Krkovička na plátky: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok
Chutná a šťavnatá bravčová krkovička je na Slovensku veľmi obľúbená. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom, vďaka čomu je každý kúsok po upečení šťavnatý. Krkovička, známa aj ako bravčové karé s kosťou, je ideálna na prípravu plátkov, ktoré sa dajú variť rôznymi spôsobmi - od rýchleho opečenia na panvici až po pomalé pečenie v rúre. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo špeciálnu príležitosť, s našimi receptami a tipmi pripravíte krkovičku na plátky vždy dokonale.
Výber a príprava krkovičky
Kľúčom k chutnej krkovičke na plátky je výber kvalitného mäsa. Pri nákupe si všímajte tieto faktory:
- Farba: Mäso by malo mať sviežu, ružovú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je príliš bledé alebo má sivastý nádych.
- Mramorovanie: Tukové prerastanie (mramorovanie) je dôležité pre šťavnatosť a chuť mäsa. Vyberte si krkovičku s rovnomerným rozložením tuku.
- Vôňa: Mäso by malo mať príjemnú, neutrálnu vôňu. Ak cítite kyslý alebo nepríjemný zápach, mäso nekupujte.
- Hrúbka plátkov: Pre rôzne spôsoby prípravy sa hodia rôzne hrúbky plátkov. Pre rýchle opečenie sú ideálne tenšie plátky (cca 1 cm), zatiaľ čo pre pečenie v rúre sa hodia hrubšie plátky (cca 2-3 cm).
Pred samotnou prípravou je potrebné krkovičku správne pripraviť:
- Očistenie: Odstráňte prípadné blany a tvrdé časti tuku.
- Naklepanie: Plátky jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby boli rovnomerne hrubé a krehkejšie. Túto časť je možné preskočiť, ak preferujete hrubšie plátky.
- Osolenie a okorenenie: Bezprostredne pred prípravou plátky osoľte a okoreňte podľa chuti. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Okrem toho môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, rascu, majoránku alebo tymián.
Marináda: Namáčajte mäso do pripravenej marinády a ukladajte do hrnca. Prikryte pokrievkou a dajte cez noc do chladničky odležať. Marinády môžu byť založené na rôznych ingredienciách, ako sú bylinky, koreniny, olej, víno, pivo, jogurt, citrónová šťava alebo horčica.
Rôzne spôsoby prípravy krkovičky na plátky
Krkovička na plátky sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom každý z nich ponúka iný chuťový zážitok. Vyberte si ten, ktorý najviac vyhovuje vašim preferenciám a možnostiam.
Opekanie na panvici
Opekanie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy krkovičky na plátky. Je ideálny pre prípravu rýchleho obeda alebo večere.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja (napríklad olivového alebo slnečnicového).
- Keď je panvica horúca, vložte na ňu plátky krkovičky. Dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, inak sa mäso nebude opekať, ale dusiť.
- Opekajte plátky z každej strany asi 3-5 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a prepečené. Doba opekánia závisí od hrúbky plátkov.
- Po opečení nechajte plátky chvíľu odpočinúť pred podávaním.
Tipy pre opekanie na panvici: Pre extra chuť môžete pridať na panvicu cesnak, cibuľu alebo bylinky počas opekánia. Na panvici môžete pripraviť aj omáčku z výpeku. Po opečení mäsa pridajte na panvicu víno, vývar alebo smotanu a nechajte omáčku zredukovať.
Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je ideálne pre prípravu väčšieho množstva krkovičky na plátky. Pečením sa mäso stáva veľmi jemným a šťavnatým.
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Poukladajte plátky krkovičky do pekáča.
- Pridajte do pekáča cibuľu, cesnak, papriku alebo inú zeleninu podľa chuti.
- Podlejte mäso vývarom, pivom alebo vínom.
- Prikryte pekáč alobalom alebo pokrievkou a pečte asi 40-60 minút, alebo kým nie je mäso mäkké. Doba pečenia závisí od hrúbky plátkov a teploty rúry.
- Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom.
- Pred podávaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť.
Tipy pre pečenie v rúre: Pre extra chuť môžete pridať do pekáča koreniny, bylinky alebo horčicu. Ak chcete, aby mali plátky chrumkavú kôrku, odstráňte alobal alebo pokrievku na posledných 15 minút pečenia.
Jeden z vynikajúcich receptov z tradičnej slovenskej kuchyne je šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s chrumkavými americkými pučenými zemiakmi. Tento recept je dokonalý obed, ak chcete prekvapiť a potešiť svojich blízkych. Je vhodný aj pre pánov, pretože príprava je jednoduchá a chuť zaručená.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, nakrájaná na 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
- Na dochutenie mäska:
- 1,5 PL dijon horčica
- 2 deci svetlé pivo
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1 čl drvená rasca
- 1 PL olivový olej
- Na dochutenie zemiakov:
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Soľ
- Na dochutenie šalátu:
- Citrón
- Olivový olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou a soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.
- Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si šalát tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
TIP: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
Ďalší recept, ktorý ohuruje nielen rodinu, ale aj návštevy, je krkovička pečená podľa receptu maminy. Takto pripravená krkovička je zárukou úspechu.
Ingrediencie:
- Krkovička nakrájaná na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm jeden)
- Cibuľa
- Plátky slaniny
- Soľ
Postup prípravy:
- Rúru vyhrejeme na 120 st.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky ( cca 2-2,5 cm jeden). Osolíme a vložíme do pekáča.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel.
- Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200 st. Celzia a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná.
Dôležité: Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Ak sa mäso vysúša aj pri otáčaní, je potrebné nechať mäso dlhšie pod pokrievkou pri 120 st. Celzia. Každopádne na konci by mäso malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
Grilovanie
Grilovanie je skvelý spôsob, ako pripraviť krkovičku na plátky s dymovou príchuťou. Je ideálne pre letné grilovačky.
- Predhrejte gril na strednú teplotu.
- Poukladajte plátky krkovičky na gril.
- Grilujte plátky z každej strany asi 3-5 minút, alebo kým nie sú prepečené. Doba grilovania závisí od hrúbky plátkov a teploty grilu.
- Počas grilovania mäso občas potrite marinádou alebo olejom.
- Po ugrilovaní nechajte plátky chvíľu odpočinúť pred podávaním.
Tipy pre grilovanie: Pre extra chuť môžete použiť drevené uhlie alebo brikety s príchuťou. Ak chcete, aby sa mäso na grile nepripaľovalo, potrite ho olejom alebo marinádou.
Sous-vide
Sous-vide (varenie vo vákuu) je moderná technika prípravy mäsa, ktorá zaručuje dokonalý výsledok. Vďaka presnej kontrole teploty sa mäso pripravuje rovnomerne a zostáva veľmi šťavnaté.
- Zabaľte plátky krkovičky do vákuového vrecka.
- Pridajte do vrecka koreniny, bylinky alebo marinádu podľa chuti.
- Vložte vrecko do sous-vide zariadenia a nastavte teplotu a čas varenia. Pre krkovičku na plátky sa odporúča teplota 58-60°C a čas varenia 1-2 hodiny.
- Po uvarení vyberte vrecko zo sous-vide zariadenia a osušte plátky mäsa.
- Opečte plátky na panvici alebo na grile, aby získali chrumkavú kôrku.
Tipy pre sous-vide: Použite kvalitné vákuové vrecko, ktoré je určené pre varenie pri vysokých teplotách. Pred opečením mäsa ho dôkladne osušte, aby sa lepšie opekalo.
Recepty na krkovičku na plátky
Tu je niekoľko ďalších receptov na prípravu krkovičky na plátky:
Krkovička na plátky s cesnakom a bylinkami
Ingrediencie:
- 4 plátky krkovičky (cca 2 cm hrubé)
- 4 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica nasekaných čerstvých byliniek (rozmarín, tymián, oregano)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Plátky krkovičky osušte a osoľte a okoreňte.
- V miske zmiešajte olivový olej, cesnak a bylinky.
- Potrite plátky mäsa z oboch strán cesnakovou zmesou.
- Rozohrejte panvicu a opekajte plátky z každej strany asi 4-5 minút, alebo kým nie sú prepečené.
- Nechajte mäso chvíľu odpočinúť pred podávaním.
Krkovička na plátky s medovo-horčicovou omáčkou
Ingrediencie:
- 4 plátky krkovičky (cca 1 cm hrubé)
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice horčice (dijonskej alebo kremžskej)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžica olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Plátky krkovičky osušte a osoľte a okoreňte.
- V miske zmiešajte med, horčicu, sójovú omáčku a olivový olej.
- Potrite plátky mäsa z oboch strán medovo-horčicovou omáčkou.
- Rozohrejte panvicu a opekajte plátky z každej strany asi 3-4 minúty, alebo kým nie sú prepečené.
- Nechajte mäso chvíľu odpočinúť pred podávaním.
Krkovička na plátky pečená s cibuľou a pivom
Ingrediencie:
- 4 plátky krkovičky (cca 2 cm hrubé)
- 2 cibule, nakrájané na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 330 ml piva (tmavého alebo svetlého)
- 1 lyžica oleja
- Soľ, korenie, rasca, mletá paprika podľa chuti
Postup:
- Plátky krkovičky osušte a osoľte, okoreňte, posypte rascou a mletou paprikou.
- V pekáči rozohrejte olej a opečte mäso z oboch strán.
- Vyberte mäso z pekáča a dajte bokom.
- V pekáči opečte cibuľu a cesnak.
- Vráťte mäso do pekáča, podlejte pivom a prikryte.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 60-90 minút, alebo kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom.
- Pred podávaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť.
Marinovaná krkovička
Mäso zľahka naklepeme z oboch strán.
Ostatné suroviny zmiešame dohromady a dobre premiešame.
Mäso namáčame do pripravenej marinády a ukladáme do hrnca.
Prikryjeme pokrievkou a dáme cez noc do chladničky odležať.
Na panvicu dáme trošku oleja a mäso na ňom z oboch dvoch strán opečeme.
Dáme do zapekacej misy i s výpekom a ak nám zbyla marináda pridáme ju k mäsu.
Podlejeme trochou vody, prikryjeme pokrievkou a dáme do predhriatej rúry na 180°C.
Pečieme domäkka a až sa voda čiastočne vyparí.
Počas pečenia mäso obrátime a polievame výpekom.
Prílohy ku krkovičke na plátky
Krkovička na plátky sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiaky: Varené zemiaky, zemiaková kaša, pečené zemiaky, hranolky, zemiakový šalát.
- Ryža: Varená ryža, rizoto, pilaf.
- Cestoviny: Varené cestoviny, cestovinový šalát.
- Zelenina: Dusená zelenina, grilovaná zelenina, zeleninové šaláty.
- Omáčky: Hubová omáčka, smotanová omáčka, horčicová omáčka, paradajková omáčka.
- Čerstvý chlieb: Ideálny na namáčanie do omáčky.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Používajte kvalitné suroviny.
- Nebojte sa experimentovať s koreninami, bylinkami a marinádami.
- Dávajte pozor na teplotu a dobu prípravy.
- Nechajte mäso po upečení alebo ugrilovaní chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Používajte teplomer na mäso (vnútorná teplota krkovičky by mala byť minimálne 70°C).
Čtyři druhy marinády na vepřovou krkovici pro tvůj gril
Inšpirácia z relácie Kluci v akci
Relácia Kluci v akci je známa svojimi kreatívnymi receptami. Inšpirujte sa ich tipmi na prípravu krkovičky:
- Marinády: Kluci v akci často používajú zaujímavé marinády, ktoré dodajú mäsu originálnu chuť. Môžeme skúsiť kombináciu horčice, medu, sójovej omáčky, cesnaku a byliniek.
- Plnenie: Inšpirácia plnenou krkovičkou kyslou kapustou - krkovičku narežeme a naplníme kyslou kapustou, slaninou a cibuľou.
- Prílohy: K pečenému mäsu sa hodia napríklad pečené zemiaky s bylinkami, zeleninové ragú alebo kapustové bramboráky.
- Použitie piva: V niektorých receptoch Kluci v akci používajú pivo na podlievanie mäsa.
Vyhýbajte sa klišé a bežným omylom
- Prepečenie: Prepečená krkovička je suchá.
- Nedostatočné marinovaní: Krátke marinovaní nemusí mať dostatočný vplyv na chuť mäsa.
- Používanie nekvalitných surovín.
- Zabúdanie na odpočinutie.
- Príliš jednoduchá príprava: Krkovička si zaslúži viac než len osolenie a opeprenie.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem vyššie uvedených receptov a tipov, existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať bravčovú krkovičku. Tu je niekoľko nápadov:
- Trhané mäso (Pulled Pork): Krkovičku pomaly pečieme pri nízkej teplote, až kým sa mäso nerozpadáva. Potom ho natrháme a zmiešame s obľúbenou BBQ omáčkou. Podávame v žemli s coleslaw šalátom.
- Plnená krkovička: Celý kus krkovičky v strede rozkrojíme, aby nám vznikla kapsa a naplníme plnkou (napríklad šampiňónmi, slaninou a syrom). Okraje spojíme špajlami alebo potravinárskym špagátom.
- Krkovička na paprike: Plátky krkovičky pomaly dusíme s paprikou a cibuľou. Podávame s knedľou alebo tarhoňou.
- Šťavnaté rezne: Krkovičku nakrájame na tenké plátky, obalíme v trojobale a vypražíme. Môžeme ich podávať s horčicovo-kečupovou omáčkou s hubami.
- Zbojnícka pečeň: Pečené mäsko, klobáska, slanina a cibuľa - všetko v jednom pekáči.
- Segedínsky guláš: Krkovičku nakrájame na kocky a pridáme do segedínskeho gulášu.
S týmito receptami a tipmi sa príprava krkovičky na plátky stane hračkou. Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #krkovice #platky #recepty
