Recept na parené knedle: Nadýchané a mäkké ako perinka

Parené knedle, pre mnohých spomienka na detstvo a kuchyňu starej mamy, sú obľúbeným jedlom, ktoré zahreje pri srdci. Tento článok ponúka nielen tradičný recept na parené knedle, ale aj tipy a triky na ich prípravu, vrátane použitia kvásku a bezlepkovej verzie.

Tento recept na parené buchty som zdedila po mojej babke a jeho výsledok je vždy rovnaký - krásne nadýchané buchty mäkké ako perinka. Domáce parené buchty sú tiež tak rýchlo hotové, že stojí za to ho pripaviť doma namiesto kupovania polotovarov z obchodu.

Tradičný recept na parené knedle od babičky

Suroviny (cca 20 kusov):

  • Droždie
  • Cukor
  • Múka
  • Soľ
  • Mlieko
  • Vajíčka
  • Maslo
  • Voda (podľa potreby)
  • Marmeláda alebo nutella na plnenie
  • Roztopené maslo a kakao, cukor, mak alebo postrúhané orechy na posypanie

Postup:

  1. Droždie rozmrvíme do misky, posypeme cukrom a mierne spolu premiešame. Prikryjeme a necháme 10 minút stáť, pokiaľ sa vytvorí kvások.
  2. Múku premiešame so soľou, pridáme mlieko, vajíčka, maslo a kvások a začneme miesiť. Podľa potreby pridáme vodu až pokiaľ sa nevytvorí hladké, nelepivé cesto.
  3. Cesto necháme aspoň 10 minút miesiť. Potom ho prikryjeme mokrou utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme 1/2 hodiny kysnúť.
  4. Z cesta vytvoríme podlhovastý tvar a ten rozdelíme nožom na rovnaké veľké diely. Každý diel potom rukou jemne roztiahneme, do jeho stredu vložíme za 1 lyžičku plnky (marmelády alebo nutelli) a zatvoríme kraje.
  5. Medzitým necháme v hrnci zovrieť vodu. Knedle položíme na mriežku na naparovanie alebo do sítka, ktoré sme potreli olejom a necháme nad parou na najnižšom stupni v prikrytom hrnci napariť (ca 10-15 min) až cesto dostane trojnásobnú veľkosť.
  6. Hotové knedle pomažeme roztopeným maslom a posypeme s kakaom, cukrom alebo makom či postrúhanými orechami.

Parené knedle s makom a cukrom.

Kváskové parené knedle: Recept s vôňou tradície

Kvások dodáva knedliam jemne nakyslú chuť a vláčnu štruktúru.

Suroviny na 2 klasicky veľké knedle (paríme 25 minút):

Štartér - suroviny:

  • 150g polohrubej múky
  • 150g voda
  • 1 PL ražného kvásku

Cesto - suroviny:

  • 350g pšeničnej polohrubej múky
  • 100g mlieka
  • 1 vajce
  • 10g olej
  • 1 ČL soľ

Postup:

  1. Štartér: Zmiešame vodu s kváskom, pridáme múku a dôkladne rozmiešame. Necháme pracovať cca 7-9 hodín, kým sa na vrchu nevytvorí rovina, čo znamená, že už nerastie.
  2. Cesto: Do štartéra pridáme mlieko, riadne premiešame a zmiešame s ostatnými surovinami. Prikryjeme fóliou a necháme cesto pracovať cca 2 hodiny.
  3. Cesto rozdelíme na 2 časti a z každého kúsku vyformujeme tvar knedle.
  4. Paríme 25 minút.

Parené buchty: Sladká spomienka na detstvo

Parené buchty sú pre mnohých synonymom detstva a babičkinej kuchyne. Nadýchané bochníčky plnené lekvárom, makom, orechmi alebo kakaom s cukrom sú jednoducho neodolateľné.

Ako vznikli parené buchty?

Pôvod parených buchiet pravdepodobne siaha do čias, kedy boli maminky vynaliezavé a hľadali spôsoby, ako pripraviť chutné jedlo bez moderných ingrediencií. Parené buchty boli obľúbené na trhoch a jarmokoch. Na internete sa často uvádzajú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne. Viedenské parené buchty sa líšia veľkosťou od tých našich a sú krížencom medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami.

Parené buchty s rôznymi posýpkami.

Tipy a triky pre dokonalé parené buchty

  • Múka: Na prípravu parených buchiet sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta ideálna.
  • Kvások: Namiesto droždia môžeme použiť kvások ako kypridlo. Cesto by malo byť krásne vláčne a pružné.
  • Miesenie: Cesto je najlepšie miesiť ručne. Ak používame kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, môžeme ich využiť. Ak je cesto riedke a lepivé, môžeme pridať múku.
  • Plnka: Čím viac plnky, tým lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky.
  • Parenie: Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda.
  • Po parení: Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom (rozpusteným maslom alebo olejom) a posypeme posýpkou.

Ako si doma pripraviť čínske parené žemle

Recept na parené buchty s lievito madre (pšeničný tuhý kvások):

  • 150g lievito madre
  • 500g hrubej múky
  • 250g mlieka
  • 1 vajce
  • 3 PL cukru
  • 1 ČL sladu
  • 3 PL oleja
  • štipku soli

Postup: Postupujeme klasicky ako pri iných cestách s LM. Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta tak, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Takto spracujeme celé cesto. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút.

Tip: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.

Bezgluténové parené knedle a buchty: Aj pre celiatikov

Pre osoby s neznášanlivosťou lepku sú k dispozícii aj bezgluténové parené knedle a buchty. Tieto produkty sú potravinou určenou pre zvláštnu výživu. Majú trvanlivosť minimálne 2 týždne a odporúča sa ich skladovať v chladničke alebo zamraziť. Sú balené v ochrannej atmosfére.

Príprava ku konzumácii: Do nádoby nalejeme vodu, vložíme parné sitko a uložíme parené buchty. Bezgluténové parené KNEDLE a BUCHTY sa vzhľadom k technologickej kapacite a čerstvosti vyrábajú v 2 týždňovom intervale.

Ingrediencie:

  • 2 ks krajec chleba
  • 1 ks vajce
  • 2 PL strúhaný parmezán
  • 1 štipka horčicový prášok
  • 1 ks mrkva

Ďalšie inšpirácie

Knedľový „tatarák“: Knedľu nakrájame na menšie kocky a opražíme.

Recept na jahodové knedle

Máte chuť na sladký obed? Pripravte si dokonalé jahodové knedle.

Na prípravu jahodových kysnutých knedlí budeme potrebovať:

  • 500 g polohrubej múky
  • 350 g čerstvých jahôd
  • 15 g droždia
  • 250 ml mlieka
  • 1 žĺtok
  • 30 g cukru
  • soľ

Príprava:

  1. Pripravte si cesto: Vo vlažnom mlieku s trochou múky a cukru necháme vzísť rozdrobené droždie. Zmes potom vlejeme do misy so zvyškom preosiatej múky, pridáme žĺtok a štipku soli. Vypracujeme cesto, ktoré nesmie byť tuhé ani lepkavé, prikryjeme ho utierkou a necháme asi hodinu kysnúť na teplom mieste.
  2. Knedle naplňte ovocím: Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na približne 1,5 cm hrubý plát a nakrájame na štvorce rovnakej veľkosti. Na jednotlivé diely cesta položíme ovocie a starostlivo zabalíme.
  3. Ak chceme knedličky opäť zohriať, umiestnime ich na dierovaný plech a vložíme do predhriatej rúry nastavenej na rovnakú funkciu s teplotou 96 °C na 8 - 10 min.
  4. Dobrú chuť!

Para dodá surovinám vlhkosť, zvýrazní ich chuť a podčiarkne prirodzenú štruktúru každej ingrediencie. Varenie a pečenie s parou je praktické, zdravé, pohodlné, ale hlavne prináša chutné výsledky.

Germknödel: Rakúska inšpirácia

Každé správne rakúske lyžiarske stredisko má totiž v ponuke typický zimný dezert s názvom Germknödel. Rakúska pochúťka Germknödel by sa dala prirovnať k našim pareným buchtám. Je to tiež nadýchané knedľové cesto naplnené slivkovým lekvárom, v ktorom sú na zvýraznenie chuti pridané aj klinčeky a škorica. Táto parená buchta je väčšia ako tie, na ktoré sme zvyknutí u nás.

S najväčšou pravdepodobnosťou vznikol pokrm Germknödel vo Viedni, odkiaľ sa rozšíril aj do ďalších oblastí Rakúska, Bavorska a prostredníctvom českých a slovenských kuchárok aj na hory k nám. Vo Viedni to bolo pôvodne obľúbené pôstne jedlo nielen počas sviatkov, ale aj pôstnych piatkov.

Príbuzným jedlom Germknödel je Dampfnudel. Rozdielny je len spôsob prípravy - Dampfnudel sa vypráža a dusí v zmesi mlieka a masla. Je obľúbeným dezertom v južnom Nemecku, Rakúsku a Francúzsku (Alsasku). Pripravuje sa nielen na sladko - s vanilkovým krémom, džemom alebo vareným ovocím, ale obľúbený je aj slaný variant.

tags: #košík #na #parené #knedle #recept

Populárne príspevky: