Krémové rezy s mascarpone: Recept na luxusný zákusok, ktorý zvládne každý

Skutočne výborný zákusok z obľúbeného mascarpone v jemnej nadýchanej kakaovej piškóte. Je tak jednoduchý, že sa pri jeho príprave ozaj nič nemôže pokaziť a zvládne ho aj cukrárenský začiatočník, stačí dodržať presný postup :)

Keď chcem pripraviť zákusok, ktorý vyzerá naozaj luxusne, ale nechcem sa trápiť so zložitými postupmi, siahnem po tomto recepte. Tieto mascarpone rezy sú absolútne nebíčko v papuľke. Základom je jeden fantastický krém, ktorý jednoducho rozdelíme na tri rôzne, dokonalé chute.

Príprava je jednoduchšia, ako sa zdá, ale výsledok je hodný tej najlepšej cukrárne. Kakaový korpus, vrstva s kúskami korpusu, čokoládová vrstva a kokosová vrstva sa spoja do dokonalej harmónie. Ideme na to?

Celá rodina pochválila tento skvelý krémový zákusok🥰!

Ako sa robia krémové mascarpone rezy?

Kľúčom je upiecť jednu kakaovú piškótu a rozdeliť ju. Polovica tvorí základ. Druhá polovica sa rozdrobí. Potom sa pripraví JEDEN základný krém (správnym postupom!) z mascarpone, smotanového syra a šľahačky. Ten sa rozdelí na tri časti a každá sa ochutí: kokosom, čokoládou a kúskami zvyšnej piškóty. Vrstvy sa uložia na seba a nechajú stuhnúť.

Základné informácie

Čas prípravy: 30 min
Čas pečenia: 35 min
Čas chladenia: min. 2-3 hodiny
Počet porcií: 1 menší plech (cca 16 rezov)
Náročnosť: Stredná
Kalorická hodnota: cca 320 kcal/rez
Trend: Luxusný zákusok / Vrstvený koláč

Potrebujeme

Na kakaový korpus (plech cca 20×30 cm)

4 vajcia
220 g hladkej múky (preosiatej)
40 g kakaa (preosiateho)
1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (8 g)
1 štipka soli
2 balíčky vanilkového cukru (16 g)
180 g kryštálového cukru
160 ml vlažného mlieka
40 g rastlinného oleja
cca 50 ml mlieka (na navlhčenie korpusu)

Základný krém (rozdelí sa na 3 časti)

400 ml studenej smotany na šľahanie (min. 33 %)
500 g mascarpone (izbovej teploty)
300 g čerstvého smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia; izbovej teploty)
100 g práškového cukru (preosiateho)
2 balíčky vanilkového cukru (16 g)

Príchute do krémov

50 g strúhaného kokosu
75 g horkej čokolády (aspoň 50%)

Postup prípravy

Príprava kakaového korpusu

Rúru predhrejte na 180 °C. Menší hlbší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajcia, štipku soli, vanilkový a kryštálový cukor do hustej a bledej peny (trvá to asi 5 minút).
Do peny pomaly, pri nízkych otáčkach, prišľahajte vlažné mlieko a olej.
V samostatnej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, kakao a kypriaci prášok.
Sypkú zmes už len zľahka stierkou (alebo na najpomalších otáčkach) vmiešajte do vaječného základu. Miešajte len kým sa suroviny nespoja.
Cesto vylejte na pripravený plech, zarovnajte a pečte 35 minút. Otestujte špajdľou.
Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť.
Vychladnutý korpus pozdĺžne prerežte na dva rovnaké tenké pláty. Jeden plát opatrne vráťte späť na dno formy (plechu). Zľahka ho pokvapkajte mliekom.
Druhý plát korpusu rukami rozdrobte v miske na omrvinky.

Príprava základného krému (Opravený postup)

Toto je kľúčový krok, postupujte presne, aby sa krém nezrazil.

V jednej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie na pevnú šľahačku. Odložte ju bokom.
V druhej, veľkej mise, vymiešajte dohladka mascarpone a smotanový syr (oboje musia mať izbovú teplotu!) spolu s preosiatym práškovým a vanilkovým cukrom.
Do hladkého syrového základu teraz po častiach a už len zľahka stierkou (nie mixérom!) vmiešajte (zaviňte) pripravenú tuhú šľahačku. Získali ste nadýchaný základný krém.

Dochutenie krémov a finálne vrstvenie

Základný krém rozdeľte na tri rovnaké časti do troch misiek.
Krém 1 (Korpusový): Do prvej misky s krémom vmiešajte polovicu rozdrobeného korpusu (z kroku 9). Zľahka premiešajte.
Krém 2 (Kokosový): Do druhej misky vmiešajte 50 g strúhaného kokosu.
Krém 3 (Čoko): Čokoládu rozpustite (v mikrovlnke alebo nad parou) a nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu. Do misky s čokoládou najprv pridajte lyžicu krému z tretej misky a rýchlo rozmiešajte (tým vyrovnáte teploty). Následne čokoládovú zmes vmiešajte do zvyšku krému.
Natrite korpus krémom s kúskami korpusu.
Priložte druhý plát korpusu.
Natrite kokosový krém.
Nakoniec natrite čokoládový krém.
Zákusok nechajte chladiť v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.

2 praktické tipy na záver

Krémový úspech (Najdôležitejší tip):

Nikdy nešľahajte studenú šľahačku a studené mascarpone či smotanový syr dohromady. Recept na katastrofu je zaručený, krém sa zrazí. Vždy vyšľahajte šľahačku zvlášť (úplne studenú) a syry (ktoré musia mať izbovú teplotu) s cukrom zvlášť. Spájajte ich až na záver, stierkou a zľahka, aby ste zachovali vzduch.

Ako na čokoládový krém:

Pri miešaní čokolády do krému musí byť rozpustená čokoláda naozaj len vlažná, nikdy nie horúca. Ak by ste horúcu naliali do studeného krému na báze syra, čokoláda by sa “šokom” okamžite zrazila na tvrdé kúsky namiesto vytvorenia hladkého krému.

Jednoduché variácie

Ovocná verzia:

Namiesto kokosovej a čokoládovej vrstvy môžete do dvoch tretín základného krému vmiešať cca 150 g prepasírovaného (rozmixovaného a precedeného) malinového pyré.

Kávové rezy (Tiramisu štýl):

Korpus nenavlhčite mliekom, ale silnou studenou kávou s rumom. Do jednej tretiny krému pridajte kakao (namiesto čokolády) a kokos vynechajte.

Prečo si vybrať mascarpone?

Mascarpone je taliansky krémový syr s jemnou sladkastou chuťou, ktorý je ideálny do krémov na zákusky. Jeho krémová konzistencia a jemná chuť ho predurčujú na použitie v rôznych dezertoch, nielen v tiramisu. Mascarpone sa hodí do kombinácie s ovocím, ako plnka do tort alebo ako náhrada masla.

Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.

Ako pripraviť mascarpone krém?

Základný krém s mascarpone sa skladá z mascarpone, šľahačky a cukru, prípadne vanilky. Tento krém je základom pre mnohé recepty a dá sa ľahko obmeniť pridaním rôznych príchutí.

Dôležité tipy pre krémový úspech

Nikdy nešľahajte studenú šľahačku a studené mascarpone alebo smotanový syr dohromady, krém sa zrazí.
Šľahačku vždy vyšľahajte zvlášť (úplne studenú) a syry (ktoré musia mať izbovú teplotu) s cukrom zvlášť.
Pri miešaní čokolády do krému musí byť rozpustená čokoláda vlažná, nikdy nie horúca.

Alternatívne príchute a variácie

Kávové rezy (Tiramisu štýl): Korpus nenavlhčite mliekom, ale silnou studenou kávou s rumom.
Ovocné rezy: Pridajte do krému alebo na vrch čerstvé ovocie, ako sú maliny, jahody, čučoriedky alebo broskyne.
Orechové rezy: Do krému alebo na vrch pridajte nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.

Čím nahradiť mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť iným krémovým syrom, jemným tvarohom, šľahačkovou smotanou alebo ricottou. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť.

Inšpirácie a použitie mascarpone

Mascarpone sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.

Vybrali sme pre vás niekoľko inšpirácií, v ktorých je mascarpone jednou z hlavných surovín:

Pomarančovo-vanilkový tunel: Kombinácia pomarančovej vrstvy a lahodného krému z mascarpone.
Kardinálove rezy: Šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).
Pavlovovej roláda: Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
Tvarohové rezy Míša: Mascarpone zmiešate s tvarohom, cukrom a vanilkou.
Nepečená torta s mascarpone a jahodovým želé: Skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé pre osviežujúci letný dezert.

Mascarpone a slané recepty

Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.

tags: #kremove #rezy #s #mascarpone #recept