Druhy korpusov na čokoládové torty: Recepty a inšpirácie

Čokoládová torta patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete. Či už ide o narodeninovú oslavu, nedeľný dezert alebo len chuť na niečo sladké, čokoládová torta je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu torty poliatej čokoládou, od výberu surovín až po finálne zdobenie.

Čokoládová torta je klasika, ktorá nikdy nesklame, a narodeninová torta poliata čokoládou je dokonalým spôsobom, ako osláviť špeciálny deň. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, nájdete tu inšpiráciu a praktické rady, ako upiecť dokonalú čokoládovú tortu, ktorá poteší každého milovníka čokolády.

Pôvod a inšpirácia

Počas návštevy Viedne, kde som mala možnosť ochutnať miestne kulinárske špeciality, ma inšpirovala chuť Sacherovej torty. Hľadala som dokonalý recept na korpus, ktorý by sa dal nájsť na stránke sacher.com, s pripomienkou, že približne obsahuje potrebné ingrediencie. Tento recept dokonale vyhovuje očakávaniam. A tak vznikol tento recept na tortu, ktorá kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.

Ingrediencie a postup

Korpus: základ úspechu

Korpus je základom každej dobrej torty. Tento korpus je neuveriteľne šťavnatý a jemný vďaka kombinácii oleja a vriacej vody v ceste.

Ingrediencie:

• Múka
• Kakaový prášok
• Kypriaci prášok
• Soľ
• Mlieko
• Olej
• Cukor
• Vriaca voda
• Vajcia

Postup:

1. Predhrejte rúru na 160 °C. Vymastite dve tortové formy s priemerom 21 cm maslom a posypte kakaom, alebo použite papier na pečenie.
2. V miske zmiešajte mlieko, olej a cukor. Môžete použiť ručný mixér alebo metličku.
3. Pridajte vriacu vodu a znova premiešajte.
4. Nakoniec pridajte vajcia a dôkladne premiešajte.
5. Postupne pridávajte múku, kypriaci prášok, kakao a štipku soli. Miešajte, kým sa múka úplne nezapracuje.
6. Nalejte cesto do pripravených foriem a pečte 25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
7. Vyberte korpusy z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.

Čokoládový krém: Zamatová symfónia chutí

Čokoládový krém je srdcom tejto torty. Vyrobený z bohatého mascarpone, kakaa, malinového džemu a práškového cukru, pridáva vrstve hladkosť a hĺbku.

Ingrediencie:

• Mascarpone
• Kakao
• Malinový džem
• Práškový cukor

Postup:

1. V miske zmiešajte mascarpone s kakaom, malinovým džemom a práškovým cukrom, kým krém nebude hladký a hustý.
2. Rozotrite krém rovnomerne na jeden z korpusov.
3. Položte naň druhý korpus. Nebojte sa, ak bude krémová vrstva hrubá; po čase v chladničke stuhne.
4. Tortu vložte do chladničky, kým pripravíte ganache.

Čokoládová Ganache: Lesklá koruna

Čokoládová ganache je dokonalou bodkou na záver.

Ingrediencie:

• Maslo
• Čokoláda
• Smotana na šľahanie

Postup:

1. V hrnci zmiešajte maslo, čokoládu a smotanu na šľahanie.
2. Varte na miernom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí, pričom neustále miešajte, aby ste predišli vareniu.
3. Pokračujte v miešaní zmesi, kým nezhustne.
4. Keď je čokoláda úplne rozpustená a hladká, odstráňte ju z ohňa a nechajte vychladnúť.
5. Nalejte ganache na vrch torty a nechajte stuhnúť.

Recept na zamatovú čokoládovú tortu s kyslou smotanou

Korpusy:

• 250 g hladkej múky
• 55 g kakaového prášku
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 200 g práškového cukru
• 110 g svetlého hnedého cukru
• 2 veľké vajcia
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 180 ml plnotučnej kyslej smotany
• 120 ml rastlinného oleja
• 140 ml horúcej kávy

Postup:

1. Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite dve okrúhle tortové formy a dno vyložte papierom na pečenie.
2. Do veľkej misy preosejte múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridajte cukry a soľ a miešajte.
3. V inej miske zmiešajte vajcia, kyslú smotanu, olej a vanilkový extrakt a potom ich vlejte do suchých prísad.
4. Miešajte ručným mixérom alebo metličkou, kým nevznikne hladké a husté cesto.
5. Postupne v dvoch dávkach prilievajte kávu a neustále miešajte, aby ste zabránili vzniku hrudiek.
6. Cesto rozdeľte do dvoch foriem a pečte približne 30 minút.
7. Korpusy nechajte 15 minút vychladnúť vo forme, potom ich vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli.
8. Pripravte čokoládovú plnku alebo polevu a natrite ňou tortu.

Ďalšie varianty a vylepšenia

• Kyslá smotana: Pridajte kyslú smotanu do cesta pre bohatšiu chuť a krémovú konzistenciu.
• Kávové mlieko: Navlhčite korpus kávovo-kakaovým mliekom pre extra šťavnatosť.
• Škorica: Pridajte lyžičku mletej škorice do cesta pre zaujímavú chuť.
• Ovocie: Ozdobte tortu čerstvým ovocím, ako sú maliny, jahody alebo čučoriedky.
• Karamel: Pridajte karamelovú omáčku medzi vrstvy alebo na vrch torty pre extra sladkosť.
• Espresso: Pridajte dúšok espressa do cesta alebo polevy pre horkastú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

• Správna čokoládová zložka: Pre intenzívnu čokoládovú chuť použite kombináciu rozpustenej čokolády a kakaového prášku.
• Nemiešajte cesto príliš dlho: Po pridaní suchých prísad miešajte len opatrne, kým nevznikne hladké cesto.
• Neotvárajte dvierka rúry: Počas pečenia sa vyhnite otváraniu dvierok rúry, aby sa torta neprepadla.
• Nechajte koláč vychladnúť: Pred vybratím z formy nechajte koláč vychladnúť, aby sa nerozpadol.
• Poleva na záver: Ak chcete tortu udržať vlhkú, použite polevu.

Príprava korpusu krok za krokom

1. Pripravte si formu: Na dno položte papier na pečenie a boky i dno pomastite tukom alebo olejom.
2. Oddelenie bielkov a žĺtkov: Do veľkej misy oddělte bielky, žĺtky si dajte do malej misky bokom.
3. Šľahanie bielkov: Do bielkov pridajte špetku soli a na najvyšší stupeň šľahajte.
4. Pridávanie cukru: Akmile je sneh téměř hotový, po částech (cca na 3x) přisypáváme cukr a stále šleháme.
5. Dostatočné šľahanie: Sníh s cukrem musíme šlehat dostatečně dlouho, celkem tak 5 min. Po vytažení metel ze sněhu se musí tvořit špičky a držet tvar.
6. Pridávanie žĺtkov a oleja: Do hotového pevného sněhu postupně zašleháme žloutky a olej, šlehač již na mírných otáčkách. Vždy 1 žloutek, prošlehat, 1 lžíci oleje, prošlehat…a takto vše 5x.
7. Pridávanie múky a kakaa: Mouku a kakao si odvážíme a přes síto prosijeme na žloutkovosněhovou směs. Tím prosíváním zabráníme hrudkám a se mouka provzdušní.
8. Preloženie cesta do formy: Těsto přendáme do formy, stěrkou urovnáme více do krajů, prostředek je mírně propadlý…ono se to pak pečením srovná a nedělá se nahoru boule :).
9. Pečenie: Formu dáme do trouby - nemlaťte s ní, opatrně jako s mimčem, jinak se může stát, že se těsto zdrcne a propadne;) a pečeme 40min.
10. Kontrola upečenia: Po 40min. vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dejte ještě na chvíli dopéct, ale stát by se to nemělo.
11. Chladnutie korpusu: Hotový korpus necháme na mřížkách sporáku asi 5min. odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta a kruh sundáme.

Čokoládová torta s čerešňami

Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor.

Potrebujete:

Na korpus:

• 4 vajcia
• 100 gramov kokosového cukru
• 1 lyžička čistého vanilkového extraktu
• 100 ml olivového oleja
• 300 ml mlieka
• 230 gramov hladkej špaldovej múky
• 60 gramov kakaového prášku
• 2 lyžičky kypriaceho prášku
• pol lyžičky sódy bikarbónypol
• lyžičky soli
• 150 g čerešní

Na čokoládovú ganáš:

• 200 gramov horkej čokolády
• 400 ml konzervovaného plnotučného kokosového mlieka
• 2-3 polievkové lyžice javorového sirupu podľa chutičerešne na ozdobu

POSTUP:

1. Predhrejte rúru na 175 °C a dno formy s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie.
2. Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia s kokosovým cukrom a vanilkovým extraktom na hustú penu. Zamiešajte olej a mlieko.
3. Vsypte preosiatu múku s kakaom, kypriacim práškom, so sódou bikarbónou, soľou a všetko dobre zapracujte.
4. Polovicu cesta nalejte do formy. Na cesto poukladajte vykôstkované čerešne a zalejte druhou polovicou cesta. Uhlaďte povrch a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 35-40 minút. Urobte test špajľou. Nechajte vychladnúť.
5. Zatiaľ pripravte ganáš: Do misy vsypte nasekanú čokoládu a zalejte ju kokosovým mliekom zohriatym spolu s javorovým sirupom pod bod varu. Nechajte minútu postáť, aby čokoláda povolila, a potom rozmiešajte do hladka. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a následne vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
6. Keď je krém aj torta vychladnutá, položte ju na servírovací podnos a celú ju pomocou lyžice natrite krémom. Povrch ozdobte čerešňami a môžete podávať.

Čokoládová dvojposchodová torta

Potrebujete:

Na korpusy (2 poschodia 20 + 15 cm):

• 400 g hladkej múky
• 80 g mandľovej múky
• 230 g práškového cukru
• 150 g kakaa holandského typu
• 2 lyžičky sódy bikarbóny
• 2 lyžičky kypriaceho prášku
• 2 lyžičky soli
• 440 ml oleja
• 480 g kyslej smotany
• 720 ml vody
• 4 lyžice vínneho octu
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 4 vajciaNa čokoládový krém:
• 1 liter šľahačkovej smotany
• 250 g práškového cukru
• 500 g 70-percentnej čokoládyštipka soliNa náplň:
• 600 g kompótových višní
• 100 ml rumu

POSTUP

1. Rúru zapnite na 175 °C a pripravte si tri formy s priemerom 20 cm a dve s priemerom 15 cm. Dná foriem vyložte papierom na pečenie.
2. Do misy preosejte obe múky, cukor, kakao, sódu bikarbónu, kypriaci prášok a soľ. Pridajte olej, kyslú smotanu a vyšľahajte do hladka. Postupne zamiešajte vodu. Keď je voda zapracovaná, pridajte ocot a vanilku. Po jednom zamiešajte vajcia. Cesto rovnomerne rozdeľte do foriem a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30-35 minút. Po upečení nechajte korpusy vychladnúť.
3. Na krém dajte zohriať šľahačkovú smotanu spolu s cukrom pod bod varu. Do misy nasypte nasekanú čokoládu, soľ a zalejte ju teplou smotanou. Nechajte minútu povoliť a následne rozmiešajte do hladka. Misu vložte do chladničky a nechajte aspoň 3 hodiny chladiť, ideálne cez noc. Potom krém vyberte a vyšľahajte.
4. Višne sceďte, nasypte do misy a zalejte rumom. Nechajte macerovať aspoň hodinu. Následne znova sceďte, ale scedený rum si nechajte.
5. Spodný korpus s priemerom 20 cm navlhčite scedeným rumom, natrite čokoládovým krémom a do stredu rovnomerne rozložte višne. Položte druhý korpus a postup opakujte. Nakoniec položte posledný korpus a krémom potrite vrch aj boky spodného dielu torty a vložte do chladničky.
6. Korpusy s priemerom 15 cm rozrežte pozdĺžne na dva pláty. Postupujte rovnako ako pri plnení spodného dielu torty. Opäť krémom potrite boky aj vrch torty a dajte do chladničky. Torty by sa mali chladiť aspoň 5 hodín, ideálne cez noc.
7. Spodný diel torty položte na podnos. Pomocou špachtle alebo noža navrch opatrne položte druhé poschodie, pod ktoré ste umiestnili podložku rovnakej veľkosti ako vrchný diel torty. Zvyšným krémom naplňte cukrárske vrecko s hladkou špičkou. Pomocou špičky nastriekajte na vrchný diel torty zvislý rad pusiniek, ktoré následne pomocou špachtle alebo opačnej strany lyžičky vodorovne rozotrite do stratena. Takto pokračujte ďalej, aby ste krémom ozdobili celú vrchnú časť torty. Opäť vložte do chladničky zachladiť aspoň na hodinu. Nakoniec tortu ozdobte veľkým kvetom.

Čokoláda je tak obľúbená, že má sviatok aj v júli aj v septembri, tak ju oslávme fantastickými čokoládovými tortami. Vyskúšajte ich upiecť aj vy!

Časté otázky a rady

• Čo ak sa mi korpus prepadne a je "žuvačkové"? Kakao a bielkovú penu primiešajte iba zľahka stierkou a nie mixérom.
• Môžem použiť mrazené maliny? Áno, môžete použiť aj mrazené maliny, len ich treba nechať dobre odkvapkať.
• Ako skladovať tortu? Aby vaša dvojitá čokoládová torta zostala čerstvá, skladujte ju v uzavretej nádobe v chladničke. Ak chcete tortu uchovať dlhšie, môžete ju zmraziť.

Tabuľka s porovnaním korpusov

Tip: Ak chcete mať korpus ešte šťavnatejší, okrem kávy ho niekedy pokvapkám aj lyžicou rumu alebo vaječného likéru.

Dávam si pozor, aby som šľahačku neprešľahal, inak by sa mohla zraziť. Má tvoriť pekné, mäkké špičky. Pre ešte lepšiu chuť lieskové oriešky pred nasekaním nasucho opečiem na panvici. Krásne sa rozvinie ich aróma.

Tortu krájam vždy nožom, ktorý som predtým namočil do horúcej vody a utrel dosucha. Rezy sú potom krásne čisté a poleva nepraská.

Je to naozaj slávnostný dezert, ktorým urobíte radosť pri každej príležitosti. Je to tá najlepšia, neskutočne dobrá čokoládová torta, ktorá vyzerá luxusne, no jej príprava je prekvapivo jednoduchá. S touto tortou bude každá oslava nezabudnuteľná!

Základom je ľahučký kakaový korpus, na ktorom je hrubá vrstva nadýchanej a bohatej čokoládovej peny. Celé je to poliate lesklou čokoládovou polevou a ozdobené orechmi. Každé sústo sa vám bude rozplývať na jazyku.

Nebojte sa prípravy čokoládovej peny, s naším receptom ju zvládnete bezpečne a bez surových vajíčok. Ukážeme si, ako pripraviť nadýchaný korpus a lahodnú penu zo šľahačky a mascarpone, ktorá je krásne stabilná a krémová. Je to dezert, ktorý si môžete pripraviť aj deň vopred a na druhý deň bude chutiť ešte lepšie.

Ak chcem mať korpus ešte šťavnatejší, okrem kávy ho niekedy pokvapkám aj lyžicou rumu alebo vaječného likéru.

tags: #druhy #korpusov #na #čokoládové #torty

Populárne príspevky:

• Ako vyrobiť domáci džem
• Dezerty s kondenzovaným mliekom
• Využitie šišiek v záhrade
• Rady pre pestovanie
• Chrumkavé kuracie krídelká