Korenie používané v svetových kuchyniach: Talianska kuchyňa

Taliansko, krajina romantiky, umenia a histórie, je preslávené svojou vynikajúcou kuchyňou. V srdci talianskej gastronómie sa skrýva tajná pokladnica korenia, ktorá oživuje chute a vône svetovo preslávených jedál. Na tejto voňavej ceste odhalíme tajomstvo talianskeho korenia a ponoríme sa hlbšie do bohatej palety chutí, ktoré vytvárajú ducha talianskej kuchyne. Pripravili sme zoznam klasických i menej známych byliniek vhodných na použitie v kuchyni.

Existuje mnoho kuchynských byliniek, ktoré môžete pestovať v záhrade, na balkóne alebo na okennom parapete. Stačí si vybrať bylinky, ktoré vám budú chuťovo vyhovovať a budete mať pre ne vhodný priestor s dostatkom svetla. Jedlé bylinky sú väčšinou nenáročné na pestovanie a niektoré sú trvalky, takže prežijú viacero sezón v záhrade či v kvetináči.

Poďme sa teda pozrieť na niektoré z najpopulárnejších korení používaných v talianskej kuchyni:

1. Bazalka

Bazalka so svojimi žiarivo zelenými listami a omamnou vôňou je základom talianskej kuchyne. Táto bylinka prináša sviežu a ľahko piepornú chuť do nespočetných talianskych pokrmov, ako sú omáčky na cestoviny alebo polievky. Čerstvá bazalka je základ, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Táto esenciálna bylinka do kuchyne je veľmi nenáročná na pestovanie vhodná aj pre začínajúcich pestovateľov. Môže sa pestovať na okennom parapete aj v záhrade (ideálne v blízkosti paradajok) a nevyžaduje si žiadnu starostlivosť, no je teplomilná, takže ju v záhrade vysádzajte až po pominutí hrozby mrazov. Bazalka sa používa vo viacerých svetových kuchyniach, no najviac ju zrejme preslávila talianska kuchyňa.

2. Oregano

Oregano so svojou výraznou a ľahko horkastou chuťou je kľúčovou ingredienciou talianskej kuchyne. Výnimočne dobre sa kombinuje s pokrmami na báze paradajok, často sa používa na pizzu, omáčky na cestoviny alebo pečenú a dusenú zeleninu. Sušené oregano je najlepšie pred pridaním do jedla rozdrviť medzi prstami, aby sa uvoľnili aromatické látky. Táto odolná trvalka je klasickou kuchynskou bylinkou na ochucovanie paradajkovej omáčky, pizze, polievok, zemiakov a iných pokrmov. Oregano je veľmi nenáročné na pestovanie, ľahko sa rozširuje a jeho drobné fialové kvety lákajú opeľovačov zo širokého okolia.

3. Rozmarín

Rozmarín je korenie, ktoré vyžaruje výraznú horkosladkú zemitú chuť s vôňou borovice a gáfru. Ak by ste si mali vybrať len tri bylinky do kuchyne, určite by medzi nimi nemal chýbať rozmarín. Podmienky pestovania: slnečné stanovisko a suchšia priepustná pôda. Táto liečivá rastlina je jednou z najaromatickejších rastlín, ktorá sa s obľubou používa na ochutenie pečeného mäsa, zemiakov, zeleniny, omáčok, cestovín a rôznych iných jedál. Rozmarín má povesť bylinky pre dlhý život, pretože ochraňuje mozog, srdce, zlepšuje trávenie a celkovo posilňuje organizmus, takže by nemal chýbať v žiadnej lekárničke.

4. Tymian

Tymian sa svojimi drobnými lístkami a jemnou mätovou chuťou dodáva talianskym pokrmom nádych elegancie. Dobre sa kombinuje s rôznymi ingredienciami, vrátane mäsa, hydiny, morských plodov, zeleniny a omáčok. Tymian a jeho divoká príbuzná dúška materina, sú multifunkčné rastliny, ktoré sa s obľubou využívajú aj v kuchyni. Listy tymianu sa často používajú v stredomorskej kuchyni na ochutenie rýb, jahňaciny, zeleniny, strukovín, polievok, vaječných pokrmov a iných jedál. Materina dúška aj tymian sú navyše liečivé rastliny, ktoré sa používajú na liečbu tráviaceho systému, zápalových ochorení horných dýchacích ciest a iných ochorení.

5. Petržlen

Petržlen so svojou jasne zelenou farbou a sviežou chuťou je univerzálnou bylinou používanou v talianskej i medzinárodnej kuchyni.

6. Bobkový list

Ďalšou neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne je bobkový list. Tieto aromatické listy dodávajú talianskym polievkam, duseným pokrmom a omáčkam zvýraznenie chuti. Pridanie pár bobkových lístkov na začiatku varenia umožňuje, aby sa ich chuť dokonale rozvinula. Sladká, korenistá a chuť bobkového listu sa využíva v stovkách klasických slovenských aj svetových receptoch vrátane prívarkov, omáčok, polievok, kyslých zálievok na zaváranie či prípravy kvasenej kapusty. Podmienky pestovania: slnečné až polotienisté stanovisko a výživná, priepustná pôda. Na zimu si vyžaduje zateplenie v podobe mulču.

7. Majorán

Majorán je podobný oreganu, ale má jemnejšiu ľahko sladkastú chuť. Dobre si rozumie s mäsom, polievkami, zeleninou a pokrmami na báze paradajok. Majorán sa najlepšie pridáva ku koncu varenia, aby sa zachovala jej jemná chuť. Majorán je v kuchyni klasickou bylinkou na ochutenie rôznych mäsitých jedál, polievok, omáčok či receptov zo zemiakov. Keďže táto teplomilná rastlina neznáša mráz, v našich klimatických podmienkach sa pestuje len ako letnička, prípadne celoročne v interiéri. Majorán má vajcovité, sivasto-zelené listy a nevýrazné kvety, ktoré však priťahujú včely a iných opeľovačov ako magnet.

8. Cesnak

Cesnak je základnou ingredienciou talianskej kuchyne, ktorá dodáva ostrý a pikantný nádych celej rade pokrmov. V závislosti od receptu sa môže cesnak používať v mletej alebo granulovanej forme, či nakrájaný na tenké plátky. Cesnakom možno vylepšiť omáčky na cestoviny, polievky, dusené jedlá, pečenú zeleninu a marinády.

9. Čierne korenie

Čierne korenie kraľuje vo všetkých svetových kuchyniach a tá talianska nie je výnimkou. Pokrmom dodáva jemnú ostrosť a štipľavosť. Najlepšie je používať čerstvo namleté alebo nadrvené korenie, ktoré dodá jedlu sviežu a intenzívnu chuť. Korenie je možné použiť v rôznych fázach varenia. Jeho paleta použitia je naozaj široká od ochutenia mäsa až po dodanie záverečného nádychu šalátom a cestovinovým pokrmom. Čierne korenie označujeme za celosvetovo najpoužívanejšiu koreninu. Kedysi bola dokonca hodnotená tak vysoko, že sa vyvažovala zlatom. Ker potrebuje 7 až 8 rokov na dosiahnutie úplnej dospelosti a potom rodí 15 až 20 rokov. V minulosti sa čierne korenie využívalo aj ako platidlo či posvätná obeť na uctievanie bohov.

10. Drvená paprika

Pre tých, ktorí majú radi pestrosť, sú zelené a červené vločky drvené papriky skvelým pomocníkom. Možno ich pridať na pizzu, na cestoviny či do šalátov.

11. Koriander

Koriander sa síce v talianskej kuchyni nepoužíva tak často, ale niektorým talianskym pokrmom, najmä tým s blízkovýchodnými vplyvy, dodáva voňavý a citrusový nádych. Jeho semená je možné rozomlieť a použiť do koreniacich zmesí alebo do olejov. Z tejto bylinky sa v kuchyni využívajú jednak listy ale aj semená, ktoré táto rastlina vytvára po dozretí kvetov, a ktoré sú známe pod názvom koriander. Jedlé sú všetky nadzemné časti rastliny vrátane stoniek, listov a kvetov a skvelo sa hodia na ochutenie šalátov, salsy, a iných mexických, indických či juhoázijských receptov. V našom klimatickom pásme sa pestuje ako letnička, no ľahko sa vysemeňuje a zo semien vyrastá po zime nanovo.

12. Šafran

Šafran, jedno z najcennejších korenín na svete, dodáva talianskej kuchyni výraznú zlatistú farbu a jemnú kvetinovú chuť. Často sa používa do rizota, pokrmov z morských plodov, krémových omáčok a dezertov, ako je panna cotta so šafranom.

13. Šalvia

Šalvia so svojou zemitou a ľahko mätovou chuťou sa bežne používa v talianskej kuchyni. Šalvia je aromatická bylinka, ktorá sa skvele hodí na ochucovanie omáčok, pečeného mäsa či zeleniny, no je ju potrebné používať s mierou, pretože ľahko prebije ostatné vône a chute jedál. Šalvia je známa aj pre svoje liečivé účinky na hojenie rán a zápalov.

14. Semená feniklu

Semená feniklu majú výraznú vôňu a chuť podobnú anízu. Fenikel je veľmi aromatická bylinka tvarom pripomínajúca kôpor, ktorá však chuťou viac pripomína jemnú škoricu či aníz, s ktorým tvoria hlavnú prísadu apsintu. Na ochucovanie jedál sa využívajú jeho listy, semená, no aj cibuľky fenikla si nájdu svoje uplatnenie, pretože sa môžu jesť tepelne upravené aj surové.

15. Celerové semienka

Celerové semienka majú podobnú aromatickú a zvieravú chuť ako ostatné časti zeleru. Ich pikantná, zemitá a horká chuť sa skvele hodí k paradajkám a ďalšej zelenine. Pre svoje aromatické vlastnosti sú semienka zeleru často súčasťou talianskych koreniacich zmesí.

16. Zmes byliniek a korenia

Zmes byliniek a korenia, v ktorom nájdete oregano, cesnak, bazalku, saturejku, cibuľu, papriku a korenie.

17. Zmes byliniek a soľného kvetu

Zmes byliniek a soľného kvetu na šalát z rajských jabĺčok a talianskeho syra Mozzarella. Stačí korenie zmiešať s olivovým olejom, nechať chvíľu odležať a hotovou zálievkou zaliať pokrájané paradajky a Mozzarelu.

18. Zmes korenia

Zmes korenia, v ktorej nájdete svätú trojicu talianskych byliniek rozmarín, bazalku a oregano. Je vynikajúci do omáčok na cestoviny, ktorým dodá voňavý a pikantný nádych.

19. Zmes korenia na dresingy

Táto zmes korenia na dresingy v talianskom štýle sa neobmedzuje iba na šaláty. Možno ju použiť aj ako marinádu na grilovanú zeleninu alebo ako korenie na pečené zemiaky alebo cestoviny.

Ak vás láka namiešať si vlastné korenie s bylinkami talianskej kuchyne, nie je nič jednoduchšie. Vhodný pomer sušených byliniek je napr. Sušené bylinky sú intenzívnejšie, Ako tie čerstvé. Pri korení pamätajte, že menej je často viac.

Toto základné korenie je skrytým pokladom, ktorý do vašich kulinárskych výtvorov vnesie esenciu Talianska. Od klasického tria bazalka, oregano a rozmarín, cez cesnak a korenie, až po menej obvyklý koriander či zelerové semienka - tieto korenia obohacujú talianske pokrmy svojou vôňou, chuťou a farbami. Začlenením týchto korenín do svojich receptov a preskúmaním najlepších zmesí korenia talianskej kuchyne môžete plne odhaliť jej potenciál.

Tabuľka s prehľadom najpoužívanejších korení v talianskej kuchyni:

tags: #korenie #používané #v #svetových #kuchyniach

Populárne príspevky:

• Tipy na rozmrazovanie pečiva v mikrovlnke
• Kreslená Pizza: Umelecký Fenomén
• Ako pripraviť bryndzové halušky
• Tipy pre skladovanie údenín
• Recepty na zapekané mäso