, 80 g chladeného masla
  • Na ozdobenie: nesolené opražené arašidy, mäta

Postup:

  1. V mise robota miesiacim hákom prepojíme suché ingrediencie. Potom pridáme maslo, zapracujeme Po jednom vlejeme vajíčka a nakoniec citrónovú šťavu. Je potrebné dosiahnuť kompaktné pružnejšie cesto, preto ak sa nám zdá husté, pridáme jednu - dve PL studenej vody Hotovú hmotu zabalíme do strečovej fólie a odložíme na chvíľu do chladu Teplovzdušnú rúru rozohrejeme na 170 stupňov.
  2. Cesto rozvaľkáme a tvarujeme do formičiek na tartaletky. Popicháme vidličkou a opäť vložíme do chladu na cca 20 minút Takto pripravené pečieme do zahnednutia Upečené korpusy vyberieme z rúry, necháme chvíľu odpočinúť na mriežke, potom ich vyklopíme a necháme úplne vychladiť.
  3. Avokádový krém - avokádo očistíme, prekrájame a vložíme do nádoby blendera, okamžite zakvapkáme šťavou z limety, aby na povrchu nezhnedlo Pridáme ostatné suroviny a rozmixujeme do hladkého krému Pozn. suroviny na dochutenie pridávame radšej postupne a priebežne ochutnávame, keďže výslednú chuť do značnej miery ovplyvňuje stupeň zrelosti avokáda Keď sme s chuťou spokojní, hmotu našľaháme do hladkej krémovej konzistencie. Hotový krém odložíme do chladu.
  4. Karamelizovaný ananás - ananás nakrájame na brunoise (malé kocky) a rovnomerne nasolíme. Necháme chvíľu odpočinúť Opekáme na rozohriatej panvici a keď je povrch skaramelizovaný, ochutíme podľa potreby agáve sirupom a citrónovou šťavou. Množstvo použitých ochucovadiel závisí od zrelosti/intenzity sladkosti ananásu.
  5. Do hrnca dáme variť vodu na parný kúpeľ. Vajíčka, cukor, šťavu a kôru spojíme v kovovej alebo sklenenej mise metličkou. Umiestnime nad paru a šľaháme do zhustnutia Zmes okamžite precedíme a do teplej primiešame na kocky nakrájané chladné maslo. Prelejeme do plastovej dávkovacej fľašky a odložíme do chladu.
  6. Do každého korpusu na dno nalejeme limetkový curd, naň malou lyžičkou rozložíme rovnomerne kocky ananásu a nakoniec ozdobnými špičkami nastriekame avokádový krém Nakoniec môžeme posypať presekanými arašidmi a zapichneme snietku mäty.

Čokoládové tartaletky s marakujovým pudingom od Ingy

Ingrediencie:

  • Cesto: 140g práškový cukor, 300g hladká múka, 30g kakao, 200g maslo, 2 vajíčka
  • Chrumkavá vrstva: 50g mliečna čokoláda, 20g olej, 110g mandľové lupienky
  • Marakuja karamel: 130g cukor, 250g šľahačka, 50g pyré z marakuje, 50g maslo
  • Ganache z mliečnej čokolády: 100g šľahačka, 200g mliečna čokoláda
  • Šľahané ganache z mliečnej čokolády: 3g želatína, 195g šľahačka 33% A, 195g mliečna čokoláda, 245g šľahačka 33% B

Postup:

  1. V kuchynskom robote zmiešať suché ingrediencie, pridať maslo a vymiešať. Potom pridať vajíčka a miešať do momentu až sa cesto spojí Dať do potravinárskej fólie a vychladiť. Vychladené cesto vyvaľkať, vykrojiť krúžky a formovať tartaletky Vychladiť Piecť na 150 - 160 stupňov 20 - 25min.
  2. Chrumkavá vrstva - čokoládu s kakaom maslom roztopiť a zmiešať s ostatnými surovinami. Vyložíme na spodok upečených tartaletiek a do chladničky schladiť.
  3. Maracuja karamel - cukor skaramelizovať. Šľahačku zohriať a deglazovat karamel. Pridať pyré. Nechať vychladnúť, nakoniec pridať maslo.
  4. Ganache z mliečnej čokolády - šľahačku zohriať. Hneď vyliať na čokoládu.
  5. Šľahané ganache z mliečnej čokolády - želatínu zalejeme studenou vodou 1:6. Šľahačku A privedieme k varu, primiešame želatínovú masu, vylejeme na čokoládu a pridáme zbytok šľahačky. Necháme vychladnúť a vyšľaháme.

Julkine tartaletky s granátovým jablkom

Ingrediencie:

  • Cesto: 250g hladkej múky, 100g práškový cukor, 2 lyžice kakaa, 20g podrvených mandlí, štipka soli, 140g zmäknutého masla, 1 vajíčko
  • Plnka: 200ml smotany na šľahanie, 150g čokolády na varenie, 200g práškový cukor, 200g masla
  • Džem z granátového jablka: 2,5 granátové jablka, 200g kryštálového cukru, Citrón
  • Vrstva mandlí: 200g mandlí, Čokoláda na varenie
  • Granátová „poleva“: Pol granátového jablka, 2dcl vody, 2 lyžice kryštálového cukru
  • Ozdoby: Mandle, Granátové jablko, Čokoláda, Medovka

Postup:

  1. Všetky ingrediencie postupne zmiešame dokopy Mandle zalejeme vrelou vodou a necháme približne 3 min. variť. Potom ich olúpeme a nasekáme na drobno a pridáme do rozpracovaného cesta a necháme ho odložené približne 10 - 15 min. v chladničke, aby stuhlo. Potom si ho cez potravinársku fóliu rozvaľkáme a pohárom o trošku väčším ako priemer tartaletky vyrezávame kolieska Zarovnáme tartaletky a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 stupňov na približne 15 min.
  2. Plnka - nad parou necháme za stáleho miešania rozpustiť čokoládu, smotanu a cukor. Zmes je nad parou dovtedy kým nie je hladká a pomaly nezačína tuhnúť. Potom ju necháme chladiť. Keď zmes dostatočne vychladne šľaháme mixérom a postupne pridávame zmäknuté na kocky pokrájané maslo. Znovu necháme tuhnúť.
  3. Džem - vydlabeme granátové jablko a pomocou sitka sa snažíme získať čo najviac šťavy. Potom prelejem šťavu do kastrólika a pridáme cukor a citrón podľa chuti. Várime dovtedy kým nám džem nezhustne a cukor sa úplne nerozpustí.
  4. Vrstva mandlí - mandle opražíme, posekáme na väčšie kúsky a obalíme v čokoláde.
  5. Granátová „poleva“- šťavu z granátového jablka zmiešame s vodou a cukrom a čakáme do nie úplného zhustnutia.
  6. Zdobenie - vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu a následnej rozotrieme na papier na pečenie a necháme stuhnúť, po stuhnutí budeme vykrajovať kolieska Prvé zdobenie - na spodok košíčka dáme džem z granátového jablka, potom pridáme plnku a nakoniec posekané mandle, na ktoré položíme kolieska z čokolády. Následne budeme tieto kolieska zohrievať na najnižšom ohreve flambovacej pištole, až kým sa všetky mandle do čokolády neobalia Druhé zdobenie - na spodok košíčka dáme mandle v čokoláde, potom vrstvu džemu, vrstvu krému a zalejem granátovou polevou. Na vrch dáme kúsky granátovým jablka, medovku a rozdrvené oriešky Tretie zdobenie - na spodok košíčka dáme mandle v čokoláde, potom vrstvu džemu, vrstvu krému a zalejem granátovou polevou. Do zdobiaceho vrecúška nalejeme rozpustenú čokoládu a kreslíme okolo obvodu košíčka kruhy. Následne dozdobíme granátovým jablkom.

Katkine nugátové tartaletky

Ingrediencie:

  • Cesto: 250g hladká múka, 30g mleté mandle, 20g mak celý, 100g práškový cukor, 130g maslo, 1 vajce, štipka soli
  • Frangipane: 70g práškový cukor, 70g maslo, 35g mletý mak, 35g mleté mandle, 10g sekané lieskovce, 1 vajce, 1 PL mandľového likéru
  • Malinový gél: 300ml malinové pyré, 250g maliny čerstvé, 2PL škrobového zahusťovadla, 4 plátky želatíny
  • Krém: 200ml smotana na šľahanie 33%, 300g nugátová čokoláda, 100g mliečna čokoláda, 50g maslo, 1 cream cheese natur
  • Na ozdobenie: 125g maliny čerstvé, 20g maliny lyofilizované, 5ks jahody čerstvé, 20g čučoriedky čerstvé, 20g mleté lieskovce, 20g celé lieskovce, Mäta, Jedlé kvietky, 20g horká čokoláda, Jedlé zlato alebo farba

Postup:

  1. Rozohrejeme si rúru na 180 stupňov.
  2. Krém - šľahačku zohrejeme a nalámeme do nej mliečnu a nugátovú čokoládu. Premiešame a pridáme maslo. Spojíme na hladkú ganache. Dáme zachladiť.
  3. Frangipane - mandle, mak, lieskovce, maslo, cukor a amareto vymiešame a pridáme jedno vajce, ktoré tam vpracujeme. Následne si vypracujeme krehké cesto. Múku, mandle, cukor, soľ maslo dáme do robota a pustíme na malé otáčky s káčkovým hákom a krátko vypracujeme cesto. Do vypracovaného cesta zapracujeme celý mak.
  4. Cesto si rozvaľkáme a vykrojíme do formičiek. Hotové tartaletky dáme na chvíľu schladiť a potom ich naplníme frangipane, popicháme vidličkou a dáme ich piecť na 180 stupňov asi na 15 minút.
  5. Malinový gél - uvaríme si malinové pyré, pridáme do neho škrobové zahusťovadlo a povaríme do zhustnutia. Plátky želatíny si namočíme a po zmäknutí ich pridáme do gelu a krátko necháme prevrieť.
  6. Vychladnuté tartaletky naplníme gélom, pridáme čerstvé maliny a necháme zatuhnúť.
  7. Pripravíme si finálny krém. Stuhnutú nugátovú ganache prešľaháme mixérom a pridáme do neho creamcheese. Krém si prenesieme do zdobiaceho vrecka a plníme s ním tartaletky. Nakoniec dozdobíme.

Lahodné keksíky a iné dobroty

Vyskúšajte si pripraviť aj:

  • Domáce Mila rezy
  • Mätové rezy
  • Banány v čokoláde
  • Domáce Oreo sušienky
  • Domáce 3bit rezy
  • Domáce Rafaelo guľôčky
  • Krehké rezy s plnkou
  • Domáce princezky
  • Domácu horúcu čokoládu
  • Domáce pralinky

tags: #kondenzované #mlieko #biela #čokoláda #cukor #recept

Populárne príspevky: