Korenie v tvare hviezdy: Badián a jeho využitie v receptoch

Šaláty a grilované mäsá sú neodmysliteľnou súčasťou letných dní a posedení s priateľmi. Správne zvolené korenie a dresingy dokážu povýšiť tieto jedlá na kulinársky zážitok. V tomto článku sa pozrieme na rôzne možnosti, ako si pripraviť vlastné zmesi korenia a dresingov, ktoré sa hodia k šalátom i mäsám, a zameriame sa na korenie v tvare hviezdy - badián.

Badián, známy aj ako hviezdicový aníz, je korenie s výraznou arómou a chuťou, ktoré sa získava z plodov anízovca pravého (Illicium verum). Tento vždyzelený strom pochádza z južnej Číny a Vietnamu. Plody majú charakteristický tvar osemcípej hviezdy, čo z neho robí nielen chutnú, ale aj vizuálne zaujímavú prísadu. V tradičnej čínskej medicíne sa badián používa už tisíce rokov.

Badián: Čo to je a ako ho mám používať? | Problém vyriešený

Badián - korenie v tvare hviezdy

Pôvod a charakteristika badiánu

Badián pochádza z južnej Číny, Indie, Filipín a Vietnamu. Je to plod vždy zeleného stromu z čeľade magnóliovitých, ktorý dorastá do veľkej výšky. Plody majú tvar osemcípej hviezdy s malými mechúrikmi. Oberajú sa ešte pred dozretím a nechávajú sa sušiť na slnku. Vôňou a aj chuťou pripomína aníz. Hoci nie je príbuzným anízu ani feniklu, badián má veľmi podobnú vôňu aj chuť. Strom rastie do výšky asi 8m, má malé žlté kvety a dožíva sa až do 100 rokov. Plody začína prinášať v šiestom roku.

Využitie badiánu v kuchyni

V čínskej kuchyni sa Badián často pridáva do hydinových a bravčových pokrmov a je jednou z ingrediencií v korení piatich vôní. V európskej kuchyni sa používa iba opatrne. Je to ideálne ochucovadlo na pečené kurča a dobre sa hodí k dusenej rybe, ustriciam, morským plodom a hnedým polievkam. Ochucuje likéry, varené víno, punče, vianočné pečivo ako anízový likér. Používa sa aj v žuvačkách, cukrovinkách a na ochutenie liekov proti kašľu.

Badián si môžete kúpiť ako prísadu do slávneho čínskeho päťkorenového prášku. Okrem sečuánskeho korenia, škorice, klinčekov a feniklu je badián neodmysliteľnou súčasťou tradičnej receptúry. Prášok s piatimi koreninami je prakticky prvou voľbou grilovacieho korenia v Číne.

Napriek svojej tisícročnej tradícii ázijskej kuchyne má badián v tejto krajine stále povesť čistého vianočného korenia. Badián chutí vynikajúco vo vianočných koláčikoch. Jeho ovocná ostrosť sa dokonale hodí k sladkým sušienkam. A ozdobné korenie by nemalo chýbať ani vo varenom víne. Milovníci destilátov si tiež môžu vychutnať badián. Dajte badiánu príležitosť presvedčiť aj nad rámec zimných receptov na pečenie. Celé hviezdy sa pridávajú do polievok a dusených pokrmov, ktoré sa varia dlhú dobu, aby vdýchli dostatočné množstvo chuti, a na konci varenia sa vyberú. Mletý badián začína strácať svoju silnú chuť krátko po zomletí, preto je dobré si ho pomlieť tesne pred pridaním do receptu.

Liečivé účinky badiánu

Badián má aj mnohé iné zdravotné výhody. Obsahuje vitamíny a minerály, ktoré napomáhajú tráveniu, dýchaniu, imunite. Má antivírusové vlastnosti.

Badián získava svoju jedinečnú chuť z esenciálneho oleja, ktorým je naplnený. Podľa výskumnej štúdie zverejnenej v roku 2020 je nabitý anetolom, ktorý je známy svojou významnou antimikrobiálnou aktivitou. Bojuje proti patogénom ako E.Anetol v badiáne sa používa aj na zmiernenie tráviacich ťažkostí. Podporuje produkciu tráviacich enzýmov, zmierňuje nadúvanie, plynatosť a iné tráviace problémy.

Má schopnosť bojovať proti rôznym patogénom, ako sú baktérie, huby a iné vírusy.

Aj keď je výskum badiánu obmedzený, predpokladá sa, že toto korenie pomáha v boji proti obezite a vysokým krvným lipidom vďaka obsahu polyfenolov a terpenoidov. V štúdii vykonanej na potkanoch im pomohol badiánový čaj schudnúť.

Badián má protivírusové vlastnosti. Čaj pripravený z anízu zmierni príznaky chrípky, ako sú horúčka, bolesť svalov, prechladnutie, kašeľ.

Za svoje antimykotické účinky vďačí vysokému obsahu flavonoidov. Vyskúšajte použiť badián pri liečbe chrípky - uľaví od bolesti kĺbov, ale zároveň posilňuje imunitu a pomáha bojovať proti vírusom. Badián zmierňuje kŕče, znižuje nevoľnosť a nadúvanie, čím pomáha zlepšovať trávenie.

Príprava tinktúry z badiánu

Na prípravu tinktúry z badiánu použite 1 polievkovú lyžicu badiánových hviezdičiek, podrvte ich v mažiari na jemnejšie a naložte do 200 ml silného alkoholu (60 %). Prípadne použite mletý badián. Nechajte rozdrvený badian 2-3 týždne macerovať. Ideálne je každý deň aj niekoľkokrát obsah pretrepať, aby došlo k lepšiemu uvoľneniu účinných látok. Badiánová tinktúra sa užíva po kvapkách, je vhodná na podporu imunity, trávenia, uvoľnenie dýchacích ciest pri zahlienení a pri kašli.

Príprava čaju z badiánu

Príprava čaju je jednoduchšia a výrazne rýchlejšia ako príprava badiánovej tinktúry. Rovnako ako na prípravu tinktúry z badianu, aj na čaj z badiánu budete potrebovať kviezdičky badiánu, postačí vám ale 1 hviezdička, ktorú ste pred použitím rozdrvili v mažiari ale rozomleli v mlynčeku na korenie.

Badiánový čaj

Recepty s badiánom

K mnohým jedlám si môžete kúpiť badián a pomlieť ho, alebo ho použiť celý. Keď je mletý, badián sa hodí k jemnému pečivu a sladkokyslým jedlám ako napr. kačice alebo kuracie mäso. Badián sa často používa na rafináciu dezertov, ako je puding alebo pyré.

Šafranový hviezdicový chlieb

Šafranový hviezdicový chlieb je skutočnou sviatočnou lahôdkou, ktorú ozvláštni čokoládové arašidové maslo. Pripravte a podávajte lahodnú sviatočnú pochúťku, ku ktorej úspechu napomáha aj naše video s receptom.

Postup:

  1. Do misy nalejte mlieko a droždie a miešajte na strednú rýchlosť.
  2. Pridajte maslo, cukor, múku, šafran a mlieko. Mixujte na strednú rýchlosť.
  3. Prvú várku cesta rozvaľkajte na kruh asi 30 cm.
  4. Na cesto rozotrieme polovicu čokoládového arašidového masla.
  5. Vyvaľkajte druhý kruh a položte ho na prvý.
  6. Teraz navrch namažte zvyšné čokoládové arašidové maslo.
  7. Roztiahnite tretí kruh a umiestnite ho hore.
  8. Doprostred kruhov cesta nakreslite kruh s priemerom 10-15 cm, potom vystrihnite 16 rovnakých prúžkov počnúc okrajom malého kruhu uprostred až k okraju veľkého kruhu z cesta.
  9. Vezmite dva prúžky a stočte ich od seba, potom oba konce pritlačte k sebe.

Pizza v tvare hviezdy

Postup:

  1. Z troch vyvaľkaných plátov pizzového cesta vykrojíme rovnako veľké kruhy. Môžeme si pomôcť plytkým tanierom alebo dnom tortovej formy.
  2. Na drobné kocky nakrájanú šunku aj salámu, strúhaný syr, kečup, kyslú smotanu a korenie na pizzu spolu premiešame.
  3. Jeden kruh cesta preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  4. Natrieme polovicu zmesi a prikryjeme druhým plátom cesta.
  5. Potrieme druhou polovicou zmesi a prikryjeme tretím plátom.
  6. Do stredu naplneného kruhu položíme malý pohár alebo šálku a smerom od neho ku kraju kruhu nakrájame 16 pásov. V strede je dôležitý preto, aby sme cesto neprekrojili úplne.
  7. Vždy dva pásy zakrúcame smerom od seba a konce pásov spojíme. Takto pospájame všetky pásy. Vznikne tvar hviezdy.
  8. Cesto jemne postriekame vodou, pohár zo stredu odstránime. Stred posypeme hrubou soľou.
  9. Pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C v teplovzdušnom režime asi 25 minút.

Perníková hviezda

Postup:

  1. V miske najskôr zmiešame sypké ingrediencie - múku, cukor, perníkové korenie, škoricu a kypriaci prášok.
  2. Pridáme slivkový lekvár, mlieko, roztopené maslo a vajíčko.
  3. Suroviny ručne dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké cesto, ktoré vylejeme do formy (ak používame kovovú formu, tak ju predtým vystelieme papierom na pečenie).
  4. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 35 - 40 minút.
  5. Maslo, čokoládu a smotanu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
  6. Mandľové plátky rozomelieme s práškovým cukrom na jemný prášok a zmiešame so snehom z bielka. Ak je hmota príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody, ktorú pridávame po lyžiciach.
  7. Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a v chladničke necháme stuhnúť. Potom ju rozvaľkáme na troche práškového cukru a vykrojíme rôzne tvary (napr. Vychladnutú hviezdu rozkrojíme na dve časti. Spodnú časť rovnomerne natrieme plnkou a prikryjeme druhou časťou cesta. Vrch koláča potrieme slivkovým lekvárom a celú hviezdu natrieme čokoládovou polevou (aj bočné strany). Vrch ozdobíme marcipánovými ozdobami.

Badián ako súčasť korení

Badián je súčasťou tradičného korenia piatich vôní. V domácej kuchyni sa pridáva do čajov, grogu, vareného vína aj punču. Mnohé kuchárky ho pridávajú aj do perníka a podobných koláčov. V mletej forme skvele dochutí polievky, mäso, pečené zemiaky. Pridáva sa aj do zálievok a omáčok.

Korenie piatich vôní

Ďalšie koreniny vhodné na pečenie

Okrem badiánu existuje mnoho ďalších korení, ktoré sa často používajú pri pečení. Medzi ne patria:

  • Kardamóm: S intenzívnou vôňou, vhodný do sezónnych, jesenno-zimných produktov, vareného vína či bylinkového čaju, kysnutého cesta a plnky na osie hniezda.
  • Nové korenie: Označované aj ako anglický peper, pimenta či myrtový peper. Chutí ako zmes viacerých sladkých korení. Kombinuje sa so škoricou a klinčekom v perníkových, tekvicových alebo jesenných koreniach.
  • Vanilka: Druhým najvzácnejším a najdrahším korením na svete. Používa sa vo forme vanilkových strukov plných voňavých semienok, alebo ako vanilkový extrakt, či v mletej podobe.
  • Cejlónska škorica: Získava sa z vnútornej kôry stromu. Je neoddeliteľnou súčasťou sladkej kuchyne, mnohých teplých nápojov alebo likérov či vína.
  • Šafran: Najdrahším korením našej planéty. Obsahuje veľmi veľa mangánu, ktorý reguluje glukózu v krvi.

Vlastné zmesi korenia: Kreativite sa medze nekladú

Pripraviť si vlastnú zmes korenia nie je vôbec náročné. Potrebujete len uzatvárateľné dózičky a môžete sa pustiť do miešania. Výhodou domácej zmesi je, že si ju môžete prispôsobiť vlastným preferenciám a vylúčiť z nej napríklad soľ, ak sa ju snažíte obmedzovať. Namiesto soli môžete pridať viac byliniek, ktoré jedlo krásne prevoňajú. Ideálne sú tymian, oregano, estragón, rozmarín alebo majoránka.

Bylinková zmes na ryby:

Túto zmes pridávam do omáčok aj marinád, prípadne ňou priamo posypem rybu pred tým, ako ju dám na panvicu alebo do rúry. Používam ju hlavne na biele ryby, ako je pstruh alebo treska.

Univerzálne korenie na šaláty:

Korenie v tomto zložení používam na všetky druhy šalátov. Je univerzálne a hodí sa takmer ku všetkému.

Zmes do polievok a omáčok:

Tento recept vyžaduje trochu väčšie nasadenie ako tie predchádzajúce, ale určite vynaloženú námahu nebudete ľutovať.

Domáce dresingy: Tajomstvo dokonalej chuti

Dobrý dresing dokáže príjemne sprevádzať chuť šalátu i grilovaného mäsa. Predstavíme si dva vynikajúce dresingy - jeden sa hodí vyložene na letné šaláty a ten druhý si môžete naložiť k mäsu, pečeným zemiakom či natrieť na opečené pečivo.

1. Univerzálny šalátový dresing Vinaigrette

Vinaigrette v sebe spája bohatosť oleja, sviežosť citróna a so základnými špéciami perfektne doladí každý zeleninový šalát.

Potrebujeme:

  • 100 ml panenský olivový olej
  • 2 lyžice citrónová šťava
  • 1 strúčik cesnak
  • 1 KL horčica
  • štipka soli a čerstvo zomletého korenia

Postup:

Olej nalejeme do malého pohára alebo misky, pridáme pretlačený cesnak, horčicu, citrónovú šťavu, soľ, korenie a všetko spolu premiešame.

Dresing nalejeme na šalát a premiešame tesne pred podávaním.

Tipy:

  • Olivový olej môžete nahradiť slnečnicovým alebo repkovým olejom.
  • Citrónovú šťavu môže zastúpiť vínny alebo balzamikový ocot.
  • Z horčíc je najvhodnejšia ostrejšia francúzska, ale aj obyčajná alebo kremžská budú fungovať.
  • Cesnak môžete vynechať alebo naopak pridať viac.
  • Klasickú dvojicu soľ a korenie môžete doplniť sušenými alebo čerstvými bylinkami.

2. Dresing Tisíc ostrovov

Tento dresing už určite mnohí z vás ochutnali. Je to jeden z najpredávanejších dresingov, ale ľahko si ho pripravíte aj doma. Perfektne sa hodí na šalát, k prílohám a hlavne ku grilovanému mäsu.

Potrebujeme:

  • 200 g majonézy
  • menšiu cibuľu
  • 2 kyslé uhorky
  • 2 lyžice jemný kečup
  • 1 lyžička mletá sladká paprika
  • lyžica citrónovej šťavy
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Cibuľu očistíme a nasekáme najemno. Uhorky pokrájame na malé kocky a osušíme ich v papierovej utierke.

Majonézu navrstvíme do misky a pridáme nasekanú cibuľu, nakrájané uhorky, kečup, mletú papriku, citrónovú šťavu a všetko premiešame.

Šaláty s kuracím mäsom: Ľahký a zdravý obed

Ak máte chuť na ľahší a zdravší obed, šalát s kuracím mäsom je tou správnou voľbou. Marináda z byliniek a cesnaku je lahodná a kuraciemu mäsu dodá skvelú chuť. Ideálnou kombináciou je skutočne chutný šalát, vďaka jemnej zálievke.

Príprava:

Kuracie prsia: Umyté prsia odblaňte a narežte na steaky.

Marináda: Do misky nalejte olej, pridajte koreniny a prelisovaný cesnak. Zmes dôkladne premiešajte a pridávajte pripravené prsia tak, aby boli koreniny rovnomerne na kuracích steakoch. Marinované mäso potom odložte do chladničky.

Šalát: Pred prípravou mäsa urobte šalát.

Šalát s kuracím mäsom môžete podávať s opečeným toastom, bagetami, koreňovým chlebom alebo ciabattou.

Tipy:

  • K tomuto pokrmu sa výborne hodí aj koreňový chlieb z kvásku.
  • Veľmi chutnou prílohou môže byť aj s cesnakovým trhacím žemľovým chlebom.

Šaláty ku grilovanému mäsu: Sviežosť a ľahkosť pre trávenie

S pribúdajúcimi teplotami prichádzajú príležitosti na domáce grilovačky. K chutnému grilovanému mäsu, syru či zelenine jednoznačne patrí chutný šalát zo zeleniny. Práve zálievka z nej urobí chutnú prílohu. Kombináciami rôznych ingrediencií si vieme pripraviť rôzne zmesi. Výsledkom budú svieže a chutné šaláty, ktoré skutočne spestria a ozvláštnia nielen grilovanú pochúťku.

Základnými prvkami pre zálievky sú kyslá, sladká a olejová zložka. Do šalátov sú najvhodnejšie oleje, ktoré sú lisované za studena. S olejom môžeme experimentovať a siahnuť napríklad po olivovom, orechovom, mandľovom, konopnom, repkovom, tekvicovom, chia, sezamovom, či ľanovom oleji.

Postup prípravy: Všetky ingrediencie premiešame v miske a zalejeme listovo-zeleninový šalát. Ku grilovaným špecialitám a šalátom je ideálny čerstvý chrumkavý chlebík.

Druhy šalátov, ktoré sa hodia ku grilovaniu:

  • Uhorkový šalát: Jeho svieža a chrumkavá textúra skvelo dopĺňa šťavnaté grilované mäso, ryby či zeleninu.
  • Cviklový šalát: Vďaka svojej nápaditej farbe vynikne na každom stole.
  • Grécky šalát: Spája chuť čerstvej chrumkavej zeleniny, olív a slaného syra. Zakvapnite olivovým olejom, trochou vínneho octu a dôkladne premiešajte.
  • Kapustový šalát: Absolútna klasika v slovenskej kuchyni, ktorá má čo ponúknuť aj dnešnému konzumentovi. Minimálne kvôli vysokému obsahu vlákniny, vitamínov a minerálnych látok by ste si ho mali dopriať pravidelne.
  • Rímsky šalát: Jeho listy sú chrumkavé, krehké a veľmi dobre sa chuťovo dopĺňajú s inými druhmi zeleniny.

Bylinky a korenie: Tajomstvo výraznej chuti

Šalát na tisíc a jeden spôsob, vďaka bylinkám zakaždým inak. Experimentom s rôznym tipom zálievok sa medze nekladú. Niekedy stačí soľ a korenie, inokedy rôzne druhy octov. Odporúčaný je ume ocot a balzamikový krém. Spoločne so syrom a rôznymi druhmi orechov pripravíte luxusný zdravý obed. Na fenikel odporúčame dresing z vína, olivového oleja, horčice, korenia a limetkovej šťavy. Pretrepať - zamiešať. Vynikajúci bude mierne odležaný. Báječný a zdravý je jogurt zmiešaný so sušenými bylinkami alebo niektorou z pálivých zmesí. Podávajte so zeleným šalátom alebo nastrúhanou čerstvou kapustou.

Korenie a bylinky, ktoré sa hodia k mäsu:

  • Aníz hviezdicový: Silne aromatické exotické korenie v tvare hviezdy, ktoré vôňou trochu pripomína aníz a škoricu. Je neoddeliteľnou súčasťou orientálnej kuchyne i ľudovej medicíny.
  • Bazalka: Môžeme ňou okoreniť napríklad omáčky, mleté mäsá, ryby (spolu s rozmarínom a šalviou), teľacie, hydinu.
  • Bobkový list: Na korenenie používame sušené listy - čerstvé sú príliš horké. Najkvalitnejšie listy majú sýtozelenú farbu. U nás sa používa do vývarov, kyslastých polievok a omáčok (sviečková, paradajková …).
  • Citronová tráva: Má príjemnú citrónovú vôňu, nie je však tak kyslá ako citrón. Používa sa vo veľkej časti ázijských mäsových pokrmov, kde sa často kombinuje s kokosovým mliekom.
  • Cesnak: Hodí sa do marinád, kde zabraňuje množeniu baktérií a chráni naložené mäso.
  • Cibuľa: Väčšina mäsových pokrmov sa bez nej nezaobíde, rovnako tak polievky, vývary …
  • Estragón: Vyniká príjemnou, veľmi výraznou arómou a je vyhľadávaným korením pre hydinu, smotanovo-bylinkových omáčok či marinád.
  • Horčica: Pre úpravu mias sa najčastejšie používa horčica vo forme pasty, ktorou sa mäso potiera, aby bolo pikantnejšie, alebo sa pridáva do omáčok.
  • Klinčeky: V kuchyni uplatníme celý i mletý (pozor, z mletého rýchlo vyprchávajú vonné látky).
  • Chilli: Je vyhľadávané pre zvýraznenie chuti jedál a pridávanie pálivosti.
  • Jalovec: Spájame hlavne so zverinou. Mimo zveriny sa jalovec pridáva do rybích marinád, niektorých druhov gulášov a hydiny, ak ich chceme pripraviť "nadivoko".
  • Kardamom: Používa sa hlavne v orientálnej kuchyni, je napríklad neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej národnej polievky Pho.
  • Kari: Nie je samostatným korením, ale zmesou.

tags: #korenie #v #tvare #hviezdy #recepty

Populárne príspevky: