Domáce bosniacke recepty: Kulinárska cesta po Bosne a Hercegovine
Kuchyňa Bosny a Hercegoviny je silno popretkávaná spleťou rôznych kultúr, ktoré sa na Balkáne striedali. Jedlá, ktoré tu môžeš ochutnať, pochádzajú z orientu aj Európy. Bosna a Hercegovina to nie je len Sarajevo či Mostar a niekoľko ďalších známych miest, ale túto krajinu tvorí nádherné dedičstvo vpísané do kuchyne, kde sa prelínajú balkánske, juhoeurópske a osmanské vplyvy, ktoré za stáročia vytvorili dokonalý súzvuk chutí.
Dobám, kedy si ľudia polovicu svojho batoha zaplnili vlastným jedlom našťastie odzvonilo a dnes je in ochutnávať dobroty miestnej aj tradičnej kuchyne. Rozmanitosť bosnianskej kuchyne je fascinujúca. Poďme sa teda spoločne pozrieť na niektoré z najtypickejších jedál a nápojov, ktoré môžeš v Bosne a Hercegovine ochutnať.
Praktické informácie pre gurmánov:
- Platiť kartou sa dá v reštauráciách iba ojedinele.
- Voda z vodovodu v Bosne a Hercegovine bola vo väčšine prípadov pitná. Všade, keď sme dostali vodu k jedlu alebo ku káve, tak bola zadarmo.
- V reštauráciách v Bosne a Hercegovine sa nerozlišujú fajčiarske a nefajčiarske zóny.
Hlavné jedlá
Čevapi
Čevapi sú považované za národné jedlo Bosny a Hercegoviny. Rovnako ako pljeskavica aj čevapi sú neodmysliteľnou súčasťou balkánskej gastronómie a stretneš sa s nimi v celej bývalej Juhoslávii. Čevapi v Bosne a Hercegovine sa však servírujú v chlebe a bez príloh.
Ide o grilované mleté mäso s čerstvým chlebíkom, cibuľkou a ajvarom. Dostanete ho na tanier ako hlavné jedlo alebo pokojne aj do chleba ako streetfood.
Pljeskavica
Jedlo, ktorého vôňa je symbolom Balkánu. Aj keď pljeskavica pochádza zo Srbska, dá sa s ňou stretnúť takmer vo všetkých krajinách Balkánu. Pljeskavica je grilované jedlo v tvare placky z viacerých druhov mletého mäsa. Niekedy sa servíruje s ajvarom ale takmer vždy so šalátom a cibuľou.
Ražniči
Ražniči, tradičné bosniacke jedlo, známe aj ako šašlik alebo suvlaki, je mäsko napichnuté na paličke a opečené na grile. Toto jedlo je populárne nielen na Balkáne ale aj v strednej Ázii. Ražniči sa môže pripravovať z rôznych druhov mäsa.
Dolma
Dolma je označenie skupiny plnených zeleninových jedál populárnych od Balkánu až po Strednú Áziu. Pre Bosnu a Hercegovinu a obzvlášť pre mesto Mostar je typická sagam dolma, cibuľa plnená zmesou mäsa, ryže a mrkvy. Tohto jedla sa netreba obávať. Cibuľa je dobre prepečená a slúži len ako jedlý obal pre mäsovú plnku.
Jednou z foriem dolmy je aj japrak sarma, rozšírená po celom Balkáne. Vyrába sa s rovnakou náplňou ako sagam dolma, ale namiesto toho, aby bola naplnená do vydlabanej cibule, je zabalená v kapustovom alebo viničnom liste. V týchto listoch je zavinutá okorenená ryža, prípadne mäso.
Ďalšou formou dolmy je filovane paprike. Ide o jednoduché jedlo, blízke aj našej gastronómii. Je to pečená paprika plnená okorenenou a dochutenou zmesou ryže, niekedy mäsa.
Klepe
Klepe je bosniacka forma pirohov plnených mäsom. Rozdiel je v tom, že klepe sa následne zapeká v rúre a poleje sa cesnakovo-jogurtovým dresingom.
Đuveč
Đuveč je asi to najzeleninovejšie jedlo aké v Bosne a Hercegovine môžeš ochutnať. Đuveč sa pripravuje v kameninovom kotlíku, z čoho vychádza aj jeho názov.
Karađorđeva šnicla
Gastronómia, ktorú môžeš ochutnať v Bosne a Hercegovine je ovplyvnená jej širokým okolím. Dôkazom toho je aj ďalšie jedlo Karađorđeva šnicla. Ide o teľaciu kotletu, plnenú syrom a šunkou, zrolovanú do podoby falusu, ktorá sa následne obalí a vypraží.
Sahan
Sahan je ideálne jedlo, ktoré ti umožní ochutnať bosniacku kuchyňu z jedného taniera. Na jednom tanieri je naservírovaných viacero bosniackych gastro špecialít a to najmä trio: japrak sarma, sagam dolma a filovane paprike.
Bosanski lonac
Ak chceš ochutnať skutočnú bosniansku gastronomickú špecialitu, pravdepodobne okrem čevapov siahneš po bosanskom lonacu. Bosanski lonac alebo aj bosniansky kotlík, hrniec či guláš je jedlo pripravované z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa prekladané zeleninou a to najmä zemiakmi, kapustou, baklažánom, paprikou, paradajkami, cibuľou a cesnakom. Existujú rôzne obmeny tohto jedla a každý kuchár ho pripraví inak.
Suho meso
Suho meso (v preklade “suché mäso”) je hovädzie, prípadne bravčové mäso údené na dubovom dreve. Podáva sa najčastejšie k pečivu a je samozrejmou súčasťou bosnianskych sviatkov.
Burek
Čo by to bola návšteva Balkánu bez ochutnania bureka. Plneného lístkového cesta, známeho tiež ako filo. Aj keď pôvod bureka je v Turecku, stretneš sa s ním všade na Balkáne. Syrový, mäsový, špenátový. V Bosne a Hercegovine sme ho jedávali takmer každé ráno, ešte čerstvý. Taký je najchutnejší.
Burek s balkánskym syrom 🥟 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Begova čorba
Ďalšou typicky bosniackou gastronomickou špecialitou je polievka Begova čorba. Ide hustý zeleninový vývar s natrhaným kuracím mäsom a vajíčkom. Niečo ako vajíčková polievka s kuracím mäsom. Servíruje sa s čerstvým pečivom.
Tarhana
Tarhana je granulovaná cestovina, chuťovo niečo medzi tarhoňou a kuskusom. Pripravuje sa z nej tradičná bosniacka polievka s rovnomenným názvom. Je to zeleninovo-paradajková polievka s trochou mletého mäsa a touto cestovinou.
Nápoje Bosny a Hercegoviny
Osmanská ríša, ktorá na územie dnešnej Bosny a Hercegoviny priniesla islam priniesla aj zákaz pitia alkoholu. Preto sa káva stala každodenným nápojom bosniacke populácie, ktorá vystriedala alkohol. Zohnať ju preto nie je nikdy problém, kaviarni je po celej krajine požehnane.
Bosna a Hercegovina je krajinou viacerých národov, pričom každý so sebou prináša vlastnú vieru. Okrem moslimov tu žije veľmi veľká skupina ortodoxných katolíkov a aj kresťanov, takže alkohol nie je žiadnym spôsobom plošne zakázaný.
Bosniacka káva
Silná, čierna, bosniacka káva sa servíruje v džezve, medenej nádobe, v ktorej sa káva predtým uvarí. Je takmer totožná s tureckou kávou. Ku káve sa servíruje bosanski lokum, ktorý sa namočí do kávy.
Salep
Ak obľubuješ krupicovú kašu a puding, tak salep ti bude chutiť. Je to akože nápoj, ale taký hustý, že sa dá jesť lyžičkou… takže pre mňa skôr dezert. Tento tradičný teplý nápoj sa pripravuje zo salepového korenia, zázvoru a škorice. Salep sa bežne nenachádza v menu.
Turecký čaj
Turecký čaj je obľúbeným nápojom v širokom okolí Turecka a Bosna nie je výnimkou. Pripravuje sa pomocou dvojitej kanvice, ktorá funguje na rovnakom princípe ako koťogo. Dole je voda a nad ňou sušený čaj. Turecký čaj sa podáva v krehkých sklenených pohároch tulipánového tvaru bez uška.
Rakija
Rakija je považovaná za národný alkoholický nápoj mnohých balkánskych krajín. Názov rakija pochádza z arabského výrazu “rakı,” ktorý označuje poslednú fázu destilácie.
Sladkosti Bosny a Hercegoviny
Baklava
Najznámejším zákuskom Balkánu je jednoznačne baklava. Sladkosť z vrstiev tenkého lístkového cesta, rôznych druhov orieškov a medu. Okrem Bosny a Hercegoviny sa s ním stretneš v celom arabskom svete. Tento najklasickejší dezert nájdeš v každej reštaurácii. Tento dezert nie je presladený ako ostatné zákusky, ktoré môžeš ochutnať v Bosne a Hercegovine.
Tufahija
Skutočnou bosniackou sladkou špecialitou je Tufahija, pečené jablko bez šupky, plnené zapraženými vlašskými orechmi s cukrom. Oriešková náplň vypĺňa priestor ohryzku. Jablko sa pred servírovaním poleje sladkým sirupom a ozdobí šľahačkou. Tak ako mnoho bosnianskych dezertov, aj tento pochádza z Turecka.
Hurmašica
Hurmašica je akási piškóta s klasickým elipsovitým tvarom, zaliata cukrovým sirupom s príchuťou citrónu, posypaná vlašskými orieškami.
Kadaif
Kadaif pozostáva z lepkavých rezančekov a akéhosi spojiva, ktoré sa nám nepodarilo identifikovať. Celý dezert má podivnú konzistenciu a je strašné sladký.
Orašnica
Orašnica je tradičná bosniacka orechová sušienka. Ide o sušienku v tvare podkovičky, plnenú a ešte aj obaľovanú vo vlašských orechoch.
Palacinky
Palacinky sa stali celosvetovým jedlom, ktoré si znárodnila hádam každá krajina sveta, vo svojej vlastnej obmene. Môžu sa podávať ako dezert, ale dajú sa pripraviť aj ako honosné hlavné jedlo. Sú populárne po celom svete, pretože v každom kúte planéty si recept na palacinky upravili podľa vlastných tradícií a kultúrnych zvykov. Ich úspech tkvie v tom, že z rovnakých prísad sa dá vykúzliť množstvo variácií palaciniek. Keďže Bosna a Hercegovina sa historicky spája s Tureckom, aj táto pochúťka má korene práve tam.
Lokum
Lokum sa podáva ako dezert ku bosniackej káve. Je to akýsi želé cukrík z cukru v tvare kocky, obalený v cukrovej múčke alebo v kokose. Rovnako ako cukrový lokum aj bosanski lokum sa podáva ku káve.
Tulumba
Tulumba je dezert, ktorý sme sa rozhodli neochutnať, pretože nám veľmi nápadné pripomenulo španielsky churros. Teda mastné a presladené fritované cestíčko s obvodom v tvare hviezdice.
Kde sa v Bosne a Hercegovine najesť?
Ak sa rozhodneš vycestovať do Bosny a Hercegoviny, takmer určite nevynecháš návštevu Mostaru a Sarajeva. V Mostare je veľa dobrých reštaurácii, no nám najviac chutilo v reštaurácii Šadrvan. V Sarajeve tiež nájdeš veľa dobrých podnikov, no na tradičné bosniacke jedlo sa špecializujú vo vychýrenej reštaurácii Nanina Kuhinja.
Sarajevo aj ostatné bosnianska mestá sú plné stánkov s rýchlym občerstvením, okrem mäsa na rošte ponúkajú napríklad tradičné slané koláče - pity, obrovská je aj ponuka sladkostí.
- Avlija (Sarajevo) - 2 Avde Sumbula, Sarajevo, 71000, Bosnia And Herzegovina - Očarujúca reštaurácia v starých uličkách Sarajeva je presne miestom, aké hľadáte, ak chcete ochutnávať lokálnu kuchyňu. Ochutnajte tu tradičné Klepe, teda taštičky plnené mletým mäsom, polentu, čevapi alebo grilované ražnjiči.
- Cevabdzinica Zeljo (Sarajevo) - Kundurdziluk, Sarajevo, Bosnia and Herzegovina - Cevabdzinica Zeljo patrí ku kultovým podnikom starého Sarajeva a obísť by ho bola veľká škoda. Ako jeho názov napovedá, špecializuje sa na obľúbené a nevyčerpateľné čevapi, teda „kebab“ z mletého jahňacieho či hovädzieho mäsa. Môžete ich dostať len tak na tanieri alebo vložené do čerstvej žemle a prílohou bude nakrájaná cibuľka.
Bosna a Hercegovina je fascinujúcou krajinou, ktorá ponúka množstvo jedinečných zážitkov. Či už plánujete návštevu Mostaru, Sarajeva alebo prírodných krás, táto krajina vám ponúkne autentický zážitok plný nádherných miest, skvelej gastronómie a pohostinných ľudí.
Recept: Kljukuša
Kljukuša je tradičné bosniacke jedlo zo zemiakov. Tu je jednoduchý recept:
- Pripravíme si potrebné suroviny.
- Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle, alebo vhodíme do robota a ten nám to nakrája.
- Nakrájané zemiaky dáme do veľkého sita, poriadne premyjeme vo vode a necháme odkvapkať.
- Zemiaky vložíme do veľkej misy, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, olej, soľ a poriadne premiešame.
- Do zmesi ešte nastrúhame 2 strúčiky cesnaku a opäť premiešame.
- Zmes vylejeme na pekáč, ktorý sme vystlali papierom na pečenie a rovnomerne uhladíme.
- Pečieme v predhriatej rúre asi 15 minút na 220 stupňov Celzia a potom znížime na 190 stupňov a pečieme ešte asi 20 minút.
- Hotovú kljukušu necháme vychladnúť a potom pokrájame.
- Podávame s kyslou smotanou, alebo podľa chuti.
Recept: Lepine
Lepine sú tradičné bosniacke placky, ktoré sa často podávajú k čevapčiči. Tu je recept:
- Spravíme si najprv kvások. Do teplej vody dáme cukor, 1 PL múky a droždie. Necháme vykysnúť.
- Vykysnutý kvások dáme do múky so soľou a vymiesime si hladké cesto.
- Cesto necháme 1 hodinu kysnúť.
- Keď je cesto vykysnuté, preložíme ho na dosku a spravíme si 8 buchtičiek, aby boli pekné hladké.
- Buchtičky necháme zakryté 10 minút odpočívať.
- Potom si dlaňou robíme lepine tak, že dlaň zatlačíme na buchtičku a spravíme z nej lepinu.
- Na každú lepinu tupou stranou noža spravíme mriežku.
- Dáme na plech, na ktorom je papier na pečenie. Ja som dávala 3 ks na jeden plech. Na posledný som dala dve.
- Teraz tie naše lepine natrieme teplou vodou a prikryjeme vlažnou utierkou a na ňu dáme suchú utierku a necháme 1/2 hodiny stáť.
- Rúru si zapneme na 230 stupňov. Keď je ohriata, dáme do nej prvý plech, na druhú mriežku z hora a pečieme 10-12 minút. Ja som piekla 10min. Mám rúru s ventilátorom.
- Keď sú upečené prikryjeme ich utierkou.
- Lepine sa hodia ku všetkému ale najviac keď sa griluje. Najviac sa jedia k cevapčiči. Vtedy sa rozkroja a trošku sa poleju hovädzím vývarom ale POZOR aby sa nerozmočili.
- Dáme ich trošku zapiecť na gril a potom ich prehodime na upečené čevapčiči, aby pekne voňali od nich.
- Ešte si dáme k nim ajvar a ja ľúbim bryndzu. Dobrú chuť...
Keď nemáme veľkú návštevu tak si dám lepine do mrazničky, a mám prichystané na druhý krát.
tags: #domáce #bosniacke #recepty
