Kulinárske špeciality Krakova: Sprievodca tradičnými jedlami a reštauráciami
Krakov sme navštívili spolu 4-krát a zakaždým sme nemali problém nájsť kvalitnú, dobre hodnotenú reštauráciu. Okrem tých tradičných tu nájdete aj indickú, vietnamskú alebo čínsku kuchyňu. Na svoje si tu prídu aj vegetariáni a vegáni. A keďže my milujeme jedlo, tak sme sa rozhodli, že článok o tom, kam sa ísť najesť v Krakove na našom blogu nesmie chýbať.
Rynek Glowny v Krakove
Čo nesmie chýbať v poľskej gastronómii?
Tunajšiu kuchyňu okrem priamych susedov ovplyvnila aj gastronómia Ruska, Rakúska, Maďarska či kulinárske vplyvy židovskej, francúzskej, tureckej a talianskej kuchyne. Podobne ako u nás, aj tam sa pripravte na sýte jedlá, kde dominuje mäso, zemiaky a zelenina. Tradičnými pokrmami našich severných susedov sú husté polievky, omáčky, mäso, zverina, knedle a samozrejme pirohy.
Tradičné poľské jedlá
Počas návštevy Krakova by ste si nemali nechať ujsť nasledujúce špeciality:
- Bigos: Poľský poľovnícky guláš. Často označovaný za národné jedlo Poľska, bigos je sýty pokrm z kyslej a hlávkovej kapusty, kvalitnej klobásy a najmenej dvoch druhov mäsa, ako napríklad údený bôčik a krkovička. Recepty sa líšia od regiónu k regiónu, a tak môžete nájsť aj bigos s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou. Bigos nie je ľahký a ani diétny pokrm. Jeho úlohou je zasýtiť.
- Żurek: Kyslá polievka z kvásku, podávaná s vajcom a bielou klobásou. Táto polievka je najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň pre cudzincov najexotickejšia. Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody. Zvyčajne ju jedia na Veľkú noc, no chutí im tak veľmi, že ju jedia počas celého roka, a to najmä po prehýrenej noci.
- Pierogi: Klasické pirohy ako u nás. V Poľsku sa im hovorí „ruské“ pierogi. Ruský variant je plnený zmesou zemiakov, tvarohu a opečenej cibuľky. Existujú však aj druhy plnené mäsom, hubami, špenátom, lososom či kapustou. Obľubujú aj dezertné verzie. Kto by odolal pirohom plneným jahodami, čučoriedkami alebo čokoládou.
- Zapiekanka: Bageta rozkrojená po dĺžke a zapečená so syrom, šampiňónmi a všetkou možnou zeleninou. Klasické poľské streetfoodové jedlo. Ak hľadáte špecialitu Krakova, nemôžete vynechať zapiekanku. Ide o dlhú bagetu v štýle pizze, ktorá je plná všetkého možného, od syru feta až po robustné kúsky poľskej klobásy.
- Barszcz: Bohatá cviklová polievka z červenej repy, ktorá sa často podáva s malými pierogmi podobnými ravioli, ktoré plávajú v spodnej časti a dodávajú extra textúru.
- Obwarzanek krakowski: Tradičné krakovské pečivo s chráneným označením pôvodu. Je to kruhový pletenec z cesta, niečo medzi bagelom a praclíkom. Posýpa sa makom, soľou alebo sezamom.
- Oscypek: Údený ovčí syr z oblasti Tatier, zvyčajne servírovaný grilovaný s brusnicovým džemom. Toto sme si všimli iba na vianočných trhoch a jarmoku.
- Pączki: Plnené šišky najčastejšie s džemom ale aj čokoládou, karamelom alebo vanilkovým krémom. Tieto šišky sú veľmi populárne a v Krakove nájdete veľa stánkov kde ich predávajú.
- Krovky: čo by to za návšteva Poľska, keby ste nedoniesli krovky. Sú to mäkké mliečne karamelky. Sú vyrobené z cukru, masla a mlieka. Dnes už vyrábajú príchute od výmyslu sveta ako napríklad kávové, makové či banánové.
Okrem toho môžete v Krakove ochutnať aj ďalšie tradičné jedlá ako Golabki (mleté hovädzie mäso a ryža zabalené v zelenom liste) a Mačanka (niečo ako príbuzný klasických burgrov z trhaného bravčového).
| Jedlo | Popis | Hlavné ingrediencie |
|---|---|---|
| Bigos | Poľovnícky guláš | Kapusta, klobása, mäso |
| Żurek | Kyslá polievka | Kvások, vajce, klobása |
| Pierogi | Plnené pirohy | Cesto, zemiaky, tvaroh, mäso, ovocie |
| Zapiekanka | Zapečená bageta | Bageta, syr, šampiňóny, zelenina |
| Obwarzanek krakowski | Krakovské pečivo | Cesto, mak, soľ, sezam |
Kde sa najesť v Krakove: Tipy na reštaurácie a kaviarne
Krakov sa môže pochváliť množstvom kaviarní, reštaurácií a barov. Či už hľadáte tradičnú poľskú kuchyňu, moderné bistro alebo útulnú kaviareň, v Krakove si určite nájdete to svoje.
Hlavne z mestskej časti Kazimierz sa stala živá štvrť, plná barov, reštaurácií, klubov a nočného života. Turisti si často vzhľadom na centrálnu polohu vyberajú Rynek (námestie) alebo Kazimierz.
Ak uprednostňujete prípravu jedál vo vlastnej kuchyni, v meste nájdete všetky potrebné ingrediencie či už poľské, európske alebo exotické. Na trhoch a v obchodoch kúpite celú škálu regionálnych produktov, čerstvé ovocie, orechy, obilniny aj koreniny, vrátane tých ekologických.
Odporúčané podniky
- Wesola Cafe: Skvelá kaviareň, ktorú nájdete kúsok od hlavnej stanice Krakow Glowny. Toto miesto odporúčame, ak máte radi kvalitnú kávu. Od roku 2014 tu robia aj raňajky a robia ich naozaj kvalitne, a čo je ešte lepšie, robia ich celý deň.
- Karma Coffee: Kaviareň a pražiareň kávy s domácimi džemami, nátierkami a koláčmi. Vždy poslednú sobotu v mesiaci podávajú špeciálne raňajkové menu na dvore.
- No Bones Vegan Food: Vegánska reštaurácia v centre Krakova. Jedna z najlepšie hodnotených vegánskych reštaurácií v Krakove.
- YUM YUM VIET NAM: Reštaurácia s vietnamskou kuchyňou. Veľmi milý personál a chutná Pho-čka. A dajte si k nej aj ryžové tyčinky.
- Kazimierz: Malinká reštaurácia vo štvrti Kazimierz. Majiteľ sa celkom jednoznačne inšpiroval Vincentom Van Goghom, keďže celý interiér, vrátane stropu je vymaľovaný obrazmi tohto umelca. Varia len pirohy, avšak na veľa spôsobov a okrem klasických mäsových, si tu viete dať aj bryndzové alebo sladké. K pirohom si môžete vybrať aj omáčku v cene.
Zapiekanki na Plac Nowy
Tip Travelkingu: Pri návšteve mesta rozhodne nezabudnite navštíviť námestie Plac Nowy v srdci starej židovskej štvrti Kazimierz. Nájdete tu guľatú historickú budovu z krkolomným názvom Okraglak. Večer sa tu predávajú najmä zapiekanky.
Easter Market in Krakow, Poland. Food, Vibes and Polish Traditions! Polish Street Food!!
Vianočné trhy v Krakove: Kulinárska oslava tradícií
Od konca novembra sa v uliciach Starého Mesta každoročne organizuje vianočný trh. Stánky s jedlom sú rozmiestnené po obvode trhov a ponúkajú tradičné trhové pokrmy ako ražniči, pečené kolená, grilované rezne a klobásky. V centre trhov sa nachádzajú aj špeciality domácej kuchyne, ako bigos, žurek a cviklový vývar, ako aj rôzne druhy plnených pirohov. Osobitnou kategóriou sú typické poľské syrčeky, ktoré sa vyrábajú v niekoľkých podobách - prírodné, údené alebo potreté maslom, z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Ponúkajú sa aj grilované syrčeky s brusnicovou omáčkou.
Vianočné trhy v Krakove
tags: #krakow #speciality #jedlo
