Korenené Perníčky: Tradičná Chuť Vianoc s Bohatou Históriou

Kto by nepoznal perník, ktorý dnes považujeme za neodmysliteľnú súčasť vianočného pečenia? Jeho história však siaha oveľa hlbšie do minulosti, než by sa mohlo zdať. Od koreňov v starovekých civilizáciách až po jeho súčasnú podobu - perník si získal popularitu naprieč kultúrami a obdobiami. Tento recept do nášho vianočného špeciálu jednoducho patrí. Obsahuje toľko chutí a vôní, koľko si len dokážete predstaviť. Spojenie škorice, klinčekov, muškátového orieška, zázvoru, vanilky a masla zaplaví váš dom nádhernou arómou.

Korenené perníčky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc.

História Perníka

Verili by ste, že prvé zmienky o perníku sa objavujú už v starovekom Egypte? Vtedajšia verzia perníka obsahovala med a rôzne koreniny, ktoré boli vzácne a cenené. Skutočná popularita perníka v Európe vzrástla v stredoveku, keď obchodníci priviezli exotické koreniny ako škoricu, klinček a muškátový oriešok z ďalekých krajín. Pečenie perníka sa stalo obľúbeným v kláštoroch a postupne sa rozšírilo aj medzi širšiu verejnosť.

Jedna z "pikantnejších" kapitol perníkovej histórie pochádza z čias, keď sa perník začal stávať populárnym v Európe. V stredoveku bol perník považovaný za liečivý prostriedok a bol dostupný výhradne v kláštoroch a lekárňach. Perník sa nielen predával ako sladkosť, ale aj ako afrodiziakum! V 16. storočí sa začal perník používať aj ako symbol oddanosti a lásky, často vo forme darčekov. Niektoré historické záznamy naznačujú, že perníkové srdce bolo darované nielen z lásky, ale aj z dôvodov viac než len priateľských.

V 16. storočí začal byť perník považovaný nielen za pochúťku, ale aj za umelecký predmet. Ozdobené perníkové formy boli často používané pri kráľovských oslavách alebo ako dary. K nám perník dorazil v stredoveku a rýchlo sa tu stal obľúbeným. Naša verzia perníka sa líši v závislosti od regiónu - napríklad pardubický perník je považovaný za slovenskú špecialitu, ktorá sa pečie už od 16. storočia.

Slovo perník má korene v nemeckom slove Pfefferkuchen, ktoré doslova znamená korenistý koláč. V dávnych časoch sa totiž korením bežne označoval všetok exotický dovoz, vrátane korenia, ale aj klinčekov, škorice či anízu, ktoré tvoria základ perníkového korenia. V nemčine sa teda perník pomenoval podľa silnej, pikantnej arómy týchto korenín.

S rozvojom cukrárstva a širšou dostupnosťou korenín sa perník stal súčasťou bežného pečenia. Tradičné recepty sa začali meniť a vznikali rôzne variácie - od nadýchaného perníka na plech až po zložito zdobené vianočné perníčky. Dnes je perník neodmysliteľnou súčasťou nielen vianočných osláv, ale aj bežného pečenia. Jeho história je plná fascinujúcich zmien a prispôsobení, vďaka ktorým si ho dnes môžeme vychutnať v mnohých podobách.

Recept na korenené perníčky

V tomto prípade, ale nejde o klasické medovníkové cesto. Príprava korenených perníčkov je omnoho jednoduchšia, ale na chuti im to neuberá. Naopak. Jednoducho parádne, a tak akurát korenené, vianočné perníčky obalené v cukre.

Ingrediencie:

  • Maslo
  • Práškový cukor
  • Škorica
  • Klinčeky
  • Muškátový oriešok
  • Zázvor
  • Vanilka

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 180 ° C.
  2. Vo veľkej mise zmiešajte maslo a 1/2 hrnčeka práškového cukru elektrickým šľahačom pri nízkej rýchlosti, kým sa nespoja.
  3. Vmiešajte zvyšné ingrediencie.
  4. Cesto naberajte lyžicou a vytvarujte z neho malé gule.
  5. Ukladajte na nepomastený papier na pečenie.
  6. Horúce vyberte z plechu a nechajte 5 minút chladnúť.
  7. V stredne veľkej mise zmiešajte prísady na obaľovanie.
  8. Do misy vložte ešte teplé perníčky a jemne ich v zmesi obaľujte.
  9. Nechajte 5 minút chladnúť a obaľovanie opakujte znova.
  10. Perníčky uskladnite v uzatvárateľnej nádobe na chladnejšom mieste.

Vianoce sú obdobím, ktoré sa spája s množstvom krásnych tradícií - od zdobenia stromčeka až po pečenie sladkostí, ktoré nás vracajú do detstva. Jedným z najobľúbenejších sviatočných pokrmov sú nepochybne medovníčky. Medovníčky sú jedným z najtradičnejších vianočných koláčov, a to nielen pre svoju nezameniteľnú chuť, ale aj pre vôňu, ktorá sa rozšíri po celej domácnosti počas ich pečenia.

Tieto korenené medovníčky sú naplnené zmesou škorice, zázvoru, klinčekov a ďalších korenín, ktoré sú spojené s vianočným obdobím, čím vám prinášajú tú pravú atmosféru sviatkov. Vďaka melase a medu sú medovníčky nielen voňavé, ale aj jemné a vlhké. Zmes korenín, ako je škorica, klinčeky, kardamóm, muškátový oriešok a zázvor, vám vyčarí neopísateľnú vianočnú atmosféru a navodí pocit domova.

Zaujímajú vás rýchle a chutné recepty, tipy od známych ľudí aj praktické rady do kuchyne? Prihláste sa na odber newslettra magazínu Dobré jedlo a každý týždeň od nás dostanete nápady na varenie i pečenie! Na odber sa jednoducho prihlásite TU.

Keď sme pripravovali recept na korenené perníčky ihneď som vedela, že budú mať úspech. Spájajú sa v nich všetky vianočné chute a korenia. A tento rok, inšpirovaní chuťou Becherovky, sme sa rozhodli urobiť medovú light verziu. Príprava je rovnako jednoduchá, chuťovo sú skvelé a k likéru sa skvele hodia. Veľmi mi pripomínajú chuť kupovaných perníčkov z detstva, s takou tou cukrovou posýpkou. Už ani neviem ako sa volali. Sú trvácne, takže ich môžete začať vypekať už teraz. Dospeláci si ich pri vianočnom stole môžu vychutnať práve s Becherovkou, deti samozrejme bez nej!

PERNÍKOVÉ SUŠIENKY | recept na perníkového mužíka

Recept na perníčky s Becherovkou

Ingrediencie:

  • Maslo
  • Med
  • Cukor
  • Vajce
  • Vanilkový extrakt
  • Múka
  • Práškový cukor

Postup:

  1. Maslo, med a cukor zmiešajte mixérom, pokiaľ sa neprepoja.
  2. Pridajte vajce, vanilkový extrakt a opäť mixujte.
  3. Pridajte zvyšné sypké prísady a vareškou premiešajte.
  4. Rúru predhrejte na 160 stupňov.
  5. Z chladeného cesta tvarujte približne rovnaké guľky a ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom cca 5 cm.
  6. Pečte asi 18 minút, kým nezozlatnú a na dotyk nebudú pevné.
  7. Ešte teplé ich posypte práškovým cukrom, alebo ich v cukre obaľte.
  8. Perníčky skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnejšom mieste.

Je možné sa s nimi skvele vyhrať, čo ocenia aj vaše deti!

Čo budete potrebovať:

  • 3 a 1/4 šálok hladkej múky
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 1 lyžica mletého zázvoru
  • 3/4 lyžičky jedlej sódy
  • 3/4 lyžičky mletého klinčeka
  • 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška
  • 1/2 lyžičky soli
  • 3/4 šálky masla, zmäkčeného na izbovú teplotu
  • 1/2 šálky trstinového cukru
  • 1 veľké vajcia
  • 1/2 šálky trstinovej melasy
  • 1 a 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
  • kôra z jedného malého pomaranča (voliteľne)

Na polevu:

  • 2 šálky práškového cukru
  • 2-3 lyžice mlieka
  • 1/4 lyžičky vanilkového extraktu

Postup:

  1. Vo veľkej mise prešľahajte múku, škoricu, zázvor, jedlú sódu, klinčeky, soľ a muškátový oriešok.
  2. V elektrickom stolnom mixéri s lopatkovým nástavcom (alebo môžete použiť ručný mixér a samostatnú veľkú mixovaciu nádobu) šľahajte maslo s cukrom po dobu 2 minút pri stredne vysokej rýchlosti, kým nebude zmes svetlá a nadýchaná.
  3. Pridajte vajcia, melasu a vanilku a šľahajte na strednú rýchlosť, kým sa všetko nespojí.
  4. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a postupne pridávajte múčnu zmes, kým sa nezapracuje.
  5. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti az každej vytvarujte guľu.
  6. Potom jemne rukami sploštite každú guľu do 2,5 cm hrubého disku, pevne zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky asi na 1 hodinu, alebo kým cesto nevychladne, ale bude stále trochu pružné.
  7. Akonáhle budete pripravení piecť, zohrejte rúru na 175 ° C a vyložte plech papierom na pečenie.
  8. Dajte bokom.
  9. Cesto rovnomerne vyvaľkajte poumúčeným valčekom na hrúbku cca 0,3 cm.
  10. Potom pomocou svojich obľúbených vykrajovačov na pečivo vykrajujte požadované tvary.
  11. Preložte na plechy vyložené papierom na pečenie.
  12. Pečte 8 až 10 minút, alebo kým nebudú perníčky po okrajoch a navrchu chrumkavé.
  13. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť, potom preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
  14. Akonáhle budú mať perníčky izbovú teplotu, môžete ich ľubovoľne ozdobiť polevou.
  15. Všetky ingrediencie na polevu vyšľahajte v mise do hladka.
  16. Pokiaľ je poleva príliš riedka, pridajte ešte trochu práškového cukru.
  17. Pokiaľ je príliš hustá, pridajte trochu mlieka.
  18. Polevu dajte do cukrárskeho vrecka a zdobte perníčky.
  19. Užite si to!

Perníkové medovníčky - zdravá verzia

Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️ Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami . Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších..Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie.

Ingrediencie:

  • Ražná múka
  • Ovsené vločky
  • Med
  • Koreniny

Postup:

  1. Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
  2. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru.
  3. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku.
  4. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď.
  5. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí.
  6. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou.
  7. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu.
  8. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
  9. Vypneme a necháme 1 min postáť.
  10. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
  11. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou.
  12. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
  13. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
  14. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
  15. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie.
  16. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
  17. Odstránime fóliu a vykrajujeme.
  18. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
  19. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.
  20. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.)
  21. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
  22. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂

TIP : ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.

Vegánske perníčky

Milovníci vianočných medovníčkov sa delia na dva tábory - tí čo majú radi ihneď mäkké medovníčky a tí, čo majú radi tvrdšie. Keďže sa u nás jedná o vegan verziu, a teda nepoužijeme med (ani vajíčko, či mlieko), budeme ich volať perníčky. BTW ja som z tej prvej skupiny. Keď som na blogu www.superkvasaci.cz objavila tento recept a vyskúšala ho - bola to láska na „prvý pokus“.

Ingrediencie:

  • 300g hladkej špaldovej múky
  • 1-2 PL perníkového korenia
  • Ľanové semienko
  • Rastlinné mlieko
  • Kokosový olej
  • Sladidlo

Postup:

  1. Začnite výrobou ľanového vajíčka. V miske si zmiešajte pomleté ľanové semienko s vodou a nechajte odstáť, kým vážite ostatné suroviny.
  2. V druhej miske zmiešajte 300g múky, 1ČL sódy bik., perníkové korenie, štipku soli.
  3. Vrátime sa k prvej miske s ľanovým vajíčkom, šupnite ju na váhu a primiešajte rastlinné mlieko izbovej teploty, roztopený kokosový olej, sladidlo.
  4. Následne obsah oboch misiek (suché aj mokré) zmiešajte, preklopte do sáčku/potravinovej fólie a vložte do chladničky.
  5. Na druhý deň vyberte cesto zo sáčku, na pomúčenej doske rozvaľkajte a vykrajujte.
  6. Pečte na 180°C cca 8-9 minút.
  7. Ak na ne zabudnete a necháte ich tam dlhšie = rozumej viac ako 10 minút, stvrdnú a budú chrumkať.

ak máte trochu nervov navyše - nechajte zamiešať, vykrajovať a zdobiť potomkov - budú happy - overené.

tags: #korenene #pernicky #recept

Populárne príspevky: