Guláš z diviačej lopatky: Recept pre skutočných gurmánov
Divina sa v našom jedálničku objavuje pomerne často, a preto vám prinášame recept na vynikajúci guláš z diviačej lopatky. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny pre chladné dni a poteší každého milovníka tradičnej slovenskej kuchyne.
Ingrediencie
- Mäso z diviačej lopatky
- Slanina
- Cibuľa
- Paprika
- Zemiaky
- Paradajkový pretlak
- Mletá paprika
- Mleté a celé korenie
- Korenie na divinu
- Bobkový list
- Chilli paprička
- Sušené huby
- Bujón
- Tymián
- Červené víno
- Cesnak
- Majoránka
- Masť
- Soľ
Postup prípravy
1. Príprava mäsa: Mäso si odblaníme, umyjeme a nakrájame na kocky.
2. Marináda: Do misky si pretlačíme 5 strúčikov cesnaku, rozmiešame s trochou mletého čierneho korenia a trochou soli, pridáme 5 lyžíc Maggi, 2 lyžice gulášového korenia a 2 lyžice horčice. Rebrá umyjeme, necháme odtiecť a celé namarinujeme hrubou vrstvou vopred pripravenej marinády. Rebrá prikryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín.
3. Príprava základu: Na masti opražíme slaninu dozlatista. Pridáme nakrájanú cibuľu a usmažíme do hneda. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme (restovaním stratí kyslosť), odstavíme z plameňa, pridáme mletú papriku a premiešame.
4. Dusenie mäsa: Vrátime na sporák, pridáme mäso, soľ, mleté a celé korenia, korenie na divinu, bobkový list, chilli papričku, trocha orestujeme až sa mäso zatiahne a na miernom plameni prikryté dusíme pokiaľ mäso nezačne púšťať šťavu. Nepodlievame. Neskôr prihodíme za hrsť sušených húb, kocku bujónu, štipku tymiánum a pomaly dusíme do polomäka. V prípade potreby podlejeme červeným vínom.
5. Pridanie zemiakov a papriky: Pridáme za hrsť nakrájaných zemiakov, budú sa postupne rozvárať a tým guláš zahusťovať. Pridáme aj papriku.
6. Dokončenie guláša: Potom už len trpezlivo dusíme, občas premiešame, podlejeme, ochutnávame šťavu a keď je mäso už takmer mäkké, pridáme zvyšok zemiakov, prelisovaný cesnak a uvaríme domäkka. Pred koncom varenia dochutíme rozdrvenou sušenou majoránkou, prípadne zahustíme nastrúhaným zemiakom a ešte chvíľu povaríme.
7. Servírovanie: Podávame s chlebom.
Keď je mäso odležané, na drobno si nakrájame cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita na masti, pridáme rascu, 3 lyžice mletej papriky a v rýchlosti speníme do červena a pridáme mäso, pozor, aby paprika neprihorela a nezhorkla!!!, mäso v hrnci premiešame a pridáme zvyšnú mletú papriku, dobre premiešame, zalejeme červeným vínom, chvíľku dusíme, mäso pustí šťavu, pridáme lečo a dusíme cca pol hodinu, potom zalejeme cca 2 l vriacej vody, v ktorej máme rozpustený masox, pridáme mleté huby a mäso varíme do polomäka, pridáme pivo, pretlačený zvyšný cesnak a chilli, včas dáme nakrájané zemiaky. Pred dovarením zemiakov pridáme podrvený majorán a môžeme zahustiť postrúhanými zemiakmi.
Silu vývaru, hustotu, slanosť a pikantnosť je možné regulovať pridávaním po troške vriacej čistej vody až do požadovanej chuti. Cesnak, rascu, Maggi, horčicu, soľ a čierne korenie zmiksujeme do hladkej hmoty.
Tip: Mäso môžete vopred nakrájať a poliať šťavou z kyslej kapusty, aby sa natiahlo aspoň 30 minút. Pozor, nedávať veľa šťavy, guláš by bol veľmi kyslý.
Dobrú chuť!
Guláš z diviaka 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
tags: #gulas #z #diviacej #lopatky #recept
