Ako správne pripraviť krevety: Od výberu po dokonalý výsledok

Krevety, hoci nie sú tradičnou slovenskou ingredienciou, si našli cestu do mnohých kuchýň a stali sa obľúbenou špecialitou. Ak ste doteraz váhali s ich prípravou, tento článok vám poskytne cenné rady a informácie o tom, ako pripraviť ružové nelúpané krevety. S rybami a morskými plodmi je to v kuchyni vždy trochu problematické. Ich príprava si vyžaduje cit, zručnosť a prax.

S krevetami to nie je vôbec jednoduché. To, čo sa u nás nazýva jednoducho krevetou, má na španielskych rybích trhoch mnoho rôznych názvov. Existujú gambas, čo sú menšie krevety rôznych farieb, gambones, čo sú ich väčší bratia, ružové či sýtočervené, langostinos, ktoré sú väčšie ako krevety, majú však menej výraznú chuť a v surovom stave šedivú farbu, quisquillas, malé takmer priehľadné krevety až s fialovými tónmi a camarones, malinké kôrovce, z ktorých sa pripravuje legendárna tortilla de camarónes.

Krevety sú obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Avšak, jednou z najčastejších metód je varenie. Správne uvarené krevety sú šťavnaté a jemné, zatiaľ čo prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Preto je dôležité vedieť, ako dlho krevety variť, aby ste dosiahli perfektný výsledok.

Tesco recepty | Loupání krevet: jak na to?

Výber a príprava kreviet

Na výslednej chuti jedla záleží najmä správny výber surovín. Bez týchto základných surovín jedlo akosi stráca iskru. Pri nákupe si vždy všímam, ako krevety voňajú - mali by mať čerstvý morský zápach. Krevety potrebujú správne skladovanie a čistú prípravu, inak sa môžu pokaziť alebo preniesť škodlivé baktérie. Po nákupe krevety hneď uložím do chladničky alebo mrazničky. Uvarené krevety skladujem oddelene od surových, to je základ. Pred aj po manipulácii s krevetami si dôkladne umyjem ruky. Pred varením krevety opláchnem studenou vodou a odstránim črevnú žilku, ak tam ešte je. Pri varení dbám na to, aby krevety dosiahli aspoň 63 °C.

Ak chcete použiť mrazené krevety, vytiahnite ich pred varením na niekoľko hodín z mrazničky, alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. Chutnejšie však budú čerstvé chladené krevety. Čerstvé krevety spoznáte podľa lesklej škrupinky bez škvŕn a príjemnej vône.

Ilustračný obrázok čistenia kreviet.

Ako správne rozmraziť a pripraviť mrazené krevety?

Mrazené krevety nikdy nerozmrazujte v mikrovlnke. Nechajte ich cez noc prirodzene rozmraziť v chladničke, alebo ich pevne uzavrite do uzatvárateľného vrecka a nechajte 5-10 minút pretekať pod studenou vodou.

Lúpané vs. nelúpané krevety: Čo si vybrať?

Krevety dostanete kúpiť vylúpané alebo nelúpané. Ak máte možnosť, vyberajte radšej nelúpané krevety, ktoré by mali byť najčerstvejšie. Trochu sa s nimi potrápite, ale odmenou vám bude krásne šťavnaté vnútro plné chuti, ktorej sa vylúpané nevyrovnajú. Zo zvyškov po lúpaní môžete uvariť polievku.

Ako vylúpať krevety?

Odlomte hlavičku a palcom odstráňte pozdĺž bruška pancier. Chvostík môžete nechať, pri servírovaní vyzerá pekne. Zľahka narežte chrbát a vyberte črievko.

Správne rozmrazenie kreviet je základ.

Druhy kreviet a ich vplyv na dobu varenia

Doba varenia kreviet závisí predovšetkým od ich veľkosti a druhu. Existujú rôzne druhy kreviet, ako sú napríklad:

Malé krevety (napr. atlantické): Tieto krevety sa varia najkratšie.
Stredné krevety: Doba varenia je o niečo dlhšia ako pri malých krevetách.
Veľké krevety (napr. kráľovské, tigrie): Tieto krevety vyžadujú najdlhšiu dobu varenia.
Argentínske krevety: Majú špecifickú chuť a textúru, doba varenia sa môže líšiť.

Okrem veľkosti a druhu má vplyv na dobu varenia aj to, či sú krevety lúpané alebo nie. Lúpané krevety sa uvaria rýchlejšie.

Veľké krevety (10-15 cm) nájdete pod názvom tygrie, gambas alebo king prawns. Pravé krevety sú menšie (4-9 cm), predávajú sa pod názvom garnát alebo shrimps. Krevety zafarbené do sivohneda sú surové, tie ružové až oranžové sú už predvarené.

Ideálna doba varenia pre rôzne druhy kreviet

Ako dlho by ste mali krevety variť? Tu je orientačný časový harmonogram:

Malé krevety: 3-4 minúty
Stredné krevety: 4-6 minút
Veľké krevety: 6-8 minút
Argentínske krevety: 5-7 minút (ale sledujte ich pozorne)

Tieto časy sú len orientačné. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sú krevety hotové, je sledovať ich farbu a textúru. Krevety sú hotové, keď sú ružové a nepriehľadné, a keď sa stočia do tvaru písmena "C". Ak sa stočia do tvaru písmena "O", sú pravdepodobne prevarené.

Podrobný postup varenia kreviet

Tu je podrobný postup, ako variť krevety:

Príprava kreviet: Ak máte mrazené krevety, rozmrazte ich v chladničke alebo v studenej vode. Nezabudnite ich dôkladne opláchnuť. Ak chcete, môžete ich olúpať a odstrániť črievko (tmavú žilku na chrbte).
Príprava vývaru: V hrnci priveďte do varu vodu. Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo iné obľúbené korenie. Vývar dodá krevetám lepšiu chuť.
Varenie kreviet: Vložte krevety do vriaceho vývaru. Uistite sa, že sú ponorené.
Čas varenia: Varte krevety podľa vyššie uvedeného časového harmonogramu, v závislosti od ich veľkosti a druhu.
Kontrola pripravenosti: Sledujte farbu a textúru kreviet. Keď sú ružové a nepriehľadné, a stočia sa do tvaru písmena "C", sú hotové.
Odstránenie kreviet: Ihneď po uvarení vyberte krevety z hrnca a vložte ich do misky s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa prevarili.
Podávanie: Krevety môžete podávať teplé alebo studené, s citrónom, bylinkovým dresingom, omáčkou alebo ako súčasť šalátov, cestovín či tacos.

Tipy a triky pre dokonalé varené krevety

Nerobte krevety prevarené: Najčastejšia chyba je prevarenie kreviet. Prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Krevety sa varia rýchlo, stačia 2 minúty z každej strany. Keď sa krevety zmenia z priesvitnej modrozelenej farby na nepriehľadnú ružovú, sú hotové.
Používajte čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety: Kvalita kreviet má veľký vplyv na výslednú chuť. Len dajte pozor na to, aby ste ich rozmrazovali šetrne a mäso si zachovalo svoju kvalitu.
Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a dochucovadlami, aby ste si vytvorili svoje vlastné obľúbené chute. Perfektne si rozumejú s chilli a zázvorom, s limetkami a koriandrom, alebo ich môžete napríklad pridať do thajského kari plného kokosového mlieka.
Používajte ľadovú vodu: Po uvarení vložte krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a zabránili tomu, aby sa prevarili.
Nebojte sa variť krevety s hlavou: Varenie kreviet s hlavou im dodá intenzívnejšiu chuť.
Používajte kvalitný vývar: Vývar s aromatickými prísadami môže výrazne zlepšiť chuť kreviet.

Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení kreviet

Pri varení kreviet sa často vyskytujú určité chyby. Tu sú niektoré z nich a ako sa im vyhnúť:

Prevarenie: Už bolo spomenuté, ale je to najčastejšia chyba. Vždy sledujte čas a farbu kreviet.
Nedostatočné rozmrazenie: Ak krevety nie sú úplne rozmrazené pred varením, môžu sa uvariť nerovnomerne.
Príliš veľa kreviet naraz: Ak dáte do hrnca príliš veľa kreviet naraz, znížite teplotu vody a krevety sa nebudú variť rovnomerne.
Používanie nekvalitných kreviet: Kvalita kreviet má veľký vplyv na chuť. Vyberajte si čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety.
Zabudnutie na ľadovú vodu: Po uvarení je dôležité vložiť krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.

Recepty s krevetami

Rýchly Recept na Krevety na Panvici

Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledkom sú lahodné krevety, ktoré si môžete vychutnať ako predjedlo, hlavné jedlo alebo pridať do šalátov a cestovín. Keď sa ponáhľam, siahnem po rýchlom recepte na panvici. Celé to trvá len pár minút, fakt. Ak trafíte správne dochutenie a zvolíte dobré prílohy, chuť kreviet úplne vynikne.

Ingrediencie:

Krevety (čerstvé alebo mrazené)
Olivový olej
Maslo
Cesnak
Soľ
Korenie
Citrónová šťava
Petržlenová vňať (voliteľné)

Postup:

Na woku alebo panvici rozohrejte olivový olej s polovicou masla.
Pridajte očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu (približne 2 minúty z každej strany).
Zmiernite plameň, pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Smažte krátko, aby cesnak nezhnedol a uvoľnil svoju arómu.
Krevety osoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu. Všetko poriadne premiešajte.
Ak máte radi petržlenovú vňať, posekajte ju a primiešajte do kreviet.

Tipy a Variácie:

Krevety sa rýchlo varia, preto ich neprepečte, inak budú tvrdé.
Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, napríklad s chilli, kajenským korením alebo údenou paprikou.
Pridajte do panvice zeleninu, ako je paprika, cibuľa alebo cuketa.
Pre pikantnejšiu chuť pridajte do kreviet jalapeño papričky.
Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť limetkovú šťavu.
Počas restovania môžete pridať trošku bieleho vína pre bohatšiu chuť.

Gambas pil pil

Gambas pil pil sú jednou z najobľúbenejších tapas vôbec. Usadili sa na jedálnom lístku reštaurácií po celom Španielsku, hoci si Malaga osobuje právo na ich pôvod. Pil pil je vlastne chybný názov receptu, ktorý sa však vžil natoľko, že už všetci vzdali jeho premenovania. Pil pil tiež označuje emulznú omáčku, ktorá je najznámejšia v sprievode sušenej tresky či hejka a ktorá vzniká vmiešaním bielkovín unikajúcich z mäsa ryby do olivového oleja ochuteného cesnakom. V prípade gambas pil pil máme síce čo robiť s rovnakým olejom s cesnakom, chýba však prepojenie s bielkovinou z kreviet, ktoré sa v oleji iba nakrátko ohrejú.

Základom je vždy olivový olej, cesnak a krevety. Cesnak môže byť buď strúčiky vcelku alebo nasekaný na plátky. Otázka papriky je zložitejšia. Existujú varianty úplne bez papriky, aj keď sú veľmi zriedkavé. Najčastejšie sa používa celá usušená chilli paprička, ktorá sa nechá v oleji krátko opiecť pred pridaním kreviet. Niekedy sa nahrádza čerstvou čili papričkou vcelku alebo pokrájanou na kolieska. Čerstvé malé krevety sú najlepšie, ale je to s nimi aj veľmi náročné, pretože už za pol minúty v horúcom oleji prechádza z chrumkava do žuvačky. S väčšími krevetami preto budete mať trochu jednoduchšiu prácu.

Tradične sa pil pil varí a podáva v hlinenej nádobe. Musí byť pomerne malá, aby bola vrstva oleja dostatočne vysoká. Na 100 g nie väčšia ako v priemere 12 cm. Hlinená nádoba je obzvlášť vhodná, pretože drží dobre teplo, podobne ako nádoby z liatiny.

Ako pripraviť Gambas pil pil

Neprehriať olej na príliš vysokú teplotu. Ideálna teplota je 110 - 120 stupňov.
Mletá paprika sa dáva až na úplnom konci. Rozpustí sa v oleji okamžite a nehrozí, že by sa spálila.
Nesmiete krevety nechať príliš dlho smažiť. Ak používate malé krevety (3 - 4 cm), bude trvať necelú minútu, než sa urobia.
Nakrájajte cesnak a chilli papričky na tenké plátky (môžete nechať so semienkami).
Do panvice/nádoby nalejte vrstvu oleja vysokú cca 1,5 cm. Pridajte cesnak a papričky.
Pustite sporák na stredný plameň a čakajte, až začne cesnak s papričkou bublať. Nechajte cesnak s papričkou opekať, kým bude mať cesnak svetlohnedú farbu.
Pridajte krevety, hojne posoľte. Pridajte lyžičku mletej papriky. Premiešajte.
Nechajte variť cca jednu minútu v závislosti od veľkosti kreviet. Krevety sú hotové, len čo zbelejú.

Tabuľka: Veľkosti kreviet (Grade)

Označenie	Počet kusov na kilogram/libru
U10	Do 10 kusov
21/25	21 až 25 kusov

Veľkosť kreviet (Grade) je obvykle uvádzaná ako ich počet na kilogram alebo libru (1 lb = 0,454 kg).

tags: #krevety #ako #odstrániť #žilku