Kamčatský Krab: Delikatesa s Vysokou Cenou a Nutričnými Benefitmi
Ako morské plody sa označujú chutné bezstavovce zo svetových oceánov. Sépie, mušle, krevety, langusty, homáre či kraby sú pre mnohé národy vyloženými pochúťkami. Poďme sa bližšie pozrieť na kamčatského kraba, jeho charakteristiku, cenu a využitie v kuchyni.
Kamčatský Krab (Paralithodes camtschaticus)
Krab kamčatský (Paralithodes camtschaticus, angl. crab Kamchatka), inak aj aljašský kráľovský, nie je zo zoologického hľadiska pravý krab. Pôvodne pochádza zo severu Tichého oceánu, z oblasti Beringovho mora. Zhruba v polovici minulého storočia bol tento krab umelo vysadený do Barentsovho mora.
Preniká do okolia Nórska, kde nemá žiadneho prirodzeného nepriateľa, takže sa hojne množí a decimuje tunajší rybí plôdik. Nepravé kraby sa vyznačujú tým, že majú za klepetami len tri páry veľkých kráčavých nôh, štvrtý pár je zakrpatený a kraby si ním čistia žiabre. Odlišujú sa takisto asymetrickými doštičkami na zadočku.
Krab kamčatský má červenofialovú farbu a pancier maximálne 20 cm široký. Obrie exempláre z nórskych vôd však môžu dosiahnuť rozpätie nôh až 1,8 m. Na nohách a chrbtovom pancieri majú omnoho kratšie tŕne než ostatné kráľovské kraby z rodu Lithodidae.
Learn to Pick like a Pro!
Využitie v Kuchyni a Dostupnosť
Krab kamčatský s vysokým podielom jemného mäsa sa do obchodov najčastejšie dostáva už predvarený. Čerstvého kraba, ktorý býva k dispozícii spravidla len v oblasti výlovu, stačí spariť a vybrať jemné mäso, ktoré sa skvele uplatní v receptoch studenej kuchyne, možno ho však podávať aj teplé s rôznymi prílohami.
Jeho mäso sa predáva chladené alebo konzervované pod názvom chatka. Konzervované mäso by sa nemalo dlho zahrievať, aby nestuhlo.
Nutričné hodnoty morských plodov
Morské plody a kôrovce sú vďaka vysokému podielu nenasýtených mastných kyselín mimoriadne zdravé pre náš kardiovaskulárny systém. Obsahujú tiež veľké množstvo proteínov, vďaka čomu sú vynikajúcou potravinou na tvorbu svalov a posilňovanie imunitného systému.
Relatívne tučné morské plody majú intenzívnu, rybaciu chuť a súčasne majú úplne individuálne arómy, ktorú sú krémovité až slané. Skôr nízkotučné kraby majú naproti tomu mäsitú, sladkú až orieškovú chuť.
Pojem morské plody zahŕňa morské živočíchy ako garnáty, mäkkýše, mušle, slimáky a tiež chobotnice, kalamáre a sépie. V angličtine sa morské plody a kôrovce nezriedka označujú ako „happy acids“, pretože vedci v jednej štúdii zistili, že ľudia, ktorí pravidelne jedia morské živočíchy, sú menej náchylní na depresie.
Odhliadnuc od výživového hľadiska, konzumácia iných morských živočíchov namiesto rýb tiež chráni naše oceány. Dôvodom je to, že morské plody a kôrovce sú v potravinovom reťazci väčšinou tým najnižším článkom.
Dostupnosť a Skladovanie
Morské plody a kôrovce sa lovia vo všetkých pobrežných oblastiach oceánov. Väčšie kraby sa naopak vyskytujú skôr pri pobreží a na šírom mori v hĺbke do 500 metrov. Kým sa kraby lovia obvykle v lete, morské plody, ako napríklad mušle, sa lovia skôr na jeseň.
Tieto morské plody a kôrovce sa potom čerstvo ulovené ďalej spracovávajú alebo najprv zamrazia. Morské plody a kôrovce sú v predaji počas celého roka, buď ako čerstvé alebo zamrazené.
Morské plody sa na mnohých miestach jedia surové, možno ich však aj piecť, grilovať alebo dusiť a servírovať v kombinácii so slanými prílohami. Morské plody a kôrovce slúžia tiež ako obľúbená prísada k výdatným rybím jedlám, ako je napríklad paella. Ďalej sa s obľubou používajú na prípravu chutných šalátov.
Morské plody a kôrovce je nutné skladovať v chlade a iba krátku dobu.
Morské plody v METRO
Široký výber homárov, langúst, kreviet a krabov v METRO uspokojí aj najnáročnejších zákazníkov. Špecialitou sortimentu sú živé kôrovce, predovšetkým langusta európska, homár nórsky, homár kanadský a rôzne druhy krabov (kamčatský, piesčitý a zelený európsky). Ďalej ponúkame čerstvé tigrie a biele krevety chované na farmách aj z voľného lovu.
Súčasťou ponuky sú aj balené kôrovce v chladenej aj mrazenej podobe, kuchynsky opracované a po tepelnej úprave. Špecializovaná platforma rýb v Česku zaisťuje popri spracovaní a distribúcii morských plodov do jednotlivých veľkopredajní METRO aj prísnu kontrolu ich kvality. Každá kategória aj každý druh majú stanovené znaky čerstvosti, ktoré sa hodnotia pri každom artikli. Okrem toho je starostlivo kontrolovaný aj spôsob prepravy a správna teplota pri prevoze aj odovzdaní.
tags: #krab #kamcatsky #maso #cena
