Krakovské špeciality: Recepty a tradičné jedlá, ktoré musíte ochutnať
Poľsko, krajina bohatá na tradície a staré recepty, kde miestni obyvatelia nedajú dopustiť na svoju kuchyňu, ktorá bola historicky ovplyvňovaná mnohými kultúrami. Ak navštívite našich severných susedov, pripravte sa na sýte jedlá, kde aj polievka môže stačiť na zasýtenie. Typickými ingredienciami sú mäso, zemiaky, huby, vajcia a zelenina.
Či už si užívate pobyt vo Varšave alebo v malom mestečku pri hraniciach, tie najznámejšie jedlá nájdete všade.
Recept na poľský Bigos - Tradičný poľský poľovnícky guláš - Recept z jedného hrnca!
Smalec - tradičný poľský predkrm z bravčovej masti a slaniny
Tradičné poľské jedlá
Bigos
Ako hlavný chod si môžete objednať tradičný Bigos, ktorý sa síce dá v niektorých úpravách považovať za polievku, zasýti však vždy ako hlavné jedlo. Jedná a o dusené jedlo z kyslej a čerstvej kapusty a rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové, slanina,...), ktorý sa pripravuje až niekoľko dní. Bigos nie je ľahký a ani diétny pokrm. Jeho úlohou je zasýtiť. Bigos je často označovaný za národné jedlo Poľska a môžeme ho považovať za ich verziu guláša.
Bigos - národné jedlo Poľska z kapusty a mäsa
Správny poľský bigos obsahuje kyslú aj hlávkovú kapustu, kvalitnú klobásu a najmenej dva druhy mäsa ako napríklad údený bôčik a krkovička. Recepty sa líšia od regiónu po región. A tak nájdete aj bigos s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou. Milovníci tohto jedla hovoria, že neuškodí ani lyžica medu na záver.
Pierogi (Pirôžky)
Pierogi, alebo Pirôžky, sú varené, či smažené cestoviny plnené mäsom, hubami alebo kapustou. Môžete ich mať tiež na sladko s tvarohom, na slano s cibuľkou aj na ďalšie desiatky spôsobov. Skrátka, čo domácnosť, to recept. Pirohy, rovnako ako na Slovensku, sú klasika. V Poľsku sa im hovorí „ruské“ pierogi. Kým u nás sa obmedzili na zemiakovo-bryndzovú plnku, Poliaci ich plnia tými najrozličnejšími spôsobmi.
Pierogi - tradičné plnené cestoviny na rôzne spôsoby
Ruský variant je plnený zmesou zemiakov, tvarohu a opečenej cibuľky. Existujú však aj druhy plnené mäsom, hubami, špenátom, lososom či kapustou. Obľubujú aj dezertné verzie. Kto by odolal pirohom plneným jahodami, čučoriedkami alebo čokoládou. Pierogi sa zvyčajne podávajú s rozpusteným maslom a cukrom alebo s rozpusteným kúskom masla a slaniny. V minulosti sa pripravovali výlučne počas sviatočného obdobia.
Golabki
Názov Golabki zasa skrýva mleté hovädzie mäso a ryžu zabalenú v zelenom liste.
Oscypek
Ak navštívite oblasť Zakopané jednoznačne si nenechajte ujsť miestny údený oštiepok (oscypek), ktorý sa vyrába tradične z ovčieho mlieka a je možno najslávnejším syrom celého Poľska.
Oscypek - tradičný údený syr z ovčieho mlieka z oblasti Zakopané
Zapiekanka
Ak nechcete zostávať len v blízkosti českých hraníc, potom zamierte na sever Poľska do oblasti Podlasie, kde sa do tradičných receptom miešajú aj prvky litovskej a ruskej kuchyne. Zapiekanka je vlastne dlhá rozkrojená bageta, ktorá sa zapeká so zmesou hub, syra a ďalších pochutín podľa vášho výberu. Môžete si tak dopriať zapiekanku so slaninou a BBC omáčkou, s kukuricou a fazuľami alebo napríklad verziu s brokolicou a baklažánom. Navrch obvykle patrí kečup alebo iná omáčka. Zapiekanka je teda chutným a dostupným jedlom, ktoré si získalo veľkú obľubu aj u turistov.
Zapiekanka - obľúbený poľský street food
Tip Travelkingu: Pri návšteve mesta rozhodne nezabudnite navštíviť námestie Plac Nowy v srdci starej židovskej štvrti Kazimierz. Nájdete tu guľatú historickú budovu z krkolomným názvom Okraglak.
Ďalšie Krakovské špeciality
Ďalšou Krakovskou špecialitou, ktorú denne uvidíte sú: Bajgle - praclíky sypané makom, soľou a sezamom, ktorých cena sa pohybuje okolo pár centov. Pre Poznaň sú typické Martinské rohlíky, ktoré sa tradične pečú 11 novembra na sviatok sv. Martina, patróna mesta.
Gastronomické festivaly v Krakove
Niekoľkokrát do roka sa v meste organizujú gastronomické festivaly: Najedzeni Fest, Veganmania (podujatie propagujúce rastlinnú stravu) a festivaly food-truckov, ktoré sa objavujú najmä v letnom období v časti Kazimierz, neďaleko hlavnej stanice a pri Krakowskie Błonia. Gastronomické festivaly sprevádza rodinná, osobitá atmosféra.
Najedzeni Fest - jeden z mnohých gastronomických festivalov v Krakove
Kde sa najesť v Krakove?
V každom zákutí mesta sa dá dobre najesť. Turisti si často vzhľadom na centrálnu polohu vyberajú Rynek (námestie) alebo Kazimierz. Ak uprednostňujete prípravu jedál vo vlastnej kuchyni, v meste nájdete všetky potrebné ingrediencie či už poľské, európske alebo exotické.
Trhoviská v Krakove
Na trhoch a v obchodoch kúpite celú škálu regionálnych produktov, čerstvé ovocie, orechy, obilniny aj koreniny, vrátane tých ekologických. Dobré zásoby a bohatú ponuku produktov majú vždy na týchto trhoviskách: Nowy Kleparz, Stary Kleparz, Hala Targowa, Targ Pietruszkowy, Plac na Stawach. Predajcovia tam ponúkajú vlastné, jedinečné výrobky, ako napríklad syry, džúsy z vlastných ovocných sadov, med a všelijaké iné produkty.
Vianočné trhy v Krakove
Krakov, bývalé kráľovské mesto, láka turistov svojím historickým centrom, riekou Vislou a zámkom Wawel. Námestie Rynek Glowny s historickými budovami z 13. storočia je obzvlášť čarovné počas adventu, kedy sa tu konajú vianočné trhy. Oficiálny začiatok vianočných trhov v Krakove bol v piatok 24. novembra a ich koniec je naplánovaný na druhý sviatok vianočný, pričom niektoré stánky zostávajú otvorené až do prvých januárových dní.
Vianočné trhy na námestí Rynek Glowny v Krakove
Atmosféra vianočných trhov
Súčasťou trhov je aj veľké pódium s pravidelným programom a interiérová časť so stánkami so suvenírmi. Stánky s jedlom sú rozmiestnené po obvode trhov a ponúkajú tradičné trhové pokrmy ako ražniči, pečené kolená, grilované rezne a klobásky. V centre trhov sa nachádzajú aj špeciality domácej kuchyne, ako bigos, žurek a cviklový vývar, ako aj rôzne druhy plnených pirohov. Osobitnou kategóriou sú typické poľské syrčeky, ktoré sa vyrábajú v niekoľkých podobách - prírodné, údené alebo potreté maslom, z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Ponúkajú sa aj grilované syrčeky s brusnicovou omáčkou.
Vianočné ozdoby a horúce pivo
V stánkoch s tovarom dominujú vianočné ozdoby, najmä ručne zdobené vianočné gule a drevené hračky, ako malé ozdobné kolotoče. Zaujímavou špecialitou je horúce pivo varené s medom, sušeným ovocím a koreninami ako klinčeky, škorica alebo badián.
Platba a ubytovanie
Na vianočných trhoch nie je možné platiť eurami, iba zlotými.
Čo vidieť v Krakove
- Wawel: Hrad Wawel s reprezentačnými priestormi, kráľovskými klenotmi, kaplnkou a bývalými komnatami poľskej šľachty.
- Židovská štvrť: Múzeum Galicja na ulici Dajwór mapuje ťažký osud židovskej komunity počas 2. svetovej vojny.
- Kopec Kosciuszko: Jeden zo štyroch umelo vytvorených kopcov s výhľadom na Krakov.
- Wieliczka: Soľná baňa Wieliczka, vzdialená 20 minút autom od centra mesta.
- Živá hudba: Viaceré podniky v historickom centre ponúkajú živú tradičnú hudbu.
Záver
Poľská kuchyňa je bohatá a rozmanitá, s vplyvmi z rôznych kultúr. Krakov ponúka širokú škálu gastronomických zážitkov, od tradičných poľských jedál až po moderné kulinárske trendy. Nezabudnite ochutnať miestne špeciality a navštíviť trhy a festivaly, aby ste plne ocenili kulinársku scénu tohto krásneho mesta.
tags: #krakov #speciality #jedlo #recepty
