Krehké Cesto z Bezlepkovej Múky: Recept na Vianočné Linecké Koláčiky

Onedlho väčšina z nás začne s prípravou sladkých dobrôt na slávnostne prestretý štedrovečerný stôl. Linecké koláče sú obľúbenou vianočnou klasikou. Každý určite poznáte klasické linecké koláčiky. Po medovníkoch sú linecké koláčiky druhými vianočnými favoritmi. Ich veľkou výhodou je, že sa dajú plniť rôznymi džemami a plnkami, takže stále chutia inak. Navyše vám vydržia dlhý čas, takže si ich môžete upiecť do zásoby na celé sviatky.

Aby ani bezlepkáči neostali ukrátení, ponúkame vám dnes návod, ako si z našej univerzálnej bezlepkovej múky Promix UNI upiecť tie najlepšie krehké bezlepkové linecké koláčiky. Tradičné vianočné linecké koláče s novými ingredienciami sú vhodné pre všetkých, ktorí riešia intolerancie alebo chcú jednoducho vyladený recept bez negatívnych efektov na trávenie.

Recept na Krehké Bezlepkové Linecké Koláčiky

Suroviny:

  • 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
  • 60 g tapiokového škrobu
  • 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
  • 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
  • 120 g kvalitného masla
  • 2 vajíčka
  • 2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
  • 1 bielok na potieranie
  • Posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
  • Džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)

Bezlepkové linecké koláčiky (Helle Linzer Plaetzchen)

Postup:

  1. Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
  2. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
  3. Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
  4. Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 ˚C asi 6 minút.
  5. Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
  6. Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.

Tip: Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku).

Múku Promix UNI s kypriacim práškom a práškovým cukrom preosejeme, pridáme vanilkový cukor, zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk a vajcia a vypracujeme ručne hladké cesto. Toto cesto sa dá použiť aj ihneď na pečenie, odporúčame vám však nechať ho odstáť aspoň 15 minút pri izbovej teplote. Môžete si ho pripraviť aj deň vopred a uchovať v chladničke zabalené v potravinovej fólii, potom ho však treba nechať aspoň hodinu pred pečením pri izbovej teplote popustiť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi pol centimetra a vykrajujeme koláčiky.

Plech vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180°C asi 7-10 minút. Sledujte, aby vám neprihoreli. Pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rozohriatej rúre na 210 stupňov asi 8-10 minút, kým sa koláčiky nezačnú sfarbovať do zlatista. Upečené koláčiky necháme vychladnúť na plechu. Vždy po dva ich potom zlepujeme lekvárom a povrch môžeme posypať práškovým cukrom, alebo dozdobiť roztopenou čokoládou. Bezlepkové linecké koláčiky vydržia v uzavretej nádobe aj niekoľko dní.

Ďalšie užitočné informácie

Tapioková múka prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.

Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva je pohánková múka. Jej chuť však neulahodí každému.

Výživové hodnoty na 1 ks (s ryžovou múkou) Množstvo
Kalorická hodnota 306 kJ / 73 kcal
Tuky 4 g
Sacharidy 8 g
Bielkoviny 1 g
Vláknina 0,5 g

Tipy na zdravšie vianočné pečenie

  • Výmena múky: Klasickú bielu múku nahraďte špaldovou alebo kombináciou menej známych múk ako pohánková, tapioková, mandľová, amarantová, kokosová, banánová či ľanová.
  • Použitie cukru: Znížte množstvo cukru v recepte a rafinovaný biely cukor zameniť za kvalitný trstinový či kokosový. Časť cukru môžete nahradiť sušeným ovocím.
  • Kvalitné suroviny: Vyhnite sa prášku do pečiva s obsahom fosfátov a radšej použite vínny kameň. Použite kvalitné korenie a sušené ovocie bez siričitanov.

Skúsení cukrári vedia, že krehké cesto sa pripravuje zo studených surovín. Vajcia (žĺtky) a maslo, preto pridávajte do sypkých surovín vždy priamo z chladničky. Vďaka tomu a rýchlemu vypracovaniu získate dokonalé maslové cesto, ktoré sa po upečení a dostatočne dlhom pookriatí bude rozplávať v ústach.

TIP: Vychladiť môžete aj samotnú misu a sypké suroviny. Stačí, ak ich navážite a preosejete do misy, premiešate a uložíte na cca 30 minút do chladničky. Nezabudnite misu potiahnuť fóliou, aby múka nenavlhla.

Ďalšie rady pre dokonalé linecké pečivo:

  • Odstráňte prebytočnú múku - na bezstarostné vyvaľkanie vychladeného cesta budete potrebovať pomúčiť dosku, cesto aj valček. Pred samotným vykrajovaním však prebytočnú múku zameťte z cesta štetcom alebo pierkom, aby sa na povrchu nepripaľovala.
  • Krátke pečenie - tenučkému lineckému cestu stačí len zružovieť. 7 až 8 minút v rúre vyhriatej na 170ºC bude stačiť.
  • Nenechávajte pečivo na plechu - po upečení stiahnite koláčiky z plechu, aby sa už ďalej nezahrievali a nemenili farbu.

Linecké koláčiky sa u nás pečú na Vianoce, na Veľkú noc, ale vlastne aj kedykoľvek, keď má človek chuť na dobré domáce keksíky. Tento recept na linecké koláčiky sa u nás dedí už niekoľko generácií. Dobre sa s ním pracuje a vianočné pečivo má výbornú chuť.

Vychutnajte si magickú vianočnú atmosféru plnú vôní, chutí a radosti zo sladkých maškŕt!

tags: #krehké #cesto #z #bezlepkovej #múky #recept

Populárne príspevky: