Francúzske kozie syry: Rozmanitosť a kvalita
S trochou snahy môžete aj dnes nájsť tradične vyrábané, organické a dokonca aj surové kozie syry, ktoré vám poskytnú bielkoviny, vápnik a ďalšie základné živiny.
Na celom svete sa vyrába množstvo druhov syrov z kozieho mlieka. Rovnako ako iné syry, aj kozí syr sa vyrába tak, že sa surové mlieko zrazí a zahustí. Mlieko sa potom scedí a zanecháva po sebe tvaroh s vysokým obsahom tuku. Tradičným spôsobom výroby mäkkého alebo polomäkkého kozieho syra je naplniť gázu tvarohom a potom ho zavesiť na niekoľko dní do teplej kuchyne, aby vytvrdol.
Kravské a kozie mlieko sú zďaleka dva najobľúbenejšie druhy používané na výrobu mliečnych výrobkov, ako je jogurt, kefír a syr. Aj keď kvalitné kravské mlieko má určité výhody - odporúča sa konzumovať surové mlieko od kazeínových kráv A2 vždy, keď je to možné - existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mali namiesto toho uprednostniť kozie mlieko.
Ak ste milovníkom syra, možno vás zaujíma, aký druh syra, ak vôbec nejaký, je pre vás dobrý.
Domáci kravský syr
Druhy francúzskych kozích syrov
Francúzsko je známe svojou bohatou syrovou kultúrou, a kozie syry nie sú výnimkou. Medzi najznámejšie patria:* Brie: Mäkký zrejúci francúzsky syr z kravského mlieka, pomenovaný podľa oblasti v severovýchodnom Francúzsku, kde sa vyrába. Je to syr s mäkkou konzistenciou, ktorá sa podobá camembertu, avšak chuťovo sa od neho odlišuje.* Comté: Francúzsky tvrdý syr vyrobený výlučne zo surového mlieka od kráv plemien Montbéliard a Simmental Français v masíve Jura. Syr s tradíciou, ktorá má svoj pôvod v potrebe farmárov z Haut-Duob vyrábať aj v zime.* Roquefort: Snáď najznámejší modrý syr na svete. Vyrába sa z čistého plnotučného ovčieho mlieka a dozrieva v prírodných jaskyniach Roquefort-sur-Soulzon.* Ossau-Iraty: Polotvrdý syr z Pyrenejí so škvrnitou kôrkou vo farbe sena. Jeho aróma je prekvapivo maslovitá a sladkastá. Ako syr starne, jeho krémová textúra začína tuhnúť a začínajú sa objavovať kryštály vápnika. Chuť má tiež tendenciu byť pikantnejšia.* Beaufort: Francúzsky tvrdý syr, vyrábaný výhradne v Savoy a High Savoy, je vyrobený zo surového mlieka od kráv miestnych plemien: Tarine a Abondance. Konzistencia je vláčna a plná, môže mať vodorovné praskliny a malé otvory.Winter Beaufort (Beaufort d´hiver) sa vyrába od novembra do mája. Má svetlú farbu, pretože kravy sú kŕmené výlučne senom zozbieraným v lete. Letný Beaufort (Beaufort d´eté) sa vyrába, keď sú kravy na pastvinách a horských pastvinách, teda od 1. júna do 31. októbra. Jeho farba je žltšia, chuť ovocnejšia a výraznejšia.
| Syr | Druh mlieka | Charakteristika |
|---|---|---|
| Roquefort | Ovčie | Modrý syr, dozrieva v jaskyniach |
| Manchego | Ovčie | Polotvrdý, pikantná chuť |
| Feta | Ovčie a kozie | Zrnitá štruktúra, slaná chuť |
| Brie | Kravské | Mäkký, krémový |
| Comté | Kravské | Tvrdý, ovocná a kvetinová chuť |
Prečo je kozí syr zdravý
Kozí syr má menej kalórií, tuku a bielkovín ako mnohé syry vyrobené z kravského mlieka, ako je čedar, brie alebo gouda. Kozie mlieko je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí nedokážu stráviť kravské mlieko, pretože jeho chemická štruktúra je mierne odlišná. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že kozí syr môžu bezpečne konzumovať aj ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko.
Výhody kozieho syra
* Ľahšia stráviteľnosť: Tukové guľôčky v kozom mlieku sú menšie a ľahšie stráviteľné.* Obsah mastných kyselín: Kozie mlieko má vyšší podiel mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), ktoré majú antibakteriálne, antivírusové, protiplesňové a protizápalové vlastnosti.* Nízky obsah sacharidov: Plnotučný kozí syr obsahuje oveľa menej cukru a sacharidov, len asi gram.* Bohatý na vápnik: Kozie mlieko a kozí syr sú skvelým zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a zubov.* Obsahuje probiotiká: Vyzretý/surový kozí syr má často vysoký obsah probiotík, ktoré sú prospešné pre trávenie.* Obsahuje vitamíny a minerály: Kozí syr obsahuje fosfor, meď, vitamíny skupiny B a železo.Niektoré štúdie zistili, že kvalita syra ovplyvňuje skutočné chemické zloženie syra. Jedna analýza 60 rôznych vzoriek kozieho syra zistila, že syr vyrobený na farme mal viac sušiny, vysoký obsah bielkovín a viac tuku. Kozie syry z fariem obsahovali vyššie koncentrácie kozieho laktoferínu a proteínov sérového albumínu v porovnaní so syrmi vyrábanými v továrňach.
tags: #kozí #syr #francúzsky #druhy
