Recept na domáce korbáčiky z ovčieho syra

Korbáčiky sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá sa vyrába zo syrových nití. Pripraviť si ich doma môže byť zábavný a chutný zážitok. Hoci sa korbáčiky tradične vyrábajú z kravského syra, existujú aj varianty z ovčieho syra, ktoré majú svoju jedinečnú chuť. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si môžete pripraviť korbáčiky z ovčieho syra doma.

Tradičné slovenské korbáčiky.

Výroba korbáčikov z ovčieho syra

Na niektorých salašoch a farmách sa pripravujú korbáčiky aj zo stopercentnej ovčej hrudky, ale proces ich "ťahania" je oveľa náročnejší. Syr z ovčieho mlieka je oveľa mastnejší a málo plastický. Počas výroby syrových korbáčikov je potrebné pracovať rýchlo, aby syr neprekysol. Produkty z ovčieho syra a mlieka sú vhodné aj pre tých, ktorí majú intoleranciu na laktózu.

Ingrediencie:

  • Syr kyslastej chuti
  • Voda
  • Soľ

Postup:

  1. Syr nakrájame asi na 2 cm široké plátky.
  2. Do hrnca nalejeme vodu a pomaly ju začneme zohrievať.
  3. Medzitým si pripravíme lavór alebo misku so studenou vodou, kam budeme vkladať vyťahané korbáčiky. Túto vodu musíme hojne osoliť.
  4. Do hrnca so zohriatou vodou vložíme pár plátkov syra a počkáme, kým sa nezačne mierne topiť (ako keď pripravujeme vyprážaný syr).
  5. Teraz si pripravíme varechu, ktorou začneme syr stláčať a mačkať. Táto fáza je veľmi dôležitá z toho dôvodu, aby sa všetky bublinky vo vode eliminovali. To prispeje k tomu, že syr sa sám začne pekne ťahať.
  6. Ťaháme, a ťaháme, a ťaháme, a ťaháme... (trochu si ruky dopálite od horúcej vody).
  7. Vytiahnuté šnúry dávame do slanej studenej vody, ktorú máme už pripravenú. Takto sa tam pekne špagátiky uložia.
  8. Zo slanej vody ich dám trochu odtiecť, aby ma dopálené ruky veľmi neštípali od slanej vody.
  9. Keď takto minieme celý syr, môžete so slížami robiť čo len chcete... urobiť iba špagáty, zapliesť korbáčiky, vrkoče...

Hotové korbáčiky môžete hocijako dochutiť. Cesnakom, paprikou, korením. Používam zmes byliniek, cesnaku a soli.

Syrové nite za pár minút | Viktor Nagy | recepty

Tipy a triky

  • Na výrobu syrových korbáčikov je najlepšie použiť syr kyslastej chute.
  • Počas ťahania nití treba pracovať rýchlo, aby syr neprekysol.
  • Ak sa syr nechce dobre ťahať, môže byť málo vymiesený alebo bol málo, resp. priveľa nakysnutý.

Problémy a riešenia:

  • Syr sa mrvi: Skontrolujte teplotu vody (80-85°C) a dobu kysnutia syra. Možno je potrebné upraviť množstvo syridla.
  • Syr nenakysol: Nechajte syr kysnúť v srvátke pri izbovej teplote.
  • Korbáče zmäknú: Dbajte na správny postup a teplotu vody.

Alternatívne spôsoby využitia

Okrem tradičného zapletania korbáčikov môžete vytiahnuté syrové nite použiť aj na iné účely:

  • Syrové uzlíčky: Jednoduchý a rýchly spôsob, ako spotrebovať syrové nite.
  • Syrové torty: Originálna a chutná alternatíva sladkých tort.
  • Šaláty: Pridajte syrové nite do šalátov pre zaujímavú chuť a textúru.

Výživové hodnoty ovčieho syra (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 350-400 kcal
Bielkoviny 20-25 g
Tuky 28-35 g
Vápnik 600-800 mg

Rôzne tvary korbáčikov.

Výroba korbáčikov z ovčieho syra je tradičný proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť. Avšak s týmto receptom a tipmi si môžete aj vy vychutnať túto slovenskú pochúťku pripravenú doma.

tags: #korbáčiky #z #ovčieho #syra #recept

Populárne príspevky: