Pstruh dúhový: Všetko, čo potrebujete vedieť o tejto obľúbenej rybe
Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss) je obľúbená ryba z čeľade lososovitých (Salmonidae), ktorá pochádza zo západnej časti Severnej Ameriky a Ázie. Pre svoje výborné vlastnosti sa rozšíril do celého sveta a stal sa dôležitou trhovou rybou.
Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss)
Pôvod a rozšírenie
Pstruh dúhový pochádza zo západnej časti Severnej Ameriky, z povodia Tichého oceánu. Pôvodne sa vyskytoval od 24° severnej šírky - Rio del Presidio v Mexiku na sever až na Aljašku, kde jeho severnou hranicou rozšírenia je Kuskokwin River ústiaci do Beringovho mora, južne od rieky Yukon. Pre rybárstvo sa rozšíril aj do Európy.
Do Európy bol prvýkrát dovezený do Nemecka v roku 1880. Zásluhu na tom má profesor S. F. Baird z Washingtonu. Baird v r. 1874 poveril indiánskeho rybára Livingstona Stone, aby zabezpečil v Kalifornii väčšie množstvo ikier pstruha dúhového. Stone získaval ikry v McCloaud River (prítok rieky Sacramento), prameniacej na Mount Shasta v pohorí Sierry Nevady od 12.januára 1880 do 11.apríla 1887.
V súčasnosti sa pstruh dúhový vyskytuje v mnohých krajinách sveta, kde bol vysadený, vrátane Slovenska. Vyhovujú mu čisté vody bohaté na kyslík. Jeho úkrytom sa stávajú skaly, dutiny (korene).
Popis
Jeho najtypickejším znakom je fialová až červená dúha na tele. Sfarbenie: chrbát je modro alebo olivovo zelený, boky striebristé, brucho biele. Stredom bokov sa tiahne pozdĺžny ružový až červený pás. Na hlave, chrbte, bokoch, chrbtovej a chvostovej plutve sú početné čierne škvrny.
Pohlavný dimorfizmus: samce majú hlavu výrazne dlhšiu, špicatejšiu spodnú čeľusť, väčšie ústa a dlhšie párové plutvy. V staršom veku je spodná čeľusť hákovito zakrivená.Rozoznať pstruha dúhového od ostatných lososovitých rýb nie je ťažké. Jeho telo má sivastú alebo striebristú farbu so silným vodorovným ružovkastým pruhom na bokoch. Drobné tmavé bodky pokrývajú celé telo a na rozdiel od iných salmonidov sú vo veľkom počte i na chvostovej a chrbtovej plutve, i na tukovej plutvičke.
Typické znaky:
- Tuková plutvička
- Drobné bodky tmavej farby
- Bodky aj na plutvách vrátane chvostovej a tukovej
- Ružový alebo červenkastý pruh na bokoch
Rozmnožovanie
Pstruh dúhový sa neresí tak intenzívne ako pstruh potočný, vzhľadom k tomu, že mu podmienky u nás nie úplne vyhovujú. Preto býva do tokoch nasadený z umelých odchovov. Neresí sa na jar v marci až v máji. Prirodzené rozmnožovanie: dospieva vo veku 1-4 roky, trenie prebieha od konca marca do konca apríla.
K výteru dochádza v prúdivých miestach, kde samice, v menšom počte aj samce, vytĺkajú do štrkopieskového dna miskovité hniezdo, do ktorého sú ukladané ikry.
Potrava
Prirodzená potrava pstruha dúhového pozostáva z lariev vodného hmyzu, splaveného vodného hmyzu a v nádržiach sa živí prevažne zooplanktónom a vodnými mäkkýšmi. Väčšie pstruhy lovia aj rybky.
V dospelosti tvorí predovšetkým bentická potrava i menšie druhy rýb. V stojatých vodách využíva i zooplanktón. Potravu zbiera po celý rok kým teplota neklesne pod 5 °C.
Na stojatých vodách sa v potrave bežne vyskytujú i veľké druhy perloočiek. Zbierajú i náletový hmyz. Je samozrejmosťou, že väčšie kusy lovia i rybky a iné väčšie živočíchy. V produkčných vodách vedia do istej miery konzumovať i potravu podávanú kaprom.
Význam a chov
Aj keď je výbornou športovou rybou, jeho hlavný význam je v intenzívnom chove na trhovú rybu pre vynikajúcu konverziu krmiva (kŕmny koeficient pod 1), rýchly rast a kvalitu mäsa.
V umelom chove lososovitých rýb pstruh dúhový zaberá viac ako 90% celej produkcie trhových rýb.
Pstruh dúhový bol introdukovaný v roku 1880 ako druh vhodný pre intenzívne rybné hospodárstvo. Rastie veľmi rýchlo. Za jeden rok narastie do veľkosti trojročného pstruha potočného.
Potomstvo sa získava umelým výterom v liahni. Pre inkubáciu ikier a odchov plôdika vyžaduje teplotu minimálne 6-8 °C. Ikernačka kladie 500-3000 ikier. Vývoj ikry trvá jeden a pol až dva mesiace. V podmienkach chovu dorastá v 1. roku do 10-12 cm, v druhom dosahuje 20-30 cm.
Nutričné hodnoty a príprava
Pstruh má pevné, jemne aromatické mäso, bohaté na živiny. Mäso pstruha poskytuje asi o 70 percent viac nenasýtených mastných kyselín a mnoho cenných proteínov. Tuky, ktoré chránia cievy, pomáhajú znižovať riziko srdcového infarktu.
Nutričné hodnoty na 100 g:
| Hodnota | Divoký pstruh obyčajný | Chovaný pstruh dúhový |
|---|---|---|
| Kcal | 132 | 138 |
| Bielkoviny | 19 g | 21 g |
| Tuk | 3 g | 4 g |
| Omega-3 mastné kyseliny | 548 mg | 486 mg |
Pstruha možno pripraviť na viacero spôsobov. Pstruha možno, okrem iného, bez problémov piecť, pošírovať alebo tiež údiť. Tradičným receptom v mnohých medzinárodných kuchyniach je pstruh na mandliach. Medzi typické prílohy patria napríklad varené zemiaky, či huby.
Pri výbere čerstvých rýb existuje niekoľko poznávacích znamení, podľa ktorých sa môžete orientovať: jasné oči, ružové až červenkasté žiabre a elastická koža.
O rybách sa píše často v súvislosti s ich prínosom pre zdravie. Ryby obsahujú významný antioxidant selén. Podporujú hojenie rán, eliminujú zápalové procesy v tele, pomáha pri liečbe akné a spomaľuje starnutie. Jód v rybacom mäse vplýva na funkciu štítnej žľazy, ako aj na celkovú vitalitu organizmu. Bohato zastúpený je aj vitamín D, ktorý je nevyhnutný na zdravý rast kostí a zubov. V neposlednom rade treba spomenúť nenasýtené omega-3 mastné kyseliny.
Grilovaný pstruh na másle a česneku je delikatesa, která chutná skvěle z grilu i trouby
tags: #pstruh #duhovy #potrava
