Špargľa jedlá a jej pestovanie

Hoci je špargľa veľmi chutná a zdravá zelenina, Slováci ju konzumujú stále veľmi málo. Špargľa, s odborným názvom Asparagus officinalis, je vytrvalá zelenina, ktorá môže byť skvostom každej záhrady. Táto zdravá a chutná rastlina sa môže stať základom mnohých jarných jedál. Pestovanie špargle vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť, ale odmenou sú chrumkavé, lahodné výhonky, ktoré si môžete vychutnávať rok čo rok.

Špargľa je zelenina náročná na pestovanie, preto je lepšou voľbou kúpiť ju rovno v obchode. Ide o mladé výhonky rastliny Asparagus, ktoré sú pre naše zdravie veľmi prospešné. Viete, že je zdravá, ale neviete, ako ju pripraviť? Tento článok vám poskytne všetko, čo potrebujete vedieť pre úspešné pestovanie špargle vo vašej záhrade.

Výber odrôd

Špargľa je populárna zelenina pestovaná v mnohých odrodách, ktoré sa líšia farbou a chuťou. Medzi najbežnejšie patrí:

Zelená špargľa: Táto odroda je najbežnejšia a najľahšie dostupná. Má bohatú, trávnatú chuť. Populárne odrody sú ‚Mary Washington‘ a ‚Jersey Giant‘.
Biela špargľa: Pestuje sa tak, že je úplne zakrytá pôdou alebo iným materiálom, aby sa zabránilo fotosyntéze. Má jemnejšiu chuť a je mierne sladšia. Populárna odroda je ‚Blanc‘.
Fialová špargľa: Má sladšiu chuť a je menej vláknitá než zelená špargľa. Pri varení často mení farbu na zelenú. Obľúbená odroda je ‚Purple Passion‘.

Príprava pôdy a stanovišťa

Špargľa prosperuje na slnečnom stanovišti s dobre odvodnenou, hlboko spracovanou pôdou. Správna príprava pôdy je kľúčová pre úspešné pestovanie špargle, pretože rastlina môže na jednom mieste rásť až 20 rokov.

Pôda: Ideálne pH pôdy by malo byť medzi 6,5 a 7,5. Pred výsadbou obohaťte pôdu kompostom alebo dobre rozloženým hnojom, aby ste zabezpečili dostatok živín.
Stanovište: Vyberte slnečné miesto, ktoré poskytuje dostatok priestoru. Špargľa potrebuje priestor na rozširovanie koreňového systému a rast výhonkov.

Pestovanie

Najčastejšie sa špargľa pestuje z korienkových výbežkov. Najlepšie je ich vysádzať skoro na jar, hneď ako to počasie dovolí.

Rozostupy: Výhonky by mali byť vysadené asi 30-40 cm od seba v radoch, ktoré sú od seba vzdialené asi 1,5 metra.
Hĺbka výsadby: Výhonky vysaďte do 15-20 cm hlbokých ryh. Pôdu postupne prihrnujte, keď rastliny rastú, až kým nie sú ryhy vyplnené.

Starostlivosť o rastliny

Zalievanie: Špargľa potrebuje pravidelné zavlažovanie, najmä počas prvých rokov rastu. Udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú.
Mulčovanie: Mulč pomáha udržať vlhkosť v pôde, znižuje teplotné výkyvy a potlačuje rast burín.
Hnojenie: Na jar aplikujte organické hnojivo, aby ste podporili rast nových výhonkov. Vhodné je aj pridanie hnojiva po zbere. Špargľa potrebuje relatívne veľa hnojiva. Najlepšie je použiť organické plné hnojivá na jar. Skoro v lete môžete hnojenie ešte raz zopakovať.

Špargľa je nízkokalorická zelenina vhodná pri redukčných diétach. Je zdrojom vitamínov (napr. A,B, C, E), minerálnych látok (napr. Ide o trvácu dvojdomú rastlinu vysokú až 2 metre. Na jednom stanovišti ju pestujeme 15 - 20 rokov. Samčie rastliny lepšie odnožujú, preto ich pri výsadbe uprednostňujeme. Špargľu pestujeme na slnečnom a bezveternom stanovišti. Vyžaduje priepustnú, dobre vyhriatu hlinitopiesočnatú až piesočnatohlinitú hlboko spracovanú pôdu bohatú na živiny.

Zber

Plný zber špargle môžete začať až tretí rok po výsadbe, aby ste rastline umožnili dobre sa zakoreniť a vybudovať silný koreňový systém. Prvý rok by ste mali špargľu nechať rásť a vytvoriť silné rastliny. Druhý rok môžete zbierať len niekoľko výhonkov, aby ste rastliny neoslabili. Zber ukončite 24. júna, aby rastlina stihla do jesene spevnieť. Na jeseň sa zrezávajú suché zvyšky.

Technika zberu: Výhonky zrežte alebo odlomte na úrovni zeme, keď dosiahnu približne 15-20 cm.
Frekvencia zberu: Zberajte pravidelne, každé 2-3 dni počas sezóny, aby ste zabezpečili čerstvé a chutné výhonky.

Výhonky špargle sú pripravené na zber v druhom roku po výsadbe sadeníc a až v treťom roku v prípade pestovania zo semien. Dozreté výhonky zberajte postupne hneď po tom, ako dosiahnu výšku 10 až 25 cm a priemer aspoň 1 cm. Hlavičky by mali byť v čase zberu ešte pevne zovreté. Výhonky zelenej špargle odrežte pomocou ostrého nástroja niekoľko centimetrov nad zemou. V prípade bielej špargle použite špeciálny nôž alebo pôdu jemne odhrňte a potom odrežte. Pozor, aby ste nepoškodili rastové srdiečko.

Rozmery pre výsadbu

Rozmery pre výsadbu bielych šparglí 22 - 25 cm hlboké jamy, pre zelené špargle 8 -10 cm hlboké. Šírka jamy zospodu je 20 cm. Korene rozšírte do hviezdicovitého tvaru a rastlinu prikryte 8 -10 cm vrstvou zeminy. Špička hlavy musí ležať asi 15 cm pod zemou. Vykopanú zeminu navŕšime po stranách a vytvoríme tak násyp. Jemne zalejte.

Tabuľka: Spon rastlín

Druh špargle	Spon v rade	Rozpon radov
Biela špargľa	35 cm	1,5 m
Zelená špargľa	25 cm	1,5 m

Využitie

Špargľa je vynikajúca pripravená na paru, grilovaná, pečená alebo ako súčasť rôznych jarných šalátov. Je bohatá na vitamíny A, C, E a K, ako aj na kyselinu listovú, železo a vlákninu, čo z nej robí zdravú prísadu do vašej stravy. Špargľa sa dá tiež konzervovať, napríklad blanšírovaním a zmrazením, čo umožňuje jej dlhodobé skladovanie.

Špargľa má široké kulinárske využitie. Obľúbená je najmä vo Francúzsku a Taliansku, avšak na popularite naberá aj u nás. Jej svieža a ľahká chuť aj vysoký podiel vitamínov a minerálov z nej robia ideálnu surovinu pre jarné a letné pokrmy. A najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina.

Zdravotné výhody

Špargľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Je bohatá na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom. Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi. Je tiež dobrým zdrojom kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre tehotné ženy a podporuje zdravie srdca. Táto zdravá zelenina má intenzívne protirakovinové účinky, posilňuje imunitný systém a detoxikuje organizmus. Špargľa obsahuje, napríklad vápnik, vlákninu, draslík, železo, sodík, meď, mangán, selén a dôležité vitamíny A, B, C, E a K. Takisto sa v nej nachádza obrovské množstvo kyseliny listovej, ktorú by mali konzumovať najmä tehotné ženy.

Špargľa obsahuje veľa dôležitých vitamínov, ako sú A, C, E a K, a tiež minerály ako železo, draslík, fosfor a horčík. Tieto látky sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu a podporujú celkové zdravie. Špargľa tiež obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením. Špargľa tiež obsahuje aminokyselinu asparagín, ktorá pomáha pri odbúravaní amoniaku z tela, čím podporuje lepší výkon a znižuje únavu po fyzickej aktivite.

Tipy a triky

Ochrana pred škodcami: Špargľa je náchylná na niektorých škodcov, ako sú špargľoví chrobáci. Používajte organické insekticídy a pravidelne kontrolujte rastliny.
Striedanie plodín: Na minimalizovanie rizika chorôb a škodcov je dobré striedať plodiny a nechať pôdu odpočívať medzi jednotlivými pestovateľskými cyklami.
Podpora rastu: Počas zimy môžete rastliny chrániť mulčom alebo slameným pokrývkou, aby ste udržali korene teplé a chránili ich pred mrazom.

Ako si vybrať a skladovať špargľu?

Je dôležité, aby sme vyberali prednostne špargľu s tenkými výhonkami, ktoré obsahujú oveľa viac prospešných látok. Hrubšie výhonky nie sú také chutné a môžu byť horkejšie. Druhým dôležitým kritériom pri výbere špargle sú hlavičky. Musia byť vždy uzatvorené. Vtedy máte záruku, že ste vybrali čerstvú špargľu. Pri bielej špargli dávajte pozor, aby nemala žltkastý alebo krémový nádych. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.

Po návrate z obchodu špargľu vyberte z obalu a omotajte ju čistou navlhčenou utierkou. Keď ju takto uložíte do chladničky, vydrží vám čerstvá omnoho dlhšie.

Príprava špargle

Ak idete špargľu konzumovať, ošúpte ju škrabkou na zemiaky. Pokiaľ sa vám nepodarilo zohnať tenkú špargľu, pokojne ju ošúpte aj nožíkom - tým odstránite šupku hlbšie a špargľa bude chutnejšia. Hlavičku nikdy nečistite.

Pripravte si vysoký hrniec. Postojačky do neho vložte očistenú a umytú špargľu, hlavičkami smerom nahor. Takýmto spôsobom sa špargľa uvarí rovnomerne a rýchlejšie. Povarte asi 6 až 10 minút. Ak máte hrubšiu alebo staršiu špargľu, povarte ju o niečo dlhšie, asi 10 - 15 minút.

Praktické rady pre prípravu

Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť.
Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať. Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Hotovo!

Nie hamburger ale špargľa, vyskúšajte zapečenú špargľu v žemli.

tags: #špargľa #jedlá #z #nej #pestovanie