Krehké cesto zo špaldovej múky: Recept na výborné koláče a tartaletky
Špaldová múka, prastarý druh pšenice, sa v poslednej dobe teší stále väčšej obľube ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. Zachováva si väčšie množstvo vitamínov, minerálov aj vlákniny, zároveň je lepšie stráviteľná. Ak hľadáte recept na chutné a krehké cesto, ktoré sa neláme a dá sa krájať na čisté rezy, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako pripraviť krehké cesto zo špaldovej múky, ktoré je ideálne na prípravu tartaletiek, koláčov s plnkou alebo sladkých quiche.
Pečenie so špaldovou múkou predstavuje skvelý spôsob, ako pripraviť vianočné pečivo o štipku zdravšie bez toho, aby ste akokoľvek ubrali na chuti a tradícii. Vyskúšajte tieto recepty a prekvapte rodinu a priateľov spestrením klasík o jemné orieškové tóny. Dokonca by sme sa aj stavili, že po prvej ochutnávke sa špaldové pečivo objaví na vašom stálom zozname vianočných príprav. Odskúšané za vás.
Príprava krehkého cesta zo špaldovej múky
Základom každého koláča alebo tartaletky je kvalitné krehké cesto. Tu je recept na prípravu krehkého cesta zo špaldovej múky:
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 140 g masla (studeného)
- 3 PL práškového cukru
- 1/2 KL bourbonskej vanilky
- Štipka soli
- 1 ks celé vajce
- 1/2 dl pomarančovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- Zmiešajte múku, cukor, soľ a vanilku v miske.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a rýchlo spracujte prstami, kým nevznikne mrvenička. Pracujte rýchlo, aby sa maslo príliš nezohrialo.
- Pridajte vajce a pomarančovú šťavu (ak používate) a rýchlo zmiešajte, kým sa cesto nespojí.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte aspoň hodinu odpočívať v chladničke.
Do múk primiešame soľ, kým sú suché, premiešame ich dokopy a v strede misky urobíme malú jamku. Pridáme vajíčka spolu s cukrom- do stredu a lyžicou ich zmiešavame dokopy tak, aby sme z okrajov premiešavali aj múku. Zamiešame dokopy. Keďže neviem aké veľké budú žĺtka, môže sa stať, že budete potrebovať trošku viac tekutiny a môžete pridať ešte studenej vody tak, aby cesto bolo hutné, ale mäkké.
Pečenie korpusov na tartaletky
- Predhrejte rúru na 190 °C.
- Vychladené cesto rozdeľte na menšie kúsky a vtlačte ich do formičiek na tartaletky. Môžete tiež vyvaľkať plát cesta a vykrojiť kolieska, ktoré vložte do formičiek.
- Dno cesta popichajte vidličkou, aby sa pri pečení nenafukovalo. Môžete ho zaťažiť suchou fazuľou.
- Pečte v predhriatej rúre 12-15 minút, alebo kým korpusy nie sú zlatisté.
- Nechajte korpusy vychladnúť vo formičkách, potom ich opatrne vyberte.
TIP Cesto vyvaľkám na 0,5 cm a vložím do formy s odnímateľným dnom. Okraje zarovnám nožom, dno perforujem vidličkou po celej ploche aby pri pečení dýchalo. Zvyknem cukrom potom vysypať dno, aby sa pri redších plnkách nepremočilo.
Ako piecť zo špaldovej múky: tipy pre začiatočníkov
Recept na špaldovo-tvarohový koláč
Krehké cesto zo špaldovej múky je výborné aj na prípravu koláčov. Vyskúšajte napríklad tento recept na špaldovo-tvarohový koláč:
Ingrediencie:
- Krehké cesto zo špaldovej múky (podľa vyššie uvedeného receptu)
- 500 g tvarohu
- 150 g cukru
- 2 vajcia
- Kôra z 1 citróna
- Ovocie (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
- Posýpka (múka, maslo, cukor)
Postup:
- Rúru predhrejte na teplotu 180 °C s horným a dolným ohrevom. Vymažte rozkladaciu formu.
- Krehké špaldové cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske. Vložte ho do pripravenej formy a popritláčajte na jej dno a okraje.
- Na prípravu tvarohového krému vymiešajte maslo s krupicovým cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Pridajte kôru z citróna, tvaroh a vajcia. Všetko spolu poriadne premiešajte. Nakoniec pridajte cez sitko škrob a primiešajte do masy.
- Tvarohový krém rovnomerne rozotrite na cesto a posypte pripraveným ovocím a posýpkou.
- Na prípravu posýpky roztopte maslo a nechajte mierne vychladnúť. Vychladnuté maslo prstami vymieste s múkou, soľou, vanilkovým cukrom a krupicovým cukrom na posýpku.
- Špaldovo-tvarohový koláč pečte cca 40 minút v predhriatej rúre.
- Počas chladnutia opatrne prejdite okrúhlym nožom okolo okraja formy, aby sa neskôr dal koláč ľahko uvoľniť. Okraj formy odstráňte a špaldovo-tvarohový koláč poprášte práškovým cukrom.
Tip: na špaldovo-tvarohový koláč môžete použiť aj iné bobuľové ovocie a plody, v závislosti od sezóny a takisto aj zavárané ovocie, ako sú napr.
Príprava krémovej náplne (Limetkový krém)
Zatiaľ čo korpusy chladnú, pripravte si krém. Tu je recept na osviežujúci limetkový krém:
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 PL kukuričného škrobu
- 50 g cukru
- 2 žĺtky
- Šťava a kôra z 1 limetky
Postup:
- V hrnci zmiešajte smotanu, škrob a cukor.
- Za stáleho miešania priveďte k varu.
- Odstráňte z plameňa a vmiešajte žĺtky, limetkovú šťavu a kôru.
- Vráťte na chvíľu na sporák a miešajte, kým krém nezhustne.
- Nechajte krém mierne vychladnúť.
Plnenie a zdobenie tartaletiek
- Naplňte vychladnuté korpusy limetkovým krémom.
- Ak chcete, môžete si pripraviť sneh z bielkov a cukru a ozdobiť ním tartaletky. Sneh krátko zapečte pod grilom v rúre.
Tartaletky môžete ozdobiť aj čerstvým ovocím, čokoládou alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Ďalšie inšpirácie na náplne
Okrem limetkového krému môžete použiť rôzne iné náplne:
- Ovocné náplne: Rozmixované ovocie (napr. višne, maliny, jahody) s trochou cukru a želatíny.
- Čokoládové náplne: Ganache z tmavej, mliečnej alebo bielej čokolády.
- Orieškové náplne: Pistáciová náplň (pistácie, smotana, cukor).
- Tvarohové náplne: Tvaroh, cukor, vanilka, citrónová kôra.
Tipy a triky
- Príprava vopred: Korpusy môžete upiecť deň vopred a uskladniť ich v vzduchotesnej nádobe.
- Použitie formičiek: Ideálne sú silikónové alebo teflónové formičky, ktoré nemusíte vymastovať.
- Teplota masla: Maslo na cesto musí byť studené, aby sa cesto nerozpadávalo.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
- Candy bar: Tartaletky sú skvelým doplnkom na slávnostné udalosti a candy bary.
Vianočné pečivo zo špaldovej múky
Pečenie so špaldovou múkou predstavuje skvelý spôsob, ako pripraviť vianočné pečivo o štipku zdravšie bez toho, aby ste akokoľvek ubrali na chuti a tradícii:
- Perníčky zo špaldovej a ražnej múky
- Linecké pečivo zo špaldovej múky
- Polomáčané pečivo zo špaldovej múky
- Cookies zo špaldovej múky
tags: #krehké #cesto #zo #špaldovej #múky #recept
