Kotlíkový Guľáš: Recept na Tradičnú Slovenskú Pochúťku z Hovädzieho a Bravčového Mäsa

Američania a Austrálčania majú barbecue, Angličania milujú pikniky a my si leto nevieme predstaviť bez poctivého kotlíkového guláša. Guláš patrí medzi naše obľúbené jedlá a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, no v letných mesiacoch u nás kraľuje kotlíkový. Každá gazdinka má svoj overený recept a spôsob prípravy.

Ako sa pripravuje guláš v slovenských domácnostiach a čo v ňom nesmie chýbať? Naši čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy.

Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične varí v kotlíku nad ohňom. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako pripraviť chutný kotlíkový guláš z hovädzieho a bravčového mäsa, s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.

Kotlíkový guláš s vôňou dymu a chutným mäsom.

Úvod

Pekné počasie láka von a s ním prichádza aj chuť na tradičné jedlá pripravované v prírode. Kotlíkový guláš je ideálnou voľbou pre posedenie s priateľmi a rodinou. Vôňa dymu a chutné mäsové kúsky v bohatej omáčke sú zárukou úspechu. Pripravte si s nami poctivý kotlíkový guláš a prekvapte svojich blízkych.

Ingrediencie pre dokonalý kotlíkový guláš

• 500 gram hovädzie mäso (močing, nožina)
• 500 gram bravčové pliecko
• 2 kus veľka cibuľa
• 4 kus zemiaky
• 1 kus malé lečo
• 1 kus paradajkový pretlak
• 3 strúčik cesnak
• 1 čajová lyžička oregano
• soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká červená paprika, papriková štipľavá pasta, bravčová masť alebo olej

Okrem kvalitného mäsa potrebujeme masť, cibuľu, cesnak a zemiaky. V dobrom guláši by nemala chýbať paprika, paradajka a pre milovníkov pikantných jedál za štipku chilli. Okrem toho môžete guláš doplniť kápiou, feferónkami a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo. Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť.

Príprava mäsa a marinády

Na úvod treba povedať, že tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guľáša.

Deň pred varením si mäso odblaňte a pokrájajte na kocky. Hovädzie používajte z krku alebo močingu a bravčové zásadne pliecko. Pokrájané mäso napácujte. Pác si zarobte z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčika cesnaku. Soľ nedávajte, aby mäso nevyschlo.

Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.

Ja zvyknem mäso na guláš deň pred varením pácovať. Mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie. Vyskúšajte.

Postup varenia kotlíkového guláša krok za krokom

Príprava cibule

Ošúpte, nakrájajte cibuľu a utrite si slzné kanáliky (pomer cibule k mäsu by mal byť 1:1). Cibuľu nasekajte na menšie kúsky a restujte v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. V kotlíku musíte kúriť len tak na pol plynu, aby cibuľka nezhorela. Ak sa pripáli, ostane guláš sladký.

Restovanie cibule je základom dobrého guľášu.

Restovanie mäsa

Keď je cibuľka sklovitá, pridáme hovädzie mäso. Necháme ho trochu zatiahnúť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, divinu korenie a trochu domácej pálenky. Tú dávam, aby mäso bolo krehké a mäkké.

Vložte hovädzie mäso do kotlíka s cibuľou, vráťte ho späť na udržiavaný stredne silný oheň, mäso premiešavajte a nechajte zatiahnuť sa. Pridajte červenú papriku a zalejte vodou. Varíme zakryté 45 minút a za občasného miešania.

Potom pridáme kocky bravčového mäsa, ktoré si tiež orestujeme, aby sa zatiahli, zbledli. Tak kotlík prikryjeme pokrievkou (keď ju však máme), a takto pripravené mäso necháme chvíľu dusiť, aby pustilo vlastnú šťavu. Tiež je to taký dobrý trik na získanie vynikajúcej chuti.

Dusenie mäsa

Takto mäso dusíme a len mierne podlievame. Pokým sa mäso dusí, nakrájame na menšie kúsky jeden až dva zemiaky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme, až sa už dá požuvať, tak cca 1 hodinu a pridáme bravčové mäso. Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa.

Pridanie zemiakov a zeleniny

Ak je bravčové mäso polomäkké, pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.

Následne vložte do kotlíka pripravenú nakrájanú papriku, paradajky, prelisovaný cesnak, dochuťte korenením, soľou, drvenou rascou. Varíme cca. 45 minút pri strednom ohni za častého miešania. Pridajte nahrubo nastrúhajte pripravené zemiaky. Všetko spolu povarte ďalších 30 minút, často guláš miešajte, aby sa nespálil.

Varíme, až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridáme jedno lečo.

Záverečné dochutenie

Vo varení pokračujem ďalej, prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkám ho, lebo rýchlejšie varením vyprchá a stráca chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme, len necháme zabariť cesnak a majorán. Pred odstavením dochutíme a pridáme jednu dve čili papričky.

Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.

Podávanie

Po zasadení zemiakov nám chutil neskutočne. Zostalo aj susedke a kamarátovi v práci.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

• Výber mäsa: Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.
• Masť alebo olej: Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.
• Cibuľa: Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký.
• Paprika: Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
• Zahusťovanie: Guláš sa dá zahustiť rôznymi spôsobmi. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Uplatnenie si našiel aj starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky. Tento tip oceníte najmä pri varení guláša na platni, alebo pri príprave maďarského či viedenského. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, tomuto spôsobu sa vyhnite. Chlieb či strúhanka by mohli spôsobiť skysnutie.
• Korenie: Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom. Tu však zbystrite pozornosť. Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť.
• Majorán: My dávame majorán vždy na konci varenia. Celý život pridávam do gulášu majorán až keď je guláš hotový. Guláš je perfektný a nikdy neskysol. Z majoránu skysne, v živote som nedával do gulášu majorán, ani do obarovej polievky. Majorán do gulášu áno, ale nesmie prejsť varom. Čiže dávať na konci. Ja dávam majorán skoro do každej polievky a nezhorkne mi nikdy. Dávam, keď vypnem varenie, pošúcham medzi dlaňami, aby vyšla z neho jeho aróma a šup do hrnca.
• Horkosť: Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika.
• Pálivosť: Môj muž hodí do guláša jednu chilli papričku. Guláš je tak akurát pikantný a zje sa ešte v ten istý deň. Nič nezostane.
• Alkohol: Ja lejem miesto vody vínko. Farba podľa typu mäsa. A čierne pivko, keď robím z údeného mäsa. Vo viacerých receptoch na guláš sa objavuje tip na zmäkčenie mäsa. Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
• Slivkový lekvár: Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
• Červená cibuľa: Nedávno sme boli u známych a varili guláš z červenej cibule. Bol naozaj vynikajúci a mal nezvyčajnú sýtu farbu. Veľmi nám chutilo a chystám sa vyskúšať.
• Pivo: Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba. A samozrejme, počas varenia dávam pivo.
• Pácovanie mäsa: Ja zvyknem mäso na guláš deň pred varením pácovať. Mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie. Vyskúšajte.
• Hustota guláša: Moja maminka ma naučila, že ak sa robí guláš, musí byť poriadne hustý. Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujem nastrúhaným zemiakom. Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať.

Čo nikdy nedávať do kotlíkového gulášu

V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť.

Inšpirácie zo sveta

• Maďarský guláš: Pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
• Viedenský guláš: Robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
• Segedínsky guláš: Aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
• Chorvátsky zverinový guláš: Používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
• Turecký guláš: Aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
• Guláš na čiernom pive: V Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
• Americký guláš: Varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
• Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše: Ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.

Kotlíkové súpravy

S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.

Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Prajeme veľa kulinárskych úspechov!

Tabuľka: Porovnanie prísad v rôznych typoch gulášov

tags: #kotlíkový #guľáš #hovädzina #bravčovina #recept

Populárne príspevky:

• Šaláty z koreňovej zeleniny pre zdravie
• Recept na Celozrnnú Kaiserku
• Recepty na pstruha lososovitého
• Recept na šľahačkovo-jogurtovú tortu
• Recept na strúhaný jablkový koláč