Korenie, ktoré rozvonia váš domov: Recepty a tipy

Korenie neodmysliteľne patrí do každej kuchyne. Je to prírodná pochutina používaná na zvýraznenie alebo vytvorenie chuti jedla. Problémom však môže byť nájsť kvalitné korenie.

Ak chcete zistiť, či sú vaše koreniny ešte vhodné na použitie, skontrolujte, či nerazia stuchlinou. Celé koreniny vydržia pri správnom uskladnení viac ako rok. Mleté korenie však stráca farbu a chuť v priebehu niekoľkých mesiacov.

Koreniny poznali už starovekí Číňania, Egypťania, Gréci a Rimania. Koreniny sa používali na konzervovanie potravín, na prekrytie chuti kaziaceho sa jedla, ba aj ako liek. Dnes už nie je problém zájsť do obchodu a nájsť si konkrétne korenie. Symbolom, v mene ktorého sa aj zabíjalo. Koreninami sa dalo dokonca aj platiť.

Tip: Ak sa nakoniec rozhodnete pre Davídkovo korenie, tak získate vždy kvalitné a čerstvé korenie, ktoré po otvorení rozvonia vašu kuchyňu. Davídkovo korenie, ktoré pochádza z Moravy, neobsahuje soľ ani glutaman. Ako tvrdí samotný Davídek, kuchár a milovník dobrého jedla, dnešný trend spočíva v pridaní glutamanu do korenia, a to sa vystaví na regál so zvýhodnenou cenou počas celého roka. Predtým ako sa toto korenie dostane do vašich rúk, je starostlivo pripravované výlučne z kvalitných surovín a ochutnané samotným výrobcom. Davídkovo korenie je predávané v papierových sáčkoch prelepených nálepkou s názvom, zložením a expiráciou.

Recepty s korením, ktoré prevoňajú váš domov

Šťavnatý kokosovo-jablkový koláč

NAJ jablkový koláč. Najjednoduchší, najšťavnatejší, najchutnejší.

Keď začnete piecť tento koláč, jeho vôňa priláka nielen celú rodinu, ale celkom určite aj susedov. Už sme spolu upiekli zopár výnimočných kokosových koláčov, a ani tento dnešný nebude výnimkou. Do jednoduchého cesta sme totiž okrem kokosu pridali aj strúhané jablká a spolu s nimi voňavú koreninu - škoricu. Vznikol tak extra šťavnatý, chuťovo bohatý a krásne voňavý koláč. Do cesta sme pre extra vláčnosť prepašovali aj kyslú smotanu spolu s jedlou sódou a nezabudli sme ani na oživenie kokosu. Stačí, ak strúhaný kokos krátko opražíte na panvici, aby sa naplno rozvinula jeho chuť a vôňa.

Ingrediencie:

  • 50 g strúhaný kokos + trochu na posypanie
  • 2 kusy jablká
  • 250 g hladká múka + 2 lyžičky kypriaci prášok + lyžička jedlá sóda + lyžička škorica
  • 150 g hnedý cukor
  • 3 kusy vajcia + 100 ml olej + 200 g kyslá smotana
  • 2 kusy jablká

Postup:

  1. Na panvici na sucho opražíme kokos, kým nezačne aromatizovať a ihneď ho presypeme do misky, aby sa prestal zahrievať. Trochu si odložíme na posypanie koláča.
  2. Kým kokos trochu vychladne očistíme jablká a nastrúhame ich na jemnom strúhadle.
  3. Rúru rozohrejeme na 180ºC a plech (30 x 20 cm) vystelieme papierom na pečenie.
  4. Do misky ku kokosu naraz preosejeme múku, kypriaci prášok, jedlú sódu a škoricu. Pridáme cukor a všetko spolu premiešame metličkou.
  5. Potom do misky rozbijeme vajcia, prilejeme olej, pridáme kyslú smotanu a postrúhané jablká. Zamiešame a cesto uhladíme do plechu.
  6. Kokosovo-jablkový koláč pečieme zhruba 35 minút (180ºC), necháme ho vychladnúť a pred krájaním ho posypeme odloženým kokosom.

Kari s kokosovým mliekom

Najlepšie na tomto jednoduchom kari je to, že recept si môžete obmieňať podľa vašich chutí alebo podľa vašich zásob v chladničke. Jeho príprava vám nezaberie veľa času a navyše vám krásne rozvonia celú domácnosť. Najprv som si pripravila kokosové mlieko. My máme doma Miomat, ktorý mi ho za 10 minút pripravil, ale môžete si ho pripraviť aj sami, prípadne použiť kúpené kokosové mlieko. V najhoršom prípade vám postačí aj smotana na varenie, ale práve tá kokosová chuť je v tomto pokrme to pravé-orechové.

Postup:

  1. V hrnci alebo väčšej panvici si rozpáľte lyžicu kokosového oleja. Vmiešajte lyžicu kari pasty a nastrúhaný zázvor.
  2. Zalejte troškou kokosového mlieka a pridajte najprv nakrájanú zeleninu, ktorej treba najdlhší čas na prípravu, v mojom prípade to bola na kocky nakrájaná mrkva a zalejte opäť kokosovým mliekom.
  3. Po približne 10 minútach som pridala karfiol, osolila, pridala čierne korenie a lyžicu kari korenia a zaliala zvyšným kokosovým mliekom (pokiaľ pridávate do kari mäkkú zeleninu, ako napríklad paradajky, tú si nechajte ešte bokom a pridajte ju až takmer úplne na konci varenia).
  4. Medzičasom sa pustite do ryže. Keďže v tomto období sa snažíme variť zo zásob a doma sme mali iba klasickú guľatozrnnú ryžu, trošku som ju vylepšila. Ryžu som si najprv poriadne premyla, v menšom hrnci si rozpálila kokosový olej a ryžu na ňom sprudka opiekla, osolila, okorenila čiernym ale aj kari korením.
  5. Zalejeme potrebným množstvom vody a varíme, kým ryža nie je hotová. Po pribline ďalších 10 minútach pridajte lyžicu kokosového cukru, ochutnajte a dochuťte ak vám ešte niečo chýba. Toto kari chceme mať krásne sladkasté, ale zároveň mierne pálivé, takže sa nebojte pridať kari pastu, alebo chilli papričku.
  6. Ja zvyknem variť kari dlhšie, pretože zeleninu mám rada úplne mäkkú, ale je na vás ako dlho budete kari variť. Ak ste s mäkkosťou zeleniny spokojní, pridajte štavu z polovice citróna alebo limetky.

Tip: Ak sa vám štava v kari zdá príliš vodová, nemusíte sa báť, tak to má byť. Kari totiž podávame s ryžou, ktorá sa s kari krásne zmieša a vytvorí tak dokonalú voňavo konzistenciu.

Domáce perníkové korenie

NAJ jablkový koláč. Najjednoduchší, najšťavnatejší, najchutnejší.

Stačí pomlieť a zmiešať zopár surovín a vlastné perníkové korenie vám rozvonia celú domácnosť. Postup nie je zložitý, ale výsledok poteší milovníkov sladkého, obzvlášť tých, ktorí majú radi vianočné koláčiky. Existuje viacero receptúr a výslednú zmes korenín si môžete aj sami prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Okrem rôznych druhov korenín budete tiež potrebovať elektrický mlynček na kávu a jemné sitko. Potom ich postupne preosievajte cez sitko, aby ste dostali jemný a sypký prášok. Hotové korenie nasypte do uzatvárateľnej a vzduchotesnej nádoby.

Korenie na vianočné sušienky

Vianočné pečenie, to je taký malý čarovný rituál. Celý dom rozvoniava škoricou, pomarančom a klinčekmi, ruky od múky a hlavne tá radosť z prvých upečených sušienok. A práve toto korenie je tou tajnou ingredienciou, ktorá vašim koláčikom dodá pravú vianočnú chuť aj vôňu. Toto korenie je ideálne do maslových a krehkých vianočných sušienok, ktorým dodá jemnú, ale bohatú korenistú chuť. Stačí ho pridať do cesta a pri pečení sa rozvonia celou kuchyňou.

  • Krehké vianočné sušienky - Stačí zmiešať múku, maslo, cukor a trochu tohto korenia a máte dokonalé sviatočné koláčiky.
  • Voňavé vianočné linecké cesto - Pridajte štipku tejto zmesi do cesta na linecké sušienky a vytvoríte novú, voňavejšiu verziu tejto klasiky.
  • Domáca granola alebo müsli tyčinky - Chcete si vychutnať vianočné chute už pri raňajkách?

Bizcochitos - mexické vianočné sušienky

Nielen u nás na Slovensku, ale napríklad aj v ďalekom Mexiku si vianočné sviatky spríjemňujú rôznymi sladkosťami. Počas týchto osláv sa často podávajú bizcochitos, čo sú tradičné mexické sušienky, ktoré sa tradujú už od čias španielskej kolonizácie. Tieto krehké sušienky majú charakteristickú anízovú chuť a sú posypané škoricovým cukrom.

Ingrediencie:

  • 200 g masla
  • 150 g cukru
  • 1 vajce
  • 400 g hladkej múky
  • 2 čajové lyžičky korenia na vianočné sušienky
  • Štipka soli

Postup:

  1. V mise zmiešajte maslo s cukrom dohladka. Pridajte vajcia a dôkladne premiešajte.
  2. Postupne pridávajte hladkú múku, zmes korenia a štipku soli, a spracujte cesto.
  3. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
  4. Predhrejte rúru na 180°C.
  5. Cesto vyvaľkajte na pomúčenom povrchu na hrúbku cca 5 mm a vykrajujte sušienky podľa vašej voľby.
  6. Sušienky pečte na plechu s papierom na pečenie cca.

Kráľovstvo chutí

Nielen korenie na vianočné sušienky, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v našom obchode Království chuti v Prahe v Českej republike. Pri vstupe do tohto nenápadného obchodíku vás napadne, že snáď ani nie ste v obchode, ale skôr v unikátnom múzeu, pretože celý sortiment je dostupný vo veľkých sklenených dózach a tak si ho môžete pred nákupom dôkladne prezrieť a ovoňať. Mnoho zákazníkov tiež privíta, že korenie možno zakúpiť v takmer ľubovoľnom množstve a môžu tak smelo v kuchyni experimentovať s novými neznámymi chuťami. Samozrejmosťou je tiež bezobalový nákup do prinesených koreničiek, dóz alebo vrecúšok. Zaobstarať si tu môžete tiež doplnky ako napr. Korenie je mágia. Postupne si vytváram vlastné zmesi pre každý recept. Jedna z tých prvých bola kúzelná zmes na štrúdľu. Namiešam si jej vždy viac a uchovávam v dobre uzatvárateľnej nádobe, aby sa k nej nedostal vzduch ani vlhkosť, nevyschla ani nezvetrala. Škorica je prírodné antibiotikum, skvelý pomocník pri problémoch s trávením.

Vlastná zmes korenia na štrúdľu

Do mažiarika nasypte nové korenie, kardamóm, klinček a semienka badiánu bez tvrdej šupky - to je tá hviezdička samotná. Začnite drviť, vôbec sa toho nebojte, chce to trochu tej hrubej sily, hlavne na začiatku. Nebuďte ale moc hrrr, nech korenie zbytočne nelieta okolo, ale drvíte ho v mažiari. Chuti aj vôni veľmi pomôže, keď nastrúhate aj trochu z celej škorice. Cieľom je dosiahnuť čo najjemnejšiu zmes korenia. Keď budete mať pocit, že viac už zmes v mažiari nepodrvíte, vysypte zmes na papier na pečenie a vyberte zvyšky celého korenia, ktoré tĺčik v mažiari nerozdrvil. No a potom už korenie uložte do pohárikov (ako som hovorila, najlepšie vonia prvé tri mesiace). Alebo si hneď niečo upečte.

Štrúdľa s jablkami a vlastnou zmesou korenia

Jabĺčka ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Piškóty rozdrvte v mažiari. Rozložte si na papier na pečenie lístkové cesto, posypte ho po celej ploche nadrvenými piškótami. Tie pohltia trochu šťavy z jabĺk a zabránia tomu, aby šťava vytiekla zo štrúdle na plech. Na piškóty rovnomerne rozložte nastrúhané jablká a riadne zasypte vlastnou voňavou zmesou korenia. Štrúdľu zrolujte opatrne ako roládu a kraje ohnite dospodu. Pierkom dôkladne potrite celý povrch štrúdle rozšľahaným vajíčkom.

Tip: Jemná sladkosť medu a trstinového cukru spojená s voňavými bylinkami, štipkou cesnaku a jemne pikantným záverom dodá mäsu aj zelenine nový šmrnc. Táto zmes prevonia nielen pečené rebierka, ale prekvapí aj na syroch alebo domácich krekroch.

Tip: Táto zmes cesnaku, chilli a byliniek okamžite pripomenie vôňu talianskej kuchyne. Jemne pikantná chuť sa skvele hodí k cestovinám, do paradajkových omáčok, na bruschettu aj pizzu. Stačí pridať kvapku olivového oleja a razom máte základ pre dokonalú marinádu alebo cestoviny ako v talianskej trattorii.

Keď sa spojí voňavý cesnak, štipka chilli a dotyk sušených paradajok s bylinkami, vznikne zmes, ktorá v kuchyni okamžite navodí atmosféru Talianska. Výrazná, no pritom jemne pikantná kombinácia prevonia cestoviny, grilovanú zeleninu alebo zemiaky. Ideálne sa zamieša do oleja, hodí na špagety či na domácu focacciu.

Ostrá vôňa pripomínajúca tymian, jemný nádych anízu a ľahká pikantnosť - takto sa zmení vaša kuchyňa, keď siahnete po ajowane. Stačí štipka do cíceru, zemiakov, domáceho chleba alebo marinády na mäso a jedlo okamžite získa hrejivý dotyk exotiky.

Rumové korenie s kvapkou bourbonovej arómy, čiernym korením, paprikou a bylinkami dokáže rozvoniať každý gril aj rúru a mäsu dodá šťavnatosť a charakter. Hodí sa na steaky, rebierka, kuracie mäso aj klobásy na pive.

Vonná zmes s cesnakom, rascou a koriandrom okamžite pripomenie domáce americké zemiaky presne tak, ako ich máte najradšej. Trochu čierneho korenia a muškátového orieška dodá jemnú pikantnosť aj ľahko nasladlú chuť. Skvele prevonia pečené aj vyprážané zemiaky alebo lupienky.

Sladko korenená vôňa anízu pripomenie detské cukríky, no zároveň ponúkne jemnú pikantnosť a náznak sladkého drievka. Celé semienka sa hodia do chleba, koláčov, ázijských mäsových jedál aj kompótov. Krásne zvýraznia chuť marinády alebo domáceho čaju.

Keď siahnete po celom aníze, ucítite sladkú vôňu pripomínajúcu sladké drievko s jemným nádychom korenia. Toto korenie krásne prevonia domáce pečivo, dodá originálny šmrnc zaváraninám alebo osvieži ovocné kompóty. Skvele sa hodí k jablkám, čaju alebo do marinády na mäso.

Jemne nasladnutá vôňa mletého anízu pripomenie detské medovníčky aj pohárik domáceho likéru. Skvele vynikne v bábovke, sušienkach či raňajkovej kaši. Aníz v tomto sypkom prevedení sa krásne rozpustí v ceste, jogurte alebo sviatočnom dezerte.

Zmes s paprikou, rímskou rascou a cesnakom prenesie vaše jedlá priamo na Blízky východ. Dochutí pečené aj grilované mäso, zeleninu alebo napríklad kuskus a dodá im jemne pikantnú, hrejivú chuť s orientálnou arómou. Najlepšie vynikne, keď ju krátko orestujete na troche oleja.

Predstavte si kombináciu paprikovej sladkosti, bylinkovej sviežosti a jemného základu z cibule, podčiarknutú štipkou korenia. Táto zmes vynikne na grile, v marináde na hovädzie alebo kuracie mäso, ale skvele dochutí aj zeleninu, polievky či cestoviny.

Vášnivá kombinácia cesnaku, cibule, zázvoru a citrónovej trávy premení obyčajnú ryžu na čaro ázijskej kuchyne. Zmes dodá sviežosť, jemné teplo a ľahko pikantný nádych, ktorý skvele sadne do stir-fry, kari aj na grilovanú zeleninu. Vyskúšajte ju aj do rezancov či krémových polievok.

Intenzívna citrusová vôňa citrónovej myrty s nádychom pomaranča a zázvoru okamžite navodí pocit, akoby ste stáli pri wok panvici v rušnom bistre. Zmes má sladké, pikantné aj jemne zemité tóny, ktoré sa skvele hodia do rezancov, ryže, stir fry alebo marinád na mäso a ryby.

Pikantná paprika, ostré korenie, sladká cibuľka a citrusový koriander premenia každé jedlo na malý objav. Táto zmes krásne prevonia rýchle jedlá na panvici, dodá šmrnc grilovanému mäsu aj zelenine a zvýrazní chuť v omáčkach či zapekaných pokrmoch.

tags: #korenie #ktore #rozvonia #domácnosť #recepty

Populárne príspevky: