Konzumný chlieb Billa: Zloženie, nutričné hodnoty a porovnanie s alternatívami

Chlieb je základnou potravinou v slovenskej kuchyni. S nástupom reťazcov sa však tradičná výroba chleba akosi vytratila. Nájsť chlieb iba zo základných surovín ako múka, voda, kvások a soľ, môže byť náročné.

Emulgátory a pridané látky sú bežnou súčasťou receptúr mnohých potravín, vrátane pekárskych výrobkov. Je to však jediný spôsob, ako ponúknuť zákazníkom chutné a čerstvé pečivo?

Pšenično-ražný kváskový chlieb

Zloženie konzumného chleba Billa

Zloženie konzumného chleba Billa sa môže líšiť v závislosti od konkrétnej pekárne, v ktorej je chlieb pečený. Nižšie uvádzame zloženie chleba z rôznych pekární:

LC: pšeničná múka 39 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy), kvasná kultúra (glutén).
NR: pšeničná múka 42 %, pitná voda, ražná múka, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), ražný kvas (ražná múka čiastočne pražená, pitná voda, základ kvasu, kyselina E 260), droždie, zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy).
ZA: pšeničná múka 40 %, pitná voda, ražná múka, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), droždie, zlepšujúci prípravok (pšeničná múka, emulgátor E 472e, dextróza, enzýmy, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová), zemiaková múka, rasca.
PO: pšeničná múka 47 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), zlepšujúci prípravok (pšeničný glutén, pšeničná bobtnavá múka, kukuričná bobtnavá múka, zahusťovadlo E 412, zemiaková kaša, pšeničná sladová múka, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy), rasca, inaktívna pražená jačmenná sladová múka, kvasná kultúra (glutén).
BA: pšeničná múka 46 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), rasca, zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy).

Nutričné hodnoty konzumného chleba Billa

Výživové informácie na 100g:

LC: Ener.958kJ, Tuky1g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry1,5g, Vlakn.3,1g, Bielk.7,1g, Soľ1,3g.
NR: Ener.923kJ, Tuky1g, Nas.0,2g, Sach.44g, cukry1,4g, Bielk.7g, Soľ1,2g.
ZA: Ener.948kJ/224kcal, Tuky1,1g, Nas.0,3g, Sach.45g, cukry1,4g, Vlakn.2,8g, Bielk.6,9g, Soľ1,3g.
PO: Ener.987kJ/233kcal, Tuky1,2g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry2g, Bielk.8,6g, Soľ1,3g.
BA: Ener.995kJ/235kcal, Tuky1,1g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry1,7g, Bielk.9,2g, Soľ1,4g.

Porovnanie s tradičným kváskovým chlebom

Rôzne prídavné látky sa v posledných desaťročiach stali súčasťou potravinárstva do takej miery, že sa ich prítomnosť všeobecne považuje za prirodzenú. Napríklad bežný rožok obsahuje asi 30 ingrediencií a asi len 50 % múky. Klasický chlieb kvasí aj 5 hodín, no dnešná rýchla doba vyžaduje rýchle riešenia, akým je napríklad rýchlokvasenie, kedy je hotový už za 2 hodiny.

Kváskový chlieb a jeho prínosy

Kváskové pečivo je pripravované tradičnou metódou pomalého kvasenia baktériami. Tie rozkladajú obsiahnutý lepok, na pre nás stráviteľné peptidy. Vďaka tomu sú živiny z takéhoto pečiva dostupnejšie a tiež tým znižujeme obsah lepku vo svojej strave. To je dôležité, pretože lepok, presnejšie pšeničný gliadin má tú vlastnosť, že otvára tesné spoje v čreve, vďaka čomu potom prispieva k zvýšenej črevnej priepustnosti.

Kvások zníži obsah jednoduchých cukrov a zvýši hladinu kyseliny mliečnej, čo ho robí jedinečným spomedzi iných druhov chleba. Väčšina chlebových výrobkov upečených pomocou klasických kvasníc (droždia) má vysoký glykemický index. Zvýšená hladina glukózy v krvi vyvolá zvýšenú koncentráciu inzulínu, ktorá môže byť škodlivá pre naše zdravie.

Billa kváskový slovenský chlieb

Nutričné hodnoty na 100g:

Energetická hodnota: 241 kcal / 1 009 kJ
Bielkoviny: 6,9 g
Sacharidy: 51 g
Tuky: 0,8 g

Chlieb pre diabetikov

Diabetici sa často stretávajú s otázkami ohľadom vhodnosti konzumácie chleba. Je tmavý chlieb skutočne zdravší a podľa čoho si vyberať ten správny? Diétna sestra Mária Štefáková prináša odpovede na tieto a ďalšie otázky, ktoré pomôžu diabetikom zorientovať sa v problematike chleba.

Neznamená to, že sa diabetik musí s chlebom rozlúčiť. Vhodnejší je však taký druh chleba, ktorý má nižší glykemický index (GI) a po jeho zjedení stúpa glykémia pomalšie. Napríklad, 20 g konzumného chleba zodpovedá 1 SJ, rovnako ako 10 g kryštálového cukru.

Už niekoľko rokov sa v diabetologických ambulanciách odporúča, aby diabetici uprednostňovali tmavé chleboviny, celozrnný chlieb alebo grahamové pečivo pred bielymi druhmi z jemne vymletej múky. Je však dôležité, aby diabetici sledovali svoje glykémie pomocou glukomera, ktorý im poskytne informácie o tom, ako tá-ktorá potravina ovplyvnila ich glykémiu.

Celozrnné totiž neznamená automaticky tmavé. Výrobcovia často pridávajú semiačka a zrnká a pomáhajú si potravinárskymi farbivami, sladovým karamelom (aby chlieb lepšie chutil), čím vzniká "tmavý" chlieb.

Dôležité je jesť ten chlieb, ktorý na glykémii presvedčí, že je správny, a to čo sa týka druhu aj množstva pre 1 SJ a pre dávku inzulínu.

Aj keď sa im vyhovie, nemusí to platiť vo všetkých regiónoch Slovenska. V každom regióne je iný pekár, iné technologické postupy a receptúry, a preto si v domácom prostredí musia otestovať na vlastnej glykémii svoju porciu chleba alebo rožka a konzumované množstvo započítať správne do počtu SJ.

Domáci recept na chlieb pre diabetikov

Pri príprave domáceho chleba pre diabetikov je potrebné zohľadniť druh použitej múky, jej obsah sacharidov a GI. Na základe výpočtov je možné pripraviť chlieb s nižším GI a určiť množstvo pre 1 SJ.

Podľa GI by mala byť najvhodnejšia múka s nižším GI. Diabetici si prostredníctvom internetu vymieňajú recepty a skúsenosti s pečením domáceho chleba. Diétna sestra im môže pomôcť vypočítať SJ z použitých surovín. Diabetik si po upečení a vychladnutí chlieb odváži a váhu chleba podelí počtom SJ v recepte.

Recepty na domáci chlieb pre diabetikov

Recept 1:

Vo vlažnej vode rozpustite cukor, soľ, ocot a droždie, prisypte rascu.

Suroviny miešajte elektrickým šľahačom (nakoniec pridajte olej) a po 2-3 minútach miešania vám vznikne živé (dýchajúce) cesto.

Môžete pridať aj rôzne semiačka (napr. tekvicové alebo slnečnicové).

Nalejte ho do formy na biskupský chlebíček alebo srnčí chrbát vyloženej fóliou na pečenie.

Nechajte ho kysnúť 30-40 minút. Cesto treba po 25 minútach pozorovať, lebo náhle vyskočí hore a cesto na chlebík by prekyslo.

Medzitým zohrejte rúru na cca 225 °C a chlieb sa pečie pri tejto teplote asi 10 minút. Potom teplotu je potrebné znížiť na 180 °C a dopeká sa ešte asi 40-50 minút.

Celý chlieb zodpovedá 31 SJ.

Do cesta môžeme pridať semienka, vždy je dobre pridať olej i ocot aby chlieb vydržal dlhšie vláčny.

Možné je dochutiť koreninami, ako je uvedené v použitých surovinách.

Recept 2:

Múky v mise zmiešame, urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie, zasypeme cukrom a zalejeme vlažnou vodou.

Do pripraveného kvásku pridáme soľ, mleté koreniny, olej, ocot a slnečnicové semienka.

Vypracujeme hladké cesto a necháme hodinu kynúť a počas kynutia ešte premiesime.

Formu vyložíme papierom na pečenie a cesto vlejeme do formy.

Pečieme vo vyhriatej rúre asi 45 minút pri teplote 170 °C.

Chlieb je upečený, keď sa cesto neprilepí na zasunutú a vytiahnutú ihlicu.

Recept 3:

Do 1 dcl vlažnej vody rozmrvíme droždie a pridáme trochu kryštálového cukru. Necháme kysnúť asi 10 - 15 minút.

Do misky vysypeme múku, pridáme vykysnuté droždie, smotanu, olej a veľmi opatrne prilievame vodu.

Vymiesime cesto, radšej hustejšie ako redšie, lebo pri ďalšom kysnutí ešte trochu zredne. Ak je cesto veľmi husté, prilejeme vodu.

Formu na pečenie vymastíme olejom, alebo tukom, cesto vylejeme do formy, zakryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť asi 45 - 60 minút.

Po vykysnutí dáme piecť do predhriatej rúry na 180 - 200 °C. Do rúry vložíme aj plechový hrnček s vodou, aby tam bolo vlhko.

Chlieb pečieme asi hodinu, pričom počas pečenia ho 2 - 3 krát potrieme vodou.

Chlieb je hotový, keď je kôrka zlato-hnedá.

Alternatívy k múke

Kto hľadá alternatívu k zákuskom, veľmi zdravá, bez lepku a s nízkym obsahom sacharidov je kokosová múka. Vraj sa z nej dá upiecť aj chlebík, ale veľmi vonia po kokose, takže si to nemusí každý vedieť predstaviť. Dá sa kúpiť vo väčších reťazcoch, alebo v obchode zdravej výživy. Pri výbere si treba pozrieť zloženie. Lacnejšie verzie majú primiešané chemické konzervanty. Kvalitná múka nemá mať v zložení pridané nič.

Ďalšou zdravou alternatívou je mandľová múka, je však veľmi drahá. Vhodnou a omnoho lacnejšou múkou je ľanová, ale v tehotenstve sa nesmie.

Fitnes chlieb

Niektorí si pripravujú domáci kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou. Má nižší glykemický index, čo je veľmi dobré nielen pre diabetikov, ale aj v prípade, že by chcel niekto redukovať svoju hmotnosť.

Glykemický index (GI) potravín je informácia, ktorá hovorí o hladine cukru v krvi. Čím viac hladina cukru v krvi stúpne, tým rýchlejšie aj padá naspäť. Pri zjedení potraviny s nižším glykemickým indexom hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne.

Jesť kváskové výrobky je veľmi prospešné pre udržanie hladiny cukru v krvi. Kváskovanie je veľmi nápomocné pri redukcii váhy. Ale pozor! Neznamená to teraz, že sa môžeme kváskovým chlebom nacpávať. Pretože kaloricky je kváskový a droždový chlieb na tom rovnako. Líši sa práve v glykemickom indexe, ktorý spôsobí, že zjeme menej, sme nasýtení z menšieho množstva, pocit sýtosti cítime dlhšiu dobu a svoje chute máme viac pod kontrolou.

Recept na fitnes chlieb

Suroviny:

350 g hladkej múky
Semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…)
Soľ
Špaldové vločky
Vriaca voda
200 g vody
Zemiak
Štartér

Postup:

Suroviny na štartér zmiešame lyžicou spolu v mise tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Misu so štartérom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote z večera do rána, alebo zrána do podvečera (8-12 hodín).
Spolu so štartérom pripravíme aj záparu. Do misky navážime semienka, soľ a vločky. Zmes zalejeme vriacou vodou tak, aby voda siahala tesne nad vločky a semienka. Prekryjeme neprievzdušným materiálom.
Do správne vykvaseného štartéra navážime 350 g hladkej múky. Pridáme semienka zo zápary a ak v miske ostala nejaká prebytočná voda, zlejeme ju a použijeme do receptu. Z vody najprv odvážime 200 g. Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak.
Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10 - 15 minút stáť pri izbovej teplote. Po oddychu cesta posypeme jeho povrch soľou a cesto vymiesime. Vznikne cesto vcelku lepivé na ruky, ale odliepa sa od stien misy.
Misku s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Počas tejto doby cesto vždy po hodine preložíme nasledovne: stierkou na cesto podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme ho do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Urobíme tak z každej strany jedenkrát.
Po 3 hodinách kvasenia je na pohľad vidno, že cesto evidentne narástlo do objemu. Premiesime, aby sme vypudili bublinky a vytvarujeme do tvaru gule.
Formu na biskupský chlieb zatiaľ vymastíme maslom alebo masťou. Oddýchnuté cesto je voľnejšie, trochu sa rozleje na doske. Takéto cesto už len finálne vytvarujeme- otočíme ho hore nohami- aby tá pekná časť bez spoja bola teraz dolu a cesto zrolujeme ako závin.
Vytvarované cesto prenesieme do pripravenej formy, uložíme ho spojom nadol. Formu s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme finálne vykvasiť 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote, alebo uložíme do chladničky na pomalé kvasenie.
Rúru rozohrejeme na 200 °C. Povrch vykvaseného cesta pofŕkame vodou a formu s cestom dáme do rozohriatej rúry. Peč...

Lidl a chlieb bez "éčok"

Lidl v úzkej spolupráci so svojimi dodávateľmi dokázal, že sa to dá aj inak. Do svojej ponuky zaradil po bezéčkovom rožku aj bezéčkový konzumný chlieb vyrobený z kvalitných surovín podľa tradičného receptu. Ku kilovému bochníku konzumného chleba bez éčok pribudol od polovice júna aj polkilový bezéčkový chlieb. Týmto produktom nadviazal na úspech bezéčkového rožku, ktorý sa v sieti diskontu predáva od augusta minulého roka.

V Lidli sa snažia ponúknuť zákazníkom kvalitné produkty, ktoré sú zdravšie, vyrobené z najlepších surovín a s ohľadom na trvalú udržateľnosť. Výsledkom tejto snahy je aj konzumný chlieb bez éčok.

Vôbec prvým diskontným reťazcom s celoslovenskou pôsobnosťou, ktorý sa rozhodol dať priestor aj poctivému pečivu, je Lidl. Na Slovensku dnes ponúka vo všetkých svojich predajniach tri pekárenské výrobky bez éčok: okrem rožku a chleba je to aj kváskový pšeničný chlieb.

Lidl sa neustále snaží svojim zákazníkom prinášať novinky, ktoré môžeme zaradiť do kategórie - udržateľné. „Pracujeme na znižovaní pridaného cukru a soli v našich vlastných značkách, čoraz viac sa sústredíme na udržateľné suroviny, obmedzujeme a nahrádzame plasty.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov chleba (na 100g):

Druh chleba	Energetická hodnota (kJ)	Tuky (g)	Sacharidy (g)	Bielkoviny (g)	Soľ (g)
Konzumný chlieb Billa (LC)	958	1	45	7,1	1,3
Konzumný chlieb Billa (NR)	923	1	44	7	1,2
Konzumný chlieb Billa (ZA)	948	1,1	45	6,9	1,3
Konzumný chlieb Billa (PO)	987	1,2	45	8,6	1,3
Konzumný chlieb Billa (BA)	995	1,1	45	9,2	1,4
Kváskový chlieb Billa	1009	0,8	51	6,9	Neuvedené

tags: #konzumny #chlieb #billa #zloženie