Recepty a použitie púpavy lekárskej: Využite jej liečivú silu

Púpava lekárska (Taraxacum officinale) je rastlina, ktorá je často považovaná za burinu, no v skutočnosti má mnoho liečivých vlastností. Každá jej časť je liečivá, a preto ju môžeme využiť v kuchyni aj v domácej lekárničke. Najviac pomáha žlčníku a pečeni. Listy sa zbierajú pred kvitnutím, koreň zasa na jar alebo na jeseň. Rastlina obsahuje vitamín C a B2, tiež železo a vápnik. Dobre detoxikuje a čistí krv. Z kvetov sa robí víno, sirup a med. Z pukov sa dokonca robí náhrada kapari. A že sa dajú korene pražiť a piť ako kávovina vedeli aj severoamerický indiáni. Spomenul som, že je to čakankovitá rastlina, takže k cigorke naozaj nemá ďaleko.

Zber a spracovanie púpavy

Zbierame najmä listy a púčiky (marec, apríl) a koreň (september, október, prípadne pred prvými pukmi aj na jar). Využitie však nájdeme aj pre kvet.

Koreň púpavy

Korene, či už je to púpava, chren, kostihoj alebo napríklad prokurník, zbierame zásadne skoro na jar, alebo na jeseň - v októbri a pokiaľ ešte nemrzne, aj v novembri. V týchto obdobiach sa totiž účinné látky rastlín sťahujú práve sem, do koreňov. A ak chceme získať tie najúčinnejšie, vydáme sa ich zbierať okolo novoluní, a to skoro ráno, alebo večer. Koreň opatrne vyryjeme. Použijeme záhradnícku lopatku alebo napríklad rycie vidly. Skalní vyznávači bylinkárskych tradícií tvrdia, že korene by nemali prísť do styku s kovom a používajú nástroje drevené. Na mieste odstránime vňať (najlepšie záhradníckymi kliešťami). Korene po očistení ihneď spracujeme. Môžeme ich naložiť do alkoholu alebo usušiť. Naložením do alkoholu získame tinktúru, ktorú budeme potrebovať napríklad na výrobu mastí. Korene naložíme buď celé, alebo ich nakrájame na kúsočky. Korene macerujeme 14 dní na svetlom mieste (ale nie na priamom slnku). Potom macerát scedíme cez plátno a korene ešte poriadne vytlačíme. Skladujeme v uzatvárateľnej tmavej nádobe na chladnom tmavom mieste (napr. Ak sa rozhodneme korene usušiť a používať ich napríklad na čaj, nakrájame ich na malé kúsky. Môžeme ich sušiť v závesných sieťach či v sušičke. Je veľmi dôležité korene usušiť naozaj dôkladne, inak by totiž pri skladovaní splesniveli. Korene skladujeme v uzatvárateľnej nádobe. Nasušené korene vydržia skutočne dlho - sú účinné 3-5 rokov. Pokiaľ púpavu pestujeme, zbierajú sa ročné korene.

Pre diabetikov, môže byť zaujímavý obsah inulínu v koreni (až 25%).

Listy a vňať púpavy

Zbierame najlepšie hneď na jar (v marci). Listy sú vtedy najväčšou zásobárňou vitamínov, využívam ich pri príprave šalátov, slaných koláčov a rolád. Listy a vňať púpavy sú tak silné, že v prípade ochorenia pečene - napr. po infekčnej chorobe, pri cirhóze alebo stukovatení pečene stačí denne požuť a zjesť zopár čerstvých listov a dutých stvolov. Jednoduchšie to už nemôže byť.

Kvety púpavy

Zbierame plne rozkvitnuté kvety (apríl - júl) za slnečného počasia, ktoré používame pri príprave sirupov, medu alebo čaju. Vhodné na ochorenia dýchacích ciest.

Účinné látky v púpave a ich účinky

Púpava obsahuje množstvo cenných bioaktívnych látok, ktoré prispievajú k prirodzenej rovnováhe organizmu:

Seskviterpénové laktóny (taraxasterol) - pôsobia ako silné antioxidanty a protizápalové látky, pomáhajú neutralizovať voľné radikály a tlmia zápalové procesy v tkanivách. Taraxasterol, ako jeden z najznámejších zástupcov, podporuje zdravie pečene, stimuluje tvorbu žlče a prispieva k prirodzenej detoxikácii organizmu.
Fenolové kyseliny - majú výraznú schopnosť neutralizovať voľné radikály a tým chrániť bunky pred oxidačným stresom. Okrem antioxidačného pôsobenia podporujú aj protizápalové a detoxikačné procesy v tele, čím prispievajú k zdraviu pečene, ciev a pokožky.
Inulín (prebiotický polysacharid) - je prírodná rastlinná vláknina patriaca medzi prebiotiká, teda látky, ktoré podporujú rast prospešných črevných baktérií (najmä rodov Bifidobacterium a Lactobacillus). V tráviacom trakte sa nerozkladá v žalúdku ani v tenkom čreve, ale až v hrubom čreve, kde slúži ako živina pre črevnú mikroflóru. Tým zlepšuje trávenie, vstrebávanie minerálov (napr. vápnika a horčíka) a podporuje prirodzenú detoxikáciu organizmu.
Flavonoidy - sú rozsiahla skupina rastlinných polyfenolov, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty - chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a spomaľujú proces starnutia. Majú aj výrazné protizápalové, antivírusové a antimikrobiálne účinky, vďaka čomu podporujú obranyschopnosť organizmu. Mnohé flavonoidy tiež posilňujú cievne steny, zlepšujú mikrocirkuláciu krvi a pomáhajú udržiavať zdravie srdca a mozgu.
Minerály (najmä draslík) - Draslík je esenciálny minerál, ktorý zohráva kľúčovú úlohu pri udržiavaní rovnováhy tekutín, nervovej činnosti a svalovej kontrakcie. Spolu so sodíkom reguluje krvný tlak a podporuje správnu funkciu srdca. Dostatočný príjem draslíka pomáha znížiť riziko hypertenzie, odvádzať prebytočnú vodu z tela a zlepšuje činnosť obličiek.

Horčiny obsiahnuté v púpave pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach a povzbudzujú chuť do jedla. Koreň z púpavy obsahuje navyše inulín, ktorý pomáha pankreasu regulovať hladinu cukru v krvi. Používa sa pri liečbe cukrovky, upravuje funkciu pankreasu a žlčníka a zanedbateľné nie sú ani jeho močopudné účinky. Podporuje a regeneruje pečeň a tým detoxikuje organizmus.

Využitie púpavy

Púpava nájde svoje využitie i zvonka. Mliečnu šťavu môžeme použiť na bradavice. Okrem toho bieli aj škvrny a pehy na koži. Kúpeľ pomôže opuchnutým nohám a kŕčovým žilám.

Využitie púpavy v kuchyni

Púpavové listy obsahujú látky vhodné na regeneráciu pečene a pankreasu a ich priama konzumácia je najrýchlejšia a najjednoduchšia forma liečby. V kuchyni ich môžeme pridať do zeleninových šalátov, smoothies, slaných roliek aj praženice.

Využitie púpavy v domácej lekárničke

Odvar z koreňa: Výborný liečivý prostriedok pri liečbe reumatizmu a psoriázy.
Sirup/med: Z kvetov pri liečbe dýchacích ciest.
Čaj z listov a koreňa: Podporuje močenie pri zápale močového mechúra, je vhodný pri zadržiavaní tekutín v tele a vysokom krvnom tlaku.
Čerstvá šťava: Funguje ako silná verzia čaju, môžeme si ju zamraziť na zimu alebo pridať do zdravých kokteilov.
Tinktúra: Z listov a koreňa podporuje tvorbu žlče, rozpúšťa žlčové kamene a je to mierne laxatívum.

Recepty z púpavy

Púpavový šalát

Natrháme, umyjeme a pokrájame listy púpavy, pŕhľavy a špenátu, zamiešame, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a olejom z vlašských orechov, ktorý dodá šalátu výraznú vôňu a príjemnú chuť. Pre zjemnenie horkej chuti púpavy môžeme pridať trochu kyslej smotany.

Smoothie z púpavy

Za hrsť púpavových listov rozmixujeme spolu so šťavnatých jabĺčkom a sladkým mangom na kašu, do ktorej pridáme podľa potreby vodu, aby vznikol hustejší výživný nápoj.

Púpavový sirup

Suroviny:

200 púpavových kvetov
1 l vody
1 kg cukru
2 citróny

Postup:

Nazbierajte asi 200 kvetov a odstrihnite im spodnú zelenú časť. Vlastne som to robil naopak. Kvet som chytil za spodok a nožnicami odstrihol lupene aj s peľom. Takto načistené kvety dajte do hrnca s litrom studenej vody a nechajte veľmi pomaly zohrievať. Keď prevrú, odstavte z plameňa, nechajte vychladnúť a stáť cez noc. Na druhý deň ich prelejte cez čistú handru alebo gázu a rukou z nich vytlačte všetku tekutinu. Ku šťave pridajte kilo cukru a ošúpané pokrájané citróny. Opäť na sporák a najmenší plameň. Miešajte a zahrievajte, aby sirup začal hustnúť. Už neprevárajte. Konečnú hustotu zistíte, až keď sirup necháte vychladnúť. Ak bude sirup príliš hustý, časom by začal krištalizovať. Spravíte ho riedky a pokazí sa. Postup s ohrievaním a ochladzovaním opakujte, kým nie je akurát. Samozrejme môžete pridať cukor alebo vodu, podľa toho, čo si žiada. Hotový sirup chutí tak trochu ako med.

Ideálne použitie sirupu je do letnej malinovky. Pridajte k nemu studenú vodu, šťavu z jedného citróna a môžete šáliť hostí, že podávate domáci broskyňový ľadový čaj. Veľmi osviežujúce, ale zároveň to aj prevetrá ladviny. Púpava je totiž močopudná.

Púpavová „káva“

Zdravá chutná púpavová káva | Ako si pripraviť kávu z koreňov púpavy lekárskej | Recept z prírody |

Predtým, než začnete vytrhávať zo zeme celé púpavy, by ste mali vedieť jedno. Vďaka neoficiálnemu statusu buriny sa jej darí dobre takmer všade. To v preklade znamená aj v zamorených oblastiach. Nezbierajte ju teda na pôde, ktorá by mohla byť znečistená.

Púpavu obrežte kolom dokola nožom a opatrne sa ju pokúste vytiahnuť s celým koreňom. Ten očistite od zeminy, odrežte a poriadne opláchnite pod vodou. Možno bude treba, aby ste ho jemne oškrabali nožom. Čisté korene osušte, pokrájajte na menšie časti a dajte na 2 hodiny sušiť do rúry. Používam teplovzdušný ventilátor a teplotu 40-50°C.

Do praženia sa môžete pustiť rôznymi spôsobmi. Napríklad úplne trampským, na kempingovom variči uprostred divočiny, alebo slušne, v rúre či na panvici. Ja som si vybral najprv pomalé sušene a citlivý prístup. Vezmite teda nerezovú panvicu, nechajte ju trochu rozohriať a hoďte na ňu usušené púpavové korene.

S panvicou treba tu a tam potriasať, aby sa zmes upražila rovnomerne a nezhorela. Trvalo asi 5 minút na strednom plameni, keď začali korene strašne príjemne voňať. Neviem to presne identifikovať, ale bola to sladkastá vôňa, ktorá vzbudzovala chuť do jedla.

Poznačený pražením kávy som chcel dosiahnuť silnejšiu chuť, tak som vrtel panvicou na sporáku dobrých 10 minút. Čo sa neskôr ukázalo ako nie príliš dobrý nápad. Každopádne, keď už máte pocit, že korene sú dostatočne suché a praskajú pri rozpučení v mažiari, ste blízko.

Hotové korene púpavy podrvte v mažiari, mlynčeku alebo hoci aj medzi dvoma kameňmi. Prášok dajte do hrnčeka, zalejte studenou vodou a na malom ohni nechajte pomaly zovrieť. Množstvá vám neprezradím, pretože závisia od stupňa praženia aj vašej chuti.

Najviac mi chutila čistá. Veľmi silno pripomínala klasickú Cigorku, len v jemnejšom prevedení. Osladená, ako inak púpavovým sirupom, bola nič moc. Ale sladená a s mliekom bola celkom chutná. Ako pri všetkých čakankovitých, aj tu sa ale pripravte na trocha trpkosti a horkosti. Môžu zato horčiny a triesloviny.

Upozornenie

Uvedené vedecké štúdie slúžia výlučne na informačné účely a nenahrádzajú oficiálne zdravotné tvrdenia povolené Európskou komisiou. Podľa platnej legislatívy EÚ žiadne rastliny nemajú schválené zdravotné tvrdenia.

tags: #koren #pupavy #recepty #použitie