Kotlíkový guláš recept: Pripravte si 50 litrov lahodného gulášu

Neexistuje jedlo, ktoré má viac variácií ako guláš. Každý guláš je jedinečný a má svoje špecifiká. Aký je ideálny recept na kotlíkový guláš a ako pripraviť 50 litrov tejto kulinárskej špeciality? Poďme sa na to pozrieť.

Recepty na guláš sa líšia v závislosti od regiónu a osobných preferencií. Dôležité je dodržiavať základné pravidlá a experimentovať s prísadami, aby ste dosiahli dokonalú chuť.

Výber mäsa a príprava

Aké mäso je na guláš najlepšie? Skúsený gulášmajster Jožko Hucman odporúča bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (môčing), ktoré je prerastené kolagénom. Na guľáš pre 50 dospelých ľudí budete potrebovať aspoň 10 kg mäsa.

Príprava mäsa je kľúčová. Deň pred varením mäso odblaňte a nakrájajte na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochuťte marinádou, ktorú pripravíte z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.

Mäso má byť jedného druhu, ak sú dva a viac, tak každý treba robiť samostatne a zlúčiť iba pred dovarením. Inak dosť ťažko zabrániť, aby sa jeden druh buď nedovaril, alebo nerozvaril. Zvlášť, ak sa robí naraz 5O litrov. A guľáš s rozvareným mäsom nie je guľáš, ale mäsovo zemiaková polievka neurčitej konzistencie. V dovarenom guľáši musia byť kompaktné kúsky mäsa. Aby sa tak udržalo, treba ho na povrchu najprv osmažiť pri miešaní bez podlievania, až potom dovariť.

Ingrediencie na 50 litrov gulášu

• 10 kg mäsa (hovädzie, bravčové alebo kombinácia)
• 13 kg zemiakov
• 5 kg cibule
• Paprika a paradajky podľa chuti
• Soľ, korenie, červená paprika, rasca, majorán, gulášové korenie
• Cesnak
• Olej alebo masť

Postup varenia kotlíkového gulášu

1. Na masti si popražíme cibuľku do zlata.
2. Do kotla sme pridali na kocky hovädzinku a nechali zatiahnuť a potom sme pridali soľ a korenie,červenú papriku.
3. Potom pridáme vodu a necháme pomali variť.
4. Pridáme prvé zemiaky nadrobno nakrájané,aby sa úplne rozvarili.
5. Po hodine a pol varenia by mala byť hovädzina na 3/4 uvarená,pridáme bravčove a varíme ďalej.
6. Po 20 minutách pridáne pokrájanú papriku a paradajky a varíme ďalej,ale už pridáme gulášové korenie, rascu a majorán.
7. Nakoniec sa pridali zemiaky nakrájané na väčšia krížalky a pomali sa guláš dováral,toto všetko trvalo pribl.3 a 1/2 hodiny.

Na dokonalý guláš (z akéhokoľvek mäsa) potrebujete vedieť len pár pravidiel: Bravčové mäso potrebuje 2 hodiny, hovädzie (divina) 3.

Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.

Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso. Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.

Detailný postup varenia gulášu

1. Do kotlíka najprv dáme roztopiť masť.
2. Keď je masť roztopená, pridáme najemno nakrájanú cibuľu a dôkladne premiešame. Mali by sme dostať konzistenciu podobnú krupicovej kaši.
3. Cibuľu raz za 2-3 minútky premiešame - nesmie sa divoko pražiť, radšej tak stredne silno. Cibuľa musí pustiť farbu. Hnedá je úplne super. Ak miestami prihorí, nevadí, vyberiete počas varenia varechou.
4. Keď je už cibuľa pekne zlatohnedá, pridáme červenú papriku, rýchlo a dôkladne premiešame a ihneď pridáme na kocky nakrájané mäso.
5. Miešame miešame, až kým sa cibuľa a mäso nespoja a rovnomerne nepremiešajú. Teraz je dôležité miešať, až kým sa mäso nezatiahne - to môže trvať tak 10 minút - nemiešať divoko. Tento čas je dôležitý aj preto, lebo sa cibuľa rozbije miešaním s tvrdým mäsom.
6. Lečo, alebo lúpané paradajky - ja uprednostňujem lúpané paradajky (rovnaký objem, ako mäso). Rajčiny v sebe obsahujú prírodný konzervant a preto je menšia pravdepodobnosť, že sa guláš pokazí a nevydrží do druhého dňa.
7. Pridáme teda soľ, čierne korenie, lečo, alebo lúpané paradajky v konzerve a miešame ďalších 10-15 minút - nech sa rozbije aj zelenina.
8. Teraz môžeme podliať VRIACOU VODOU - ak robíme guláš polievkového charakteru a varíme do zmäknutia mäsa.
9. Keď je mäso už na skus celkom poddajné, pridáme zemiaky (ak sa dá - bez vody) a varíme do zmäknutia zemiakov.
10. Kto chce, môže ešte pridať chilli a najlepšie chutí s čerstvým chlebom vonku v prírode. Ja si ho zvyknem ešte na tanieri posypať troškou cibule a petržlenovej vňatky.

Po dovarení treba guľáš ihneď zložiť z ohňa, lebo 50 litrová masa sa môže sa ešte dovárať tepelnou zotrvačnosťou až po rozvarenie.

Správny guľáš má byť aspoň trošku štipľavý, aj pre deti. Úplne neštipľavý guľáš je ťažko stráviteľný, pálivá paprika, korenie a roztlačený cesnak musí byť.

Podáva sa s čerstvým chlebom a klasických plechových mištičiek.

Tipy a triky od skúsených kuchárov

• Najprv podusím hovädzie, asi tak pol hodinu, potom až pridám bravčové.
• Do gulášu nezabudni dať aj zelenú papriku a tiež je sezóna húb - tak šup tam aj modráky alebo dubáky.
• Na zahustenie tmavú zápražku na masti, aby boli pekné veľké oká.
• Pokrájanú zeleninu pridávať až ku koncu, predtým si nakrájať cca 3 kg obielených zemiakov na maličké kocky, úplne nadrobno a dať rozvariť do gulášu.

Počas varenia pridajte pivo a horčicu. Nechajte pomaly variť asi 15 -20 minút a už neprikladajte do kotliny. Ak sú už aj zemiaky mäkké, tak ešte pridám tretiu tretinu mletej papriky s majoránom prípadne dosolím. Nechám dohorieť plameň a môžem servírovať.

Základné suroviny pre 50 osôb

Vychádzame zo zásady na 5l gulášu 1 kg mäsa. Mäso delíme na polovicu, hovädzina dodá šťavu a bravčovina masť. Teraz podľa objemu nie váhy očistíme zemiaky a nakrájam, aký objem mäsa taký objem zemiakov a taký objem aj cibule. Papriky a paradajky krájam na drobno. Cesnak očistím a tiež posekám na drobno.

Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

S kotlíkovou súpravou s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky.

Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky. Prajeme dobrú chuť!

tags: #kotlíkový #guláš #recept #50l

Populárne príspevky:

• Ubytovanie v Nízkych Tatrách
• Recept na Camembert z fritézy
• Recenzia: Biely keramický sud na kapustu 30 l
• Recept na štrúdľu s jablkami
• Recepty na plnené kura