Kôprová Polievka s Langošom: Recept od Babičky
VsetkyRecepty.sk: Vajíčková polievka
Zelené polievky s krémovou konzistenciou, hladké ako zamat, sú luxusom v kuchyni. Nie nákladmi na prípravu, ale ich lahodnou chuťou a jednoduchou prípravou.
Prečo má kôprovka stále čo ponúknuť
Táto bylinka však nie je len o vôni a chuti - prináša aj vitamín C, vlákninu a látky s antioxidačnými účinkami. Spolu s vývarom a vajíčkom vytvorí jedlo, ktoré je sýte, chutné a zároveň prospešné pre zdravie. Zaujímavé je, že práve dnes, v čase, keď čoraz viac ľudí vyhľadáva ľahšiu a zdravšiu stravu, sa kôprová polievka vracia na stôl. Dá sa totiž pripraviť aj bez lepku, bez mäsa či dokonca v čisto rastlinnej verzii.
Ako chutí pravá domáca kôprovka
Najčastejšie sa pripravuje s vajíčkom - buď nakrájaným natvrdo, alebo priamo zrazeným vo vývare. Vďaka tomu polievka získa nielen bielkoviny navyše, ale aj zaujímavú konzistenciu. Predstavte si chladný jesenný večer. V hrnci sa pomaly varí vývar, do ktorého sa pridáva maslo, cesnak a kôpor. Vôňa zaplní kuchyňu a nakoniec, keď rozklepnete vajíčko do horúcej tekutiny, vytvorí sa jemná, hodvábna štruktúra, ktorá sa krásne spojí s kyslosťou octu alebo citróna. To je tá pravá polievka, ktorá zahreje aj na duši.
Recept, ktorý sa naučíte raz a už nikdy nezabudnete
Práve jednoduchosť robí kôprovú polievku takou výnimočnou. Základ tvoria len bežné suroviny, ktoré má väčšina domácností vždy poruke.
Ingrediencie:
- 1 l vývaru (zeleninový alebo kurací)
- 1 PL masla
- 1 PL múky (alebo bezlepkovej náhrady)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- hrsť čerstvého alebo sušeného kôpru
- soľ, čierne korenie
- trochu octu alebo citrónovej šťavy
Postup:
Z masla a múky pripravíte zápražku, zalejete ju vývarom a pridáte cesnak. Necháte chvíľu povariť, potom pridáte kôpor a dochutíte kyslosťou. Do vriacej polievky rozklepnete vajíčka a premiešate. Na záver už len soľ, korenie a môžete servírovať. Kto má rád jemnejšiu chuť, môže pridať aj trochu smotany. Táto verzia je vhodná aj pre deti - je ľahko stráviteľná, výživná a vďaka jemnej úprave kôpru si ju obľúbia aj malí jedáci.
Čo robiť, keď chýba čerstvý kôpor
Nie vždy sa dá zohnať čerstvá vňať. Vtedy dobre poslúži sušený kôpor, ktorý síce nie je taký voňavý, ale chuť zachová. Skvelým riešením je aj mrazený - v lete si ho môžete pripraviť do zásoby a počas zimy ho len vybrať z mrazničky. Využijete ho nielen do polievky, ale aj do nátierok či šalátov.
Kôprovka v modernom šate
Dnešná gastronómia sa nebojí experimentov, a tak vznikajú aj rôzne alternatívne verzie tejto klasiky. Niekto pridáva zemiaky, iný nahrádza vajcia tofu a smotanu rastlinným mliekom. Objavujú sa dokonca aj inšpirácie zo severu Európy, kde je kôpor obľúbený v kombinácii s rybami - napríklad s údeným lososom. Tak sa z obyčajnej polievky stáva netradičný predkrm.
Recept na kôprovú polievku so zeleninou
Tu je podrobný postup a zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať.
Čo budeme potrebovať (4-6 porcií)?
- Zemiaky
- Mrkvu
- Kaleráb
- Cibuľu
- Cuketu
- Olivový olej
- Kokosový tuk (voliteľné)
- Rascu
- Sušený cesnak
- Smotanu alebo kokosové mlieko
- Špargľu
- Bobkový list
- Kôpor
- Soľ
- Sušenú zeleninovú zmes (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky a dáme variť do slanej vody. Uvaríme do mäkka cca 15-20 minút.
- Mrkvu, kaleráb a cibuľu pred použitím ošúpeme, cuketu a zemiaky použijeme so šupkou.
- Polovicu bielej cibule nakrájame na drobné kúsky a podusíme na olivovom oleji (použitie kokosového tuku je tiež vhodné, prípadne ich kombinácia 1 : 1). Pridáme nadrobno pokrájanú tvrdšiu zeleninu ako zemiaky, mrkvu a kaleráb a zasypeme ich rascou. Podusíme, prehrejeme a podlejeme vodou.
- Asi po 5 minútach pridáme nakrájanú cuketu, sušený cesnak a prevaríme 5-10 minút.
- Odstavíme z ohňa, vlejeme do mixéra, pridáme smotanu alebo kokosové mlieko a špargľu.
- Vymixujeme dohladka a znovu vylejeme do hrnca. Pridáme bobkový list, nasekaný kôpor (stonky nesekáme do polievky, ale vysušíme na čaj na trávenie).
- Na najslabšom plameni zahrievame cca 5 minút. Na záver ochutíme soľou a, ak máme, sušenou zeleninovou zmesou a podávame.
Ďalšie tipy a triky
- Tip: Krutóny k polievke sa dajú pripraviť zo zvyškov kváskového chleba. Nakrájaný chlebík opečieme so slnečnicovými semienkami a štipkou soli na olivovom oleji. V polievke budú chutiť nielen deťom a pridať môžeme v sezóne aj kvietky bazy, kvet zádušníka alebo pažítky...
- Tip na totálne zlepšenie: Do polievky pridáme pár kvapiek umeoctu alebo citrónovej šťavy. Ak robíme polievku pre deti, umeocot nedávame.
Variácie a obmeny
Niektorí kuchári robia polievku viac do kysla, videl som variť boršč i z kyslej kapusty, alebo okyslený octom.
Ďalšie inšpirácie
Využiť zvyšky zelenej špargle a kôpor bol super nápad a vznikla z neho práve takáto polievka. Ak sa dáte inšpirovať, želám vám dobrú chuť! :-)
Recept na Langoše
Kôprovú polievku môžeme doplniť lahodnými langošmi. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Múka
- Vajce
- Smotana
- Soľ
- Vlažné mlieko
- Droždie
- Cukor
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava kvásku: Pripravíme si kvások zmiešaním vlažného mlieka, droždia a cukru. Necháme postáť 10-15 minút.
- Príprava cesta: Medzitým si navážime a preosejeme múku. K múke pridáme vajce, smotanu, soľ a kvások. Cesto premiešame v robote alebo pomocou mixéra. Cesto je husté a lepivé.
- Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 30 minút.
- Tvarovanie langošov: Dosku si posypeme múkou. Naberačkou naberieme cesto, rukou spracujeme guľku, ktorú roztlačíme na požadovaný tvar langoša. Cesto je jemné, preto si každú placku položíme na papier na pečenie - vtedy sa s langošom dobre manipuluje a netrhá sa.
- Z cesta si vieme pripraviť 8 langošov.
- Pečenie: Olej vhodný na vyprážanie nahrejeme na teplotu 180 °C. Vložíme langoše aj s papierom do oleja, po chvíľke papier vyberieme a zahodíme. Pečieme z oboch strán dozlatista. Langoše sú pri pečení tuhé, ale po vytiahnutí zmäknú, pričom okraje ostanú príjemne chrumkavé.
Dresing na Langoše s lososom:
Ingrediencie:
- Kyslá smotana
- Kôpor (nasekaný najemno)
- Cesnak
- Parmezán
- Soľ
- Údený losos
- Citrón (na pokvapkanie)
Kyslú smotanu zmiešame s najemno nasekaným kôprom, cesnakom, parmezánom a soľou. Langoš potrieme zmesou, naukladáme plátky údeného lososa a dozdobíme. Ja som si langoš trošku pokvapkala aj citrónom - pre doplnenie kyslosti.
Alternatívny Recept na Kôprovú Polievku s Lososom
Ingrediencie:
- Maslo
- Cibuľa (nadrobno pokrájaná)
- Pór (nadrobno pokrájaný)
- Múka
- Horúci vývar
- Zemiaky (olúpané a na kocky pokrájané)
- Soľ
- Korenie
- Losos (pokrájaný na menšie kúsky)
- Mlieko
- Šľahačková smotana
- Kôpor (nasekaný)
- Cesnak (nastrúhaný)
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a pór a pražíme do zmäknutia.
- múku, stiahneme plameň a za občasného miešania ešte asi 3 minúty smažíme.
- Do hrnca prilejeme horúci vývar, premiešame a pridáme olúpané, na kocky pokrájané zemiaky. Osolíme, okoreníme a privedieme do varu.
- Potom zmiernime plameň, hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Lososa pokrájame na menšie kúsky, ktoré spolu s mliekom pridáme do polievky. Polievku varíme už len krátko, asi 3 - 5 minút, aby sa mäso nerozpadlo.
- Potom primiešame šľahačkovú smotanu a nasekaný kôpor. Polievku prehrejeme, ale už nevaríme. Podľa chuti ešte osolíme a okoreníme.
- Polovicu ošúpaných zemiakov pokrájame na menšie kocky, druhú polovicu najemno postrúhame a takisto pridáme do hrnca spolu s nastrúhaným cesnakom. Ochutíme štipkou soli a mletého čierneho korenia.
- Potom všetko zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a varíme 35 - 40 minút domäkka, resp.
- Následne pridáme kokosové mlieko, druhú polovicu nasekaného kôpru, necháme zovrieť a ešte 10 minút pomaly varíme.
- Kôprovú polievku servírujeme s varenými vajíčkami a opečeným chlebom.
Tip: Strúhané zemiaky sa rozvaria a polievka nepotrebuje dodatočné zahusťovanie. Ak uprednostňujete hustejšie polievky, rozmixujte časť ponorným mixérom.
Recept s haluškami
Ďalšou variantou je príprava kôprovej polievky s haluškami. Tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- Viažnička kôpru
- Lyžica oleja
- Lyžica hladkej múky
- 100 ml kyslej smotany
- Žĺtok
- Lyžička vegety
- Soľ
- Ocot
Halušky:
- Bielok
- Lyžica hladkej múky
- Štipka soli
Postup:
- Kôpor umyjeme, osušíme, najemno nasekáme a speníme na oleji. Posypeme múkou, krátko spolu opečieme a zalejeme 1,5 l vody. Pridáme vegetu a soľ a podľa chuti ocot. Privedieme do varu a krátko povaríme.
- Žĺtok rozmiešame v smotane a za stáleho šľahania pridáme do polievky.
- Z bielka, múky a zo štipky soli pripravíme haluškové cesto, ktoré po malých častiach zavaríme do polievky. Varíme, až halušky vyplávajú na hladinu.
tags: #koprova #polievka #s #langosom #recept
