Ako používať kanvičku na spenenie mlieka pre dokonalé cappuccino

Do redakcie prichádzajú zaujímavé otázky od čitateľov, preto sme sa rozhodli v rámci seriálu “Vy sa pýtate, my odpovedáme”, odpovedať na ne formou krátkych edukačných článkov. Tentoraz sa pozrieme na tému prípravy napeneného mlieka pre dve kapučína naraz.

Dilema dvoch kapučín

Čitateľ Michal sa nás opýtal: “Mám dve šálky po 150 ml a kanvičku na mlieko 350 ml (po horný okraj). Všade sa píšu návody, ako pripraviť jedno cappuccino a dokonca s latte art. Ale poriadne som nenašiel, ako s mojou výbavou doma urobiť dve kapučína naraz. Keď v kaviarni dostanú objednávku na dve kapučína s latte art, azda nepenia mlieko dva krát?”Príprava dvoch mliečnych nápojov naraz je vskutku jednoduchá záležitosť, vyžaduje si však istú dávku praxe a skúseností.Čo by to bolo za cappuccino, keby sme nevybrali zaujímavú kávu? V redakcii sme siahli po funky fermentovanej Brazílii Fazenda do Lobo od pražiarne Be:Café, ktorá obzvláštni každý mliečny nápoj.

Ako teda napeniť mlieko na dve kapučína?

  1. Dva singleshoty espressa z dvojitého sitka: Prvým neodmysliteľným krokom je príprava dvoch single shotov espressa. Tie najrýchlejšie a najchutnejšie pripravíte v dvojitom sitku. Pod každý z dvoch výpustov páky umiestnite jednu šálku na kapučíno a začnite extrakciu. Pri požadovanom objeme extrakciu espressa ukončite a presuňte sa k príprave mlieka.
  2. Dve kanvičky s rozdielnym objemom: Tento bod je pre zodpovedanie otázky kľúčový. Keby ste pripravovali jeden mliečny nápoj, siahnete po kanvičke s príslušným objemom. V prípade dvoch nápojov musíte zvoliť väčšiu kanvičku. Do kanvičky nalejte dvojnásobný objem mlieka oproti tomu, na aký ste zvyknutí pri jednom kapučíne.

Napeňovanie prebieha rovnako ako pri menšom objeme. Do mlieka nažeňte bublinky vzduchu a vortexom ich porozbíjajte na čo najmenšie. Avšak nezabúdajte na to, že vytvárate mikropenu pre dva nápoje. Preto budete musieť do mlieka inkorporovať cca dvojnásobok vzduchu. Táto časť je hlavne o praxi. Množstvo peny, ktorú musíte vytvoriť, sa vám časom dostane do oka.

Keď mlieko dosiahlo požadovanú teplotu, presuňte sa k ďalšiemu kroku. V tomto momente prichádza na scénu menšia kanvička na mlieko, presne tá, ktorú bežne používate pri príprave kapučína. Z väčšej kanvičky za stáleho miešania odlejte objem mikropeny potrebný pre jedno kapučíno. Vezmite šálku s espressom a nalejte do nej mlieko. Keď ste doteraz robili všetko správne, vo väčšej kanvičke vám ostal dostatok mikropeny pre prípravu druhého kapučína. Znovu ju prelejte do menšej kanvičky a mlieko nalejte do druhej šálky s espressom.

Možné problémy

Príprava dvoch kapučín pomocou dvojitého sitka v páke a dvoch kanvičiek s rôznymi veľkosťami je vo svojej podstate jednoduchá. Zaberie vám len o pár sekúnd viac ako príprava jedného kapučína. Jediné komplikácie, ktoré môžu nastať, sú nesprávne odhadnuté množstvo mlieka a nerovnomerné napenenie. Po napenení nezabúdajte s mliekom priebežne miešať tak, aby mikropena nedegradovala. Navyše, pri prelievaní medzi kanvičkami si dajte pozor na to, aby ste neliali príliš rýchlo, ale ani príliš pomaly. Mikropenu chcete do oboch kapučín rozdeliť rovnomerne a dosiahnuť dva identické nápoje.

4 tipy na naparovanie a penenie mlieka – perfektné mlieko pre Latte Art

Ako si vybrať správnu kanvičku na mlieko?

Ak ste sa dostali až k tomuto článku, ale stále tápete v technike šľahania mlieka a základoch výroby latte art, nepomôže vám ani tá najlepšia kanvička na mlieko. Najprv musíte pochopiť princípy správania sa mlieka pri šľahaní a nalievaní a precvičiť si nalievanie mlieka do kávy. Preto si pokojne prečítajte články o základoch baristickej práce s mliekom. Teraz si musíte vybrať správne nástroje.

Čo určuje vhodnosť kanvičky na mlieko na latte art?

Kvalita kanvičky na mlieko sa začína dobrým materiálom, z ktorého je vyrobená. Najvhodnejším sa ukázala byť dobre spracovaná nehrdzavejúca oceľ. Tieto džbány na mlieko z nehrdzavejúcej ocele môžu byť rôznofarebné, leštené, s potlačou,... jednoducho zdobené akýmkoľvek spôsobom. Výber podľa vzhľadu je výsledkom individuálneho vkusu každého z nás.Čo sa týka praktických vlastností materiálu, dobrá nerezová kanvica sa od nevhodnej líši predovšetkým hrúbkou nerezovej ocele. Myslím, že ma nikdy neprestane baviť čapovanie s tenkostennými nerezovými kanvičkami od Barista Space. Voľnejšie zápästie znamená aj pohodlnejšiu líniu mlieka pri tvorbe Latte Art. Všetky sú z nehrdzavejúcej ocele, a predsa sú všetky iné. Napríklad teflónovou úpravou alebo pevnosťou materiálu.

Presnosť zobáčika

Pre tenké línie, ako aj na detailné kreslenie mlieka je užitočné mať presný nástroj - čajník. Požadovanú presnosť zabezpečí rovný a ostrý zobáčik. Preto sa poobzerajte po sortimente baristických kanvičiek a vyberte si takú, ktorá má čo najostrejší uhol zobáčika. Čím väčší objem kanvičky, tým plochejší zobáčik.Srdiečko z mlieka na povrchu kávy a viacero srdiečok uložených za sebou v latte art tvare nazývanom tulipán sa vytvára trochu iným spôsobom ako rozeta. Na postupné vtiahnutie mliečnych škvŕn do povrchu je príjemnejšia kanvička s o niečo širším uhlom v zobáčiku. Aj tu však musí byť spracovanie kanvičky presne rovné. Lacné verzie "latte art" kanvičiek môžu mať skosený tvar zobáčika. Tým sa skreslí aj váš mliečny tulipán.

Alternatívne spôsoby spenenia mlieka

Ak nemáte k dispozícii profesionálnu kanvičku, existujú aj iné spôsoby, ako si pripraviť mliečnu penu na cappuccino:
  • French press: Pri príprave peny pomocou french pressu si mlieko zohrejte, nesmie prejsť varom. Teplé mlieko vlejte do french pressu a sitkom, ktoré slúži na stlačenie kávy, pohybujte hore dole. Šľahajte, kým sa vytvorí pena. Jemne oklepte, aby sme sa zbavili bublín.
  • Elektrický napeňovač mlieka: Malý jednoduchý pomocník. Nie je finančne náročný a jediné, čo musíte meniť, sú baterky. Napeňovanie je jednoduché. Teplé mlieko nalejte do konvičky, mala by byť naplnená do cca ⅔. Trošku ju nakloňte, napeňovač ponorte do mlieka tesne pod hladinu mlieka a začnite šľahať.

tags: #konvička #na #spenenie #mlieka #ako #používať

Populárne príspevky: