Garam Masala: Tajomstvo a Použitie Aromatickej Zmesi Korenia z Indie

Počuli ste už o korení garam masala? Ide o jedinečnú pikantnú koreninovú zmes, ktorá je priam neodmysliteľnou súčasťou predovšetkým indickej kuchyne. Garam masala je úžasná aromatická zmes korenia z Indie. Garam znamená "horúca" a masala znamená "zmes korenia". Pričom "horúca" tu nemusí nutne odkazovať na ten druh horúčavy, ktorý si spájame s chilli papričkami, ale na to, že korenie sa najprv opečie a až potom ďalej spracuje.

Zmes korenia Garam masala je v súčasnosti jedným z najpredávanejších korenia indickej kuchyne. Je to úžasne univerzálna zmes korení, ktorá nesmie chýbať v žiadnej indickej kuchyni. Garam Masala je zmes korenia, ktorá je nepochybne typická pre celú Indiu. Masala je v Indii názov pre rôzne zmesi korenia, ktoré sa od seba líšia zložením a miestom pôvodu. Okrem toho má každá zmes korenia svoj vlastný účel a pridáva sa do konkrétnych jedál.

Keďže je indická kuchyňa prevažne vegetariánska, Indovia oddávna používajú veľa korenia. Hlavne aby jedlu dodali bohatú arómu, chuť a veľa farieb. Korenie garam masala je známe tiež pod názvom "korenie piatich vôní". Zmes garam masaly sa líši podľa regiónu a niektorí kuchári si garam masala navyše upravujú podľa vlastnej fantázie.

Zloženie Garam Masala

Asi vás neprekvapí, že podobne ako pri kari korení, ani pri garam masale neexistuje jeden typický recept na správnu prípravu. V skutočnosti ju každá rodina v Indii pripravuje podľa vlastnej chuti. Každý kút Indie, dokonca každá rodina si mieša svoju vlastnú najlepšiu Garam Masálu.

Zmes korenia Garam masala je známa tiež pod názvom "korenie piatich vôní". Zmes garam masaly sa líši podľa regiónu a niektorí kuchári si garam masala navyše upravujú podľa vlastnej fantázie. Zloženie garam masaly tvorí koriander, rímska rasca, nové korenie, muškátový oriešok, korenie, kardamón, klinčeky, fenyklový a bobkový list.

Naša receptúra pochádza z Rádžasthánu, severoindického regiónu, kde sa Garam Masála tradične používa vo forme sypkej zmesi. Nájdete v nej hrejivé stredne pikantné korenie so sladkastým podtónom. Fantasticky voňavá a výrazná kombinácia hrejivých korenín, ktoré pred mletím najprv starostlivo opražíme na sucho. Jemne údený čierny kardamóm perfektne ladí s čiernym korením, korenistými klinčekmi a zemitou rímskou rascou, ktoré dopĺňajú sladkastá škorica a koriander s tónmi citrusov.

Koriander a rímska rasca tvoria základnú chuťovú kostru, ktorá dodáva zmesi príjemne zemité a ľahko citrusové tóny. Fenikel a kardamóm prispievajú jemnou sladkosťou a sviežosťou, zatiaľ čo klinčeky, škorica a muškátový oriešok prinášajú bohaté, teplé arómy, ktoré sú pre indické jedlá typické. Chilli a čierne korenie dodávajú zmesi jemnú štipľavosť a hrejivosť, vďaka ktorým je ideálna na zahriatie tela. Všetky prísady sa spolu zmiešajú a potom sa na sucho opečú na panvici. Následne sa pomelú na jemno.

Použitie Garam Masala v Kuchyni

Na Garam Masále je skvelé aj to, že ide o univerzálne korenie, ktoré dokáže premeniť aj obyčajné jedlo na exotický zážitok. Neoceniteľná v indickej kuchyni, používaná v širokej škále jedál. Obohatí najmä jedlá s cibuľovým základom a dobre ladí s paradajkovou omáčkou aj rôznou zeleninou. Garam masala je výborné na mleté mäso. Používa sa na prípravu musaky, karbonátkov, na domácu paštétu, na sekanú.

Celé korenie garam masala sa najskôr opečie na tuku a až potom sa pridávajú ostatné ingrediencie (cibuľka, mäso, paradajky ..) Mleté korenie garam masala takto nemožno použiť, pretože by sa na rozpálenom tuku rýchlo spálilo. Pokiaľ máte mletú garam masala, pridajte ju do karí až počas varenia. Ak chcete, môžete počas varenia skombinovať oba varianty korenia garam masala - do základu karí použiť celú garam masala a v priebehu varenia ešte pridať mletú Masala pre dochutenie.

Tipy na použitie Garam Masala:

Karí a dusené mäso - Najčastejšie sa Garam Masála používa v karí omáčkach. Zmes sa často pridáva až ku koncu varenia, aby si zachovala svoju výraznú vôňu.
Polievky zo strukovín a zeleniny - Skvele sa hodí do hustých polievok, napríklad do tradičnej indickej šošovicovej polievky dhal.
Pečená a grilovaná zelenina - Ak radi pečiete alebo grilujete zeleninu, skúste ju pred prípravou jemne posypať Garam Masálou zmiešanou s olivovým olejom.
Ryža a pilaf - Garam Masála je skvelá k ryži, najmä ak ju pripravujete ako pilaf alebo biryani.
Jogurtové dipy a marinády - Ak hľadáte spôsob, ako ochutiť kuracie mäso alebo zeleninu, skúste zmiešať Garam Masálu s jogurtom a trochou citrónovej šťavy.
Sladká varianta - Hoci sa Garam Masála používa najmä v slaných jedlách, jej teplé, korenisté tóny sa skvele hodia aj do niektorých dezertov.

Výborná predovšetkým na mäso a hydinu, do marinád, omáčok, rôznych karí a strukovinových jedál. Mäso s použitím garam masaly je najlepšie marinovať v tomto korení spolu s jogurtom a citrónovou šťavou asi 8 hodín.

Tip na Marinádu s Garam Masala

V Indii dobre vedia, že najlepšie mäso je to, ktoré sa marinuje v jogurte. A keď k tomu pridáte Garam Masálu, vznikne dokonalá kombinácia! Zmiešajte 200 g bieleho jogurtu, 2 lyžice citrónovej šťavy, lyžičku alebo dve Garam Masály, štipku soli a pretlačený strúčik cesnaku. Do hotovej marinády naložte kuracie mäso, najlepšie cez noc. Jogurt mäso krásne zmäkčí a korenie sa dokonale vstrebá. Potom už len šup na panvicu alebo do rúry a máte šťavnaté, voňavé a dokonale ochutené mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku.

Ďalšie tipy na použitie Garam Masala

Kuracie prsia pokrájajte na tenšie prúžky a na zopár hodín ich vložte do marinády, ktorú si pripravíte zmiešaním 3 PL olivového oleja, menšieho paradajkového pyré, 3 podrvených strúčikov cesnaku, 2 PL medu a 2 PL zmesi korenia garam masala. Na panvici si potom najprv osmažte nadrobno pokrájanú cibuľku, vložte mäso, opečte ho a podlejte ho trochou vody alebo kokosového mlieka. Na miernom ohni ho duste zakryté cca 20 minút.
Karfiol rozoberte na malé kúsky a opláchnite ich teplou vodou. Na panvicu si dajte trochu olivového oleja a pridajte karfiol, čerstvý nastrúhaný zázvor, kari korenie, kurkumu a garam masalu. Všetko premiešajte, zalejte kokosovým mliekom a pridajte ešte ¼ šálky quinoi.
1 PL garam masaly premiešajte s 3 PL bieleho jogurtu. Pridať môžete aj 1 PL silne koncentrovaného paradajkového pretlaku. Na záver pridajte nadrobno nasekanú šalotku alebo jarnú cibuľku, štipku soli a čierny sezam.

Ako si Vyrobiť Vlastnú Garam Masala

Ak máte radi experimentovanie, môžete si pripraviť vlastnú zmes Garam Masala. Všetky tieto koreniny spolu zmiešajte, následne krátko opečte na panvici (nasucho) a pomeľte ich na jemný prášok. Hotovo, vaša vlastná garam masala je hotová!

Liečivé Účinky Garam Masala

Podľa ajurvédy má korenie garam masala celý rad pozitívnych účinkov na organizmus a nie nadarmo sa garam masala prekladá ako „pálivé korenie“. Hovorí sa, že zvyšuje teplotu tela a má zahrievacie vlastnosti, čím mu pomáha zbaviť sa škodlivín a toxínov. Konkrétne liečivé účinky sa odvíjajú od samotnej receptúry. Niekto si do svojej zmesi pridá napr. viac koriandru, iný zas viac kardamónu.

Tip: Masala je obľúbená aj na prípravu čajov.

Kde Kúpiť Garam Masala

Túto koreninovú zmes si môžete zakúpiť v rôznych obchodoch špecializovaných či už na koreniny, na indickú kuchyňu, alebo zdravú stravu. Garam masala je k dispozícii aj na našom e-shope a môžete si vybrať zo značiek ako TRS alebo Swagat.

GARAM MASALA RECIPE | GARAM MASALA POWDER | HOW TO MAKE GARAM MASALA

tags: #korenie #garam #masala #použitie