Recept na Kráľovské Kura: Ako Dlho Piecť pre Dokonalý Výsledok

Pečené kura patrí k obľúbeným slovenským jedlám a je klasikou, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Predstavuje jednoduchú slovenskú klasiku a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov.

Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi radami a receptami si pripravíte dokonalé pečené kura, ktoré ulahodí každému.

Výber a príprava kuraťa

Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa, to odporúča aj známa kuchárka. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť.

Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží a neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa.

V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.

Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.

Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.

Recept na klasické pečené kura

Pripravte si chutné a šťavnaté pečené kura podľa tradičného receptu. Tu je, čo budete potrebovať:

Ingrediencie:

1 kura
Mleté čierne korenie
Rascu drvenú
Mletú červenú papriku
Soľ
50 g masla
Olej

V najjednoduchšej úspornej verzii postačí koreniny nahradiť jednou zmesou grilovacieho korenia, v ktorej sú všetky zložky. Dosolíte podľa chuti.

Postup prípravy:

Kura si umyjeme, očistíme, z oboch strán ho potrieme soľou, mletým čiernym korením, drvenou rascou a mletou červenou paprikou.
Vložíme ho do pekáča, podlejeme vodou a na vrch kurčaťa položíme kocku masla.
Pekáč zatvoríme a vložíme ho do rúry.
Pečieme na 220°C asi 30 minút.
Potom kurča obrátime a pekáč opäť zatvoríme.
Pečieme ešte 30 minút.
Následne z pekáča odoberieme vrchnú časť a pečieme ešte približne 10 minút, aby kôrka bola chrumkavá.
Po dopečení a miernom vychladnutí kura rozkrájame na porcie.

Tipy a triky pre dokonalé pečené kura

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč.
Rúru vopred vyhrejte na 220 °C.
Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva.
Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie.
Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C.
Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry, iní sa zas kuraťu venujú aj počas pečenia - dodatočne ho oblievajú výpekom alebo otáčajú. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete.

Jedným z dôležitých pravidiel pre šťavnaté kura je podlievanie. Pred pečením kura dôkladne premažte olejom alebo maslom a prvú fázu pečenia ho zakryte alobalom. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda.

Pečenie začnite prsiami nahor a v predohriatej rúre piecť na 180 °C. Po zhruba hodine otočte kura tak, aby sa prepekalo aj spodnou časťou. Takto zabezpečíte rovnomerné prepečenie a dokonalú chrumkavosť kože.

Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia. Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.

Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti:

Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia.

Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.

Orientačné časy pečenia kuraťa podľa hmotnosti
Hmotnosť kuraťa	Doba pečenia
1 kg	40-50 minút
1.5 kg	60-75 minút
2 kg	80-100 minút

Alternatívny postup pečenia kuraťa (Julia Childová)

Známa propagátorka francúzskej kuchyne Julia Childová vo svojej kultovej kuchárskej knihe Umenie francúzskej kuchyne venuje jednu celú kapitolu príprave kuracieho mäsa. Podľa Julie sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa.

Rúru predhrejte na 220 °C.
Kura osušte utierkou. Vnútro kuraťa potrite soľou a trochou mäkkého masla.
Zviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite soľou a maslom aj zvonku.
Mrkvu a cibuľu nakrájajte a uložte na pekáč.
Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu.
Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu. Kura nechajte na boku a potierajte každých 10 minút.
Približne v polovici pečenia kura osoľte a otočte na druhú stranu.
Kura by malo byť hotové, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne.
Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút.

Ako upiecť (nielen) Kura Kráľovské.

Moderný prístup k pečeniu kuraťa

Tradičné postupy pečenia kuraťa (hodina pri 170-180°C) vedú k suchým prsiam a nedopečeným stehnám. Moderný prístup spočíva v pečení kuraťa na dvakrát:

Pomaly a na nízkej teplote: Upečieme mäso (cca 74°C v stehne).
Krátko a na vysokej teplote: Zapečieme kožu na farbu a chrumkavosť.

Dôležité je tiež:

Použitie soľného roztoku (brining): Zvýši vlhkosť v mäse a ochutí ho.
Suchá koža: Iba suchá koža bude chrumkavá. Oddelíme kožu od mäsa a potrieme sójovou omáčkou alebo prepusteným maslom.
Prepolenie kuraťa: V domácich podmienkach je ťažké upiecť kura v celku rovnomerne. Prepolenie zabezpečí lepšie výsledky.
Použitie roštu: Zabezpečí cirkuláciu vzduchu okolo kuraťa.

Detailný moderný postup:

Výber kuraťa: Kúpte kvalitné, chladené kura s váhou 2-2,2 kg, nie staršie ako 24-48 hodín po porážke.
Príprava kuraťa: Odstráňte furculu (kosť zrastených kľúčnych kostí) pre ľahšie porciovanie. Osušte kura a opatrne oddeľte kožu od mäsa.
Soľný roztok: Pripravte 4-6% soľný roztok a vstreknite ho do pŕs (200g) a stehien (150g). Nechajte pôsobiť 48-72 hodín.
Blanšírovanie (voliteľné): Blanšírujte kuracie polovice 15 sekúnd vo vriacej vode a okamžite schlaďte v ľadovom kúpeli. Opakujte dvakrát s každou polovicou.
Príprava kože: Pripravte zmes soli a sódy bikarbóny. Kuracie mäso posypte pripravenou zmesou a umiestnite nezakryté na 48-72 hodín do chladničky.
Potretie sójovou omáčkou: Pomocou štetca potrite kura sójovou omáčkou.
Pomalé pečenie: Predhrejte rúru na 74 stupňov. Kura umiestnite na rošt do stredu rúry a pečte na teplotu 60-62 stupňov v najhrubšej časti pŕs (4-5 hodín).
Odpočinok: Vyberte kura z rúry a nechajte ho pri izbovej teplote 30-45 minút odpočinúť.
Zapekanie: Predhrejte rúru na maximum (> 250 stupňov).

Prílohy k pečenému kurčaťu

Pečené kurča je nenáročné. Podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, pečenými zemiakmi alebo ryžou. Ako príloha sa hodí zeleninový či ovocný šalát alebo zaváranina. Osvedčená jednoduchá klasika, cenovo dostupná a na prípravu nenáročná. Zo spomienok zo školských jedální k nemu patrí hruškový, či jablkový kompót. Najmä tie s klinčekom majú nezameniteľnú chuť.

Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť.

tags: #kralovske #kura #recept #ako #dlho #piect