Rýchla dezinfekcia pohárov na zaváranie: Postupy a tipy

Zaváranie ovocia a zeleniny je skvelý spôsob, ako si uchovať plody záhrady a zabezpečiť si poriadnu dávku vitamínov počas celého roka. Či už ste si ovocie nazbierali sami v lese, vypestovali doma, alebo vám ho daroval sused, zaváranie je ideálne riešenie, ako zužitkovať nadbytok úrody. Dôležitým krokom pri zaváraní je však čistota a dezinfekcia zaváraninových pohárov. Obyčajný saponát s teplou vodou tu nestačí.

Je dôležité zbaviť poháre čo najväčšieho množstva mikroorganizmov, ktoré zničíte pri teplote 100 °C. Sterilizovať môžete v rúre na pečenie, mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode. Poháre nechajte asi 10 minút vo vriacej vode. Sterilizácia je pred samotným zaváraním nesmierne dôležitá, preto ju určite nepodceňujte.

Inak môže vaše obľúbené kompóty a džemy napadnúť pleseň či mikroorganizmy. Zaváraninové poháre je možné použiť aj viackrát za sebou, nie je nutné kupovať každý rok nové. Dôležité je, aby bolo viečko funkčné.

Dôležitosť dezinfekcie pohárov

Pri zaváraní je hygiena na prvom mieste, najmä ak sa rozhodneme nepoužívať cukor, ktorý má prirodzené antibakteriálne vlastnosti. Ak ho teda nevyužijeme (a ani žiadny iný konzervant), musíme zapracovať na čistote ešte viac. V záujme čo najlepšieho výsledku si pokiaľ možno vyberáme skrutkovacie poháre a viečka, ale nie je to podmienka.

Prvým krokom pri zaváraní bez cukru teda bude dôkladné vyumývanie pohárov aj viečok v horúcej vode - a to tak starších ako nových. Ak máte na umývačke program na 70°C, máte výhodu a zároveň o jednu prácu menej. Po umytí a osušení pohárov sa odporúča dodatočná dezinfekcia vnútra viečok a okrajov pohárov pretretím alkoholom. Samozrejme, vyhýbame sa aj dotykom dezinfikovaných miest pri ďalšej manipulácii.

Najmä jahodové zaváraniny sú povestné svojou náklonnosťou k tvorbe plesní a kysnutiu, preto hygiene pri spracovávaní jahôd venujeme zvláštnu pozornosť. Jahody môžeme dosladiť medom (150 gramov na 1 kg jahôd). Použitý med môže byť aj starší, už skryštalizovaný. Zmes jahôd a medu necháme v takom prípade odstáť do druhého dňa.

Jahody za ten čas pustia šťavu, čím sa vytvorí polotovar na konzervu. Touto zmesou naplníme poháre, uzatvoríme a pri 80 - 90°C sterilizujeme v zaváracom hrnci 5 minút. Potom poháre vyberieme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť. Ak šťava vyteká z obráteného pohára, necháme ho ešte chvíľu sterilizovať.

Metódy dezinfekcie zaváraninových pohárov

Existuje niekoľko spôsobov, ako účinne dezinfikovať zaváraninové poháre:

1. Sterilizácia v rúre na pečenie
   • Predhrejte rúru na 100 °C.
   • Umyté a osušené poháre a viečka poukladajte na plech.
   • Vložte plech do rúry a nechajte sterilizovať 10-15 minút.
   • Po uplynutí času vyberte plech z rúry a nechajte poháre a viečka vychladnúť.
2. Sterilizácia v mikrovlnnej rúre
   • Umyté poháre naplňte malým množstvom vody (asi 2 cm).
   • Vložte poháre do mikrovlnnej rúry a zapnite na najvyšší výkon na 2-3 minúty, alebo kým sa voda nezačne variť.
   • Opatrne vyberte poháre z mikrovlnnej rúry a nechajte ich vychladnúť.
   • Viečka sterilizujte vo vriacej vode v hrnci zvlášť.
3. Sterilizácia v horúcej vode
   • Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte do varu.
   • Vložte umyté poháre a viečka do vriacej vody.
   • Nechajte variť 10 minút.
   • Opatrne vyberte poháre a viečka z vody a nechajte ich odkvapkať a uschnúť na čistej utierke. V žiadnom prípade poháre neutierajte utierkou, ale nechajte ich odkvapkať a uschnúť. To isté urobte s viečkami, alebo použite viečka úplne nové.
4. Sterilizácia v parnej rúre
   • V parnej rúre možno mimoriadne pohodlne zavárať ovocie, zeleninu, mäso či párky.

Zaváranie bez cukru: Zdravšia alternatíva

Bežné zaváranie máme spojené okrem pohárov, viečok a hromád ovocia aj s kilogramami cukru. Výživoví poradcovia nenadarmo bijú na poplach a lekári sledujú hladiny cukru v krvi. Zhodne tvrdia, že nadmerná spotreba cukru škodí. Dá sa však zavárať aj bez cukru? Tí čo to vyskúšali tvrdia, že sa to dá a výsledok vôbec nie je na zahodenie - naopak - je výnimočne chutný. Poďme sa pozrieť, ako na zdravé zaváranie bez cukru.

Postup zavárania bez cukru

• Príprava ovocia: Drobné ovocie umyjeme, slivky rozrežeme a vyberieme kôstku. Odkôstkujeme aj čerešne a višne. Platí rovnaké pravidlo ako pri bežnom zaváraní ovocia - totiž, že ovocie by nemalo byť prezreté, pretože sa pri sterilizácií rozpadne. Nemalo by byť ani nezrelé, pretože v takom prípade bude mať nedostatok prirodzeného cukru a zaváranina bude zbytočne kyslá.
• Plnenie pohárov: Do pohára naložíme toľko ovocia, koľko sa len zmestí, potom pohárom ešte zatrasieme a ak treba, doplníme ďalšie ovocie. Ak ovocie trochu prečnieva cez okraj, nevadí to. Zatlačíme ho viečkom pri uzatváraní pohára. Do pohára totiž nepridávame už žiadnu vodu ani príchute. Maximálne pridáme drobnú štipku soli, ktorá uvoľňuje z ovocia šťavu (podobne ako začne po posolení púšťať šťavu nakrájaná kapusta), pôsobí ako zvýrazňovač chuti a mierny konzervant.
• Sterilizácia: Sterilizácia by mala trvať približne 10 minút. Či sme zavárali dostatočne dlho, zistíme podľa toho, že ovocie v pohári pustí šťavu. Ak šťava v pohári nie je, pokračujeme ešte chvíľu v sterilizovaní. Šťavy by malo byť toľko, že zaleje všetko ovocie. Pri menšom objeme šťavy by sa zaváranina mohla pokaziť.

Zaváranie so šťavou

Ak sa vám zaváranie úplne bez šťavy zdá až príliš odvážne, môžete skúsiť zaváranie pomocou prírodných ovocných štiav. Tie sa pomocou varenia dajú skoncentrovať, aby mali vyšší obsah cukru, ktorý je však prírodný. Ak je šťava až príliš koncentrovaná, môžeme ju kedykoľvek doplniť naspäť vodou až do pomeru 1:1.

Príprava zdravej šťavy

Šťavu z ovocia dostaneme pomocou odšťavovača alebo lisu. Najhodnejšie sú v tomto smere rôzne odrody viniča. Tie nám umožnia z 10 kg ovocia vyťažiť až viac ako 7 litrov šťavy. Na šťavu sú výdatné aj jablká a hrušky. Na opačnom konci tabuľky výťažnosti sa nachádza drobné ovocie - čučoriedky, brusnice. Ale aj slivky sú skromné na šťavu je lepšie je ich využiť na kusové zaváranie či lekvár. Vylisovaná šťava funguje priamo ako nálev.

Predváranie

Alebo aj blanšírovanie je rýchle povarenie ovocia. Využijeme naň šťavu, ktorú sme si pripravili na zaváranie. Zohrejeme ju k bodu varu. Ovocie uložené napríklad v kovovom site vložíme do tejto vriacej šťavy a povaríme 4-5 minút. Horúce ovocie vložíme do pohárov a zalejeme vriacim nálevom. Potom poháre uzavrieme a sterilizujeme.

Sterilizovanie

Prácu si môžeme zjednodušiť uložením práve naplnených ovocných pohárov do perín. Či už dnom nadol alebo nadol, zabalíme horúce poháre čo najskôr dôkladne do perín. Pri balení musia mať poháre vysokú teplotu. Na sterilizovanie totiž využívame práve ich naakumulované teplo, ktoré sa neuvoľňuje, ale konzervuje obsah pohárov. Pod perimami by poháre mali byť uložené minimálne od večera do rána. Ak si chceme byť istí a nedôverujeme svojim perinám, môžeme ovocie zavariť bežným spôsobom v zaváracom hrnci. Sterilizácia je v tomto prípade kratšia a máme nad celým procesom väčšiu kontrolu, takže zavárané ovocie nie je príliš prevarané a má krajšiu farbu a štruktúru.

Aby bolo ovocie sterilizované a zavarené, mala by teplota vo vnútri každého pohára dosiahnuť 70 °C. Orientačne to znamená varenie počas 20 minút pri teplote 70 °C, 15 minút pri teplote 80 °C a 10 minút pri 85 °C. Samozrejme, hodnoty sú len orientačné. Ak chceme mať istotu, môžeme si vyrobiť experimentálny pohár s prederaveným viečkom, cez ktoré prestrčíme zavárací teplomer. Pohár sa síce nebude dať dlhodobo skladovať, ale presne si zistíme, ako dlho trvá zohriatie v našich konkrétnych podmienkach.

Dezinfekcia pohárov v umývačke riadu

• Vložte prázdne zaváraninové poháre a viečka do umývačky.
• Spustite bežný umývací cyklus s vysokou teplotou, aby sa nádoby dôkladne vymyli a vysušili.

Zaváranie v umývačke riadu

• Dezinfikujte zaváracie poháre, ako je uvedené vyššie.
• Do čistých pohárov vložte ovocie alebo zeleninu, ktorú chcete zavariť, a zalejte ich nálevom.
• Starostlivo uzavrite poháre viečkom, aby sa k obsahu nedostal vzduch.
• Uložte poháre do umývačky tak, aby sa vzájomne nedotýkali.
• Spustite najdlhší dostupný program aj so sušením. Vysoká teplota zabezpečí zavarenie obsahu.
• Po ukončení programu opatrne vyberte poháre, otočte ich hore dnom na čistú utierku a nechajte dôkladne vychladnúť.

Takýto spôsob zavárania šetrí čas aj energiu - nemusíte zahrievať veľký hrniec s vodou na sporáku, všetko zvládne vaša umývačka.

Tabuľka: Prehľad metód dezinfekcie pohárov na zaváranie

tags: #rychla #dezinfekcia #poharov #na #zavaranie #postupy

Populárne príspevky:

• Fašírka: Jednoduchý Recept
• Všetko o liečivých účinkoch uhoriek
• Domáci pohánkový chlieb
• Chladenie chleba
• Zdravé maškrtenie s raw tortami