Sushi z morských rias: Recepty, druhy a zdravotné benefity

Sushi, ikonické japonské jedlo, si získalo celosvetovú popularitu. Jeho príprava môže byť prekvapivo rýchla a výsledok rozhodne stojí za to. Jednou z kľúčových ingrediencií sushi sú morské riasy, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú chuť a zároveň sú bohaté na živiny. Tento článok sa zameriava na využitie morských rias v sushi a ďalších receptoch, s dôrazom na ich výživové hodnoty a benefity pre zdravie.

Morské riasy v kuchyni: Superpotravina s tisícročnou tradíciou

Morské riasy sa v ázijskej kuchyni používajú už tisícročia a vďaka svojim zdravotným benefitom sa právom radia medzi superpotraviny. Možno ich vnímať ako druh zeleniny s vysokým obsahom minerálov a vitamínov. Sú koncentrovaným zdrojom vápnika, železa, jódu, fosforu, horčíka a vitamínov A, B, D, E a K. Okrem toho obsahujú kvalitné bielkoviny a enzýmy, ktoré sú pre ľudský organizmus dobre vstrebateľné.

Význam používania rias v kuchyni

Morské riasy dodajú jedlám inú a novú dimenziu chuti. Sú skvelou alternatívou k zeleninovým bujónom, polievkam dodajú hĺbku a výživovú hodnotu. Riasy ako Arame, Wakame, Kombu a Nori sú známe a skvelo sa hodia do kuchyne. Agar sa používa ako prírodné zahusťovadlo.

Oproti zelenine majú morské riasy približne pätnásť násobok minerálnych látok a dokážu dokonca rozpúšťať tuky. Rozhodne sa oplatí začať túto ingredienciu používať pri varení. Dajú sa z nej pripraviť rôzne jedlá.

Druhy morských rias a ich využitie

Nori

Nori je zrejme najrozšírenejšia, najpoužívanejšia a najznámejšia riasa. Ak ste aspoň raz v živote skúsili sushi, ochutnali ste nori riasu. Sú tenučké ako papier a majú farbu od jasnej zelenej, cez tmavo-zelenú až po čiernu. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť.

Nori je zrejme najznámejšou morskou riasou, pretože sa využíva na prípravu sushi. Pestuje sa na sieťach v chránených zálivoch pri pobreží, je obzvlášť citlivá na čistotu vody. Zberá sa ručne a suší sa potom na slnku. Obsahuje veľa bielkovín (najviac zo všetkých druhov rias), vitamínov A, B a C. Okrem sushi sa používa v podobe vločiek ako korenie pri varení strukovín, polievok či zeleninových jedál. Môže sa využiť aj za studena. Výborná je predovšetkým jej pražená varianta, ktorú zakúpite aj ako snack v rôznych príchutiach (napr.

Použitie:

• Sushi: Klasické neochutené verzie sú ideálne na prípravu sushi roliek.
• Snack: Ochutené verzie, napríklad s olivovým alebo sezamovým olejom a soľou, sú obľúbené ako snack.
• Korenie: V podobe vločiek sa používajú na dochutenie strukovín, polievok alebo zeleninových jedál.
• Polievka: Riasa nori výborne ochutí klasický vývar, ktorý vďaka nej nadobudne ázijský rozmer v štýle ramenu. Ak ju povaríte s koreňovou zeleninou, pár zemiakmi a následne rozmixujete, získate aj zaujímavú falošnú rybaciu polievku. Prihodiť ju však môžete tiež k svojmu obľúbenému receptu na hríbovú alebo šošovicovú polievku.

Wakame

Wakame je dlhá riasa s tmavo zelenými listami, ktorá sa považuje za morskú zeleninu. Trochu výraznejšiu chuť má ďalší z hnedých rias, wakame, ktorý je spolu s nori pilierom japonského jedálnička. Rastie až okolo 10 metrov pod hladinou a žne sa pomocou dlhých hákov. Má vysoký obsah horčíka, jódu, vápnika, železa a sodíka. Jesť sa môže aj surová, napr. v šalátoch, stačí ju zhruba na pol hodiny namočiť do vody. Vodu potom rozhodne nevylievajte, ale použite na ďalšie kulinárske úpravy. Hodí sa aj do polievok, strukovinových či obilninových jedál. Silný vývar z wakame sa v Japonsku používa na vrátenie síl rodičkám po pôrode.

Použitie:

• Šaláty: Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom.
• Polievky: Najznámejšie jedlo, v ktorom nájdeme morské riasy wakame, je miso polievka.
• Korenie: Používa sa na zvýraznenie chuti jedál.
• Polievka Miyeok-guk: (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.

Kombu

Kombu je hlbokomorská hnedá riasa, ktorá rastie v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov. Riasa kombu (u nás známa aj ako kelp) je hlbokomorská hnedá riasa, rastúca v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov. Na použitie je potrebné ju najskôr na cca polhodinu namočiť a asi hodinu do zmäknutia variť. Vo forme prášku môže slúžiť ako korenie. Obsahuje najviac jódu, preto ju Číňania po stáročia používajú aké liek na problém so štítnou žľazou.

Použitie:

• Vývar Dashi: Je jednou zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru.
• Strukoviny: V tradičnej japonskej kuchyni sa využíva kombinácia kombu riasy so strukovinami.

Arame

Arame je hnedá morská riasa, ktorá má zo všetkých rias najjemnejšiu chuť a arómu. Arame, hnedá riasa (Eisenia bicyclis) pochádza z Tichého oceánu. Dlho sa varí a suší na slnku, jej lístky potom sčernejú. Z minerálnych látok obsahuje predovšetkým jód, vápnik a železo. Má sladkastú chuť, čo spôsobuje vysoký obsah prírodného cukru. Je obľúbená pre svoju jemnú chuť bez typickej morskej pachuti.

Použitie:

• Polievky: Polievkám dodajú riasy inú a novú dimenziu chuti.
• Prídavok k jedlu: Konzumujte zhruba 1 lyžicu ako prídavok k jedlu.

Agar

Použitie:

• Zahusťovadlo: Slúži ako prírodné zahusťovadlo.

Dulse

Dulse patrí medzi červené riasy, prezrádzajúce vysoký obsah železa. Prirodzene rastie v Atlantickom oceáne na skalnatých pobrežiach v chladných vodách prílivových oblastí. Riasy sú 15-30 cm dlhé a majú tenké, mäkké vejárovité listy. Rastliny sa v máji až októbri trhajú ručne, potom sú sušené na slnku a vetre. Okrem spomínaného železa je riasa dulse je bohatá na vápnik, horčík, fosfor a jód. Používa sa do polievok, v podobe vločiek je možné ju vylepšiť zasyrove šaláty. Výborná riasa pre ľudí trpiacich anémiou alebo ochoreniami krvi a obehového systému.

Použitie:

• Polievky: Používa sa do polievok.
• Šaláty: V podobe vločiek je možné ňou vylepšiť zasyrova šaláty.

Írsky mach

Aj keď rastie aj v ďalších lokalitách, svoj názov získal Írsky mach práve vďaka častému výskytu v moriach obklopujúcich Írsko. Získal tam slávu nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Hojne sa v ňom totiž vyskytuje vápnik, síra, jód, draslík, selén a tiež vitamíny A, D, E alebo K. Írsky mach je medzi vegánmi známy aj pod názvom „rastlinný kolagén“.

Použitie:

• Smoothie: Všetky suroviny rozmixujte v mixéri na hladký krém.

Chlorella

Chlorella do tunajšieho prehľadu tak úplne nepatrí, jedná sa o riasu sladkovodnú. Platia však pre ňu obdobné pozitívne vlastnosti, ako pre riasy morské. Obsahuje závratných až 65% bielkovín, k tomu celý rad vitamínov, minerálnych látok, esenciálne mastné kyseliny, karotenoidy vrátane beta karoténu a veľké množstvo chlorofylu.

Použitie:

• Smoothie: Užíva sa buď ako prášok rozmixovaním napr.

Recepty s morskými riasami

Sushi patrí k najznámejším pokrmom japonskej kuchyne a teší sa obľube po celom svete. Ľudia ho milujú najmä pre jeho výnimočnú chuť, netradičný vzhľad a spôsob servírovania. Ak si chcete vychutnať túto pochúťku v pohodlí domova, výroba sushi doma je skvelou voľbou. Nielenže ušetríte, ale budete mať aj kontrolu nad kvalitou a čerstvosťou surovín.

Nori ryžové guľky

Na hornú a dolnú stranu štvorca riasy Nori dáme suchými rukami ryžu.

Sushi Nori závitky

Keď podložku zavinieme dostaneme sa až ku okrajom riasy, ktoré nie sú.

Onigirazu

Riasu Nori položte na fóliu. Na stred riasy rozložte do štvorca približne 60 g ryže. Potrite trochou zmesi roztierateľného syra.

Sushi Uramaki Ebi

Ryžu navrstvíme rovnomerne po celej riase nori, ktorú máme položenú na.

Gunkan suši

Každú ryžovú knedličku zabalíme do prúžka riasy nori tak, aby z vrchnej časti prečnieval nad ryžou. Konce listov prilepíme roztlačeným zrnkom ryže alebo.

Avokádo Maki

Nori riasy si položíme na bambusové podložky, ktoré rovnomerne prikryjeme ryžou na hrúbku cca 1 cm. Riasu vyberieme. Nakoniec pridáme žeruchu a morské riasy.

Sushi burrito

Potrebujeme riasa nori, ryža suši, čerstvý losos, avokádo.

Domáce sushi

Riasy Nori rozkrojíme napoly. Umyjeme uhorku a lososa a nakrájame ich. Na ryžu položíme kúsky lososa, uhorky a pomocou podložky zrolujeme riasu do rolky.

Wakame šalát

Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem. Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu. Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom. Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu.

Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias)

Namočte 20 gramov sušených morských rias do vody. Na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu. Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené. Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou, možno raz alebo dvakrát, a potom ich nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu. V hrnci pridajte 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja spolu s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky bez lepku. Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli. Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias. Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo tofu, mušle alebo slávky). Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút. Keď varíte riasy vo vode, držte pokrievku na hrnci, aby ste predišli nečakaným oprskaniu horúcej vody. Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné.

Šošovicová polievka s riasou Arame

Šošovicu namočíme na 15 minút do vlažnej vody, 2x prepláchneme, dáme do hrnca, kde budeme polievku variť, prilejeme cca 1,5 l vody, pridáme hrsť riasy arame a dáme variť. Šošovicu varíme asi 15 minút, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú papriku a cesnak, tiež pridáme lyžičku kurkumy a mletej červenej papriky. Pár minút povaríme, pridáme na malé kocky očistené nakrájané zemiaky, polievku posolíme a varíme kým zemiaky zmäknú. Nakoniec pridáme baby špenát, premiešame a oheň odstavíme.

Vegánske sushi

S karamelizovaným tofu

Nakrájajte tofu na tenké plátky. V malej miske zmiešajte olej, hnedý cukor a tamari. Lyžicou zmes naneste na každý plátok tofu a rozotrite ju. Na bambusovú podložku položte list morskej riasy nori. Na morské riasy položte niekoľko plátkov karamelizovaného tofu a nakrájanú mrkvu, edamame a papriku. Pomocou podložky zrolujte zmes morských rias, ryže, zeleniny a tofu do tesného valca.

So zeleninou

Na bambusovú podložku na suši položte list morskej riasy nori. Do stredu morských rias položte nastrúhanú mrkvu, špargľu, plátky avokáda a sezamové semienka. Pomocou podložky na suši zrolujte zmes morských rias, ryže a zeleniny do tesného valca.

Vegánske poke bowls

Pripravte si obľúbenú zeleninu. Držte sa chrumkavejšej zeleniny, ktorá sa dobre udržiava v pare, ako je brokolica, zelená fazuľka, mrkva a paprika. V malej miske zmiešajte svoje obľúbené vegánske omáčky a vytvorte omáčku poke. Medzi odporúčané ingrediencie patrí sezamový olej, tamari (sójová omáčka), ryžový ocot a náhle vriaca voda. Potom zostavte poke misu tak, že zeleninu položíte na misu s dusenou ryžou. Navrch dajte vegánsku poke omáčku a svoje obľúbené prílohy, ako sú opražené orechy, edamame, avokádo a nakladaný zázvor.

Výživové hodnoty a zdravotné benefity morských rias

Morské riasy sú bohaté na minerály, vitamíny a antioxidanty, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.

• Jód: Dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy.
• Vápnik: Podporuje zdravie kostí a zubov.
• Železo: Pomáha pri tvorbe červených krviniek a prenose kyslíka v tele.
• Horčík: Podporuje funkciu svalov a nervov.
• Vitamíny A, C, E a K: Majú antioxidačné účinky a podporujú imunitný systém.
• Omega 3 mastné kyseliny: Dôležité pre zdravie srdca a mozgu.

Riasy sú koncentrovaným zdrojom minerálov a vitamínů. Obsah minerálních látek v nich obsažených je vysoký, bohaté jsou především na vápník, železo, jód, fosfor, hořčík a vitaminy A, B, D, E či K. Za zmínku stojí i kvalitní bílkoviny a enzymy. Navíc jsou živiny z nich lidským organismem dobře vstřebatelné.

Medzi ďalšie zdravotné benefity patria:

• Detoxikačné účinky: Riasy dokážu z tela odvádzať škodliviny, vrátane ťažkých kovov a rádioaktívnych látok.
• Podpora trávenia: Vláknina v riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
• Zlepšenie imunity: Pravidelná konzumácia rias zvyšuje imunitu, zlepšuje krvný tlak, alergie a reumatizmus.

Mimochodom, řasy obsahují nerozpustný polysacharid natriumalginát, který působí na lidský organismus jako “čistící kartáč” a na své nestravitelné části dokáže vázat těžké kovy, které jsou tímto způsobem vyloučeny trávicím traktem z těla ven.

Naopak pokud vás trápí oslabená imunita, problémy s krví, oběhovým systémem či se vám hojně kazí zuby, zkuste místo drahých umělých vitamínů a minerálů vyzkoušet mořské řasy. Uvidíte, že během pár týdnů zaznamenáte zlepšení.

Kolik tedy řas sníst, aby to bylo dostatečné, ale nikoliv nadbytečné? 2x týdně zařazujte řasy do jídelníčku plus přidávejte řasy při vaření do polévek či luštěnin, zlepší se stravitelnost, sníží se nadýmavost a navíc budou polévky i luštěniny výživnější.

V praxi to znamená asi to, že v pondělí uděláte zeleninový vývar s kouskem řasy wakame (stačí kousek řasy o velikosti poštovní známky), ve středu a v sobotu uvaříte hrnec luštěnin s řasou kombu a do toho si dáte třeba v pátek sushi s řasou nori nebo salát s řasou dulse, tradiční japonskou wakame miso polévku nebo si v neděli k jídlu uděláte kondiment z arame.

Jako u všeho platí, všeho s mírou a jíst co nejvíce pestře.

Ako zaradiť morské riasy do jedálnička

Morské riasy sa dajú do jedálnička zaradiť rôznymi spôsobmi. Môžete ich pridávať do polievok, šalátov, strukovín, rizota, alebo ich konzumovať ako snack.

• Polievky: Pridajte kombu alebo wakame pri varení polievok.
• Šaláty: Wakame šalát je chutný a osviežujúci.
• Strukoviny: Kombu riasa zlepšuje stráviteľnosť strukovín.
• Sushi: Nori riasa je základom pre prípravu sushi.
• Snack: Pražené riasy sú obľúbenou pochúťkou.

Bezpečnostné opatrenia a odporúčania

Ľudia s ochorením štítnej žľazy by mali konzumáciu rias konzultovať s lekárom kvôli vysokému obsahu jódu.

Pozor by si měli dát lidé s onemocněním štítné žlázy anebo jiným závažnějším onemocněním, kde by vysoký obsah jódu mohl uškodit. Pokud si nejste s konzumací řas jistí, konzultujte vhodnost s lékařem nebo dobrým nutričním či výživovým poradcem.

Ak vychádzame z toho, že riasy nie sú primárne potraviny určené pre Stredoeurópanov, odporúčam k riasam u detí pristupovať individuálne a opatrne. Pridávať kombu či wakame pri varení polievok či strukovín je dobrý krok, ako deti na chuť rias navyknúť a zlepšiť im stráviteľnosť jedál. Moje deti riasy milujú od malička a sú schopní zjesť pláty nori riasy ako pochúťku. Predávajú sa aj pražené riasy v krabičkách, ktoré úplne zbožňujú.

Pestrý jedálniček nadovšetko. Ako pri všetkých “zázračných” potravinách aj pri morských riasách platí, že nie sú všemocné a len zaradenie rias do jedálnička, či už sladkovodných alebo morských, nestačí. Ak chceme byť zdraví a zdraví si udržať, jedzme pestro, celistvo, čo najviac lokálne a sezónne a predovšetkým striedmo a s vďačnosťou. Vnímajme jedlo ako palivo našich tiel a doprajme si to najlepšie palivo.

tags: #sushi #z #morských #rias #recept

Populárne príspevky:

• Recept na hamburgerové žemle
• Lahodný Encián
• Chrumkavé Kuracie Nugetky
• Milka Čokoláda v Lidli
• Tantalos a jeho hriech