Krakovský Tvarohový Koláč: Recept na Tradičnú Pochúťku

Tvarohové koláče majú u nás i v okolitých krajinách pomerne bohatú tradíciu. Zo poctivého tvarohu piekli naše staré mamy, pečieme my a budú aj naše deti. Už len vďaka tomuto bohatému zloženiu by sme tvaroh mali zaradiť do našich jedálničkov na dennej báze. Tvaroh sa v koláčoch zväčša používa ako plnka, avšak z tvarohu sa dá pripraviť aj veľmi chutné cesto na pečenie. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu hriešne dobrých tvarohových koláčov, ktoré si zamilujete.

Ak máte radi tvarohové koláče, tento fantastický krakovský mrežovník si jednoducho zamilujete! Spája v sebe dokonalú harmóniu chutí a textúr: krehké, jemne maslové cesto tvorí základ aj ozdobnú mriežku na vrchu, pod ktorou sa ukrýva bohatá, vláčna a nadýchaná tvarohová plnka s hrozienkami. Celý koláč je navyše potretý jednoduchou, osviežujúcou polevou z kyslej smotany a cukru. Je to dezert, ktorý nielen úžasne chutí, ale aj krásne vyzerá.

Príprava krakovského tvarohového koláča síce vyžaduje trochu viac krokov, vrátane prípravy krehkého cesta a zvlášť plnky, no výsledok stojí za všetku námahu. Predpečenie spodného korpusu zaručí, že zostane pekne chrumkavý a nerozmočí sa od plnky. Tvarohová plnka odľahčená snehom z bielkov je krásne jemná a hrozienka jej dodávajú sladké prekvapenie. Tento koláč je ideálny na nedeľné popoludnie ku káve, na oslavu alebo len tak, keď chcete potešiť seba a svojich blízkych niečím výnimočným.

Tento fantastický tvarohový koláč s mriežkou (krakovský) je skutočným skvostom.

Ak máte radi tvarohové koláče, určite neprehliadnite tento recept na úžasný krakowský chceesecake, pretože v sebe skrýva niečo iné, ako všetky ostatné. Jeho plnka bude neuveriteľne ľahká a zároveň nadýchaná.

Už som ochutnala množstvo tvarohových dezertov, ale tomuto sa žiaden nevyrovná.

Tvarohové dezerty patria k tým najobľúbenejším, no aj medzi nimi môžeme nájsť pochúťky, ktoré svojou chuťou ďaleko skryjú do vrecka iné dezerty. K nim bezpochyby patrí tento tvarohový koláč. Stačí raz ochutnať a pochopíte, prečo nemá konkurenciu.

Krakovský tvarohový koláč. Zdroj: Wikimedia Commons

Recept na Krakovský Tvarohový Koláč

Nižšie nájdete podrobný recept na prípravu tohto vynikajúceho koláča.

Základné Informácie

  • Čas prípravy: cca 40 minút + 30 minút chladenie cesta
  • Čas pečenia: cca 60-75 minút (vrátane predpečenia)
  • Čas chladenia: min. 4-6 hodín (ideálne cez noc)
  • Počet porcií: cca 12-16 kúskov
  • Náročnosť: Stredná
  • Forma: Okrúhla tortová forma (priemer cca 24-26 cm)

Ingrediencie

Krehké cesto:

  • 300 g hladkej múky (preosiatej)
  • 100 g kryštálového cukru
  • 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva (cca 5-6 g)
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
  • 1 štipka soli
  • 150 g studeného masla (82% tuku), nakrájaného na kocky
  • 1 ks vajce (veľkosť M)
  • 50 g (cca 2-3 PL) kyslej smotany (14-18% tuku)

Tvarohová plnka:

  • cca 100-120 g hrozienok (ideálne sultánky)
  • (Voliteľné) Rum na namočenie hrozienok
  • 500 g jemného tvarohu (nie hrudkovitý, tučný alebo polotučný)
  • 3 ks vaječných žĺtkov
  • 120 g kryštálového alebo práškového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru (8-10 g)
  • 60 ml plnotučného mlieka
  • 1 balíček Zlatého klasu alebo vanilkového pudingového prášku (cca 40 g)
  • 1 štipka soli
  • 3 ks vaječných bielkov

Smotanová poleva:

  • 100 g kyslej smotany (14-18% tuku)
  • 80 g práškového cukru (preosiateho)

Ostatné:

  • Maslo a hrubá múka na vymazanie a vysypanie formy

Postup Prípravy

Príprava cesta a predpečenie základu:

  1. Cesto: V mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, kypriaci prášok, kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami alebo robotom rýchlo spracujte na jemnú mrveničku. Pridajte vajce a kyslú smotanu a už len krátko spracujte, kým sa cesto nespojí do kompaktnej gule. Nemiešajte dlho!
  2. Cesto rozdeľte na dve časti - jednu väčšiu (cca 2/3) a jednu menšiu (cca 1/3). Každú časť zabaľte do potravinárskej fólie a dajte aspoň na 30 minút chladiť do chladničky.
  3. Forma a základ: Okrúhlu tortovú formu (priemer cca 24-26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou. Väčšiu časť (2/3) vychladeného cesta vyberte a na mierne pomúčenej doske ho roztlačte alebo opatrne vyvaľkajte na kruh o niečo väčší ako dno formy. Opatrne ho preneste do formy a prstami utlačte na dno. Zo zvyšku tejto časti cesta vytvarujte okraje vysoké asi 3-4 cm po obvode formy. Dno cesta vo forme popichajte na viacerých miestach vidličkou.
  4. Predpečenie: Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Formu s cestom vložte do predhriatej rúry a pečte približne 10-12 minút, kým cesto nie je svetlozlatisté a na povrchu pevné. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť priamo vo forme.

Príprava plnky:

  1. Hrozienka zalejte horúcou vodou alebo rumom a nechajte ich pár minút napučať. Potom ich dôkladne sceďte.
  2. V miske metličkou dohladka vymiešajte jemný tvaroh, žĺtky, kryštálový (alebo práškový) cukor, vanilkový cukor, mlieko, štipku soli a Zlatý klas (alebo pudingový prášok). Nepoužívajte ponorný mixér!
  3. Z 3 bielkov a štipky soli vyšľahajte elektrickým šľahačom tuhý sneh. Do tvarohovej zmesi najprv vmiešajte scedené hrozienka. Potom opatrne, na viackrát, stierkou zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Snažte sa zachovať čo najviac nadýchanosti.

Dokončenie a pečenie koláča:

  1. Pripravenú tvarohovú plnku rovnomerne nalejte a rozotrite na predpečený korpus vo forme.
  2. Menšiu časť (1/3) vychladeného cesta vyberte z chladničky. Na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na tenký plát (hrúbka cca 2-3 mm). Radielkom alebo nožom nakrájajte cesto na pásiky široké približne 1-1,5 cm.
  3. Z pripravených pásikov vytvorte na povrchu tvarohovej plnky ozdobnú mriežku. Pásiky ukladajte najprv jedným smerom a potom kolmo na ne druhým smerom. Konce pásikov jemne pritlačte k okraju cesta.
  4. Pripravený koláč vložte do rúry vyhriatej na 170 °C (teplovzdušná 150°C). Pečte približne 50-60 minút. Mriežka na povrchu by mala byť krásne zlatohnedá a tvarohová plnka by mala byť pevná (test špajdľou - zapichnutá do stredu plnky by mala vyjsť takmer čistá, môže byť mierne vlhká).

Chladenie a poleva:

  1. Upečený koláč vyberte z rúry. Dôležité: Nechajte ho úplne vychladnúť vo forme, ideálne najprv v pootvorenej vypnutej rúre (cca 30-60 minút), potom pri izbovej teplote na mriežke.

Tvarohový koláč bez korpusu | Recepty CVR

Ďalšie Tipy a Triky

  • Do tvarohovej plnky môžete pre vôňu pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.
  • Namiesto hrozienok môžete použiť aj iné sušené ovocie (napr. brusnice).
  • V prípade, že sa vám zažiada aj sladkej polevy navyše, zmiešajte si citrónovú šťavu s práškovým cukrom a potrite si koláčik.
  • Koláč je dobré počas pečenia prikrývať fóliou aby sa nevysušil.
  • Ďalším skvelým tipom, vďaka ktorému bude koláč ešte vláčnejší, je piecť ho vo vodnom kúpeli - plech vložte do väčšieho plechu a nalejte doň vriacu vodu.
  • Keď je koláč upečený, nevyberajte ho z rúry, aby sa nezrazil. Jednoducho vypnite rúru a koláčik v nej nechajte 30-60 minút dôjsť.

Ďalšie Inšpirácie na Tvarohové Koláče

Tvarohové koláče sú skvelou voľbou na každú príležitosť. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete s novými príchuťami, určite si nájdete ten svoj obľúbený.

  • Jednoduchý koláč na plech z vláčneho kakaového cesta a sviežej tvarohovej plnky.
  • Výborný koláčik z tvarohu a jednoduchého cesta. Nakoniec len prelejte čokoládou a je to.
  • Na tradičné moravské koláče sa perfektne hodí tvarohová plnka.
  • Výborný jablkový koláč z kysnutého cesta, ktorý krásne dopĺňa tvaroh a chrumkavá posýpka. Jednoduchý, voňavý a krásne šťavnatý.
  • Nadýchané kysnuté cesto, tvarohová plnka a pudingový krém.
  • Podobne ako jablkové pité vzniká aj tento tvarohový koláč s letným ovocím.
  • Osviežujúca tvarohová plnka s malinami uzamknuté v krehkom maslovom ceste.

tags: #krakovsky #tvarohovy #kolac #recept

Populárne príspevky: