Kozie Syry s Bielou Plesňou: Druhy a Delikatesy
Syr patrí medzi obľúbené mliečne pochúťky. Je lahodný a keďže ho existuje veľké množstvo druhov, každý si nájde nejaký, čo mu bude chutiť. Vybrať si môžeme zo širokého spektra syrov. K dispozícii máme syry mäkké, tvrdé, voňavé i zapáchajúce. Svet syrov je totiž veľmi pestrý.
Medzi obľúbené syry patrí Gouda. Je to syr pôvodom z Holandska. Vyrába sa z pasterizovaného mlieka a aby dlhšie vydržal čerstvý, bochník syra je natretý špeciálnym typom vosku. Tento vosk býva často aj ochutený a gouda tak môže mať kôrku s bylinkami alebo s wasabi.
Rovnako obľúbeným ako aj zatracovaným syrom je syr z kozieho mlieka. Niektorí o ňom hovoria ako o najjemnejšom syre s najlahodnejšou chuťou, pre iných je však príliš aromatický a má zvláštnu pachuť. Kozí syr však má veľké využitie v gastronómii.
Ak sa zdá niekomu zvláštny kozí syr, olomoucké syrečky sú potom naozaj len pre gurmánov. Majú mimoriadne prenikavú vôňu, ktorá niekomu môže naozaj prekážať. Ak neholdujete mäkkým a zrejúcim syrom či iným aromatickým syrovým pochútkam, vaše srdce si možno získa Comté. Je to skutočne tvrdý syr. Na jeden bochník sa však spotrebuje až 500 litrov mlieka, preto je hutný a naozaj tvrdý.
Ďalšia dôležitá vlastnosť syra je druh použitého mlieka:
- Mäkké syry, napríklad tvaroh, mascarpone či brie.
- Polotvrdé syry, napríklad ovčie syry, gouda či aromatický čedar.
- Extra tvrdé syry, napríklad grana padano či ovčí pecorino romano.
Samostatnou kapitolou medzi syrmi sú syry s plesňou. Niekto môže mať pred takýmito syrmi rešpekt. Do detského jedálnička samozrejme nepatria, ale inak neexistuje dôvod, prečo si ich raz za čas nedopriať. Takáto pleseň na syroch je totiž neškodná a dodáva syru výbornú chuť a vôňu.
Medzi lahodné plesňové syry sa radí aj Camembert. Vyrába sa vo Francúzsku, spolu s ďalšími 500 druhmi syrov. Tento sa vyrába z kravského mlieka a je pokrytý jemnou bielou plesňou. U nás sa vyrába jeho bratranec, ktorý má podobné vlastnosti. Ďalším obľúbeným plesnivým syrom je Brie. Tento syr je charakteristický tým, že je plesnivý len z jednej strany. Vyrába sa z kravského mlieka, podobne ako Encián. Aj chuťou sa naň podobá, ale pleseň sa nachádza len na jednej strane.
Kozí syr s bielou plesňou je pravým stelesnením jemnosti a rafinovanosti, ktoré potešia každého milovníka syrových delikates. Jeho zamatová biela kôrka ukrýva jemné a krémové vnútro s nezameniteľnou chuťou, v ktorej sa dokonale snúbi jemná kyslosť s bohatými mliečnymi tónmi.
Syr s ušľachtilou plesňou je veľmi obľúbený a patrí k polotvrdým syrom na krájanie. Syr s ušľachtilou plesňou obsahuje kultivovanú ušľachtilú pleseň, ktorá sa vstrekuje do syra, ktorý ešte nie je hotový. V tomto prípade pojem „pleseň“ nemá negatívny význam, ale považuje sa naopak za delikatesu. Príslušný druh plesne určuje chuť a vzhľad syra. Pritom rozlišujeme takzvanú vnútornú pleseň v bochníku syra a vonkajšiu pleseň na kôrke syra.
Syr s ušľachtilou plesňou je polotvrdý syr na krájanie. Znamená to, že má mäkkú vláčnu konzistenciu, ktorú však ešte možno dobre krájať. Jednotlivé druhy syra s ušľachtilou plesňou majú veľmi silnú a pikantnú chuť. Medzi syry s ušľachtilou plesňou patria syry s modrou plesňou, syry s bielou plesňou a syry s červenou kultúrou.
Syry s modrou plesňou sú zušľachťované modrými až zelenkavými kultúrami. Prepichujú sa dlhými dutými ihlicami, cez ktoré sa do vnútra dostáva kyslík, čo umožňuje rast modrej plesne. Ich doba zrenia je tri až šesť mesiacov. Najznámejším nemeckým syrom s modrou plesňou je Bavaria Blu. Mnoho druhov syra s modrou plesňou pochádza z Francúzska: Napríklad Bleu d’Auvergne, Roquefort alebo Saint Agur. Slávny je aj taliansky syr Gorgonzola. Zo Švajčiarska pochádza Blaue Geiss a najznámejším dánskym syrom s modrou plesňou je Danablu.
Syr s ušľachtilou plesňou možno konzumovať nielen čistý, ale je vhodný aj do pikantných omáčok, ako plnka do pečeného mäsa alebo ako prísada do rafinovaných šalátov. Syr s ušľachtilou plesňou sa nesmie skladovať v prílišnom teple. Odporúča sa uchovávanie v chladničke.
„Ako si pripraviť ideálny syrový tanier“ je otázka, ktorú by ste si mali položiť pred oslavou či firemnou párty. Spojiť totiž tie správne arómy a chute nie je vôbec jednoduché. Syry nechajte prejsť do izbovej teploty. Určite ich neservírujte rovno z chladničky, chlad otupuje chuťové bunky a tlmí pachy. Tanier, doštičku alebo tácku, na ktorých budete podávať tento snack, neprepchajte.
Rôzne druhy syrov na syrovom tanieri
Výrazné vína párujte s výraznými syrmi, jemné s jemnými. Pri veľmi aromatických syroch odporúčame sladšie vína. Prílohy k syrom by mali vyzdvihovať vlastnosti jednotlivých kúskov alebo s nimi kontrastovať. Napríklad ku krémovému mäkkému hermelínu ponúknite chrumkavé krekry, určite majte po ruke nesolené a nepražené orechy, sušené nesladené ovocie a hrozno alebo figy.
Ako vyrobiť dosku na údeniny - ULTIMATE CHEESE BOARD
Pri zohrievaní mäkne v syre mliečny tuk a rozpúšťajú sa proteíny.
tags: #kozi #syr #s #bielou #plesňou #druhy
